GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Pablo González González
2º CFGS DISER
Módulo de Gastronomía y nutrición
EXTREMADURA, ANDALUCÍA Y REGIÓN DE MURCIA
Índice
1. Extremadura
2. Andalucía
3. Región de Murcia
4. Conclusión
EXTREMADURA
- Contexto geográfico, clima, historia
Situada en el centro-oeste de la península y haciendo de límite con Portugal, Extremadura goza de las provincias españolas más extensas: Cáceres y Badajoz. Su clima suele ser cálido en el sur y templado hacia el norte
En cuanto a su historia, las civilizaciones como la musulmana, la visigoda o la romana dejaron una huella imborrable en este territorio, tanto a nivel arquitectónico como en muchos otros campos, incluida la gastronomía
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones
Gracias a la apertura de la vía de la plata, los productos extremeños fueron dados a conocer al resto del mundo
También cabe destacar sus extensas bodegas viticolas
Sus productos, al no tener mar, consisten predominantemente en hortalizas y carnes, sobre todo embutidos y piezas derivados del cerdo. Aún así, también producen piezas de cordero y algunos frutos silvestres
Productos Típicos
Extremadura se caracteriza por ser una de las mayores despensas de D.O.P.s de toda la península
DOP Aceite Gata-Hurdes
DOP Queso/Torta de la Serena
DOP Pimentón de la Vera
DOP Cereza del Jerte
IGPs Ternera de Extremadura
IGPs Corderos (raza merina)
Elaboraciones
Chanfaina
Migas
Caldereta de cordero
Torta del Casar (DOP)
Cojondongo
Pipirigaña
Postres: flores, huesillos, técula-mécula
perrunillas
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
La gastronomía de Extremadura es famosa por sencillez y su espíritu generoso, muchas veces preparada en abundancia para compartir con amigos y familia. Por la existencia de numerosos monasterios en Extremadura, la comida típica refleja la influencia de culturas diferentes aunque todavía mantiene un espíritu castellano
Extremadura destaca por sus costumbres fuertemente arraigadas, lo que sumado a su ambiente rural, lo convierten en un foco de pequeñas y salteadas festividades que llaman la atención de los chefs más prestigiosos, ávidos de ingredientes naturales de sus bosques, dehesas y vegas
Rutas Gastronómicas
RUTA I Jamón Ibérico: Jerez de los Caballeros, Oliva de la Frontera, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca, Calera de León, Monasterio, Fuente de Cantos y Zafra
"Saborear el paladar extremeño"
RUTA IV Platos Fríos: Talavera La Real, Mérida, Santa Amalia, Medellín, Don Benito, Guareña, Palomas, Puebla de la Reina, Hornachos, Ribera del Fresno, la Zarza y Alange
RUTA III El Cordero: Azuaya, Granja de los Torrehermosa, Campillo de Llerena, Valencia de las Torres, Villagarcía de la Torre, Llerena, Reina, Casas de Reina, Fuente del Arco, Valverde de Llerena, Berlanga y Ahillones
RUTA V Caza: Badajoz, Villanueva del Fresno, Alconchel, Cheles, Olivezna, Alburquerque, La Codosera, San Vicente de Alcántara y Valencia de Alcántara
RUTA VIII Pimentón: Navalmoral de la Mata, Madrigal de la Vera, Villanueva de la Vera, Valverde de la Vera, Losar de la Vera, Garganta la Olla, Jaraíz de la Vera, Jarandilla de la Vera, Cuacos de Yuste y Pasarón de la Vera
RUTA II Queso de Oveja: Villanueva de la Serena, Campanario, Castuela, Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Monterrubio de la Serena, Esparragosa de la Serena y Quintana de la Serena
"Matices culturales e históricos"
Otras rutas: RUTA VI Aceite, RUTA IX Queso de Cabra, RUTA XI Frutas y Licores, RUTA XII Vinos, etc.
Restaurante Atrio, 3 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. Considerado el mejor restaurante de Extremadura. Cocina creativa (Cáceres)
Restaurantes, chefs y eventos gastronómicos
Restaurante Versátil, 1 estrella Michelin. Menú degustación de altos vuelos (Cáceres)
Extremadura, amplia en superficie y rica en productos autóctonos, presenta una extensa oferta gastronómica a lo largo y ancho de la región
Restaurante Javier Martín, 1 sol Repsol. Contraste entre lo viejo y lo nuevo (Cáceres)
Restaurante Eustaquio Blanco, 1 sol Repsol. Aire clásico y sala elegante (Cáceres)
Restaurante Galaxia, 1 sol Repsol. L a mejor barra de Extremadura (Badajoz)
Restaurante Lugaris, 1 sol Repsol. Chef mediático Javier García. Discreto. Cocina de la dehesa y similar (Badajoz)
Restaurante Dromo, 1 sol Repsol. Chef Juan Manuel Salgado, el futuro de la gastronomía extremeña (Badajoz)
Restaurante Homarus, 1 sol Repsol. Tranquilo. Relajado restaurante con cuadros gastronómicos especializado en cocina tradicional con toque creativo.
Restaurante Marchivirito, 1 sol Repsol. Buena mesa y servicio (Badajoz)
Especial mención al reconocido chef Quique Dacosta
Restaurantes, chefs y eventos gastronómicos
Como eventos y celebraciones más significativas, mencionamos los siguientes:
La "Velá, Tradición y Gastronomía" en 2017. Fiesta de interés turístico en Extremadura
Jornada Calabazona, en Don Benito
Fiesta de las coles con Buche
Feria Nacional del Queso
Feria del Espárrago de Burguillos del Cerro
Salón del Jamón Ibérico
Extremadura Gourmet, ruta gastronómica sostenible y con productos de primera calidad
Jornada Gastronómica Medievales de Llerena
Pedida de la Patatera
Fiesta de la Chanfaina en Fuente de Cantos
Feria Ibérica de Alimentación, Hosteleria y Tecnología Alimentaria (FIAL)
Fiesta Enogastronómica (diversos enclaves extremeños)
ANDALUCÍA
- Contexto geográfico, clima, historia
Esta Comunidad Autónoma disfruta de un clima mediterráneo templado, aunque sus territorios son tan exhuberantes y diversos que en algunos puede darse un clima de alta montaña o incluso desértico, como es el caso de Almería. Las precipitaciones suelen ser irregulares. El río Guadalquivir cruza casi por completo Andalucía, alimentando a las principales ciudades desde su cuenca.
Andalucía es una gran región autónoma de montañas, ríos y tierras de cultivo que colinda con la costa sur de España. Se mantuvo bajo un régimen musulmán desde el siglo VIII al XV, cuyo legado se aprecia en su arquitectura, su lengua y su gastronomía
Contexto geográfico, clima, historia
La milenaria historia de Andalucía está marcada por su situación geográfica y por la convivencia entre distintas culturas que la han dotado de una rica tradición y de un extenso patrimonio artístico.
Llegada de la agricultura en el Neolítico, el paso de pueblos como los griegos, los fenicios, los cartaginenses, los romanos, los musulmanes, los cristianos y los judíos, y en particular el descubrimiento de América fueron sucesos clave para el desarrollo cultural de la civilización andaluza. Cabe mencionar que la Guerra Civil Española sacudió el país, comenzando por esta misma región.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
Platos Típicos
En Andalucía también existen algunos productos con reconocimiento DOP e IGP
Gazpacho
Pescaito frito
Jamón Ibérico (por ejemplo, el DOP de "Los pedroches"
Patatas a lo pobre
Ajoblanco
La gastronomía y comida típica de Andalucía se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos, como sus frituras de pescados frescos, guisos, su aceite de oliva, verduras y carnes y embutidos procedentes de sus cerdos ibéricos.
Platos Típicos
Papas con choco
Salmorejo
Huevos a la flamenca
Tortilla de camarones
Rabo de toro
Flamenquines
La Cuaresma
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
Las lumbres de San Antón
La Noche de los difuntos
La gran arraigada cultura religiosa inunda las calles de los principales enclaves andaluces, dada la importancia de las diferentes fiestas que se celebran en estas provincias tan sumamente devotas, lo que se traduce en la excusa perfecta para reunir a una gran cantidad de comunidades y en resumidas cuentas, personas, que disfruten y realicen todo tipo de actividades, entre ellas, gastronómicas. Existe una gran importancia del vino (pues en la religión cristiana, se le conoce como la sangre de Cristo.)
La Navidad
Las ferias y romerías
El Carnaval
Cabe destacar el "tapeo" como un símbolo y un ejemplo de la tradición gastronómica andaluza, y en navidad son muy conocidos los mantecados, los alfajores, roscos de anís, los cortadillos de sidra y los hojaldres.
Las Cruces de Mayo
La Semana Santa
Rutas Gastronómicas y eventos
Hojaldres, mantecados y polvorones navideños
-Ruta del Atún de Almadraba
-Ruta del Vino de Montilla-Moriles
-Ruta de Mostos y Tabancos
-Ruta del Jabugo de Huelva
-Ruta del Vino Condado de Huelva
-Ruta del Arroz de Sevilla
-Ruta de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla
-Ruta de Vinos y Bodegas Serranía de Ronda
-Ruta del Vino y Brandy Marco de Jerez
Restaurantes y Chefs
Noor (Córdoba), 2 estrellas michelin, chef Paco Morales
Leña Marbella (Málaga), chef Dani García
Aponiente (Cádiz), chef Ángel León
Bagá (Jaén), chef Pedro Sánchez Jaén
Cañabota (Sevilla), 1 estrella michelin, chef Marcos Nieto y Rafa García
Finca Alfoliz (Huelva), chef Xanty Elías
Marhaba (Almería), chef Anas Hadri
Bar FM (Granada), chef Francisco Martín
El Espejo (Cádiz)
Nintai (Málaga), chef Marcos Granada
REGIÓN DE MURCIA
Geografía y clima
La Región de Murcia se encuentra en el extremo oriental de las Cordilleras Béticas, al sureste de la península. Casi todo el territorio está dominado por montañas, depresiones y valles. Su río principal es el Segura, que constituye el eje principal de su cuenca hidrográfica.
Su clima es de tipo mediterráneo semiárido, tratandose de inviernos suaves y veranos calurosos. La temperatura media anual de la región ronda los 18ºC. Sus precipitaciones son mayormente escasas debido a su geografía.
Historia
-Edad Antigua-
Debido a la situación mediterránea de Murcia, su historia deja constancia de un territorio poblado desde los albores, en el que confluyeron numerosas culturas y civilizaciones. Prueba de ello son los restos humanos descubiertos en la Sima de las Palomas del Cabezo Gordo, datados como los segundos más antiguos de la península.
En el año 227 a. C., el general cartaginés Asdrúbal el Bello fundó al sureste de la península Qart Hadasht (Cartago en idioma fenicio). Este hecho tuvo gran importancia en la resistencia frente al emergente Imperio Romano.
En el año 209 Escipión conquista de Carthago Nova, importante centro económico y político del occidente mediterráneo. Gracias a la explotación de los ricos yacimientos minerales repartidos por el litoral murciano, la ciudad alcanza su auge.
Historia
-Edad Media (época musulmana)-
En el año 713 el territorio de Murcia recibe el nombre de Cora de Tudmir en referencia a Teodomiro, un dux visigodo que la gobernó. Luego éste pactó con el musulmán Abd al-Aziz ibn Musa, que significaba la entrega de algunas ciudades como Orihuela, Lorca y Mula.
En el 825 Abderramán II funda la ciudad de Murcia y desencadena el inicio de un periodo de gran esplendor económico. Consiguen aprovechar el potencial fértil de la huerta del Segura.
Hasta la segunda mitad del siglo XI Murcia no es un reino independiente y la ciudad rinde vasallaje a los reyes de Almería. Con la independencia, y a lo largo del siglo XII, Murcia se transforma en un gran centro económico y político, lo que lleva aparejado un aumento de las obras públicas, construyéndose numerosos edificios religiosos y fortalezas.
Historia
-Edad Moderna-
Tienen lugar distintos conflictos por la zona fronteriza con Castilla y Aragón, pero tras la conquista de Granada y la expulsión de los musulmanes en 1492, empieza una época de paz y estabilidad.
Se alternan periodos de auge y de decadencia, hasta la Guerra de Sucesión (1702-1713), donde una vez más tiene lugar una rápida recuperación, aumentandose de manera extraordinaria las superficies cultivadas. Destaca la construcción de la Catedral de Murcia, iniciada en 1394.
-Edad Contemporánea-
Después de esta época dorada el siglo XIX se inaugura con una nueva crisis, motivada por un período de sequías seguido de importantes inundaciones y de la guerra contra Napoleón. A partir de aquí, se sientan las bases para la actual región, y la actividad económica estará caracterizada por la explotación de yacimientos minerales, comenzando así su industrialización. Con la dictadura de Primo de Rivera (1923-1929) Murcia se incorpora definitivamente al ritmo del país, potenciando los sectores de conservas, cítricos y pimentón y modernizando su agricultura.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
La gastronomía de la región de Murcia está ligada estrechamente a la huerta, un referente a nivel internacional. Pero también cuenta con gran presencia de los productos del mar, los arroces y los productos derivados de la matanza del cerdo o de la caza. Unas influencias diversas que se unen dando lugar a una oferta culinaria que atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo. Algunos ejemplos de sus productos y alimentos más significativos son: los tomates, los pimientos, las alcachofas y las berenjenas.
Su calidad es reconocida internacionalmente, y queda certificada con las ocho denominaciones de origen con las que cuenta, además de un producto con IGP y otro con Especialidad Tradicional Garantizada.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
D.O. Queso de Murcia (curado, fresco y al vino)
Asimismo, no se puede olvidar la vertiente más dulce de la gastronomía murciana: paparajotes, arrope, tocino de cielo, almendras en todo tipo de preparaciones, o frutas como los melocotones, albaricoques y ciruelas.
D.O. Vino de Jumilla
D.O. Pimentón de Murcia
D.O. Vino de Yecla
D.O. Pera de Jumilla
D.O. Arroz de Calasparra
D.O. Vino de Bullas
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
Es imposible hablar de productos típicos murcianos sin mencionar el Campo de Cartagena. Y es que en esta región se producen la mayoría de hortalizas y verduras que conforman la base de la gastronomía murciana, así como distintas bodegas de vinos de calidad media.
Por último, tampoco podemos olvidar otras bebidas espirituosas como el tradicional Licor 43.
E.T.G. Jamón Serrano.
Vinos procedentes de la I.G.P Vinos de la Tierra Campo de Cartagena. Blancos, tintos y rosados de gran aroma y ligereza.
Pastel de carne
Platos típicos
La gastronomía de Murcia es conocida por su rica tradición culinaria que combina influencias árabes, mediterráneas y manchegas. Algunas de las elaboraciones típicas de la región son:
Zarangollo
Michirones
Ensalada murciana
Paparajotes
Marineras
Arroz caldero
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
1. La tapa: En Murcia, es muy común servir una tapa, una pequeña porción de comida, gratis con cada bebida. Los bares y restaurantes ofrecen una amplia variedad de tapas, desde patatas bravas hasta montaditos de jamón serrano o queso. 2. Arroz con conejo y caracoles: El arroz es uno de los platos más tradicionales de la cocina murciana. Esta receta combina el conejo con caracoles y se elabora con un caldo de carne o pescado para darle sabor. 3. Caldero del Mar Menor: Es un plato de arroz marinero que destaca por su intenso sabor a pescado fresco. Se elabora con pescado de roca, como congrio, pescadilla o dorada, y se sirve en dos vuelcos: primero el caldo de pescado y después el arroz cocido. 4. Vino de Jumilla: Murcia es una región vinícola y el vino de Jumilla es uno de los más famosos. Está elaborado principalmente con la variedad de uva Monastrell y destaca por su sabor intenso y especiado. Estas son solo algunas de las costumbres y tradiciones gastronómicas de Murcia. La región también es famosa por su repostería, como los barquillos de hojaldre y los pasteles de carne, entre otros.
Murcia, una región que ofrece una gran variedad de platos tradicionales y sabrosos, perfectos para los amantes de la buena comida.
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
Su ubicación única cerca del Mar Mediterráneo y del Mar Menor ha influido enormemente en los sabores e ingredientes utilizados en los platos tradicionales murcianos.
Desde el famoso plato de arroz picante llamado caldero hasta el dulce postre de paparajotes hecho con hojas de limonero, la cocina murciana es un fiel reflejo de su diversidad cultural y geográfica.
La cocina murciana también ha recibido influencias de regiones vecinas, como Andalucía y Valencia. Hoy en día, la gastronomía murciana sigue prosperando, con giros modernos en los platos tradicionales y un énfasis en los ingredientes de origen local. En general, la cocina murciana es una parte deliciosa e importante del patrimonio cultural de Murcia, y seguirá celebrándose y disfrutándose en los años venideros.
Rutas Gastronómicas y eventos
-Plaza Julián Romea Es uno de los lugares más céntricos de la ciudad, rodeado por los Palacios Vinader y de González Campuzano, el Teatro Romea y una de las fachadas de la Iglesia de Santo Domingo, centro cultural y comercial de la ciudad, donde puedes hallar un lugar idóneo para disfrutar en sus terrazas, restaurantes, bares y cafeterías, y dar cuenta de exquisitos arroces, embutidos, y una surtida variedad de tapas, aperitivos y platos.
-Plaza de Las Flores Cerca de dos de las plazas más alegres y típicas de la ciudad, encontramos una nutrida zona de terrazas, bares y restaurantes idónea para degustar especialidades típicas murcianas, el pastel de carne (que data del siglo XVII), la marinera (rosquilla con ensaladilla y anchoa) el matrimonio (anchoa y boquerón) el zarangollo, los michirones, la patata cocida con ajo, arroces, asados, caldo con pelotas, migas, cocido y toda una variada gama de imaginativos bocados, de frituras, salazones, ibéricos, y productos de la huerta y el mar, en locales como El Gran Bar Rhin, La Tapa, El Parlamento, El Secreto y El Fénix, La Bodega de Pepico el del Tío Ginés, la Taberna de Perela y Las Mulas, entre otros.
Plaza del Cardenal Belluga En el entorno de las plazas del Cardenal Belluga y Los Apóstoles y de sus calles adyacentes se reparten bares, restaurantes, cervecerías y tabernas en las que disfrutar de la cocina nacional e internacional, pero sobre todo de un variado surtido de tapas frías y calientes.
Plaza San Juan Presidida por la iglesia de San Juan de Dios, y enclavada en uno de los barrios más populares de Murcia, entre sus plazas aledañas aglutinan un buen número de terrazas y restaurantes que ofrecen una variada gastronomía, desde la comida internacional y de mercado a la tradicional murciana a base de verdura, guisos, revueltos, pistos, asados, productos derivados del cerdo, arroces, etc. En la zona hay que destacar el restaurante Pura Cepa, recomendado en la Guía Michelin y Repsol, recetas tradicionales con técnicas actuales acompañado de una gran bodega. También a pocos pasos se encuentra el Mercado de Correos, un gastromercado que aúna gastronomía de vanguardia y diversión en un mismo espacio.
Rutas Gastronómicas y eventos
-Ruta gastronómica Los Vinos de Murcia
-Ruta de los Quesos por Murcia
Estas son solo algunas de las rutas gastronómicas más relevantes de la Región de Murcia, pero la región cuenta con una gran variedad de productos y platos típicos que merece la pena descubrir.
-Ruta del Arroz
-Ruta de la Huerta
-Ruta de los Embutidos
-Ruta de la Pastelería
En cuanto a los eventos relacionados con la cultura gastronomica de la comunidad, podemos valorar los siguientes ejemplos:
-Cartagena Puerto de Sabores
-Festival de la Cerveza
-Premios de la Gastronomía
-Murcia Gastronómica
Restaurantes y Chefs
Algunos de los chefs y restaurantes más importantes de Murcia son:
Restaurante Cabaña Los Alcázares: dirigido también por el chef Pablo González Conejero, este restaurante se encuentra en la localidad de Los Alcázares y ofrece una experiencia gastronómica única
Restaurante La Cabaña Buenavista: regentado por el chef Pablo González Conejero, este restaurante cuenta con 1 estrella Michelin y está ubicado en la ciudad de Murcia
Restaurante Magoga: ubicado en la ciudad de Cartagena, este restaurante es liderado por el chef María Gómez. Magoga cuenta con una estrella Michelin y destaca por su cocina creativa y de autor.
Restaurante El Churra: ubicado en Murcia, este restaurante es famoso por su cocina tradicional murciana. El chef Ramón Piñeiro ofrece platos típicos como arroces, embutidos y caldos.
Restaurante Rincón de Pepe: situado en el centro de Murcia, este restaurante es uno de los más emblemáticos de la ciudad. Con una larga tradición gastronómica, el chef Jerónimo Martínez ofrece platos típicos de la región y una amplia selección de vinos.
Conclusión
La huerta murciana es famosa por sus productos frescos y de calidad. En esta ruta podrás descubrir los magníficos productos de la huerta, como tomates, pimientos, alcachofas, entre otros. Además, podrás degustar platos típicos de la región elaborados con estos productos.
Gastronomía española
Pablo González González
Created on October 30, 2023
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GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
Pablo González González
2º CFGS DISER
Módulo de Gastronomía y nutrición
EXTREMADURA, ANDALUCÍA Y REGIÓN DE MURCIA
Índice
1. Extremadura
2. Andalucía
3. Región de Murcia
4. Conclusión
EXTREMADURA
Situada en el centro-oeste de la península y haciendo de límite con Portugal, Extremadura goza de las provincias españolas más extensas: Cáceres y Badajoz. Su clima suele ser cálido en el sur y templado hacia el norte
En cuanto a su historia, las civilizaciones como la musulmana, la visigoda o la romana dejaron una huella imborrable en este territorio, tanto a nivel arquitectónico como en muchos otros campos, incluida la gastronomía
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones
Gracias a la apertura de la vía de la plata, los productos extremeños fueron dados a conocer al resto del mundo
También cabe destacar sus extensas bodegas viticolas
Sus productos, al no tener mar, consisten predominantemente en hortalizas y carnes, sobre todo embutidos y piezas derivados del cerdo. Aún así, también producen piezas de cordero y algunos frutos silvestres
Productos Típicos
Extremadura se caracteriza por ser una de las mayores despensas de D.O.P.s de toda la península
DOP Aceite Gata-Hurdes
DOP Queso/Torta de la Serena
DOP Pimentón de la Vera
DOP Cereza del Jerte
IGPs Ternera de Extremadura
IGPs Corderos (raza merina)
Elaboraciones
Chanfaina
Migas
Caldereta de cordero
Torta del Casar (DOP)
Cojondongo
Pipirigaña
Postres: flores, huesillos, técula-mécula
perrunillas
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
La gastronomía de Extremadura es famosa por sencillez y su espíritu generoso, muchas veces preparada en abundancia para compartir con amigos y familia. Por la existencia de numerosos monasterios en Extremadura, la comida típica refleja la influencia de culturas diferentes aunque todavía mantiene un espíritu castellano
Extremadura destaca por sus costumbres fuertemente arraigadas, lo que sumado a su ambiente rural, lo convierten en un foco de pequeñas y salteadas festividades que llaman la atención de los chefs más prestigiosos, ávidos de ingredientes naturales de sus bosques, dehesas y vegas
Rutas Gastronómicas
RUTA I Jamón Ibérico: Jerez de los Caballeros, Oliva de la Frontera, Fregenal de la Sierra, Higuera la Real, Segura de León, Cabeza la Vaca, Calera de León, Monasterio, Fuente de Cantos y Zafra
"Saborear el paladar extremeño"
RUTA IV Platos Fríos: Talavera La Real, Mérida, Santa Amalia, Medellín, Don Benito, Guareña, Palomas, Puebla de la Reina, Hornachos, Ribera del Fresno, la Zarza y Alange
RUTA III El Cordero: Azuaya, Granja de los Torrehermosa, Campillo de Llerena, Valencia de las Torres, Villagarcía de la Torre, Llerena, Reina, Casas de Reina, Fuente del Arco, Valverde de Llerena, Berlanga y Ahillones
RUTA V Caza: Badajoz, Villanueva del Fresno, Alconchel, Cheles, Olivezna, Alburquerque, La Codosera, San Vicente de Alcántara y Valencia de Alcántara
RUTA VIII Pimentón: Navalmoral de la Mata, Madrigal de la Vera, Villanueva de la Vera, Valverde de la Vera, Losar de la Vera, Garganta la Olla, Jaraíz de la Vera, Jarandilla de la Vera, Cuacos de Yuste y Pasarón de la Vera
RUTA II Queso de Oveja: Villanueva de la Serena, Campanario, Castuela, Benquerencia de la Serena, Cabeza del Buey, Monterrubio de la Serena, Esparragosa de la Serena y Quintana de la Serena
"Matices culturales e históricos"
Otras rutas: RUTA VI Aceite, RUTA IX Queso de Cabra, RUTA XI Frutas y Licores, RUTA XII Vinos, etc.
Restaurante Atrio, 3 estrellas Michelín y 3 soles Repsol. Considerado el mejor restaurante de Extremadura. Cocina creativa (Cáceres)
Restaurantes, chefs y eventos gastronómicos
Restaurante Versátil, 1 estrella Michelin. Menú degustación de altos vuelos (Cáceres)
Extremadura, amplia en superficie y rica en productos autóctonos, presenta una extensa oferta gastronómica a lo largo y ancho de la región
Restaurante Javier Martín, 1 sol Repsol. Contraste entre lo viejo y lo nuevo (Cáceres)
Restaurante Eustaquio Blanco, 1 sol Repsol. Aire clásico y sala elegante (Cáceres)
Restaurante Galaxia, 1 sol Repsol. L a mejor barra de Extremadura (Badajoz)
Restaurante Lugaris, 1 sol Repsol. Chef mediático Javier García. Discreto. Cocina de la dehesa y similar (Badajoz)
Restaurante Dromo, 1 sol Repsol. Chef Juan Manuel Salgado, el futuro de la gastronomía extremeña (Badajoz)
Restaurante Homarus, 1 sol Repsol. Tranquilo. Relajado restaurante con cuadros gastronómicos especializado en cocina tradicional con toque creativo.
Restaurante Marchivirito, 1 sol Repsol. Buena mesa y servicio (Badajoz)
Especial mención al reconocido chef Quique Dacosta
Restaurantes, chefs y eventos gastronómicos
Como eventos y celebraciones más significativas, mencionamos los siguientes:
La "Velá, Tradición y Gastronomía" en 2017. Fiesta de interés turístico en Extremadura
Jornada Calabazona, en Don Benito
Fiesta de las coles con Buche
Feria Nacional del Queso
Feria del Espárrago de Burguillos del Cerro
Salón del Jamón Ibérico
Extremadura Gourmet, ruta gastronómica sostenible y con productos de primera calidad
Jornada Gastronómica Medievales de Llerena
Pedida de la Patatera
Fiesta de la Chanfaina en Fuente de Cantos
Feria Ibérica de Alimentación, Hosteleria y Tecnología Alimentaria (FIAL)
Fiesta Enogastronómica (diversos enclaves extremeños)
ANDALUCÍA
Esta Comunidad Autónoma disfruta de un clima mediterráneo templado, aunque sus territorios son tan exhuberantes y diversos que en algunos puede darse un clima de alta montaña o incluso desértico, como es el caso de Almería. Las precipitaciones suelen ser irregulares. El río Guadalquivir cruza casi por completo Andalucía, alimentando a las principales ciudades desde su cuenca.
Andalucía es una gran región autónoma de montañas, ríos y tierras de cultivo que colinda con la costa sur de España. Se mantuvo bajo un régimen musulmán desde el siglo VIII al XV, cuyo legado se aprecia en su arquitectura, su lengua y su gastronomía
Contexto geográfico, clima, historia
La milenaria historia de Andalucía está marcada por su situación geográfica y por la convivencia entre distintas culturas que la han dotado de una rica tradición y de un extenso patrimonio artístico.
Llegada de la agricultura en el Neolítico, el paso de pueblos como los griegos, los fenicios, los cartaginenses, los romanos, los musulmanes, los cristianos y los judíos, y en particular el descubrimiento de América fueron sucesos clave para el desarrollo cultural de la civilización andaluza. Cabe mencionar que la Guerra Civil Española sacudió el país, comenzando por esta misma región.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
Platos Típicos
En Andalucía también existen algunos productos con reconocimiento DOP e IGP
Gazpacho
Pescaito frito
Jamón Ibérico (por ejemplo, el DOP de "Los pedroches"
Patatas a lo pobre
Ajoblanco
La gastronomía y comida típica de Andalucía se caracteriza por la gran variedad y calidad de sus productos, como sus frituras de pescados frescos, guisos, su aceite de oliva, verduras y carnes y embutidos procedentes de sus cerdos ibéricos.
Platos Típicos
Papas con choco
Salmorejo
Huevos a la flamenca
Tortilla de camarones
Rabo de toro
Flamenquines
La Cuaresma
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
Las lumbres de San Antón
La Noche de los difuntos
La gran arraigada cultura religiosa inunda las calles de los principales enclaves andaluces, dada la importancia de las diferentes fiestas que se celebran en estas provincias tan sumamente devotas, lo que se traduce en la excusa perfecta para reunir a una gran cantidad de comunidades y en resumidas cuentas, personas, que disfruten y realicen todo tipo de actividades, entre ellas, gastronómicas. Existe una gran importancia del vino (pues en la religión cristiana, se le conoce como la sangre de Cristo.)
La Navidad
Las ferias y romerías
El Carnaval
Cabe destacar el "tapeo" como un símbolo y un ejemplo de la tradición gastronómica andaluza, y en navidad son muy conocidos los mantecados, los alfajores, roscos de anís, los cortadillos de sidra y los hojaldres.
Las Cruces de Mayo
La Semana Santa
Rutas Gastronómicas y eventos
Hojaldres, mantecados y polvorones navideños
-Ruta del Atún de Almadraba
-Ruta del Vino de Montilla-Moriles
-Ruta de Mostos y Tabancos
-Ruta del Jabugo de Huelva
-Ruta del Vino Condado de Huelva
-Ruta del Arroz de Sevilla
-Ruta de Vinos y Licores de la provincia de Sevilla
-Ruta de Vinos y Bodegas Serranía de Ronda
-Ruta del Vino y Brandy Marco de Jerez
Restaurantes y Chefs
Noor (Córdoba), 2 estrellas michelin, chef Paco Morales
Leña Marbella (Málaga), chef Dani García
Aponiente (Cádiz), chef Ángel León
Bagá (Jaén), chef Pedro Sánchez Jaén
Cañabota (Sevilla), 1 estrella michelin, chef Marcos Nieto y Rafa García
Finca Alfoliz (Huelva), chef Xanty Elías
Marhaba (Almería), chef Anas Hadri
Bar FM (Granada), chef Francisco Martín
El Espejo (Cádiz)
Nintai (Málaga), chef Marcos Granada
REGIÓN DE MURCIA
Geografía y clima
La Región de Murcia se encuentra en el extremo oriental de las Cordilleras Béticas, al sureste de la península. Casi todo el territorio está dominado por montañas, depresiones y valles. Su río principal es el Segura, que constituye el eje principal de su cuenca hidrográfica.
Su clima es de tipo mediterráneo semiárido, tratandose de inviernos suaves y veranos calurosos. La temperatura media anual de la región ronda los 18ºC. Sus precipitaciones son mayormente escasas debido a su geografía.
Historia
-Edad Antigua-
Debido a la situación mediterránea de Murcia, su historia deja constancia de un territorio poblado desde los albores, en el que confluyeron numerosas culturas y civilizaciones. Prueba de ello son los restos humanos descubiertos en la Sima de las Palomas del Cabezo Gordo, datados como los segundos más antiguos de la península.
En el año 227 a. C., el general cartaginés Asdrúbal el Bello fundó al sureste de la península Qart Hadasht (Cartago en idioma fenicio). Este hecho tuvo gran importancia en la resistencia frente al emergente Imperio Romano.
En el año 209 Escipión conquista de Carthago Nova, importante centro económico y político del occidente mediterráneo. Gracias a la explotación de los ricos yacimientos minerales repartidos por el litoral murciano, la ciudad alcanza su auge.
Historia
-Edad Media (época musulmana)-
En el año 713 el territorio de Murcia recibe el nombre de Cora de Tudmir en referencia a Teodomiro, un dux visigodo que la gobernó. Luego éste pactó con el musulmán Abd al-Aziz ibn Musa, que significaba la entrega de algunas ciudades como Orihuela, Lorca y Mula.
En el 825 Abderramán II funda la ciudad de Murcia y desencadena el inicio de un periodo de gran esplendor económico. Consiguen aprovechar el potencial fértil de la huerta del Segura.
Hasta la segunda mitad del siglo XI Murcia no es un reino independiente y la ciudad rinde vasallaje a los reyes de Almería. Con la independencia, y a lo largo del siglo XII, Murcia se transforma en un gran centro económico y político, lo que lleva aparejado un aumento de las obras públicas, construyéndose numerosos edificios religiosos y fortalezas.
Historia
-Edad Moderna-
Tienen lugar distintos conflictos por la zona fronteriza con Castilla y Aragón, pero tras la conquista de Granada y la expulsión de los musulmanes en 1492, empieza una época de paz y estabilidad.
Se alternan periodos de auge y de decadencia, hasta la Guerra de Sucesión (1702-1713), donde una vez más tiene lugar una rápida recuperación, aumentandose de manera extraordinaria las superficies cultivadas. Destaca la construcción de la Catedral de Murcia, iniciada en 1394.
-Edad Contemporánea-
Después de esta época dorada el siglo XIX se inaugura con una nueva crisis, motivada por un período de sequías seguido de importantes inundaciones y de la guerra contra Napoleón. A partir de aquí, se sientan las bases para la actual región, y la actividad económica estará caracterizada por la explotación de yacimientos minerales, comenzando así su industrialización. Con la dictadura de Primo de Rivera (1923-1929) Murcia se incorpora definitivamente al ritmo del país, potenciando los sectores de conservas, cítricos y pimentón y modernizando su agricultura.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
La gastronomía de la región de Murcia está ligada estrechamente a la huerta, un referente a nivel internacional. Pero también cuenta con gran presencia de los productos del mar, los arroces y los productos derivados de la matanza del cerdo o de la caza. Unas influencias diversas que se unen dando lugar a una oferta culinaria que atrae a amantes de la gastronomía de todo el mundo. Algunos ejemplos de sus productos y alimentos más significativos son: los tomates, los pimientos, las alcachofas y las berenjenas.
Su calidad es reconocida internacionalmente, y queda certificada con las ocho denominaciones de origen con las que cuenta, además de un producto con IGP y otro con Especialidad Tradicional Garantizada.
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
D.O. Queso de Murcia (curado, fresco y al vino)
Asimismo, no se puede olvidar la vertiente más dulce de la gastronomía murciana: paparajotes, arrope, tocino de cielo, almendras en todo tipo de preparaciones, o frutas como los melocotones, albaricoques y ciruelas.
D.O. Vino de Jumilla
D.O. Pimentón de Murcia
D.O. Vino de Yecla
D.O. Pera de Jumilla
D.O. Arroz de Calasparra
D.O. Vino de Bullas
Alimentos Autóctonos y Elaboraciones Características
Es imposible hablar de productos típicos murcianos sin mencionar el Campo de Cartagena. Y es que en esta región se producen la mayoría de hortalizas y verduras que conforman la base de la gastronomía murciana, así como distintas bodegas de vinos de calidad media.
Por último, tampoco podemos olvidar otras bebidas espirituosas como el tradicional Licor 43.
E.T.G. Jamón Serrano.
Vinos procedentes de la I.G.P Vinos de la Tierra Campo de Cartagena. Blancos, tintos y rosados de gran aroma y ligereza.
Pastel de carne
Platos típicos
La gastronomía de Murcia es conocida por su rica tradición culinaria que combina influencias árabes, mediterráneas y manchegas. Algunas de las elaboraciones típicas de la región son:
Zarangollo
Michirones
Ensalada murciana
Paparajotes
Marineras
Arroz caldero
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
1. La tapa: En Murcia, es muy común servir una tapa, una pequeña porción de comida, gratis con cada bebida. Los bares y restaurantes ofrecen una amplia variedad de tapas, desde patatas bravas hasta montaditos de jamón serrano o queso. 2. Arroz con conejo y caracoles: El arroz es uno de los platos más tradicionales de la cocina murciana. Esta receta combina el conejo con caracoles y se elabora con un caldo de carne o pescado para darle sabor. 3. Caldero del Mar Menor: Es un plato de arroz marinero que destaca por su intenso sabor a pescado fresco. Se elabora con pescado de roca, como congrio, pescadilla o dorada, y se sirve en dos vuelcos: primero el caldo de pescado y después el arroz cocido. 4. Vino de Jumilla: Murcia es una región vinícola y el vino de Jumilla es uno de los más famosos. Está elaborado principalmente con la variedad de uva Monastrell y destaca por su sabor intenso y especiado. Estas son solo algunas de las costumbres y tradiciones gastronómicas de Murcia. La región también es famosa por su repostería, como los barquillos de hojaldre y los pasteles de carne, entre otros.
Murcia, una región que ofrece una gran variedad de platos tradicionales y sabrosos, perfectos para los amantes de la buena comida.
Costumbres y Tradiciones Gastronómicas
Su ubicación única cerca del Mar Mediterráneo y del Mar Menor ha influido enormemente en los sabores e ingredientes utilizados en los platos tradicionales murcianos. Desde el famoso plato de arroz picante llamado caldero hasta el dulce postre de paparajotes hecho con hojas de limonero, la cocina murciana es un fiel reflejo de su diversidad cultural y geográfica.
La cocina murciana también ha recibido influencias de regiones vecinas, como Andalucía y Valencia. Hoy en día, la gastronomía murciana sigue prosperando, con giros modernos en los platos tradicionales y un énfasis en los ingredientes de origen local. En general, la cocina murciana es una parte deliciosa e importante del patrimonio cultural de Murcia, y seguirá celebrándose y disfrutándose en los años venideros.
Rutas Gastronómicas y eventos
-Plaza Julián Romea Es uno de los lugares más céntricos de la ciudad, rodeado por los Palacios Vinader y de González Campuzano, el Teatro Romea y una de las fachadas de la Iglesia de Santo Domingo, centro cultural y comercial de la ciudad, donde puedes hallar un lugar idóneo para disfrutar en sus terrazas, restaurantes, bares y cafeterías, y dar cuenta de exquisitos arroces, embutidos, y una surtida variedad de tapas, aperitivos y platos.
-Plaza de Las Flores Cerca de dos de las plazas más alegres y típicas de la ciudad, encontramos una nutrida zona de terrazas, bares y restaurantes idónea para degustar especialidades típicas murcianas, el pastel de carne (que data del siglo XVII), la marinera (rosquilla con ensaladilla y anchoa) el matrimonio (anchoa y boquerón) el zarangollo, los michirones, la patata cocida con ajo, arroces, asados, caldo con pelotas, migas, cocido y toda una variada gama de imaginativos bocados, de frituras, salazones, ibéricos, y productos de la huerta y el mar, en locales como El Gran Bar Rhin, La Tapa, El Parlamento, El Secreto y El Fénix, La Bodega de Pepico el del Tío Ginés, la Taberna de Perela y Las Mulas, entre otros.
Plaza del Cardenal Belluga En el entorno de las plazas del Cardenal Belluga y Los Apóstoles y de sus calles adyacentes se reparten bares, restaurantes, cervecerías y tabernas en las que disfrutar de la cocina nacional e internacional, pero sobre todo de un variado surtido de tapas frías y calientes.
Plaza San Juan Presidida por la iglesia de San Juan de Dios, y enclavada en uno de los barrios más populares de Murcia, entre sus plazas aledañas aglutinan un buen número de terrazas y restaurantes que ofrecen una variada gastronomía, desde la comida internacional y de mercado a la tradicional murciana a base de verdura, guisos, revueltos, pistos, asados, productos derivados del cerdo, arroces, etc. En la zona hay que destacar el restaurante Pura Cepa, recomendado en la Guía Michelin y Repsol, recetas tradicionales con técnicas actuales acompañado de una gran bodega. También a pocos pasos se encuentra el Mercado de Correos, un gastromercado que aúna gastronomía de vanguardia y diversión en un mismo espacio.
Rutas Gastronómicas y eventos
-Ruta gastronómica Los Vinos de Murcia
-Ruta de los Quesos por Murcia
Estas son solo algunas de las rutas gastronómicas más relevantes de la Región de Murcia, pero la región cuenta con una gran variedad de productos y platos típicos que merece la pena descubrir.
-Ruta del Arroz
-Ruta de la Huerta
-Ruta de los Embutidos
-Ruta de la Pastelería
En cuanto a los eventos relacionados con la cultura gastronomica de la comunidad, podemos valorar los siguientes ejemplos:
-Cartagena Puerto de Sabores
-Festival de la Cerveza
-Premios de la Gastronomía
-Murcia Gastronómica
Restaurantes y Chefs
Algunos de los chefs y restaurantes más importantes de Murcia son:
Restaurante Cabaña Los Alcázares: dirigido también por el chef Pablo González Conejero, este restaurante se encuentra en la localidad de Los Alcázares y ofrece una experiencia gastronómica única
Restaurante La Cabaña Buenavista: regentado por el chef Pablo González Conejero, este restaurante cuenta con 1 estrella Michelin y está ubicado en la ciudad de Murcia
Restaurante Magoga: ubicado en la ciudad de Cartagena, este restaurante es liderado por el chef María Gómez. Magoga cuenta con una estrella Michelin y destaca por su cocina creativa y de autor.
Restaurante El Churra: ubicado en Murcia, este restaurante es famoso por su cocina tradicional murciana. El chef Ramón Piñeiro ofrece platos típicos como arroces, embutidos y caldos.
Restaurante Rincón de Pepe: situado en el centro de Murcia, este restaurante es uno de los más emblemáticos de la ciudad. Con una larga tradición gastronómica, el chef Jerónimo Martínez ofrece platos típicos de la región y una amplia selección de vinos.
Conclusión
La huerta murciana es famosa por sus productos frescos y de calidad. En esta ruta podrás descubrir los magníficos productos de la huerta, como tomates, pimientos, alcachofas, entre otros. Además, podrás degustar platos típicos de la región elaborados con estos productos.