PREPARAREA ALUATULUI PENTRU FABRICAREA PÂINII
Clasa a XI-a
Start
Prepararea aluatului
- Metoda directă - amestecarea tuturor componentelor și obținerea aluatului.
- Metoda indirectă - obținerea unor semifabricate intermediare (prospătură și maia).
- difazică (maia - aluat)
- trifazică (prospătură - maia - aluat)
Operațiile fazei de preparare a aluatului:
1. DOZAREA2. FRĂMÂNTAREA 3. FERMENTAREA
1. Dozarea materiilor
Constă în cântărirea sau măsurarea volumelor de materii folosite la prepararea aluatului, în funcție de rețeta de fabricație.Dozatoare:
- pentru făină: bascula cu cadran, cântarul semiautomat, dozatoare continue;
- pentru materii lichide: dozatorul semiautomat sau cel automat.
+ info
2. Frământarea aluatului
Constă în amestecarea materiilor componente în vederea obținerii unei mase omogene de aluat.Se folosesc malaxoare:
- Cu funcționare discontinuă:
- malaxorul cu braț ramificat
- malaxorul cu colivie
- malaxorul cu braț planetar
- Cu funcționare continuă:
- malaxorul cu ax orizontal
- malaxorul intensiv
+ info
3. Fermentarea aluatului
Fermentarea - se face cu scopul de a obține aluat bine afânat, din care să rezulte produse cu volum mare, având miez poros și elastic. Se realizează la temperaturi de 26 – 300C, pentru prospătură și maia și 30 – 320C pentru aluat.
Se realizează în camerele de fermentație sau în agregatele pentru fermentația continuă a aluatului.
+ info
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
Did you know?
Windows allow you to add more extensive content. You can enrich your genially by including PDFs, videos, text ... The window content will appear when you click on the interactive element.
Prepararea aluatului
Claudia Cotăescu
Created on October 17, 2023
Clasa a XI-a
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Pastel Color Presentation
View
Visual Presentation
View
Relaxing Presentation
View
Modern Presentation
View
Colorful Presentation
View
Modular Structure Presentation
View
Chromatic Presentation
Explore all templates
Transcript
PREPARAREA ALUATULUI PENTRU FABRICAREA PÂINII
Clasa a XI-a
Start
Prepararea aluatului
Operațiile fazei de preparare a aluatului:
1. DOZAREA2. FRĂMÂNTAREA 3. FERMENTAREA
1. Dozarea materiilor
Constă în cântărirea sau măsurarea volumelor de materii folosite la prepararea aluatului, în funcție de rețeta de fabricație.Dozatoare:
+ info
2. Frământarea aluatului
Constă în amestecarea materiilor componente în vederea obținerii unei mase omogene de aluat.Se folosesc malaxoare:
+ info
3. Fermentarea aluatului
Fermentarea - se face cu scopul de a obține aluat bine afânat, din care să rezulte produse cu volum mare, având miez poros și elastic. Se realizează la temperaturi de 26 – 300C, pentru prospătură și maia și 30 – 320C pentru aluat. Se realizează în camerele de fermentație sau în agregatele pentru fermentația continuă a aluatului.
+ info
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
Chestionar interactiv
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
With this feature ...
You can add additional content that will excite your audience’s brains: videos, images, links, interactivity ... Whatever you like!
Did you know?
Windows allow you to add more extensive content. You can enrich your genially by including PDFs, videos, text ... The window content will appear when you click on the interactive element.