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Jorge Fernández Pajuelo
Created on October 9, 2023
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El olfato es el sentido que nos permite detectar y procesar los olores. Se ha definido como un sentido químico en el que actúan como estimulantes las partículas aromáticas u odoríferas desprendidas de los cuerpos volátiles. Estas partículas, a través del aire aspirado, entran en contacto con el epitelio olfativo situado en la profundidad de las fosas nasales detrás de la nariz. El sentido del olfato se asocia comúnmente con la nariz, pero más exactamente está relacionado con las fosas nasales que se encuentran detrás de ella. El esqueleto de la nariz se compone de hueso y cartílago hialino. El tabique nasal óseo divide la nariz y la fosa nasal derecha de la izquierda. Los dos nervios olfatorios se originan en las dendritas de las neuronas receptoras olfativas y se dirigen luego de un trayecto de pocos milímetros, hacia adentro del cráneo, al bulbo olfatorio del cerebro. Los axones de las células olfativas entran en el cráneo, a través de micro-orificios ubicados en la lámina cribosa del etmoides y alcanzan el bulbo olfatorio, situado en la región anterior del cerebro. Estos axones finalizan en las estructuras llamadas glomérulos olfatorios, pequeñas terminaciones de células olfativas de forma esférica donde se procesan las señales aromáticas que luego son conducidas por células receptoras especiales. La información llega al sistema límbico y al hipotálamo, regiones cerebrales filogenéticamente muy antiguas que son fundamentales en el procesamiento de la memoria y la información emocional. A través de otras conexiones, la información olorosa alcanza la corteza cerebral en las regiones temporal y frontal, con lo que se vuelve consciente. Se estima que los seres humanos somos capaces de detectar unos 10.000 olores distintos, pero hay estudios que indican que este valor podría ser mucho más alto. A pesar de que nuestro sentido del olfato no está tan desarrollado como en otros animales, sigue siendo una increíble proeza de la evolución.