Historia de la panadería
Edad antigua - Nuestros días
“No obstante, el pan y el vino son productos culturales importantes, realmente expresan la vitalidad del Ser Humano. Representan un conocimiento cultural, que es el fruto de la atención, la paciencia, la industria, la devoción y la laboriosa instrumentación.”
El V milenio
Siglo III a.C
Neolítico
2,000
30 a.C
2,500 a.C
75,000 a.C
Mesopotámico
2,000
2,800 a.C
El origen
Código Hammurabi
Europa central
Época romana
Griegos
Inicio del pan
Piedras planas
Egipto
Horno y pan
Manjar de Dioses
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Panadeia 1. Diana Angela Aredondo Pérez
Historia de la panadería
Épocas d.C
Diana Angela Arredondo Pérez
Edad media
Siglo XII
100 a.C
Edad media
Siglo XIII
Cultivos
Gremios
Colegio en Roma
Europa
Boulanger
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Historia de la panadería
Datos curiosos
Diana Angela Arredondo Pérez
XX
México
XIX
Actualidad
India
Gremios 2.0
Economía
Gremios
Meilleur ouvrier
El mejor pan
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19XX
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75,000 a.C
Se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en forma de tortas.
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EDAD MEDIA
- El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes.
- En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.
¿Qué país tiene el mejor pan del mundo?El mejor calificado de todo el planeta es originario de Malasia: el roti canai, un pan plano tradicional hecho a la sartén con harina, agua, huevos y grasa, se dobla varias veces hasta obtener varias capas. Las toqueras son el único pan mexicano en el ranking de los mejores del mundo
Siglo XX
En este siglo se creó la orden de los caballeros del pan, que se originó en la parte francófona de Suiza. Su objetivo es dar a conocer el talento de los panaderos y la calidad de su trabajo
Edad media
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. Así se muestra en la literatura de la época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé".
Edad media
En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal. Los trabajadroes franceses empezaron a agruparse en gremios llamados "cofreries". La comunidad de franceses selecciono a San Honorato de Amiens como su patróno.
Mesopotámia
Uso de piedras
Los granos más antiguos de pan habrían sido molidos a mano con piedras. Esto habría dado lugar a los gruesos panes de granos enteros cuyos descendientes son los panes rústicos de Europa como el pan integral.
Los mesopotámicos refinaron este proceso en torno al 800 a.C. usando dos piedras planas circulares para moler el grano. Estas piedras se hacían girar continuamente gracias a la fuerza de los animales de tiro o de los esclavos.
XIX
En este siglo se creó el gremio de panaderos de servicio, tenian independencia y ser miembro les permitía viajar a otras ciudades para ejercer su oficio
8,000 a.C
El origen
El hombre sedentario, ya con conocimientos sobre molientade granos, los mezcla con agua. Un hombre olvida esta mezcla en el fuego y al volver se encuentra con una torta granulada y plana. Fue el primer pan.
EDAD MEDIA
- El pan blanco, en esta época seguía siendo signo de prestigio social, sólo accesible para clases ricas y pudientes.
- En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal.
Siglo III
Aportaciones de los griegos
Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas. Ellos usaron trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
2,000 a.C
Pan y horneado
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal.
El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".
2,500 a.C
Aportaciones de Egipto
En 2,500 a.C el pan todavía un pan ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin apenas molla. Las primeras evidencias arqueológicas del uso de la levadura se remontan al Antiguo Egipto, allá por el 4000 a.C., así que los historiadores de alimentos generalmente citan esta fecha para el descubrimiento del pan. Si bien ya la masa se hacía igual, con harina y agua y se cocía, no se fermentaba. Fue, como los grandes descubrimientos de la historia, por casualidad, como los egipcios descubrieron que fermentando la masa, el pan estaba más jugoso.
30 a.C
Romanos
Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados
2,800 a.c
En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. Da C.
El pan ácimo era considerado un manjar.
Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos: Homero, Platón, Aristófanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas culturas.
Para muchos historiadores el mito de Jasón en busca del Vellocino de oro es una metáfora de las rutas griegas en busca de trigo
Francia
En la actualidad, estos gremios siguen existiendo y el dominio de este arte se celebra en varias competiciones, con tal de reconocer el trabajo de la panadeira artesanal
100 a.C
En época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.
El V milenio
Europa central
aparición de los primeros cultivos de trigo domésticos en Europa central. En Oriente Próximo, en el VIII milenio, la caza/cosecha nómada daría paso progresivamente a una agricultura sedentaria. En esta misma región aparecieron los primeros hornos con forma de tronco (7 000 años antes de nuestra era). Estos hornos aún se utilizan en Afganistán donde llevan el nombre de «tanur» o «tafur»
México
Economía
De acuerdo con el INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía), en México existen más de 55,000 panaderías, de las cuales 97% son micronegocios. La Canainpa (Cámara Nacional de la Industria Panificadora) valúa el mercado en 120,00 millones de pesos, 50% de pan blanco y 50% de pan dulce, con un crecimiento anual de 7%, en el cálculo más optimista.
XIII
Francia
El término boulanger , empezó a usarse en el siglo XIII y se refiere a alguien que hace hogazas de pan y las hornea
XII
Gremios de la panaderia
Surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan está regulada por el gobierno.
Egipto
Código hammurabi
El código habla de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.
Historia de la panadería
DIANA ANGELA ARREDONDO PÉREZ
Created on November 2, 2023
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Historia de la panadería
Edad antigua - Nuestros días
“No obstante, el pan y el vino son productos culturales importantes, realmente expresan la vitalidad del Ser Humano. Representan un conocimiento cultural, que es el fruto de la atención, la paciencia, la industria, la devoción y la laboriosa instrumentación.”
El V milenio
Siglo III a.C
Neolítico
2,000
30 a.C
2,500 a.C
75,000 a.C
Mesopotámico
2,000
2,800 a.C
El origen
Código Hammurabi
Europa central
Época romana
Griegos
Inicio del pan
Piedras planas
Egipto
Horno y pan
Manjar de Dioses
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Panadeia 1. Diana Angela Aredondo Pérez
Historia de la panadería
Épocas d.C
Diana Angela Arredondo Pérez
Edad media
Siglo XII
100 a.C
Edad media
Siglo XIII
Cultivos
Gremios
Colegio en Roma
Europa
Boulanger
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Historia de la panadería
Datos curiosos
Diana Angela Arredondo Pérez
XX
México
XIX
Actualidad
India
Gremios 2.0
Economía
Gremios
Meilleur ouvrier
El mejor pan
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75,000 a.C
Se molían semillas que mezcladas con agua formaban una masa que se cocía en forma de tortas.
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EDAD MEDIA
¿Qué país tiene el mejor pan del mundo?El mejor calificado de todo el planeta es originario de Malasia: el roti canai, un pan plano tradicional hecho a la sartén con harina, agua, huevos y grasa, se dobla varias veces hasta obtener varias capas. Las toqueras son el único pan mexicano en el ranking de los mejores del mundo
Siglo XX
En este siglo se creó la orden de los caballeros del pan, que se originó en la parte francófona de Suiza. Su objetivo es dar a conocer el talento de los panaderos y la calidad de su trabajo
Edad media
En Europa, el cultivo de cereales descendió, y con ello vinieron los periodos de hambre, la escasez del alimento base, la escasez del pan. En las épocas de más hambre, el pan es el alimento más preciado. Así se muestra en la literatura de la época, por ejemplo en el Lazarillo de Tormes, el hambriento Lazarillo, indica: " Y comienzo a desmigajar el pan sobre unos no muy costosos manteles…Después como quien toma una gragea, lo comí y algo me consolé".
Edad media
En el año 943, en Francia, "el mal de los ardientes" surge por el consumo del pan de centeno contaminado por el cornezuelo, hongo parásito que envenena la espiga de este cereal. Los trabajadroes franceses empezaron a agruparse en gremios llamados "cofreries". La comunidad de franceses selecciono a San Honorato de Amiens como su patróno.
Mesopotámia
Uso de piedras
Los granos más antiguos de pan habrían sido molidos a mano con piedras. Esto habría dado lugar a los gruesos panes de granos enteros cuyos descendientes son los panes rústicos de Europa como el pan integral. Los mesopotámicos refinaron este proceso en torno al 800 a.C. usando dos piedras planas circulares para moler el grano. Estas piedras se hacían girar continuamente gracias a la fuerza de los animales de tiro o de los esclavos.
XIX
En este siglo se creó el gremio de panaderos de servicio, tenian independencia y ser miembro les permitía viajar a otras ciudades para ejercer su oficio
8,000 a.C
El origen
El hombre sedentario, ya con conocimientos sobre molientade granos, los mezcla con agua. Un hombre olvida esta mezcla en el fuego y al volver se encuentra con una torta granulada y plana. Fue el primer pan.
EDAD MEDIA
Siglo III
Aportaciones de los griegos
Fueron los griegos, en el siglo III A. De C los que hicieron un arte de la panadería, crearon más de setenta panes diferentes, los panaderos griegos inventaban formas variadas a los panes utilizados para fiestas religiosas. Ellos usaron trigo, cebada, avena, salvado, centeno e incluso masa de arroz; añadiendo a estas, especias, miel, aceites, frutos secos… y seguramente fueron los precursores de la pastelería.
2,000 a.C
Pan y horneado
Según un historiador francés, los egipcios "inventaron" la costumbre gastronómica de colocar un pequeño pan de trigo en el lugar de cada comensal. El alimento de los egipcios pobres se componía principalmente de pan y cebolla -de ahí el famoso dicho- "Contigo, pan y cebolla".
2,500 a.C
Aportaciones de Egipto
En 2,500 a.C el pan todavía un pan ácimo, sin levadura, negro y tosco, sin esponjosidad, sin apenas molla. Las primeras evidencias arqueológicas del uso de la levadura se remontan al Antiguo Egipto, allá por el 4000 a.C., así que los historiadores de alimentos generalmente citan esta fecha para el descubrimiento del pan. Si bien ya la masa se hacía igual, con harina y agua y se cocía, no se fermentaba. Fue, como los grandes descubrimientos de la historia, por casualidad, como los egipcios descubrieron que fermentando la masa, el pan estaba más jugoso.
30 a.C
Romanos
Roma cuenta con más de 300 panaderías dirigidas por profesionales cualificados griegos; en estas los procesos de elaboración y cocción eran realizados por diferentes profesionales; el precio estaba perfectamente regulado por los magistrados
2,800 a.c
En un museo de Suiza, se conserva la torta más antigua, conocida como "torta de Corcelles" del año 2800 A. Da C. El pan ácimo era considerado un manjar. Este alimento es nombrado en varios escritos de poetas y filósofos griegos: Homero, Platón, Aristófanes, Ateneo, lo que representa que la cultura del pan ha estado presente en las más destacadas culturas. Para muchos historiadores el mito de Jasón en busca del Vellocino de oro es una metáfora de las rutas griegas en busca de trigo
Francia
En la actualidad, estos gremios siguen existiendo y el dominio de este arte se celebra en varias competiciones, con tal de reconocer el trabajo de la panadeira artesanal
100 a.C
En época del emperador Trajano, se constituye una primera asociación de panaderos: el Colegio Oficial de Panaderos de carácter privilegiado Los romanos mejoraron los molinos, las máquinas de amasar, y los hornos de tal manera, que, hoy en día se denomina "horno romano" al horno de calentamiento directo.
El V milenio
Europa central
aparición de los primeros cultivos de trigo domésticos en Europa central. En Oriente Próximo, en el VIII milenio, la caza/cosecha nómada daría paso progresivamente a una agricultura sedentaria. En esta misma región aparecieron los primeros hornos con forma de tronco (7 000 años antes de nuestra era). Estos hornos aún se utilizan en Afganistán donde llevan el nombre de «tanur» o «tafur»
México
Economía
De acuerdo con el INEGI (Instituto Nacional de Estadística y Geografía), en México existen más de 55,000 panaderías, de las cuales 97% son micronegocios. La Canainpa (Cámara Nacional de la Industria Panificadora) valúa el mercado en 120,00 millones de pesos, 50% de pan blanco y 50% de pan dulce, con un crecimiento anual de 7%, en el cálculo más optimista.
XIII
Francia
El término boulanger , empezó a usarse en el siglo XIII y se refiere a alguien que hace hogazas de pan y las hornea
XII
Gremios de la panaderia
Surgen los primeros gremios de artesanos de todo tipo de profesionales. Así, el gremio panadero se asocia y se constituyen como profesionales del pan. Al ser el pan alimento base de la población, en esta época, al igual que en Roma, la producción y distribución del pan está regulada por el gobierno.
Egipto
Código hammurabi
El código habla de "cerveza comible" y "pan bebible", refiriéndose al pan y a la cerveza de cebada, ambos elaborados con la mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal.