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Microorganismos de importancia en el tratamiento térmico de alimentos

garciasandy964

Created on October 31, 2023

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Microorganismos de importancia en el tratamiento térmico de alimentos ácidos y de alta acidez.

Destrucción térmica de microorganismos en alimentos enlatados

Valor D

Valor F

Valor z

los microorganismos de importancia en el tratamiento térmico de alimentos ácidos

Frutas principalmente con valor de pH entre 3.7 y 4.6, son: Bacillus coagulans, Bacillus polymyxa, Bacillus macerans, Clostridium pasteurianum y Clostridium butyricum, los cuales tienen la característica de ser bacterias formadoras de esporas, termofílicas o mesofílicas, de las cuales, la más termorresistente es Bacillus coagulans.

microorganismos importantes en el tratamiento térmico de alimentos de alta acidez

Frutas cuyo valor de pH menor a 4.0, son: Byssochlamys fulva, B.nivea, Talaromyces flavus, Neosartorya fischeri, Eurotium herbariorum, Lactobacillus sp. y Leuconostoc sp.; ellos son bacterias ácido lácticas (mesofílicas y no formadoras de esporas), levaduras o mohos. El microorganismo más termorresistente es el moho Byssochlamys fulva.