George Auguste Escoffier

George AugusteEscoffier

Le guide culinarie

Auguste Escoffier, considerado el Emperador de los Chefs, nació en Villeneuve-Loubet, en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846.

¿Quién

fue?

APORTES

Sus aportes a la cocina moderna incluyen organización para que la calidad se mantuviera junto con la velocidad; también consideró la higiene como punto indispensable en la cocina. Otros aportes a la cocina fueron

• Retirar las cocinas de lugares subterráneos.• Creación de un uniforme de trabajo estándar • Las primeras normas de Higiene y manipulación de alimentos. • Libros de recetas con técnicas y procedimientos. • Él elevó el status de los cocineros y obtuvo para este trabajo el rango de profesión; además de disciplinar las labores al interior de una cocina.

¿En que se destacaba su cocina?

• Modernizo la gastronomia con nuevas tecnicas y acelero el proceso de cocinado, gacias a las brigadas de cocina que consistia en organizar las tareas de cada trabajador en función de su puesto y jerarquía.

• Tambien simplifico la decoración de los platos, que en ese tiempo se servian con mucha cantidad de alimentos y guarnición.

¿Qué libros escribió ?

• La guía culinaria (1903), escrita junto con Philéas Gilbert y Émile Fetu
• El libro de los menús (1910)
• El cuaderno de notas del gourmet (1911)
• La ayuda-memoria culinaria (1919)
• El arroz
• El bacalao (1928)
• Mi cocina (1934)
• Escribió también un importante libro de memorias

Le guide culinarie

En su libro La Guía Culinaria (1903), hay más de 5.000 recetas y es un autentico tratado de cocina francesa y aun hoy en día es un libro guía de todos los chefs que quieren profundizar en la cocina del país vecino.

¡GRACIAS!