Tema a b c

Direcció de la restauració

Presentació

01

Dirección de la restauració

• Responsable de la producció de l’àrea de menjar i begudes del departament de l’allotjament i del departament de F&B( food and beverage)
• Depèn directament del director de l’hotel
• Gestiona recursos humans i materials
• Responsable de complir els objectius que marca la direcció
• Dintre d’aquest departament de restauració també trobem el departament de banquets

Organigrama

Funcions del director de restaruació

Planificació

Decisió

Control

funcions del Director de restauració

Implantar una normativa interna, pròpia del departament de F&B. ( escandalls, fitxes de producció, etc)

Dissenyar una política de personal: torns, horaris, vacances, recompenses, sancions, incentius, etc.

PLANIFICACIÓ

Desenvolupar una gestió de compres: reposicions, productes peribles i no peribles (aliments i eines de treball).

Establir les línies de coordinació interdepartamental més adequades.

funcions del Director de restauració

Desenvolupar el sistema de treball més apropiat. Establir la política financera que s'ha de seguir al departament. Establir els preus dels serveis de restauració. Aplicar el marge brut. Benefici que es vol obtenir amb cada producte. Decidir la política a seguir amb els proveïdors. Determinar la incorporació de nous materials i equips tècnics necessaris. Incorporar programes d'incentiu per a les vendes

Decisió

funcions del Director de restauració

Control

Fer la sol·licitud de material i les compres. Estudiar la situació de la competència i el servei que ofereix. Controlar les minves, les ruptures d'estoc i analitzar-ne les causes. Fer el seguiment de l'actuació i els preus dels proveïdors. Observar el rendiment dels productes. Controlar i supervisar l'aplicació de mesures per garantir la higiene i la seguretat alimentària. (APPCC)

Executar els pressupostos. Fer el seguiment de la producció. Controlar els costos i els índexs de rendibilitat. Supervisar contínuament la relació qualitat/preu. Gestionar la qualitat dels serveis de restauració. Supervisar el desenvolupament i l'execució de les tasques del personal. Comprovar la satisfacció del client.

Vídeo

Entrevista a Oscar Carrión parlant sobre el present i futur de la restauració

Gestió de personal

• Selecció i formació del personal. • Crear un ambient de treball positiu. • Planificació d'horaris i control d'assistència. • Comunicació efectiva.

Gestió de personal

Planificació d'horaris i control d'assistència.

crear un ambient de treball possitiu

Comunicació efectiva.

Selecció i formació del personal

Gestió de recursos

Optimització de recursos i control de costos

Manteniment d'instal·lacions i equips

Selecció de proveïdors i control d'inventari

Ús de tecnologia a la gestió

La implementació de sistemes de punt de venda i reserves pot millorar l'eficiència operativa.ICG sofware.

Elegir proveïdors confiables i gestionar l'inventari adequadament garanteix la disponibilitat de productes frescos i l'optimització de costos.

L'eficiència en l'ús de recursos i la gestió de costos són essencials per mantenir els marges de beneficis saludables.

El manteniment regular assegura que les instal·lacions i equips funcionen de manera òptima, evitant costoses interrupcions.

Gestió de Serveis

Disseny i planificació del menú

Gestió de la producció i temps d'espera

Control de la qualitat dels aliments i el servei

De conflictes amb clientes

Garantir temps d'espera raonables i una producció eficient és crucial per a la satisfacció del client.

La qualitat i consistència dels aliments i el servei son essencials per mantindre la reputació dels restaurant.

Saber com abordar els problemes i resoldre conflictes de manera efectiva és important per a retenir els clients.

La creació d'un menú atractiu i ben planificat és fonamental per satisfer les expectatives dels clients.

Gestió de la qualitat

Estàndards de qualitat i higiene

Avaluació de la satisfacció del client

Retroalimentació i millora continua

Marca e imatge del restaurant

Gestió de Finances

• Pressupostació i control de costos: La pressupostació precisa i el control de costos són vitals per a la rendibilitat del negoci. • Pronòstic de vendes i marge de benefici: Preveure les vendes i gestionar el marge de benefici són fonamentals per a la sostenibilitat econòmica. • Control de la facturació i flux de caixa: Mantenir un registre detallat de les finances garanteix l'estabilitat financera. • Aspectes fiscals i legals: Cumplir amb les obligacions fiscals i legals és crucial per evitar problemes legals.

Experiència del Client

Com la direcció afecta la satisfacció del client:

Servei al client i atenció personalitzada

Gestió de reserves i temps d'espera

Importància de ressenyes i reputació en línia

La direcció en tots els aspectes esmentats influeix en l'experiència del client, des de la qualitat dels aliments fins al servei al client.

Una gestió efectiva de reserves i temps d'espera g aranteix que els clients tinguin una experiència positiva.

Les ressenyes en línia i la reputació del restaurant poden afectar significativament l'afluència de client

Proporcionar un servei al client excepcional i personalitzat és essencial per atreure i retenir als clients

Satisfacció d'Empleats

Formació i oportunitats de creixement

Motivació i reconeixement del personal

Retenció de talent i fidelització dels empleats

Creació d'una cultura de treball positiva

Estàndards de qualitat i higiene

Complir amb estàndards de qualitat i garantir la higiene és fonamental per a la seguretat alimentària i la satisfacció del client

Un equip motivat i satisfet amb el seu treball es traduirà en un millor servei al client.

• Planificació d'horaris i control d'assistència: La gestió eficient dels horaris i l'assistència evita problemes de personal i costos innecessaris

¿Tienes una idea?

La satisfacció dels empleats és essencial per a un entorn laboral saludable. La direcció en la restauració ha de fomentar una cultura positiva que promou el treball en equip, la comunicació oberta i el respecte mutu

La contractació d'empleats qualificats i la seva formació són essencials per oferir un servei d'alta qualitat.

La retenció d'empleats de qualitat és un objectiu de la direcció. Un equip estable i experimentat contribueix a l'eficiència operativa i al servei de qualitat.

Marca e imatge del restaurant

La qualitat y la imatge i de marca son interdependents y contribueixen a la reputació del restaurant.

Avaluació de la satisfacció del client

Obtenir retroalimentació dels clients ajuda a identificar àrees de millora i mantenir la lleialtat del client.

Retroalimentació i millora continua

La retroalimentació constant i la millora continua son pilars per mantenir i superar els estàndards de qualitat.

¿Comunicació efectiva.

La comunicació clara i eficaç és clau per garantir que tots els empleats estiguin alineats amb els objectius i les expectatives del restaurant.

Reconèixer i motivar als empleats és crucial per mantenir alts nivells de compromís i productivitat. La direcció ha d'implementar programes de reconeixement i recompenses adequats

La formació continua i el desenvolupament professional son eines per augmentar la satisfacció i la retenció dels empleats. La direcció ha d'oferir oportunitats d'aprenentatge i creixement.