МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИДНЗ "КИЇВСЬКЕ ОБЛАСНЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ"
ЗБІРНИК ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК
Київ 2023
Укладачі:
Рева Людмила Григорівна – викладач предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Куба Олена Миколаївна - викладач предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Баб’як Віталій Олександрович – викладач спеціальних предметів I категорії.
Збірник містить технологічні картки страв, рекомендованих для проведення державної кваліфікаційної атестації з робітничої професії 5122 Кухар 4 розряду. Матеріал складений відповідно до робочої навчальної програми з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» та кваліфікаційних вимог професії 5122 Кухар, кваліфікації 4 розряд.
Збірник рекомендований для викладачів, майстрів виробничого навчання та здобувачів освіти ДНЗ «Київське обласне вище професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу»
Розглянуто на засіданні методичної комісії груп громадського харчування
(Протокол №9 від 03.06.2023 р.)
ЗМІСТ
1 Холодні страви
2 Супи
3 Страви з картоплі, овочів та грибів
4 Страви з круп, бобових та макаронних виробів
5 Страви з яєць та сиру
6 Страви з риби та морепродуктів
7 Страви з м'яса, субпродуктів, птиці
8 Гарніри
9 Соуси
10 Солодкі страви та напої
11 Борошняні вироби
технологічні картки "Холодні страви"
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Салат «Дністер»
Салат «Хмельницький»
Салат із білоголової капусти
Салат «Грецький»
Вінегрет овочевий
Помідори фаршировані грибами
технологічні картки "Холодні страви"
Салат «Либідь»
Салат картопляний з яблуками
Вінегрет з кальмарами
Оселедець під шубою
Салат із овочів з крабовими паличками
Салат м’ясний
Салат столичний
Салат “Нісуаз”
Салат «Гранатовий браслет»
технологічні картки "Холодні страви"
Салат «Мікс»
Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
Салат «Цезар»
Рулет із лаваша з червоною рибою або крабовими паличками.
Рулет зі скумбрії з перцем та яблуками
Рулет із лаваша з шинкою
Оселедець січений
Риба смажена під маринадом
Риба фарширована заливна
технологічні картки "Холодні страви"
Філе куряче, фаршироване чорносливом
Паштет з курячої печінки
Рулет полтавський
Паштет із дичини, птиці, або м’яса в тісті
Закусочні млинці з оселедцем
Паштет з печінки
3 Страви з картоплі, овочів та грибів
технологічні картки "Страви з картоплі, овочів та грибів"
Капуста цвітна відварна
Картопля смажена (з сирої)
Картопля відварна
Крокети картопляні
Гриби смажені
Картопля смажена брусочками
технологічні картки "Соуси"
Соус грибний
Соус молочний основний
Соус білий основний
Соус молочний (солодкий)
Соус молочний густий (для фарширування)
Соус сметанний
Соус майонез
Соус польський (до риби)
Маринад овочевий з томатом
технологічні картки "Соуси"
Соус шоколадний
Соус абрикосовий
Соус з журавлини
Соус чорносмородиновий
Соус яблучний
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Щука фарширована
Риба смажена основним способом
Риба смажена в тісті
Короп фарширований кашею та грибами
Стейк з сьомги
Риба смажена з зеленим маслом
Рулетики зі скумбрії з шпинатом
Риба тушкована в томаті з овочами
Риба запечена під майонезом
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Січеники рибні українські
Ковбаски рибні українськіські
Трубочки рибні
Котлета «Бригантина»
Зрази «Хрещатик»
Ковбаски рибні севастопольські
Короп ( порційними шматками ) фарширований
Котлети, биточки рибні
Тюфтельки рибні
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Креветки відварні
Тельне з риби
Рулет рибний
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Котлети полтавські
Крученики з грибами
Крученики прикарпатські
М’ясо делікатесне
М’ясо хрустке
Битки по-київськи
Каре із ягняти з овочами
Крученики волинські
Котлета «Марічка»
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Яловичина в кисло-солодкому соусі
Печеня по-житомирськи
Печеня київська
Печеня по - домашньому
Плов із свинини
Азу
Битки хмельницькі
Биточки по-селянськи
Битки українські
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Гуляш
Шніцель натуральний січений 3м
Котлети м’ясні
Рулет картопляний з м'ясом
Запіканка картопляна з м'ясом або з субпродуктами
Тюфтельки
Оладки з печінки
Голубці з м’ясом і рисом
Котлета «Лісова пісня»
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Рулет із птиці
Кнелі з яловичини
Пудинг з яловичини
Філе курки фаршироване
Стегенця фаршировані шпинатом, сиром та морквою
Стегенця фаршировані омлетом, шинкою, сиром та курагою
Курячі стегенця фаршировані овочами
Куряча четвертина фарширована морквою, сиром та беконом
Стегенця фаршировані
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Нагетси курячі
Котлета «Садко»
Кури по - столичному
Чахохбілі
Качка по-селянськи
технологічні картки "Солодкі страви та напої"
Желе з плодово-овочевим соком
Груші з вершками та горіхами
Білосніжка й сім гномів
Крем банановий
Кисіль молочний (густий) Бламанже
Желе з лимонів, апельсинів, мандаринів
Панакота молочна
Напій «Український букет»
Мус яблучний (на манній крупі)
технологічні картки "Солодкі страви та напої"
Яблука по-київськи
Яблука в тісті смажені
Яблука або груші з сиропом
Яблука, фаршировані сиром
Кава чорна з морозивом (Глясе)
технологічні картки "Борошняні вироби"
Млинчики з картоплею
Млинчики з м’ясом
Млинчики з сиром
Млинчики ажурні з яблуками
Млинчики з вишнями
Млинчики з грибами
Млинчики з м’ясом і цибулею
Млинчики шоколадно – ванільні
Закусочні млинці з оселедцем
технологічні картки "Борошняні вироби"
Панкейки
Налисники дріжджові зі сметаною або джемом
ТК Кухар 4 розряд
Віталій Баб'як
Created on October 20, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Education Timeline
View
Body Parts Game
View
Resource Bank
View
Body Parts
View
Choice Board Flipcards
View
January School Calendar
View
Genial Calendar 2026
Explore all templates
Transcript
МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИДНЗ "КИЇВСЬКЕ ОБЛАСНЕ ВИЩЕ ПРОФЕСІЙНЕ УЧИЛИЩЕ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ ТА РЕСТОРАННОГО СЕРВІСУ"
ЗБІРНИК ТЕХНОЛОГІЧНИХ КАРТОК
Київ 2023
Укладачі:
Рева Людмила Григорівна – викладач предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Куба Олена Миколаївна - викладач предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства». Баб’як Віталій Олександрович – викладач спеціальних предметів I категорії.
Збірник містить технологічні картки страв, рекомендованих для проведення державної кваліфікаційної атестації з робітничої професії 5122 Кухар 4 розряду. Матеріал складений відповідно до робочої навчальної програми з предмету «Технологія приготування їжі з основами товарознавства» та кваліфікаційних вимог професії 5122 Кухар, кваліфікації 4 розряд. Збірник рекомендований для викладачів, майстрів виробничого навчання та здобувачів освіти ДНЗ «Київське обласне вище професійне училище харчових технологій та ресторанного сервісу»
Розглянуто на засіданні методичної комісії груп громадського харчування (Протокол №9 від 03.06.2023 р.)
ЗМІСТ
1 Холодні страви
2 Супи
3 Страви з картоплі, овочів та грибів
4 Страви з круп, бобових та макаронних виробів
5 Страви з яєць та сиру
6 Страви з риби та морепродуктів
7 Страви з м'яса, субпродуктів, птиці
8 Гарніри
9 Соуси
10 Солодкі страви та напої
11 Борошняні вироби
технологічні картки "Холодні страви"
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Бутерброди закусочні (канапе) з м’ясним, рибними гастрономічними товарами, сиром
Салат «Дністер»
Салат «Хмельницький»
Салат із білоголової капусти
Салат «Грецький»
Вінегрет овочевий
Помідори фаршировані грибами
технологічні картки "Холодні страви"
Салат «Либідь»
Салат картопляний з яблуками
Вінегрет з кальмарами
Оселедець під шубою
Салат із овочів з крабовими паличками
Салат м’ясний
Салат столичний
Салат “Нісуаз”
Салат «Гранатовий браслет»
технологічні картки "Холодні страви"
Салат «Мікс»
Яйця фаршировані оселедцем і цибулею
Салат «Цезар»
Рулет із лаваша з червоною рибою або крабовими паличками.
Рулет зі скумбрії з перцем та яблуками
Рулет із лаваша з шинкою
Оселедець січений
Риба смажена під маринадом
Риба фарширована заливна
технологічні картки "Холодні страви"
Філе куряче, фаршироване чорносливом
Паштет з курячої печінки
Рулет полтавський
Паштет із дичини, птиці, або м’яса в тісті
Закусочні млинці з оселедцем
Паштет з печінки
3 Страви з картоплі, овочів та грибів
технологічні картки "Страви з картоплі, овочів та грибів"
Капуста цвітна відварна
Картопля смажена (з сирої)
Картопля відварна
Крокети картопляні
Гриби смажені
Картопля смажена брусочками
технологічні картки "Соуси"
Соус грибний
Соус молочний основний
Соус білий основний
Соус молочний (солодкий)
Соус молочний густий (для фарширування)
Соус сметанний
Соус майонез
Соус польський (до риби)
Маринад овочевий з томатом
технологічні картки "Соуси"
Соус шоколадний
Соус абрикосовий
Соус з журавлини
Соус чорносмородиновий
Соус яблучний
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Щука фарширована
Риба смажена основним способом
Риба смажена в тісті
Короп фарширований кашею та грибами
Стейк з сьомги
Риба смажена з зеленим маслом
Рулетики зі скумбрії з шпинатом
Риба тушкована в томаті з овочами
Риба запечена під майонезом
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Січеники рибні українські
Ковбаски рибні українськіські
Трубочки рибні
Котлета «Бригантина»
Зрази «Хрещатик»
Ковбаски рибні севастопольські
Короп ( порційними шматками ) фарширований
Котлети, биточки рибні
Тюфтельки рибні
технологічні картки "Страви з риби та морепродуктів"
Креветки відварні
Тельне з риби
Рулет рибний
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Котлети полтавські
Крученики з грибами
Крученики прикарпатські
М’ясо делікатесне
М’ясо хрустке
Битки по-київськи
Каре із ягняти з овочами
Крученики волинські
Котлета «Марічка»
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Яловичина в кисло-солодкому соусі
Печеня по-житомирськи
Печеня київська
Печеня по - домашньому
Плов із свинини
Азу
Битки хмельницькі
Биточки по-селянськи
Битки українські
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Гуляш
Шніцель натуральний січений 3м
Котлети м’ясні
Рулет картопляний з м'ясом
Запіканка картопляна з м'ясом або з субпродуктами
Тюфтельки
Оладки з печінки
Голубці з м’ясом і рисом
Котлета «Лісова пісня»
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Рулет із птиці
Кнелі з яловичини
Пудинг з яловичини
Філе курки фаршироване
Стегенця фаршировані шпинатом, сиром та морквою
Стегенця фаршировані омлетом, шинкою, сиром та курагою
Курячі стегенця фаршировані овочами
Куряча четвертина фарширована морквою, сиром та беконом
Стегенця фаршировані
технологічні картки "Страви з м'яса, субпродуктів, птиці"
Нагетси курячі
Котлета «Садко»
Кури по - столичному
Чахохбілі
Качка по-селянськи
технологічні картки "Солодкі страви та напої"
Желе з плодово-овочевим соком
Груші з вершками та горіхами
Білосніжка й сім гномів
Крем банановий
Кисіль молочний (густий) Бламанже
Желе з лимонів, апельсинів, мандаринів
Панакота молочна
Напій «Український букет»
Мус яблучний (на манній крупі)
технологічні картки "Солодкі страви та напої"
Яблука по-київськи
Яблука в тісті смажені
Яблука або груші з сиропом
Яблука, фаршировані сиром
Кава чорна з морозивом (Глясе)
технологічні картки "Борошняні вироби"
Млинчики з картоплею
Млинчики з м’ясом
Млинчики з сиром
Млинчики ажурні з яблуками
Млинчики з вишнями
Млинчики з грибами
Млинчики з м’ясом і цибулею
Млинчики шоколадно – ванільні
Закусочні млинці з оселедцем
технологічні картки "Борошняні вироби"
Панкейки
Налисники дріжджові зі сметаною або джемом