TP Brunch 2STHR2 groupe Pauline Chesneau/Florian Bordereaux

TP BRUNCH

Plant de travail

• s'accorder sur le thème (Thème provisoir "la Nature")

• s'assurer que les groupes sont bien organisé

• être très proche de l'équipe de communication pour faire un bilan du projet

comment gerer la coordination des équipes ?

organisation du service ?

Pauline Chesneau Maître d'hôtel Florian Bordereaux Adjoint TP Brunch 2STHR2

Cassie, Marina

Matériel:

-14 carafes d’eau -8 nappes de 1.60x1.60m -9 nappes de 2.50x2.00m -5 nappes de 0.95x0.95m -10 pinces -16 planches -10 cuillères à servir -15 spatules -3 chafing dish -3 plats chafing dish

-100 grandes assiettes -100 assiettes à entremets -50 couteaux de base -50 fourchettes de base -50 petites cuillères -50 cuillères à café -50 verres à eau -50 tasses de café -50 dessous de tasses -50 serviettes client -50 verres tumbler striés

Noé, Joseph, Dolhan

Clara, Lizon

Flyers

Nina, Lilian

Thème: nature et végétation

Exemples de matériaux: lierre, décorations de table, des planches en bois, plantes, ...

Embiance/effet recherché: rappeler la fraicheur des produits, environnemant confortable et harmonieux

Alexandra, Gaspard, Axel

Florian, Pauline: maitre d'hôtel et adjoint

Cassie, Marina: la carcasse

• plan de la salle
• disposition des tables, chaises
• mise en place le matin de l'événement

• responsables de la salle
• dirigent la brigade
• gèrent les relations clients
• veille à la qualité du service

Lizon, Clara: mise en place du buffet

Noé, Joseph, Dolhan: mise en place de la salle

• plan du dressage
• dresser les tables

• plan de la mise en place du buffet
• plan de la disposition du buffet
• dressage du buffet

Odessa, Ilona

Alexandra, Gaspard, Axel: décoration et animation

Nina, Lilian: la communication

• mettre en avant l'événement
• affiches, réseaux sociaux, bouche à oreille, ...
• Faire des photos le jour de l'événement

• avant et pendant l'événement
• veiller à l'anbiance de la décoration et des animations
• décorer la salle

Odessa, ilona: répartition du personnel et tâches à réaliser

Mathilda, Amael, Timéo: liste et quantités

• qui fait quoi ?
• quand ?
• répartir les tâches

• avant et pendant l'événement
• liste et quantités des boissons et produits solides
• allergènes

Odessa, Ilona

Planning 8h-12h

• C= Carcasse
• NMA= Nettyage Matériel Assiettes
• NMV= Nettyage Matériel Verres
• NMC= Nettyage Matériel Couverts
• D= Décoration
• MEPS= Mise En Place de la Salle
• P= Plonge
• EC= Echange avec les Chefs (si lieu)
• RS= Rappel Service
• B= Brieffing avant Service
• MEPB= Mise En Place du Buffet + affichage étiquettes allergènes ...
• PS= Préparation Smoothie

Odessa, Ilona

Planning 12h-13h15

12H- 12H15 = Tout le monde accueil les clients, chaque personne est à son poste ( côté bar, sucré, etc,… ) 12H15- 13H15 = Moitié de la classe brunch ( moitié du bar, du sucré, etc,…) 12H30- 13H30 = L’autre moitié brunch en décalé 1 personne par table de 4 ou de 6 ou 2 personnes par table de 8 doit être désignée pour débarrasser les couverts et remplir la carafe d’eau de SA table. Nina, Lilian, Lizon et Clara mangent de 12h à 12h30 puis font 20min de plonge puis remangent.

Odessa, Ilona

Planning 13h15-14h30

Odessa, Ilona

Accompagnements solides:

Boissons chaudes:

Boissons froides:

• Jus d'orange: 5 bouteilles
• Jus de pomme: 5 bouteilles
• Jus de potimarron et pomme: 5L

• Smoothie kiwi/poire et glace vanille: 5L

• Croissants x20
• Pains au chocolat x20
• Pains aux raisains x20

• Thé (vert et noir
• Chocolat chaud
• Café
• Lait: 2L

Supléments:

• Beurre demi-sel: 2 plaquettes
• Confiture:

Mathilda, Amael, Timéo