VET VR M12 (ES)

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APRENDER A PONER LA MESA

MÓDULO DE APRENDIZAJE

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VAMOS A PRESENTAR EL MÓDULO

Recursos

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CUESTIONARIO

2. Cómo vestir una mesa: componentes y técnicas

1. La importancia del servicio

Índice

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LA IMPORTANCIA DEL SERVICIO

UNIDAD 1:

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• ¿Cómo crees que dominas las técnicas para poner una mesa?

• ¿Hay alguna que prefieras? ¿Por qué?

¿Tienes 2 minutos? Entonces, ¡hagamos este Ejercicio de Auto-reflexión!

Ejercicio de auto-reflexión

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El servicio de atención al cliente es el apoyo que una empresa ofrece a los clientes que compran sus productos o servicios. Este apoyo puede consistir en responder preguntas, abordar las preocupaciones o quejas de los clientes, solucionar problemas, proporcionar formación a los usuarios y promocionar nuevos productos.

¿Qué es la atención al cliente?

Practica la escucha activa

Proporciona una experiencia coherente

Asegúrate de que el cliente siente que tiene el control

Comprométete con el aprendizaje continuo

Pide opinión

Mantente informado de los cambios en el restaurante

Habla con tus compañeros de trabajo

Conecta a los clientes con recursos adicionales

Haz un seguimiento de tus propias métricas

Inicia la primera respuesta lo antes posible

Cierra la conversación adecuadamente

Sé paciente

Toma nota de las quejas frecuentes

Aplica el método CARP

Evita el lenguaje negativo

Comunícate claramente y con frecuencia

Sé agradable

Haz siempre un seguimiento

Permanece imparcial

Muestra empatía

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20 consejos que puedes probar para dar un gran servicio al cliente

Problemas: Resuélvelos para que el cliente se vaya contento.

Reenfoca la conversación.

Acepta/reconoce el dilema.

Controla la situación.

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*CARP significa proceso en cuatro pasos:

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¿Quieres mejorar como camarero? Te ofrecemos consejos prácticos para que tu servicio sea más fluido. Aprende a anticiparte a las necesidades de los clientes, perfecciona tus tiempos y comunícate eficazmente para que tu experiencia gastronómica sea memorable. Únete a nosotros para mejorar tus habilidades de hospitalidad y hacer que los clientes vuelvan a por más. ¡Haz clic en la foto!

Asumir el mando y completar el servicio

Haz clic en cada paso del camino

10. Da las gracias a los invitados.

9. Cobra el pago

8. Presenta la cuenta

7. Sugiere postre y bebida para después de cenar.

6. Limpia los platos o la cristalería innecesarios.

5. Vuelve a comprobar después de 2 minutos

4. Proporciona respuestas rápidas y precisas.

3. Pregunta a los clientes si lo entienden.

2. Sé un oyente activo.

1. Conoce a tus clientes.

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Consejos para pedidos y servicio

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¡Hora del cuestionario!

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CÓMO VESTIR UNA MESA: COMPONENTES Y TÉCNICAS

UNIDAD 2:

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¡Tómate 2 minutos para completar el ejercicio de auto-reflexión!

¿Has investigado ya las múltiples formas de doblar una servilleta? Si es así, ¿crees que es demasiado complicado o te ha parecido fácil? Si no lo has hecho, ¿crees que podrías aprender rápidamente?

Ejercicio de auto-reflexión

Es importante saber qué tipo de mesa necesitas para cada ocasión: - Mesa de Comedor Rectangular - Mesa de comedor redonda - Mesa de Comedor Cuadrada - Mesa de Comedor Ovalada

Los manteles pueden ser de distintos materiales. Papel, lino, algodón, poliéster, incluso sin mantel (mesa de salón) con un toque rústico que es tendencia. Se puede acompañar con blondas.

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Manteles y formas de mesa

REDONDA Sienta a grupos pequeños Funciona bien en salas pequeñas

RECTANGULAR Para grupos grandes Funciona bien en salas estrechas

Haz clic en las fotos para saber más:

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Formas de la mesa principal

OVAL Seats larger groups Works well in small and narrow rooms

SQUARE Seats smaller, more intimate groups Works well in square rooms

Click on the photos to know more:

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Main table shapes

Bolsillo triple

Lirio de agua

Corazón

Loto

Sobre

Hay innumerables formas de doblar una servilleta para darle forma o para realzar la presentación del bufé o preparar un plato de transporte. Aquí tienes algunos ejemplos. Haz clic en el nombre del plegado para verlo.

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¿Qué servilletas utilizar y cómo hacerlo?

El Loto

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El Sobre

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El Corazón

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El triple bolsillo

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El lirio de agua

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Click here to find out the name of the most important cutlery!

Podemos encontrar diferentes tipos de cuchillos, tenedores y cucharas dependiendo de lo que el cliente vaya a comer. También podemos encontrar diferentes materiales de los que están hechos (inox, plata, cristal, nacar, cerámica, porcelana, madera, plástico y otro tipo de materiales).

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Cubiertos: Cuchillos, Tenedores, Cucharas y otros...

Haz clic en los números para más detalles

• Carving knife
• Fish shovel
• Starter knife
• Sauce knife (accompanies fish and seafood)
• Spoon for soup / starter / cream

• Bread plate
• butter knife

• Starter fork
• Main course fork
• Fish fork

• Dessert spoon
• Dessert knife
• Dessert fork

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¡Haz clic en cada plato para saber más sobre él!

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Tipos de platos

Los platos para pan y mantequilla, también llamados platos laterales o cuartos de plato, suelen colocarse junto al tenedor en una mesa puesta. Tienen un diámetro de hasta 15 cm y separan el pan y la mantequilla de los demás alimentos del plato. No son necesarios, sobre todo si quieres ahorrar espacio o tienes un presupuesto limitado.

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Platos de pan y mantequilla

Estos platos pequeños sirven de aperitivo o amuse-bouche al principio de una comida de varios platos. Suelen tener entre 15 y 20 cm de diámetro, perfectos para entrantes pequeños o individuales. También son adecuados para servir fruta, queso o desechar objetos como espinas de pescado y bolsitas de té.

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Platos de aperitivo

Los platos de ensalada pueden servir también como platos de postre, lo que los hace versátiles para los armarios minimalistas. Ambos tamaños tienen entre 20 y 30 cm de diámetro y se utilizan para ensaladas antes del plato principal o como guarnición durante la cena. Los platos de postre suelen estar más decorados que los platos de cena y ensalada. Algunos postres, como la crème brûlée o el soufflé, se adaptan mejor a los ramequines que a los platos de postre normales.

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Platos de ensalada y postre

El plato llano estándar tiene un diámetro de entre 10" y 12", con un marco más ancho y decorativo que otros platos. Este tamaño sirve para platos principales con múltiples componentes, como cereales, proteínas y verduras. Los platos más pequeños serían inadecuados para contener una comida así. Los platos llanos son los que se utilizan con más frecuencia en un juego, para servir comidas principales en actos formales e informales, como comidas y cenas. Son una inversión crucial, ya que la mayoría de las comidas dependen de ellos.

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Platos llano

La cristalería desempeña un papel vital en el mundo de la hostelería y la restauración, con fines tanto funcionales como estéticos. Por eso, comprender los distintos tipos de cristalería, sus usos y su correcta manipulación es esencial para los profesionales del sector. Profundicemos en los conceptos básicos de la cristalería para mejorar nuestros conocimientos en este campo.

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Cristalería

Copas de vino: Las hay de varias formas y tamaños, diseñadas para realzar el aroma, el sabor y la presentación de distintos tipos de vinos. Los tipos de copas de vino más comunes son las copas de vino tinto, las copas de vino blanco y las copas de champán. Copas de cóctel: Esenciales para servir bebidas mezcladas y cócteles, las copas de cóctel están disponibles en una variedad de estilos. Algunos ejemplos son las copas de martini, los vasos highball y los vasos de roca.

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Tipos de cristalería

Vasos de cerveza: Los distintos estilos de cerveza requieren una cristalería específica para realzar sus sabores y aromas. Algunos ejemplos son los vasos de pinta, los de cerveza pilsner y los de cerveza de trigo. Vasos para licores: Estos vasos están diseñados para servir bebidas espirituosas como whisky, brandy y vodka. Algunos ejemplos son los vasos de roca, copa de coñac/brandy y los vasos de chupito.

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Tipos de cristalería

Vasos para agua y bebidas: Estos vasos son versátiles y se utilizan para servir agua, zumo, refrescos y otras bebidas no alcohólicas. Pueden ser con o sin tallo, con diversas formas y capacidades. Vasos especiales: También hay vasos especiales para servir bebidas específicas, como margaritas, licores o cordials. Estos vasos suelen tener formas y tamaños únicos para mejorar la experiencia de beber.

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Tipos de cristalería

Limpieza: La cristalería debe lavarse cuidadosamente a mano o en un lavavajillas diseñado específicamente para cristalería. Evita utilizar materiales abrasivos o productos químicos agresivos que puedan dañar o enturbiar el vidrio. Almacenamiento: Almacena la cristalería en un lugar limpio y seco, asegurándote de que estén apiladas o colgadas para evitar que se rompan. Utiliza separadores o acolchados adecuados para minimizar el riesgo de daños.

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Tipos de cristalería

Consideraciones sobre la temperatura: Ciertas cristalerías están diseñadas para soportar bebidas calientes o temperaturas frías. Asegúrate de elegir la cristalería adecuada para servir bebidas calientes como café o té.

Manipulación: Manipula la cristalería con cuidado, agarrándola por el tallo o la base para evitar dejar huellas en el recipiente. Evita emplear una fuerza excesiva al verter o remover para evitar roturas accidentales.

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Cristalería: cuidado y manipulación

Si conoces los distintos tipos de cristalería, sus usos y las técnicas de manipulación adecuadas, ¡podrás elevar tu servicio y ofrecer una experiencia memorable a los clientes!

La cristalería no sólo cumple un papel funcional, sino que también contribuye a la experiencia gastronómica en general. Un vaso bien seleccionado mejora la presentación y el disfrute de las bebidas, añadiendo un toque elegante a cualquier establecimiento.

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Cristalería

Coloca un mantel individual, si utilizas uno. Coloca el plato llano en el centro del servicio de mesa. El tenedor se coloca a la izquierda del plato. Coloca el cuchillo a la derecha del plato y la cuchara a la derecha del cuchillo. Coloca el vaso de agua en la esquina superior derecha, encima del cuchillo. La servilleta puede colocarse encima del plato llano o debajo del tenedor.

¡Haz clic aquí para entenderlo con más detalles!

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Cómo montar una mesa

Plato base

Tenedor de pescado

Tenedor de mesa

Tenedor de ensalada

Cuchara de sopa

Cuchillo de pescado

Cuchillo de mesa

Napkin

Copa de vino blanco

Copa de vino tinto

Vaso de agua

Cuchara de postre

Tenedor de postre

Cuchillo de mantequilla

Plato de pan

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• Flores o plantas
• Velas
• Vasos
• Piedras
• Madera
• Esculturas
• Otros elementos y decoraciones temáticas

Hay muchos elementos que pueden utilizarse para decorar los centros de mesa. Aquí tienes algunos ejemplos:

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Centro de mesa

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Trucos y consejos de limpieza y mantenimiento del equipamiento

Restrooms, including faucets, flusher, toilets, soap dispensers, and doorknobs.

Phones and receipt or credit card machines

Cash register and surrounding area

Equipment handles

Kitchen prep areas – especially before starting shifts and between orders.

Front door handle/push bars

The high-traffic areas that should be regularly cleaned in your establishment include:

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Cleaning and maintenance

If it feels as though you’re being overly-scrupulous, that’s a good thing. When in doubt, sanitize, even if it’s just a preventive measure.

If customers use your pens to sign receipts, sanitize them or toss cheap ones at the end of the day (keep several boxes of new, cheap pens on hand).

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Cleaning and maintenance

Click here to know more!

Aside from taking these precautions, you will find now a checklist for how and where you can most effectively clean the front area of your restaurant. In the next two pages you will discover some of the most important tasks that you have to.

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Cleaning and maintenance

• Frequently disinfect the entire front door with wipes and disinfecting spray (3x-5x per day).

• Wipe down all counters, phones, and registers with disinfecting wipes (at least 3x per day).

• Wipe down all pens (after each use).

• Mop floors (end of day).

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Cleaning and maintenance

• Clean all restroom surfaces, especially those touched most frequently (flusher, faucet handles, soap dispenser, and doorknobs). This should be done several times per day.

• Sanitize your hands frequently to avoid spreading germs to the aforementioned areas – preferably after every interaction.

• By reducing or eliminating germs on frequently-touched surfaces, you can ensure a safe eating experience for customers ordering take-out.

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Cleaning and maintenance

The towel can be placed on top of the plate or under the fork.

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Un título genial Presenta tu genially con tranquilidad.

Et voilà!

Lay out a doily if you use one

Place the knife to the right of the plate then place the spoon to the right of the knife

Place the flat plate in the center of the table.

The fork is placed to the left of the plate.

Place the water glass in the upper right corner, above the knife.

Step 07

Step 04

Step 06

Step 05

Step 03

Step 02

Drag the cards to the correct place of the timeline

Step 01

solution

Wedding table decorations

27 napkin folds ideas

Examples of table decorations

Restaurant cleaning guide

Examples of good customer service in a restaurant

Types of food service style

Further resources

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