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pogne alsacienne

Christine

Created on October 29, 2023

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cHAMPIONNE DE frANCE

La Pogne Alsacienne

La pogne alsacienne est une recette réinventé par Roland HERTZOG pour le concour "Championnat de france de la brioche régional" en 2020.La pogne est créer sur une basse de la crémentaise avec une macaronnade, la pogne est fabriqué sur deux jours. Pour formar la pogne il faut l'ourir en forme de couronne grâce à son coude pour percer au milieu puis élargir à la main. L'ouvrir en deux fois permet de na pas déchirer le gluten. La pogne est une brioche revisité avec un raout de raisins au rhum de la fleur d'oranger et sur le dessus un ajout d'une macaronade agrémenter d'amandes grosièrement hachées, et avant de l'enfournée la pogne est pulveriser de sucre glace