Catálogo mundial de frutas, verduras y l

CATÁLOGO MUNDIAL DE Frutas, verduras y lácteos

Grupo: Y098 Docente: Alberto Lopez Nieto

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Conceptos

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Simbología

Cereales

Frutas

Verduras

Leguminosas

Granos

Lácteos

Especias

Flores

Grasas

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Índice de continentes

África

Norteamérica

Centroamérica y Sudamérica

Asia Oriental

Europa

Sudeste Asiático y Oceanía

Continente Americano

Norteamérica

División etimológica y geográfica de los alimentos

Estudiar la etimología de los alimentos puede proporcionar la información sobre cómo se transmitieron a través de diferentes culturas y regiones a o largo del tiempo.

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¡Te salió un huevo de gallina!

Caracterizando a México (con un alto impacto en el pano económico) por ser un líder en producción y consumo del huevo de gallina así como Colombia, Argentina, Perú y Brasil. Ya que es un producto en la canasta básica que proporciona variedad de nutrientes esenciales para la subsistencia y bienestar de los miembros de una familia en una dieta balanceada.

Continente Europeo

Posee unos sistemas de producción agrícola modernos y un suelo adecuado para la agricultura, también recurre a las importaciones, sobre todo de piensos, fruta y verduras

¡Te salió un huevo de Gallina rojo!

Color terracota claro, sabor ligero y caracteristico, su aroma es inoloro, contiene una yema amarilla por dentro, y una clara semi transparente y se cubre por un cascaron delgado y fragil. Las capas del huevo se dividen como se muestra en la imagen. España es uno de los principales productores de huevos de la Unión Europea y el huevo rojo es el mas consumido en toda Europa.

Glosario

❖ Maduración: Es el tiempo de maduración en la sala de maduración en unas condiciones ambientales determinadas y durante el cual los quesos reciben numerosos tratamientos y cuidados. ❖ Salmuera: Es un procedimiento básico para conservar ciertos alimentos. Es un compuesto de agua y sal que podemos encontrar de forma natural en aquellos ríos y lagos salados donde no existe vida, a causa del exceso de sal. ❖ Notas lácticas: Uno de los aromas que podemos diferenciar en algunos vinos es el láctico. En parte es debido a la fermentación maloláctica. ❖ Corteza aterciopelada: Las cortezas que genera el propio queso son ricas en mohos y bacterias, producto de una fermentación natural. ❖ Entremeses: Cada uno de los alimentos que se ponen en las mesas para picar de ellos mientras se sirven los platos, y que modernamente se suelen tomar antes de la comida. ❖ Tentempié: Porción pequeña de alimento que se consume en el intervalo entre comidas para calmar el hambre de forma temporal. ❖Monocotiledóneas: Clase de plantas angiospermas de hojas con nervios longitudinales, sin crecimiento secundario en grosor, con raíces adventicias, flores dispuestas en grupos de tres, y cuyo embrión tiene un solo cotiledón.

División geográfica

Se basa donde se originó un alimento

También se refiere a donde es más cultivado o consumido

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Importante

Ayuda a comprender cómo la disponibilidad de los ingredientes y las influencias culturales han dado forma a las cocinas regionales.

Resultado

La división etimológica se centra en el origen de las palabras que describen los alimentos.

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Continente Asiatico

¡Te salió un huevo de codorniz!

Se caracterizan, además de por sus reducidas dimensiones, por una cáscara moteada que les confiere una apariencia inconfundible. Además, su yema es de un color más vivo que la de los huevos de gallina. Las características del huevo de codorniz, a nivel nutricional, son superiores a las de los huevos de gallina

ALIMENTOS EN ASIA

INFLUENCIA

La llegada de los europeos a Asia Oriental a partir del siglo XVI trajo consigo cambios en la alimentación o dietas de aquellos países, sobre todo al introducir nuevos productos que acabaron adaptándose de forma natural a la estructura conceptual de las dietas chinas, coreanas o japonesas.

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GLOSARIO

TRATAMIENTO DE LA CUAJADA: CORTE, AGITACION Y COCCION. El gel resultante de la coagulación retiene en su interior gran cantidad de suero que para salir requiere de acciones mecánicas como el corte, la agitación y la cocción cuya acción regula el contenido acuoso y la acidificación. El suero es en su mayoría el agua de la leche, aunque contiene algunas de sus proteínas, una pequeña cantidad de grasa, lactosa (azúcar de la leche), vitaminas y minerales. El corte consiste en la ruptura del coágulo en fragmentos con el objeto de aumentar la superficie de desuerado. Según el tipo de queso, el corte es más o menos intenso, cuanto más fina se corte la cuajada, mayor será el desuerado, menores serán los granos y el queso obtenido tendrá una consistencia más duraLa agitación tiene por objeto acelerar el desuerado e impedir la adherencia de los granos, renovando la superficie de exudación del suero.Se efectúa con agitadores o rótelas. La cocción permite con la elevación de la temperatura disminuir el grado de hidratación de los granos de cuajada favoreciendo la sinéresis y consistencia del grano.El ascenso de la temperatura ha de ser lento y progresivo para impedir la formación de una costra impermeable sobre la superficie de los granos que detiene el desuerado Luego de la cocción, se deja en reposo unos minutos y se extrae con una tela suiza y un fleje de acero, se coloca en una mesa de escurrido, ligeramente inclinada.

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GLOSARIO

• MOLDEADO,

PRENSADO Y SALAZON.Después de que la cuajada se ha cortado y se ha eliminado parte del suero, se introduce en los moldes y a continuación se realiza el prensado que puede hacerse bien en prensas o por apilado de los mismos quesos.El prensado depende del tipo de queso.Cuanto más se prensa un queso, mayor es su pérdida de agua y más dura es su consistencia.En general, los quesos blandos se apilan e inclusive pueden no necesitar prensa, como el caso de los cremosos, donde directamente se envasan sin prensar. Su objetivo es completar el desuerado, al forzar la eliminación del suero y conferir al queso su forma definitiva.La sal da sabor a los quesos, facilita el desuerado, ayuda a la conservación de los mismos evitando la proliferación de algunos microorganismos y mohos y por último interviene en la formación de la corteza del queso. ¿Cómo se salan? Se puede hacer de muchas formas: añadiendo sal a la leche, sal a la cuajada, etc., aunque lo más frecuentes es: -Añadir sal en la superficie de los quesos. - Introducir los quesos en salmuera. El tiempo de salazón depende de la cantidad de sal y del tamaño y tipo de queso.

• MADURACION.

Es la serie de modificaciones que se producen en el queso, que darán lugar al sabor, aroma, textura y aspecto característico de cada tipo o variedad.Durante la maduración se dan una serie de fenómenos como son:-Aparecen los ojos del queso.-Se forma la corteza. -Se modifica la consistencia de la pasta.En la maduración se debe controlar la temperatura y la humedad del local y la corriente de aire. Los quesos se deben colocar en estanterías, parrillas o soportes de fácil limpieza y desinfección, debiéndose voltear con frecuencia.Normalmente el ambiente posee 15 ºC y 80 a 90 % de humedad.

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Sudeste Asiático y Oceanía

Uno de los continentes mas versatiles en cultivo de frutas

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Contienente Oceanico

Uno de los continentes más versátiles en verduras, fruta y lácteos.

Oceania se destaca por su clima caliente y tropical excelente para la planta de piña nectarina lichie berenjena y brocoli y los lacteos es uno de los continentes con mas recurso vacuno para producion de dicho producuto

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OCEANÍA Y SUDESTE ASIATICO

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Oceanía es un continente insular que se extiende por el Pacífico y está constituido por la plataforma continental de Australia, las islas de Nueva Guinea, Nueva Zelanda y los archipiélagos coralinos y volcánicos de Melanesia, Micronesia y Polinesia

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clima

oceania cuenta con clima caluroso tropical mismo que ayuda a los platios a crecer y mejorar.

Continente Africano

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¡Te salió un huevo de Avestruz!

El huevo de avestruz destaca por la dureza de su cáscara, puede soportar el peso de una persona o de unos 2 mm de espesor y que puede representar aproximadamente el 25% del peso del huevo. Además de proporcionar calcio.

Glosario

❖Desmenuzar : Deshacer o trocear algo en partes muy pequeñas, generalmente con las manos y sin utilizar ningún instrumento cortante.❖Encurtidas: Verdura, hortaliza o fruto que se conservan en vinagre, sal y hierbas aromáticas y toman el sabor ácido de este preparado. ❖Lechoso: Que tiene alguna característica propia de la leche, como el color, la densidad, etc. ❖Mantequilla clarificada: Es una grasa láctea anhidra procesada de la mantequilla para separar los sólidos lácteos y el agua de la grasa butírica. ❖Cremosidad: Que contiene mucha crema. Con la consistencia o apariencia de la crema.

Continente Americano

Centroamérica y Sudamérica

La diversidad de climas y relieves es consecuencia de la diversidad de recursos naturales.

Las características organolépticas Son aquellas que podemos percibir a través de los sentidos Vista, gusto olfato, tacto.

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Glosario

❖Aspecto moteado: Con partes más claras que otras, referente al color. ❖Crocanticidad: Es el adjetivo que se le da a los alimentos para describir la textura de dicho alimento. ❖Leche de vaca no pasteurizada: Son aquellas leches que no han pasado por un proceso de pasteurización lo que significa un proceso en el cual se eliminan las bacterias. ❖Leche UHT vaca: Se define como la leche que ha sido procesada a una temperatura ultra alta de ahí las siglas Ultra Heat Treatment. ❖Producto lácteo fresco: No necesita tiempo de maduración y generalmente se consume pocos días despuésé de ser elaborado

Calidad sensorial

Es el resultado de la interacción entre el alimento y el ser humano y se puede definir como la sensación humana provocada por determinados estímulos procedentes del alimento.

-Esto dependerá de la naturaleza del producto.

Vienen garantizadas por los análisis microbiológicos físicos y químicos.

Su objetivo es favorecer las interacciones de un alimento que respondan acriterios de calidad y seguridad.

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Esparragos

Tallos jovenes y tiernos de la esparraguera, planta herbácea de la familia de las liliáceas que alcanza hasta 1,5 m de altura, color verde claro al verde intenso combinado con lila, textura suave y no es firme, olor y sabor característicos.

Ogbono

Son semillas de aspectos similares a los anacardos que pueden usarse enteros, crudos y asados, son de sabor y aroma caracteristico, con textura firme y crujiente. Se usan molidas para dar sabor a guisos y salsas.

Aceite de Cacahuate

Origen: China e India.Descripción: El cacahuete es originario de América central, pero hoy su cultivo se extendió a todo el mundo, en particular China, e India dónde surgió como aceité. Propiedades Organolépticas Fase visual: Destaca por tu color amarillo claro, y apariencia liquida. Fase olfativa: Olor suave. Fase gustativa: Sabor suave característico del cacahuate.

Oregano

También llamado orenga y mejorana silvestre, el orégano (Origanum Vulgare) es una planta aromática que se usa dentro de la gastronomía y medicina. Pertenece a la familia de las Lamiaceae. Sus hojas ovaladas y de color verde oscuro desprenden un olor intenso. Propiedades Organolepticas Color: Color verde oscuro. Olor: Aromático, exento de olores atípicos. Sabor: Fuerte, amargo, picoso y mentolado.

Garbanzo

Son especias legumnosas adaptadas a todas los continentes. Se trata de una planta herbacea de aproximadamente 50 cm de altura con flores blancas o violeta. Propiedades organolépticas De un beige claro, notas blancas, textura frme y crujiente. Su sabor es granuloso., lhero a nuez y notas terrosas.

Hongo Enoki

Origen: JapónDescripción: Los cuerpos fructíferos del hongo Enoki tienen un aspecto alargado y esbelto, con tallos largos y sombreros pequeños. Los sombreros pueden medir aproximadamente entre 2 y 5 centímetros de diámetro.

Propiedades Organolepticas Fase visual: Seta blanca, tallo delgado, textura suave, lisa y fina, Fase olfativa: Olor fresco, afrutado, y suave. Fase gustativa: Sabor suave poco dulce.

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Frutas

El fruto comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. La fruta presenta un alto porcentaje de agua (que puede llegar al 95%), es rica en vitaminas y minerales, y tiene pocas calorías. Es posible clasificar a las frutas en distintas categorías.

Yaca

Origen: IndonesiaDescripción: forma ovalada o alargada. Su piel es verde y tiene espinas suaves y puntiagudas en la superficie exterior

Propiedades Orgalépticas.Fase visual: Textura cáscara gruesatextura suave. rugosa, sedosa por dentro.Fase olfativa: Olor dulce, caracteristico.Fase gustativa: Sabor dulce empalagoso

Aceite de Soja

Origen: China. Descripción: El aceite de soja es un aceite de origen chino extraído de las semillas de la soja es uno de los aceites vegetales más utilizado en las cocinas asiáticas, tiene un aroma y sabor muy suave, y un color amarillo claro. Propiedades Organolépticas Fase visual: Color amarillo claro, apariencia liquida. Fase olfativa: Aroma fresco y suave. Fase gustativa: Sabor suave, poco dulce.

Leche de Coco

Origen: Australia

Apariencia: De color blanco, liquidaConsistencia/Textura: Cremosa similar a la nata Olor y Sabor: Aroma a almendras con algunas notas frutales y de sabor dulce

Queso Lighvan

Origen: Irán

Tipo de leche: Oveja, cabra Descripción: Tipo de queso iraní semiduro queso blanco. Tiempo de elaboración: Elaborado a partir de leche cruda de oveja. Madura en salmuera del 10 al 12% de sal durante 3 o 4 meses a una temperatura media de 10 ± 2°C. Tiempo de maduración: De 3 a 4 meses en salmuera Usos: Elemento importante en la dieta

Yogurt Lebneh

Origen: Marruecos

Tipo de leche: Leche de cabra y búfala Descripción: Producto lácteo popular con una variedad de sabores Descripción organoléptica: Fase Visual: Se presenta en envases individuales generalmente, apariencia uniforme de diferentes colores y cremoso Fase Olfativa: Intensidad de lácteo ligera, fresco con notas dulces Fase Gustativa: Capacidad en boca suave, espeso, húmedo, dulce, refrescante Tiempo de elaboración: No requiere Tiempo maduración: ocho a doce años Usos: Consumo directo, acompañamiento con platos salados, postres, mezclas con miel salsas, aderezos, batidos y bebidas en platillos de origen marroquí

Sésamo

Origen: India. Descripcion: La planta es cultivada por sus semillas ricas en óleos, y se emplean en gastronomía. Propiedades Organolépticas. Fase olfativa: Forma natural tiene un aroma característico ligeramente dulce y a nuez.

Fase gustativa: Sabor distintivo, ligeramente dulce.

Ukazi

Origen, Benin, Africa

Hojas pequeñas en tiras, secas, delgadas de color verde Salvia. Olor Sabor intenso, caracteristico.

Estudillo Osorio Sahian

Queso Manchego

Origen: La Mancha

Tipo de leche: Ovejas Manchegas Descripción: Producto lacteo, amarillo claro, redondo, seco. Tiempo de elaboración: 30 días Tiempo de maduración: 60 días Usos: Para relleno de platillos, acompañamiento de platillos, tabla de quesos, acompañar algún vino.

Queso Domati

Origen: Egipto

Tipo de leche: Leche cruda o pasterizada de vaca, cabra y búfala de agua Descripción: Es un queso blando, sabor salado con una textura firme, suave y ligeramente desmenuzable con un color blanco Descripción organoléptica: Fase Visual: textura firme, suave con un color blanco Fase Olfativa: intensidad láctea Fase Gustativa: blandos, sabor intenso, salado, y sensible al paladar Tiempo de elaboración: Un año. Tiempo maduración: ocho a doce años Usos: Pasta fina frita, rellena con tomate y salsa de queso

Dulce de leche

Origen: Uruguay

Tipo de leche: Vaca Descripción: Especie de caramelo dulce, suave y cremoso de color dorado hasta un color marrón. Descripción organoléptica: Fase Visual: Textura suave untuosa, densidad alta y espesa. De color dorado amarronado Fase Olfativa: Notas de caramelización y un suave olor lácteo Fase Gustativa: Intenso sabor a caramelo dulce y pocas sensaciones lácteas. Tiempo de elaboración: Cuatro horas. Tiempo maduración: No requiere un tiempo de maduración prolongado. Producto lácteo fresco. Usos: Postres, relleno para pasteles, cobertura para helados, acompañamientos de panqueques.

Azafran

Origen, Africa Norte

Pequeña, de largas y finas hojas verdes con petalos violeta, con pistillos amarilos y largos estigmas rojos , suele tener un sobor amargo y un aroma intenso.

Kiwano

Origen, Sur de Africa

Pequeño y alargado de cascara dura,lisa y cubierta de pequeños picos de color amarillo con naranja tenue por fuera. De color verde, tiene una cosistencia, biscosa y jugosa con un olor intenso y sabor agridulce.

Beyaz peynir

Origen: países africanos del norte

Tipo de leche: oveja y cabra Descripción: suave y húmedo, firme y desmenuzable Descripción organoléptica: Fase Visual: queso blanco, firme Fase Olfativa: Intenso Fase Gustativa: salado y ligeramente acido Tiempo de elaboración: unos días o hasta un par de semanas Tiempo maduración: seis meses en salmuera Usos: se come solo, o en ensaladas

Fonio

De sabor a nuez y una textura esponjosa parecida al cuscús lo ideal es consumirlo en ensaladas o guisos.

Comino

Es un fruto umbelífero, familia de la planta del cominum cynimum.Propiedades Organolepticas: Café obscuro, sabor amargo, olor picante y aromático.

Queso Sirene

Origen: Albania, Bulgaria, Croacia, Grecia, Rumania y Serbia

Tipo de leche: Hecho de leche de vaca, de cabra y ovejas, pasterizada y no pasteurizada Descripción: Es suave, húmedo y desmenuzable. Tiene una textura ligeramente granulada con un sabor a limón fresco y picante. Es de corteza natural, color blanco y aroma fuerte con toques de limón. Descripción organoléptica: Fase Visual: textura, desmenuzable, granulada y suave con una corteza natural y color blanco Fase Olfativa: Aroma fuerte, con toques a limón Fase Gustativa: Sabor a limón, fresco y suave, sabor intenso Tiempo de elaboración: Ocho a quince horas Tiempo maduración: Usos: Este queso se sirve con sopas y ensaladas como queso de mesa, y también se utiliza para hornear

Pimienta Sichuan

Origen: Japón Descripción: También conocido como pimiento japonés o fresno espinoso japonés, es un arbusto o pequeño árbol aromático espinoso de hoja caduca de la familia de los cítricos y las rudas Rutaceae , originario de Japón y Corea. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Aroma cítrico, con tonos de limón y un toque de bergamota.

Papaya

Origen: Nueva Zelanda

Apariencia Exterior: Forma ovalada de color anaranjado, grande, cascara lisaApariencia Interior: Pulpa de color anaranjada, con semillas en su interior Consistencia/Textura: Lisa y suave, sensible al tacto Sabor y Olor: Sabor dulce cuando esta madura, con un olor especial

YOGURTH

Origen: OCEANIA

Apariencia: Limpia y fresca, de color blanco generalmente al menos que no este adicionado con algo mas o sea de un sabor en especial. Consistencia/Textura: Viscosa y cremosa Olor y Sabor: Aroma y sabor agradable acido en algunas ocasiones o dulce. .

Pleasant Ridge

Origen: Utak – E. U .A

Tipo de leche: Leche de vaca Descripción: Queso pastoso, duro, prensado, amarillo claro. Descripción organoléptica: Fase Visual: Corteza café, liso, firme. Fase Olfativa: Lácteo y herbáceo. Fase Gustativa: salado denso, herbáceo. Tiempo de elaboración: Quince horas. Tiempo maduración: Seis meses a dos años Usos: Tablas de quesos

BROCOLI

Origen: Autralia

Apariencia Exterior: El color de su pella es verde oscuro, tiene un tallo mediano y grueso de color verde firme Textura/Consistencia: Firme, Olor y sabor: Su sabor es a acre, aroma característico a vegetal.

Haruharu

Semilla aromatica perteneciente al arbol mandora, se utiliza a menudo en Nigeria para dar sabor a sopas, tiene un aspecto firme, de color beige con cascara y aroma suave.

Maíz

Es un cereal, una planta gramínea americana, que se caracteriza por tener tallos largos y macizos. Propiedades organolepticas Color: Amarillo-oro, amarillo vivo homogéneo o blanco. Olor: Franco y típico. Sabor: Dulce y azucarado.

Crema Agría

Origen: Centroamérica

Tipo de leche: Vaca Descripción: Producto lácteo, untable, blanco, intenso y cremoso. Descripción organoléptica: Fase Visual: No hay forma definida, untable, densidad espesa, de color blanco brillante. Fase Olfativa: Lactosa Fase Gustativa: Ligeramente ácida, ligeramente salada y sabor característico. Tiempo de elaboración: Seis horas. Tiempo maduración: No requiere un tiempo de maduración prolongado. Producto lácteo fresco. Usos: Toppings, sopas, cremas, salsas aromatizadas, untables.

Aceite de Oliva

El aceite de oliva se obtiene mediante prensado de las aceitunas del fruto del olivo. Su origen remonta a la antigua cocina mediterranea, el aceite de oliva es agraciado por sus beneficios para la salud gracias a su contenido de grasas saludables y antioxidantes. Propiedades Organolepticas: Color: Verde intenso con notas amarilas. Olor: Matices de aceituna fresca. Sabor: Suave y caracteristico.

Nopales

Origen: México

Firme al exterior, con figura perpendicular, ovalada y espinas brotantes, variedad de tonalidades verdes, pulpa suave, viscosa, ligeramente blanca, olor medianamente intenso, herbáceo y sabor característico.

Lenteja de La Armuña

Tiene un color verde claro, ligeramente jaspeado, esta lenteja tiene un calibre medio de entre 5 y 7 mm de grosor. Su piel es fina y permanece adherida cuando se cocinan en su punto y son frescas, manteniendo el grano entero, suave, proporcionando gran sabor al caldo en el que se cuece.

Arroz Jazmín

Origen: Tailandia. Descripción: Tiene propiedades distintivas, su grano es largo, delgado y aromático, con un aroma floral y distintivo, con textura suave y ligeramente pegajosa. Propiedades Organolepticas. Fase visual: Su grano es largo y delgado, textura suave y aromático.

Fase olfativa: Con aroma floral y distintivo. Fase gustativa: Sabor delicado y un tanto dulce, ligeramente pegajoso.

Pimiento

Origen: Nueva Zelanda

Apariencia Exterior: Piel lisa, color verde, amarillo, rojo o anaranjado, alargados terminando en punta Apariencia Interior: Con semillas y venas propias del vegetal Consistencia/Textura: Carnoso, fibroso, firme y con una textura abultada Olor y Sabor: Aroma dulce y afrutado con sabor dulce o picante

Ajo

Origen: China, India, Corea del sur, Taiwán, Tailandia, Vietnam y Pakistán.

Descripción: Formado por varios dientes individuales rodeados por una piel delgada y membranosa. Cada diente está unido a una base central. Propiedades organolépticas Fase visual: Piel externa del bulbo puede variar desde blanco puro hasta tonos más cremosos o ligeramente rosados. Fase olfativa: Un aroma es distintivo y penetrante, es fuerte y picante acre. fase gustativa: Fuerte y picante.

Jengibre

Origen: India y China.Descripción: Se ha cultivado y utilizado en diversas culturas durante siglos, tanto como especia culinaria como por sus propiedades medicinales.

Propiedades Organolépticas Fase gustativa: Tubérculo con notas picantes Fase visual: Piel delgada, textura firme, color exterior blanco, poco café, color interior amarilla, Fase olfativa: Olor característico.

Aceite de Lino

Uso: Utilizado comunmente en la cocina. Elaboración: lmplica la extracción de los aceites de las semillas, generalmente se aptica el prensado para conservar sus propiedades. Propiedades Organolepticas: Color: Amarillo dorado y ambar. Olor: Notas a frutos secos. Sabor: Notas a nuez, ligero y amargo.

Daikon

Origen: JapónDescripción: Es un rábano grande y alargado, con una forma cilíndrica. Puede crecer considerablemente más grande que los rábanos tradicionales

Propiedades OrganolépticasFase visual: Sus hojas son verticales y alargadas de color verde y pálido en el interior, con nerviaciones muy marcadas, el peciolo de color blanco hojas verdes. Fase gustativa: Sabor ligeramente más dulce y suave que el repollo verde común, Fase olfativa: Un aroma característico.

Aceite de Colza

La elaboración indica la extracción de aceite da las semillas de colza mediante procesos de prensado y refinamiento. Se ha utilizado historicamente con fines industriales así como en la producción de biocombustibles y productos Industriales. Propiedades Organolepticas: Color: Amarillo palido. Olor: Inoloro. Sabor: Suave y caracteristico.

Frijol Lablab

Son cilíndricos y vellosas tiene un tallaje rojo carmesí oscuro y sus flores son de color purpura oscuro puede cultivarse como verdura o legumbre para el consumo humano o para forraje o alimento para animal.

Queso

Origen: Filipinas

Apariencia: Color blanco o amarillo dependiendo el tipo de queso, puede presentar un “grabado” en la parte inferiorConsistencia/Textura: Suave, sensible al tacto, cremoso y firme Sabor y Olor: Olor intenso

Queso de hoja

Origen: Ecuador

Tipo de leche: Vaca Descripción: Producto lácteo de forma cilíndrica envuelto en una hoja verde de achira, color blanco de consistencia medianamente dura. Descripción organoléptica: Fase Visual: Forma cilíndrica de porciones pequeñas, o planas de color blanco y beige. Fase Olfativa: Suave, lácteo predominante el aroma al suero. Fase Gustativa: Húmedo, suave en boca y con notas levemente saladas. Tiempo de elaboración: Dos días Tiempo maduración: No requiere un tiempo de maduración prolongado. Producto lácteo fresco. Usos: Guisos, botanas, postres, pastas, rellenos, gratinados y salsas.

Chiles africanos

( Piri piri)

Origen, Kenia, Africa

Contiene un tallo verde, su color es rojo brillante, por dentro es un rojo más claro y contiene pequeñas semillas blancas en el centro,tiene una textura lisa, semidura y flexible, su sabor es picante y tiene un aroma característico y muy aromático.

Mijo

Origen: África y Asia.Descripción: Es un cereal de pequeño tamaño originado de África y Asia, su color puede variar amarillo claro hasta marrón rojizo, tiene una textura esponjosa y suave, similar al arroz.

Fase visual: Color variado entre amarillo claro y marrón rojizo, con textura esponjosa y suave. Fase olfativa: Olor neutro Fase gustativa: Sabor ligeramente dulce y terroso, suave y delicado.

Alubias

Granos redondos, planos de color blanco o marrón. Semillas secas extraídas de las vainas que crecen en las plantas leguminosas. Las encontramos transformadas en recetas dulces, finas cremas, ensaladas frescas o multitud de platos vegetarianos.

Lima

La lima es pequeña con una cascara delgada, de color amarillo verdoso, su interior es carnoso, acido, jugoso, es sensible al frio, presenta una floración casi continua, con sabor agridulce y textura rugosa.

Roquefort

Origen: Roquefort-sur-Soulzan. Tipo de leche: leche cuajada de oveja. Descripción: producto lacteo con forma redonda tonalidades blancas. Tiempo de Elaboración: dos o tres horas. Tiempo de maduración: tres meses. Usos: Paté, empanadillas, croquetas, champiñones rellenos, pizza.

Nectarina:

Origen:OCEANIA

Grande, color naranja intenso en la pupa, sabor dulce intenso, con semillas en su interior de tonos cafés, suave, fibrosa, olor dulce y agradable.

nquin

Queso Mozzarella

Origen: Provincia de caserta, Italia. Tipo de leche: Leche de búfala. Descripción: Queso fresco, semi suave, color blanco, suave y con suero. Tiempo de Elaboración: 4 días. Tiempo de maduración: 7 a 21 días. Usos: Bocadillos, gratinar, rellenos, guarnición.

Nuez de cola

Origen, Africa Occidental

Pequeña de tonos rojizo, rosas o blancas de textura liza, firme. Olor caracteristico y sabor agrio.

Sorgo

Origen: África e India. Descripción: Es originario de África, pero principalmente usado en la India, su color puede variar entre blanco y el rojo obscuro, suele tener un sabor suave y neutro, con textura firme y delgado.

Propiedades Organicas. Fase visual: Su color variar entre blanco y rojo obscuro, firme y delgado. Fase olfativa: Olor neutro. Fase gustativa: Sabor neutro suave y neutro. Usos: se utiliza el sorgo en la alimentación humana como grano entero o harina para hacer panes, gachas, cereales y otros platos tradicionales, bebidas, se fermenta para producir cervezas locales o bebidas destiladas.

Queso Dil

Origen: Turquía

Tipo de leche: Leche de vaca Descripción: Un queso tradicional turco, blanco y tiene una textura fibrosa, similar al mozzarella. La textura se vuelve aún más fibrosa cuando se derrite es de sabor suave, dulce y ligeramente salado el dil fresco generalmente se sirve para desayunar, y si viene en una versión trenzada, se llama orgu. Tiempo de Elaboración: De 12 a 16 hrs Tiempo de maduración: 6 de reposado o macerado Usos: Se puede consumir como queso de mesa o para la producción de pizza.

Aceite de Maíz

Aceite vegetal obtenido el germen de maíz, que se utiliza ampliamente en la cocina le quitó su sabor suave y su resistencia el enraciamiento. Propiedades organolepticas Tiene la capacidad de potenciar el sabor de los alimentos con os que se mezcla, es líquida, con un color y olor característico.

Queso Halloumi

Origen: Libano

Tipo de leche: Oveja y cabra. Descripción: Producto lácteo, semi redondo, blanco con suero y firme. Tiempo de elaboración: Las leches del Queso son pasteurizadas para obtener un producto final bromatológicamente seguro. Se pueden incorporan hojas de menta con el mismo fin. Tiempo de maduración: Puede llegar incluso a un año. Usos: Guarnición, tablas maridaje.

Queso Brie

Origen: Isla de Francia en la región de la Champaña con Denominación de origen. Tipo de leche: Leche de vaca. Descripción: Producto lácteo italiano de forma irregular, beige, firme con un lazo atado por la mitad del queso. Tiempo de elaboración: 16 horas. Tiempo de maduración: 8 semanas. Usos: Puede consumirse tanto como aperitivo, o como postre, y tanto sólo, como en combinación con otros, en tabla de quesos. También es excelente acompañado de pan, en tostas, en sándwiches, o fundido sobre carnes.

Pimenton

Polvo que obtenemos al moler pimientos secos y el segundo como polvo del pimineto de molino.Propiedades Organolepticas: Color rojo anaranjado, sabor dulce picante fresco, con aromas dulces y afrutados.

Huevo

Es un cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de las aves o de otras especies animales, y que contiene el germen del embrión y las sustancias destinadas a su nutrición durante la incubación. El huevo se compone de distintas partes como: la cáscara, dos membranas (una externa y otra interna), la cámara de aire, la clara, la chalaza, la membrana vitelina y la yema, la cascara representa el 12% del total del huevo.

Queso Ayib

Origen: Etiopia

Tipo de leche: leche de vaca Descripción: su aspecto es blanco cremoso con textura suave y ligeramente granulada con un aroma a lácteo suave y agradable con notas ligeramente acidas y deshaciéndose fácilmente en la boca Descripción organoléptica: Fase Visual: de color blanquecino normalmente en pequeños cubos firmes y uniformes Fase Olfativa: intensidad alta de lácteo con ligeras notas acidas Fase Gustativa: ligeramente granulado cremoso suave con notas ligeras acidas Tiempo de elaboración: 3 a cuatro horas Tiempo maduración: No requiere maduración Usos: usada como guarnición para reducir el picor en boca de algún platillo picante y así suavizándola.

Pimienta de Jamaica

Es una baya seca donde se puede utilizar tanto fresca como seca que se obtiene de un árbol llamado Pimenta dioica, de racimos todavía verdes, creciente en climas cálidos y húmedos Propiedades Organolepticas: Color castaño, sabor y aroma picante, aromático.

Queso Feta

Origen: Península Balcánica. Tipo de leche: Leche de Oveja y Cabra. Descripción: Producto lácteo con forma rectangular, blanco, firme, con una textura característica. Tiempo de elaboración: Aproximadamente 2 horas. Tiempo maduración: 2 meses. Usos: Guarnición, relleno de platillos, aperitivo.

Queso Danke

Origen: Indonesia

Tipo de leche: Búfala, vaca. Descripción: Producto lácteo, envuelto en hojas de plátano, blanco, firme. Tiempo de elaboración: Días o meses. Tiempo de maduración: Fresco. Usos: Guarnición y tablas marinaje.

Faba Australiana

Grano de gran tamaño, de color blanco cremoso, piel muy lisa, con forma oblonga, recta, larga y ligeramente aplanada. Conservar en lugar fresco, seco y protegido de la luz. Una vez abierto, conservar en el frigorífico. Las semillas tardan 2-3 semanas en germinar.

Verduras

Son aquellas plantas comestibles cuyas hojas tienen color verde. Existen diversos usos culinarios de las verduras. Muchas de ellas se consumen crudas en ensaladas, condimentadas con aceite o vinagre. Existen diferentes tipos de verduras, las cuales se dividen en: hojas, raíces, flores y tallos.

Maíz

De la familia gramínea originario de mesoamérica, su infrutescencia renina se llama mazorca, elote y allí crecen los granos. Propiedades organolepticas Es un color marillo, sabor dulce, olor atípico y textura dura.

Chía

Tipo de maíz redondo y tringular en la punta blanca, firme duro, amarillo, fuerte. Propiedades organolepticas Al cocerse es blanco, sin figura definida, frime, con un ligero sabor y olor característico.

Trigo

Género de plantas de la familia gramíneas, con espigas terminales compuestas de 4 a más carrecras de granos, los cueles son triturados. Propiedades organolepticas Es de color blanco amarillento, tiene un sabor suave almidonado, textra blanda y olor característico.

Mantequilla

Origen: Papua Nueva Guinea

Apariencia: Color marfil pajizo (amarillento) presentada en forma rectangular Consistencia/Textura: Grasosa, sensible al tacto, solida en refrigeración y liquida a temperatura ambiente Olor y Sabor: Olor entre débil y medio a diacetilo. Sabor ácido muy ligero. Fusión en boca moderada

Maboque

Origen, Africa centro

Pequeño de color amarillo con manchas cafes de textura lisa en su exterior. Amarilla, jugosa y gelatinosa internamente, con notas agridulces un olor caracteristico.

Trigo

Pertenece a la familia de las gramineas, produce un conjunto de frutos modificado que se fusionan con su sola semilla, en una espiga terminal y puede ser silvestre o cultivado. Es utilizado para la elaboracion de harinas y cerveza.

PIÑA

Origen: OCEANIA

Cascara dura, con hojas en la parte superior : La pulpa, amarilla o blanca, en su interior hay un tronco fibroso duro Carnosa, jugosa, agradable, agridulce, jugosa y dulce,

Jengibre

Planta herbacea de la familia de las zingiberaceas, llegando a medir hasta un metro de altura, rizamo grueso, carnoso y nudoso, aroma caracteristico, perfumado y fresco con un toque a limon, pose un sabor especiado, picante y muy poco perceptible a dulce.

Yogurt Suitas

Origen: Egipto

Tipo de leche: Leche de vaca o cabra Descripción: Producto lácteo caracterizado por tener una textura cremosa, servida con miel y frutos secos Interpretación Organoléptica Fase Visual: Con apariencia uniforme y suave de color blanco Fase Olfativa: Intensidad de lácteo, acido agradable y notas dulces Fase Gustativa: Capacidad en boca, suave húmedo, espeso, acido con notas dulces, refrescantes Tiempo de elaboración: Seis a ocho horas Tiempo de maduración: No requiere Usos: Consumo directo, acompañamiento con platos salados, postres, mezclas con miel salsas, aderezos, batidos y bebidas en platillos de origen marroquí

Aceite de Oliva

Es un aceite vegetal de uso principalmente culinario, obtenido del fruto de olivo (aceituna). Propiedades organolepticas Puede tener un color amarillo o verdoso, con un aroma afrutado, intenso, tiene un sabor intenso afrutado y ligermente amargo.

Clavo de olor

Origen: Indonesia. Descripción: Es un árbol de la familia Myrtaceae, nativo de Indonesia. Sus botones (flores que aún no se han abierto) secos se denominan clavos de olor o girofles y se usan como especia en la cocina. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Olor fuerte fenólico, poco picante.

Frijol Guandul

Es originario de África tropical es una leguminosa arbustiva, tolerante ala sequia de rápido crecimiento con una larga raíz y una masa de raíces fibrosa el grano es de color verde claro de tamaño uniforme suave y libre de residuos tóxicos.

Mbongo

La pimienta de cocodrilo es muy popular en Africa con un aspecto rugoso de color cafe oscuro, firme, principalmente en vainas, la cual, agrega un sabor y aroma caracteristico que es usualmente usado en platillos comunes de Camerun.

Avena

Es una planta rústica, poco exigente en suelo. Forma redondeada, bordes suaves, superficie suave, compacta sin desprendimiento de partículas y de tamaño uniforme. Propiedades organolepticas Color: Caoba claro, del blanco al amarillo. Olor: Característico, sin olores indeseables. Sabor: Similar a las nueces.

Aceite de Sesamo

Fase visual: De un color dorado a amarillo claro. Fase Gustativa: Sabor intenso y distintivo a semillas de sésamo, pueden ser suaves como robustas y con una textura ligera y ligeramente avellanada. Fase olfativa: Aroma es rico a nueces

Queso Rushan

Origen: China

Tipo de leche: Vaca. Descripción: Producto lácteo redondo sin corteza, firme, sin suero y con vinagre de arroz. Tiempo de elaboración: Cuajada de leche de vaca recién hecha se tira y estira en láminas delgadas, se envuelve alrededor de palos de bambú y se cuelga hasta que se seque el cuero Tiempo de maduración: No requiere Uso: Como guarnición y frito

Mucua

Origen, Africa Subsahariana

Grande, color verde seco de textura rugosa, suele ser seca y rigida externamente. Es blanca, pastosa con un olor y sabor caracteristico.

Mijo dedo

Es el principal alimento de muchos pueblos, por sus altos valores de proteinas, grasas y minerales. Se siembra en climas calidos o de estacion fria. Este madura despues de 3 a 5 meses desde que este siembra, asi mismo es una hierba anual de no mas de un metro de altura.

Linaza

Grano café claro en forma de semilla, ovalado y firme Propiedades organolepticas Café fuerte, firme y ovalado, delgado, pequeño con un sabor característico, suave a nuez, de un ligero aroma carcaterístco.

Mangostan

Origen: Tailandia, Indonesia, Malasia, Vietnam y Filipinas.Descripción: Redonda que suele ser del tamaño de una mandarina o un poco más grande, la piel es gruesa y dura.

Propiedades Organolépticas.Fase visual: Piel gruesa y de color morado a marrón rojizo, pulpa blanca y jugosa. Fase olfativa: Aroma fragante, con notas de frutas tropicales como la piña, Fase gustativa: Sabor dulce, suave y delicado, con un toque de acidez.

Manteca de karité

Fase Visual: De un color que va desde el blanco de baja intensidad a un amarillo de baja intensidad.Fase Gustativa: Textura es untuosa cremosa. Fase Olfativa: Aroma suave distintivo que va desde notas terrosas hasta un ligero perfume a nuez.

Queso Camembert

Origen: Región de Normandía, ubicada al noroeste de Francia. Tipo de leche: Leche cruda de vaca. Descripción: Tiene textura cremosa, firme y flexible con lados lisos y rectos. Tiempo de elaboración: Un mínimo de 3 semanas para su maduración. Tiempo de maduración: 21 días. Usos: Entremeses, tentempiés, guarnición, gratinar, maridaje.

Queso Arabier

Origen: Emiratos Árabes

Tipo de leche: Vaca. Descripción: Un queso fresco blanco pasta de semiblanda a semidura y sin corteza. Tiempo de elaboración: Basta con cuajar la leche, escurrir y salar la cuajada, prensar la cuajada poniendo un pequeño peso encima de 10 a 15 minutos. Tiempo de maduración: Fresco, no requiere. Usos: Alimento básico de los desayunos árabes y el té rojo con menta también es muy popular.

Mango Ataulfo

Origen: Chiapas, Soconusco

Pequeño, color amarillo intenso en la pulpa y piel, con acidez bajo, semilla interior fibrosa, olor agradable, dulce y cáscara delgada.

Diego Emanuel Macario Pérez

Queso Maasdam

Origen: Paìses Bajos. Tipo de leche: Leche de vaca. Descripción: Queso firme, color amarillo intenso, con ciertos agujeros irregulares en su interior, forma redonda. Tiempo de Elaboración: 4 a 12 semanas. Tiempo de maduración: Mínimo 3 semanas. Usos: Aperitivos y bocadillos.

LECHE ENTERA

Origen: OCEANIA

Apariencia: de color blanco amarillento, generalmente presentado en caja Textura/Consistencia: Liquida o espesa Olor y Sabor: Sabor característico de la lactosa y con un aroma característico del producto .

Pimienta de cayena

Es el resultado de la molturación fina de los frutos de la especie Capsicum annuum. Esta se consume de manera habitual molida, una vez que se ha dejado secar. Propiedades Organolepticas: Color rojo anaranjado, sabor dulce picante fresco, con aromas dulces y afrutados.

Granja Chanco

Origen: Chile - Maule.

Tipo de leche: Leche de vaca no pasteurizada. Descripción: Producto lácteo presentado en rueda de un color amarillo pálido a dorado, posee una corteza natural. Descripción organoléptica: Fase Visual: Corteza natural cubierta de moho, su interior es de un tono amarillo pálido a delicados tonos color dorado. Semiduro. Fase Olfativa: Olor característico, intenso aroma a notas terrosas y moho. Fase Gustativa: Sabor fuerte, robusto, toques salados y picantes. Tiempo de elaboración: Dos días Tiempo maduración: Veintiún días Usos: Guisos, tartas, rellenos, pastas.

Centeno

Planta del grupo familiar gramíneas, los centenos pueden llegar a medir 2 metros. Propiedades organolepticas Es ovalado con tanalidades cafés, pqueña y delgada, con una firmeza considerble. Por otra pate el sabor y olor es característico.

Queso Nabulsi

Origen: Palestina

Tipo de leche: Cabra u Oveja Descripción: de forma cuadrada de un color blanco marfil con notas amarillas de baja intensidad con un aroma a lácteo pronunciado sabor salado con notas acidas y texturas suaves cremoso granulado y firme Descripción organoléptica: Fase Visual: de un color blanco marfil con notas amarillas de baja intensidad y de forma cuadrada Fase Olfativa: aroma lácteo fresco y suave Fase Gustativa: de un sabor salado con notas acidas notables y suave, pero a la vez granulosa Tiempo de elaboración: Dos a tres horas Tiempo maduración: No requiere Usos: puede servir como acompañamiento para platos principales en ensaladas rellenos o para añadir cremosidad a los platos

Queso Qurrot

Origen: Afganistán

Tipo de leche: Cabra, oveja Descripción: Producto lácteo, forma de bolas, blanco seco y firme. Tiempo de elaboración: 3 días. Tiempo de maduración: 3 días Usos: Guarnición.

Aguacate

Origen: México

Contiene una única semilla, forma de pera, corteza obscura y rugosa, textura cremosa. La pulpa de color verde claro, sedosa y blandita.

Valeria Yamilet Palma Marronquin

Naranja

Presentan un color naranja intenso, su sabor varia desde lo dulce hasta lo amargo, textura blanda, pulpa llena de jugo, el olor es dulce y un poco fuerte, es el fruto del árbol del naranjo. Necesita humedad y temperatura cálida.

Centeno

Hojas liguladas, con espiguillas con dos glumas estrechas y puntiagudas; tres flores por espiguilla, una de ellas estéril. Propiedades organolepticas Color: Amarillo grisáceo. Olor: Aroma que recuerda a la nuez. Sabor: Agrio, característico, especiado.

Maíz palomero

Tipo de maíz redondo y tringular en la punta blanca, firme duro, amarillo, fuerte. Propiedades organolepticas Al cocerse es blanco, sin figura definida, frime, con un ligero sabor y olor característico.

Mijo

Tiene un sabor suave que recuerda a la mantequilla alimento básico de muchos países de África de un aspecto redondo y de color amarillo intenso el mijo es un cereal similar a la quinoa.

Hibisco

Origen, Africa Tropical

Tiene un color borgoña brillante, con una textura suave, con una forma de flor cerrada, tiene un sabor ácido y un aroma dulce, fresco y penetrante.

Especias

Las especias son sustancias de origen vegetal muy apreciadas en la cocina por su gran capacidad de aromatizar, dar color o resaltar el sabor de los ingredientes. Las especias son vegetales principalmente secos, que contienen sustancias aromáticas y aceites que condimentan y mejoran el sabor de los alimentos.

Queso Sakura

Origen: Japón

Tipo de leche: Leche de oveja o cabra Descripción: De color blanco cremoso, delicadamente aromatizado con flores de cerezo en escabeche y toques de las hojas del mismo árbol. Los de montaña (sakura) se elaboran con mayor frecuencia con leche de oveja o cabra y tienden a ser más suaves. Tiempo de elaboración: 2 semanas Tiempo de maduración: 2 semanas Uso: se sirve como degustación en vinos

Mijo perla

Se utiliza para producir grano, forraje, ademas de que se utiliza con un doble proposito. El mijo perla es el que mas se asemeja al maiz o al sorgo. Crece en zonas aridas donde no prosperan otros cultivos.

Papa Amarilla

Origen: Cordillera de los Andes, América del Sur, en la frontera de Bolivia y Perú

Tiene un sabor suave y dulce, con un ligero toque de nuez.Es un tubérculo color amarillo intenso con ojitos De textura arenosa, suave y mantequilloso, Es oval-alargada, con piel amarillo-rosada algo casposa y pulpa amarilla.

Valeria Yamilet Palma Marronquin

Tamarindo

Origen: Indonesia

Apariencia Exterior: Color: Intenso y homogéneo, característico del tamarindo, puede presentarse un ligero cambio de color, por los procesos naturales de oxidación de la fruta.Apariencia Interior: Pegajoso, con semillas medianas, color intenso del mismo fruto Consistencia/Textura: Lisa Olor y Sabor: Aroma: Intensó y característico del tamarindo maduro y sano. Sabor: Característico e intenso del tamarindo.

Pitahaya

Origen: Tailandia, Malasia, Camboya, Filipinas, Sur de China, Taiwán y Vietnam.Descripción: tiene una forma ovalada o redonda, la cáscara está cubierta por escamas

Propiedades Organolépticas.Fase visual: Piel gruesa y firme, su interior puede ser blanca, amarilla o roja, tanto en la cáscara como en la pulpa.Fase gustaiva: Consistencia suave de sabor dulce y refrescante, un toque de acidez. Fase olfativa: Su aroma tiene un toque tropical y fresco.

Egusi

Es la denominacion que usan distintos paises de Africa para referirse a las semillas de varias cucurbitaceas como el melon, sandia y calabaza las cuales tienen un aspecto firme y seco con colores beige y negros, tienen un aroma y sabor suave caracteristico.

Maíz Asiático

Origen: Himalaya Descripción: Planta perteneciente a la familia de gramínea, este es uno de los granos más antiguos de Asia. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Tiene un aroma dulce, similar al maíz de otras regiones.

Garbanzos

Origen: Asia Descripción: Son redondos y tienen un diámetro de aproximadamente 8 a 14 mm, arrugados en uno de los lados, firme. Propiedades Organoléptica Fase visual: Color beige.

Fase olfativa: Olor característico, no intenso. Fase gustativa: Sabor suave y ligeramente almendrado.

Arroz

Es una planta monocotiledónea que pertenece a la familia de las gramíneas. Pueden ser de grano largo, mediano y corto, su principal aporte de proteína son los hidratos de carbono. Propiedades organolepticas Color: Blanco, crema. Olor: Característico del arroz. Sabor: Característico.

Toronja

Origen: Isla BarbadosLas toronjas son frutos amarillos en forma de globo que miden entre diez y quince centímetros de diámetro. Encierran una pulpa jugosa, acida, envuelta en una cascara coriácea, la pulpa suele ser amarilla clara o colores rosados, sensible al tacto.

Avena

De la familea gramínea: con cañas delgadas, guarnecidas de algunas hojas estrechas, y flores de panoja radiadas, con arista toricida, más larga que la flor, insertada en el dorso de cascabillo y se cultiva para alimento. Propiedades organolepticas Color café tenue, con un sabor ligero y suave, firme y olor carcaterístico.

Lenteja de Pardiña

Es una lenteja muy reconocible por su color pardo o marrón ligeramente rojizo. Es muy fina, de calibre pequeño, de piel suave que no se pierde durante la cocción, más breve que otras lentejas. Es una lenteja estupenda para animarse con recetas más ligeras y frescas.

Queso Gorgonzola

Origen: Proviene de la comuna de Gorgonzola, una ciudad pequeña cerca de Milán (Italia). Tipo de leche: Leche pasteurizada de vaca. Descripción: Color amarillento, textura firme y fácil de desmenuzar. Tiempo de Elaboración: Durante 24 horas de su fabricación se repite el mismo proceso cada 2 horas. Tiempo de maduración: 30-50 días para conseguir una Gorgonzola suave y dulce. Usos: Guarnición, maridaje, aperitivos también ideal para untar.

Queso Rigouta

Origen: Túnez

Tipo de leche: Cabra Descripción: de un sabor suave y ligeramente acudo su aroma es fresco y lácteo con notas de leche de cabra, es cremosa ligeramente granulosa al tacto también suave y húmedo Descripción organoléptica: Fase Visual: en forma de bola con color blanco marfil de tonalidad baja Fase Olfativa: de un aroma fresco y lácteo con notas distintivas de leche de cabra sutiles pero presentes Fase Gustativa: sabir suave cremoso con notas ligeramente acidas y saladas Tiempo de elaboración: Dos a cuatro horas Tiempo maduración: No requiere maduación Usos: de consumo directo o en ensaladas rebosados y frituras

Queso Lebbene

Origen: Israel

Tipo de leche: Cabra u Oveja Descripción: Producto lácteo elaborando con leche de oveja o cabrá, presentado generalmente en pequeñas bolitas Descripción organoléptica: Fase Visual: Color blanco con una corteza natural Fase Olfativa: Aroma suave Fase Gustativa: Sabor suave con una presencia media de grasa Tiempo de elaboración: Doce horas Tiempo maduración: Venticuatro horas Usos: Postres, ensaladas o solo

Lentejas

Origen: Asia. Descripción: Son más pequeñas que los guisantes, redondas, textura firme. Interpretación Organoléptica Fase visual: Color marrón

Fase olfativa: terroso Fase gustativa: Sabor terroso, característico, absorbe sabores.

Tomate Saladette

Origen: Los bajos Andes y México

Forma ovalada, esbelta y firme, cáscara delgada de color rojo uniforme con pedículo visible, pulpa abundante, variedad de excesivas semillas, ligero sabor dulce y de olor característico.

Karla Guerrero Bautista

Sandia

Origen, Kalahari, Africa

Grande, verde con frangas verde tea en su exterior de textura lisa. Capa blanca delgada, color rojo con semillas en su interior. Textura rugosa, jugosa con tonos dulces en el sabor y olor caracteristico.

Grande, verde con frangas verde lima en su exterior de textura lisa. Capa blanca delgada, color amarillo con semillas en su interior. Textura pastosa, jugosa con tonos dulces en el sabor y olor caracteristico.

Semillas

Parte del fruto de las fanerógamas, que contiene el embrión de una futura planta, protegido por una testa, derivada de los tegumentos del primordio seminal Grano que en diversas formas produce las plantas y que al caer o ser sembrado produce nuevas plantas de la misma especie.

Aceite de Girasol

Elaboración: Prensado y de las semillas de girasol donde se elavora la extracción de solventes. Uso: Comunmente usado en alimentos procesados. y en la industria de alimentos. Propiedades Organolepticas: Color: Amarillo dorado. Olor: Neutro. Sabor: Suave y caracteristico.

Rabanos

Firme, cascara delgada, tallo ramoso, con numerosos pelos; la base de éste se une con la raíz y constituyen un tubérculo globoso. Las flores son blancas o amarillas. Las hojas son grandes y ásperas, divididas en lóbulos con bordes dentados. Sabor amargo y olor fresco.

Queso Byaslago

Origen: Mongolia

Tipo de leche: Yak, vaca Descripción: Los quesos se secan y endurecen de forma redonda, casi cuadrada de 24 cm de diámetro y 5 cm de altura. Tiempo de elaboración:4 horas Tiempo de maduración: No es posible dejar que el queso madure Usos: Se consume durante viajes o bodas y festividades o se ofrece como comida a los visitantes.

Soja:

Origen: China Descripcion: Pequeños y redondos tamaño similar a un guisante, firme. Interpretación Organoléptica Fase visual: Con un color amarillo claro. Fase olfativa: Terroso y notas a grano fresco Fase gustativa: Un sabor suave y ligeramente a nuez, dulce, y amargo. Usos: Hacer leche de soja, Tofu, queso de soja, harina de soja, salsa de soja, para sazonar una variedad de platos.

Piña

Origen: Brasil y Paraguay

Presenta una apariencia semi ovalada con el colino prominente con un color amarillo por dentro, tiene un sabor ácido y olor frutal.

Karol Alexis Castillo Vázquez

Calabaza de castilla

Origen: Perú

Verdura de tamaño grande, con un exterior firme y una cáscara consideradamente gruesa, con una pulpa de tonalidad naranja en su interior,Presenta una pulpa de sabor azucarado y consistencia dura, con pepitas en su interior.

Brayan Joab Solano Hernández

Guineo

Origen, Africa Subsahariana

Grande de tonos verdes y amarillos, rigida y lisa en el exterior. Color marfil en su interior de textura pastosa, blanda, humeda. Sabor de notas dulces y olor caracteristico.

Frijol Caupí

El frijol caupí tiene una textura suave a áspera es de un color negro originario de África son una fuente importante de proteína, fibra, carbohidratos, minerales y vitaminas.

Queso Imsil

Origen: Korea del Sur

Tipo de leche: Cabra Descripción: Pasta blanda, fresco, cocida e hilada, sin corteza Tiempo de elaboración: Está recién hecho se asemeja a los clásicos quesos italianos de pasta hilada como el mozzarella o bocconcini, aunque su sabor característico es más agrio, amargo y ácido que el de sus ho Tiempo de maduración: De 3 a 5 dias Uso: Famoso por su aplicación en la preparación de pizzas coreanas.mólogos italianos.

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Hinojo

Origen: Asia (no tiene país de origen) Descripción: Es una hierba sumamente aromática, cultivada para su empleo en gastronomía. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Aroma característico herbáceo suave y un poco acre con toques de anís. Fase gustativa: Fresco con notas a anís.

Azafrán

En la cocina española se emplea en muchos platos famosos como la paella valenciana, los cocidos ricos en carnes como: fabada, asturiana, la olla podrida, y en los estofados de pescados que se denominan zarzuela. El azafrán es un condimento culinario que se utiliza como especia (colorante y aromático) para dar un color amarillento a los alimentos. (El azafrán es una especia derivada de los tres estigmas secos del pistilo de la flor de Crocus sativus, una especie del género Crocus dentro la familia Iridaceae). Propiedades Organolepticas: Color: Rojo vivo. Olor: Aroma intenso, seco y penetrante. Sabor: Amargo y no astringente. Aspecto: Flexible y resistente.

Minas

Origen: Brasil - Minas Gerais

Tipo de leche: De vaca no pasteurizada Descripción: Producto lácteo presentado de forma cilíndrica o rectangular de color blanco hasta amarillo pálido. Descripción organoléptica: Fase Visual: De color blanco hasta amarillo pálido, suave, esponjoso, húmedo y con muchas burbujas de aire en su interior. Fase Olfativa: Suave y lácteo. Fase Gustativa: Suave, y salinidad alta. Tiempo de elaboración: Cuatro horas. Tiempo maduración: Cuatro a diez días. Usos: Sandwiches, pasteles, crepas, frutas, verduras y carne. .

Arroz Negro

Origen: ChinaDescripción: Granos largos y delgados que son generalmente de color oscuro, varía entre marrón oscuro y negro.conserva la capa externa del grano, conocida como la cáscara, lo que contribuye a su color distintivo. Propiedades Organolépticas Fase visual: Textura firme, color negro. Fase olfativa: Aroma terroso y a nuez cuando se cocina.

Queso Khoya

Origen: Pakistán

Tipo de leche: Vaca, búfala Descripción: Es normalmente blanco o amarillo pálido. una textura más granulada debido a un inofensivomoho superficial. Tiempo de elaboración: Leche espesada por calentamiento en una sartén de hierro abierta hasta que se condense por evaporación. Tiempo de maduración: No precisa. Usos: Se utiliza para acompañar las comidas.

Búlgaros

Origen: En las montañas del Cáucaso de Europa Oriental, entre Rusia y Georgia. Tipo de leche: Cualquier tipo de leche, pero las más recomendadas son las de cabra y de vaca. También se puede utilizar la leche de soja, leche de coco, de almendra, de avena o de arroz. Descripción: Liquido con suero láctico, pequeños granos de color blanco o medio amarillento, mini coliflores, suave al tacto de forma gelatinosa. Tiempo de elaboración: 12 horas. Tiempo de maduración: 24 horas. Usos: acompañamientos, como gelatina, mousse, budín y paletas. También como un tratamiento con antibióticos, ayudando a recuperar la flora intestinal afectada por medicamentos.

Mantequilla de soria

Origen: provincia de Soria, en la comunidad autónoma de Castilla y León, España D.O. Tipo de leche: leche de vaca (frisona y pardo alpina). Descripción: color blanco marfil, aspecto al corte ligeramente granulado, olor intenso a lacteo. Tiempo de Elaboración: 24 horas Tiempo de maduración: 12 a 15 horas Usos: Hornear, saltear y freír

Aceite de Coco

Fase Visual: De un color blanco es sólida a temperatura ambiente a transparente cuando se encuentra liquida y blanca cuando es sólida de textura untuosa. Fase Gustativa: Su sabor es dulce y delicadamente perfumado. Fase Aromatica: Con un aroma distintivo a coco fresco.

Alfalfa

Hojas de color verde brillante, aporta el triple de calcio que la leche, fósforo, provitamina A, vitaminas C, B y K, clorofila, aminoácidos y fibra vegeta con tallo, olor y tamaño característico de una hortaliza. Planta compuesta de hojas y flores de color púrpura o lila, agrupadas en racimo.

Carambola Fruta Estrella

Origen: Taiwan, Malasia, India, Filipinas

Descripción: Forma de estrella, piel de la carambola amarilla o verde, delgada y cerosa, contiene algunas semillas pequeñas y planas en el centro. Propiedades Organolepticas. Fase visual: Color amarilla, forma de estrella , firme. Fase olfativa: Un aroma suave y fresco. Fase gustativa: Sabor refrescantey ligeramnete ácido.

Amaranto

Tipo de grano con unvalor nutricional muy alto como vitamnas del grupo B, proteínas y mnerales. Propiedades organolepticas Redondo, frime, pequeño, duro. Al cocer es palpable al tacto.Su sabor y olor es terroso y herbáceo.

Queso Ackawi

Origen: Chipre, Egipto, Israel, Jordania Líbano y Oriente medio

Tipo de leche: Hecho de leche, pasteurizada de vaca Cabra u oveja Descripción: Es un queso suave, contextura elástica, lisa con una corteza natural, color blanco, sabor suave, lechoso, Salado y con aroma a lácteo Descripción organoléptica: Fase Visual: Textura elástica, lisa con una corteza natural, color blanco Fase Olfativa: Tiene un aroma a lácteo intenso Fase Gustativa: Tiene un sabor suave, lechoso y ligeramente salado Tiempo de elaboración: Ocho a doce horas Tiempo maduración: Usos: Se puede comer en Suave, pan plano y con fruta

Queso Feta

Origen: norte de África

Tipo de leche: de oveja y de cabra Descripción: firme pero tierno se somete en salmuera para darle su característico sabor salado y su textura crujiente Descripción organoléptica: Fase Visual: blanco y crujiente Fase Olfativa: leche Fase Gustativa: salado y ligeramente acido Tiempo de elaboración: Catorce a veinte días Tiempo maduración: Dos meses Usos: en masa de pan, una salsa, en una empanada, etc.

Aceite de Canola

Se obtiene de las semillas molidas de las plantas de canola, las cuales, contienen alrededor de 45% de aceite. Propiedades organolepticas Es un líquido cristalina de color amarillo claro, con un olor suave e insípido, no tiene sabor.

Azuki

Origen: Japón Descripción: Son pequeños y redondos tamaño similar a un guisante, textura suave. Propiedades Organolépticas Fase visual: Color rojo oscuro.

Fase olfativa: Aroma terroso y frutos seco.

Queso Chhena

Origen: India

Tipo de leche: Búfala Descripción: Producto lácteo en porciones en forma redonda, suave, de color blanco y sin suero Tiempo de elaboración: 2 días aproximadamente Tiempo de maduración: No requiere Uso: Se usa principalmente para postres como la rasgulla

Fideos de Arroz

Origen: Tailandia. Descripción: Arroz Tailandés, mejor conocido como el “Arroz Jazmín”, tiene propiedades distintivas, su grano es largo, delgado y aromático.Propiedades Organolépticas

Fase visual: Su grano es largo y delgado, textura suave y aromático. Fase olfativa: Con aroma floral y distintivo. Fase gustativa: Sabor delicado y un tanto dulce, ligeramente pegajoso.

Queso Kesong Puti

Origen: Filipinas

Tipo de leche: Carabao, un búfalo de agua domesticado. Descripción: Un queso suave, de textura cerrada y algo salado al gusto. Tiempo de elaboración: 4 horas.. Tiempo de maduración: No recibe ningún proceso de maduración. Usos: Se suele tomar como desayuno acompañado de pan de sal caliente o pan tostado de trigo.

Gramo de Caballo

; Es un cultivo anual, fijador de nitrógeno de crecimiento bajo, que se siembra para forraje y consumo humano, du color varia desde verde, amarillo o marrón.

Girasol

Aceite vegetal obtenido de las semillas de girasol. Propiedades organolepticas Color amarillo púlido característico con un sabor suave y dulce, con olor neutro.

Centeno

Origen: Asia Menor y en las montañas del Hindukusch Descripción: Su tallo es delgado, fuerte y flexible, llegando a medir dos metros de altura. Las hojas son planas y estrechas, las espigas largas, estrechas y comprimidas, y los granos pueden desprenderse fácilmente. La forma de éstos es oblonga y puntiagudos por un extremo.

Arroz

Es una planta perteneciente a la familia Poaceae (gramineas) cuya semilla es apliamente consumida en el mundo. Propiedades organolepticas Es de colro blanco o crema, con un sabor característico, almidonado, tine un olor característico y firme.

Espelta

Origen: Mesopotamia Descripción: Es un tipo de cereal antiguo que se originó en Mesopotamia en el medio oriente, su color tiene un tono claro, puede ir del beige al dorado, tiene una textura firme y ligeramente densa. Propiedades Organolépticas

Fase visual: Color con un tono claro, beige y dorado, con textura firme y ligeramente densa. Fase olfativa: Olor suave y agradable. Fase gustativa: Sabor ligeramente dulce y a nuez.

LICHIE

Origen:OCEANIA

Cascara rugosa de color rojizo Pulpa de color blanca similar a la de la uva sabor dulce y acido a la vez, de aroma sutil al de las rosas

nquin

Monterrey Jack

Origen: Monterey, California.

Tipo de leche: UHT Vaca Descripción: Producto lácteo. Color blanco marfil con variaciones de amarillo pálido. Descripción organoléptica: Fase Visual: De color blanco marfil con variaciones de amarillo pálido, suave cremoso, con crocanticidad baja. Fase Olfativa: Suave y lácteo sin abrumaciones. Fase Gustativa: Suave y ligeramente dulce con notas a nuez. Tiempo de elaboración: Cuatro semanas Tiempo maduración: Diez meses Usos: Preparar comidas rápidas, pastas, ensaladas, bocadillos y para gratinar.

Frijoles

Tambien conocidos como judias o poroto son un tipo de legumbres, perteneciente a la familia de las fabuceas o leguminosas. Son una fuente importante de proteínas . Son semillas de plantas grandes, carnosas ycoloridas y existe alrededor de 50 especies de frijol, de la cuales 70 se encunetran en México con gran variedad de tamaño y colores.

Papaya

Origen: Mesoámerica, Sur de México

Grande, color naranja intenso en la pupa, sabor dulce intenso, con semillas en su interior de tonos cafés, suave, fibrosa, olor dulce y agradable.

Valeria Yamilet Palma Marronquin

Queso Roumy

Origen: Egipto

Tipo de leche: Vaca y búfala Descripción: Producto lácteo elaborando con una mezcla de leche de vaca y búfala, es un queso duro y pertenece a la misma familia que el Pecorino Romano y Manchego Descripción organoléptica: Fase Visual: Amarillo de textura quebradiza con una corteza natural Fase Olfativa: Picante Fase Gustativa: Fuerte y salado con notas picantes Tiempo de elaboración: Un año. Tiempo maduración: ocho a doce años Usos: Con pan pita o baladí y en rodajas

Espinacas

Planta cuyas hojas, verdes fuerte, con textura suave y delgadas se consumen tanto crudas como cocinadas. Las hojas tienen forma ovalada y aspecto rugoso, pudiendo ser enteras o dentadas. Es muy nutritiva, sabrosa y fácil de digerir. Los árabes la consideraban la reina de las verduras.

Canela

Origen: Sri Lanka Descripción: Se trata de un árbol siempre verde que llega a crecer hasta 13 metros, cuya corteza es un condimento con gran sabor. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Aroma delicado suave y amaderado con ligeras notas ásperas.

Ñame

Origen, Africa Norte

Tiene un color café obscuro por fuera, en su interior tiene un color blanco, tiene una consistencia rugosa en su exterior y por dentro es seca, firme y fibrosa, tiene un sabor y aroma dulce y fresco.

Anís estrellado

Origen: China Descripción: Es una especia que se obtiene del pericarpio, del fruto con forma de estrella. Su sabor se asemeja al anís de Pimpinella anisum. Propiedades Organolépticas Fase olfativa: Aroma característico, sutilmente dulce.

Maíz

Origen: México, Puebla.

Alargado, tonalidad amarilla, formado por hileras de granos, con el centro interno en color blanco sabor dulce, exentos de sabores o olor característico. Granos de textura tierna, sin firmeza excesiva.

Karol Alexis Castillo Vázquez

Queso Colby

Origen: Wisconsin E.E.U.U

Tipo de leche: UHT Vaca pasteurizada Descripción: Producto lácteo presentado en bloques o ruedas firmes de color naranja y amarillo pálido. Descripción organoléptica: Fase Visual: Tonalidad naranja, amarillo pálido, humectante y palpable al tacto. Fase Olfativa: Suave y lácteo sin intensidad. Fase Gustativa: Suave, dulce, con un toque ligeramente más salado y menos untuoso. Tiempo de elaboración: Diez horas. Tiempo maduración: Cuatro semanas. Usos: Acompañamientos, aperitivos, tablas de queso, rellenos y cocina mexicana.

Limón

Tiene la propiedad de mejorar la cicatrización y la función del sistema inmunitario. Tiene una textura rugosa, se pueden clasificar en: pequeños, medianos, grandes, por color (verdes y amarillos) y sabor (acido fragante).

Vainilla

Es una orquídea trepadora cuyo fruto inmaduro es una vaina que se seca y airea y se puede adquirir en rama o molida. Propiedades Organolepticas: Es de color café oscuro, en concentraciones su sabor es amargo, diluido es un sabor dulce, suave y olor perfumado.

Nakati

Origen, Africa oeste

Tiene un color rojo brillante,interiormente tiene una tonalidad amarilla muy ligera, tiene una diversas arrugas, tiene una textura suave, fina y fibrosa, su sabor puede ser dulce o muy amargo y tiene un aroma característico.

Lácteos

Los lácteos son productos derivados de la leche, siendo la leche de vaca la más comúnmente utilizada. Estos productos son una fuente rica en nutrientes como calcio, proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Aceite de Cacahuate

Fase Visual: De color amarillo claro.Fase Gustativa: De un sabor ligero a nuez frutos secos característico.Fase Olfativa: Aroma suave agradable.

Coliflor

Origen: Autralia

Apariencia Exterior: Color blanco, verde o violeta, sus hojas son de un tono verde intenso Apariencia Interior: Tonalidad blanca, rugosa Consistencia/Textura: Acolchonada y esponjosa Olor y gusto: Tiene un sabor suave pero en ocasiones puede ser dulce.

Cacahuate

Es un alimento habitual, que se suele incluir en las frutas secas, pero en realidad des una legumbre, este es un fruto muy popular. Originaria de amérca del sur, llegó a México durante la época prehispánica. Propiedades organolépticas Color bege claro, textura crujiente y terrosa, conteine un olor característico, suave y tostado, pero de un sabor salado y amargo.

Garbanzo

Caracterizado por su buen tamaño, medio-grande, con pico pronunciado curvado y una piel ligeramente rugosa. Cocido correctamente se mantiene entero, con la piel completa y suave, ligeramente firme pero un interior mantecoso, no harinoso. Tiene un sabor magnífico que combina con carnes y embutidos, pero también ennoblece platos de verduras e incluso recetas marineras.

Halloumi

Origen: países africanos del norte

Tipo de leche: de oveja y de cabra Descripción: textura firme y elástica, ligeramente crujiente por dentro y por fuera suave Descripción organoléptica: Fase Visual: corteza marrón y consistencia firme, forma casi redonda Fase Olfativa: suave aroma lácteo Fase Gustativa: salado y ligeramente acido Tiempo de elaboración: de uno a más días Tiempo maduración: incluso un año Usos: guisos con verduras o crudo con pimienta negra y aceite de oliva. También se puede comer dorado en el asado y colocarlo encima de hojas de menta o albahaca, queda perfecto con tomates, aceitunas, vinagre balsámico o vino tinto.

Mantequilla Ghee

Origen: Uso en España e Italia. Tipo de leche: Leche de Búfalo o Vaca. Descripción: Color dorado en corteza y ligeramente en el centro. Tiempo de Elaboración: 15 minutos. Tiempo de maduración: 6 meses. Usos: Hornear, saltear y freír.

Fresa Silvestre

Origen: Los AlpesPresentan una carne perfumada, jugosa y mantecosa, su sabor varia desde lo acido a muy dulce, es robusta y adopta un color verde en invierno, tiene una textura suave y es de color rojo intenso con pequeñas semillas a la vista.

Queso Provolone

Origen: Región del valle del Po. Tipo de leche: Leche de vaca. Descripción: Producto lácteo italiano de forma irregular, beige, firme con un lazo atado por la mitad del queso. Tiempo de elaboración: 12 y 15 minutos. Tiempo maduración: 12 meses. Usos: Para gratinar, tabla de maridaje, guarnición.

Aceite Rojo o de Palma

Fase Visual: Tiene un color rojo característico. Fase Gustativa: Su sabor es suave y neutro mientras su textura es fluida a temperatura ambiente con notas tersas . Fase Olfativa: Su aroma es ligero y agradable

Queso Parmesano

Origen: Se elabora en una zona muy concreta del norte de Italia. Tipo de leche: Leche entera y desnatada. Descripción: Pasta dura y textura finamente granulada. Tiempo de Elaboración: Es añejado durante un mínimo de 12 meses. Tiempo de maduración: Los más viejos llegan a madurar hasta 4 años. Usos: Gratinar, relleno, guarnición.

Queso Gouda

Origen: Holanda Meridional, Gouda. Tipo de leche: Hecho de leche de vaca, de cabra o de oveja pasteurizada o no pasteurizada. Descripción: Color amarillo, redondo, casaca encerada. Tiempo de Elaboración: 4-8 horas aproximadamente. Tiempo de maduración: 4-7 semanas. Usos: Guarnición, aperitivos, maridaje, gratinar.

Ogbono

Origen, Kenia, Africa

Mediano de tonalidades verdes y amarillas con manchas cafes de textura jugosa, rigida. Sabor y olor caracteristico.

Batata

Origen: China y Japón, Descripción: Sus tubérculos son de forma irregular y diferentes tamaños. Contienen variedades de colores, especialmente las amarillas. Propiedades Organolépticas Fase visual: Con gránulos característicos de tipo esférico con variedades de colores.

Fase olfativa: Dulce y presentible a la nariz

Trigo

Francia, Alemania y Polonia son países europeos con más producción de trigo. Es ovalado, con las puntas redondeadas. De una de ellas sobresale el germen y en la otra hay un mechón de pelos finos que se conoce como pincel, por su forma pueden ser blandas o duras. Propiedades organolepticas Color: Color claro dentro del matiz del Marrón. A una tonalidad semiclara similar al color beige o al bronceado. Olor: Dulce, libre de olor a moho, agrio o fermentado. Sabor: Suave y afrutado.

Centeno

De la familia, gramínea, nombre cinfietíco es secale cereales. El centeno suele cultivarse como forraje o para aprovechar sus granos. Propiedades organolepticas Del color de la mezcla, con sabor y olor característico, con textura lisa y firme.

Rambutan

Origen: Malasia e Indonesia.

Descripción: Apariencia exterior tiene color rojizo con tonalidades verdes y contiene una cáscara gruesa.Propiedades OrganolépticasFase visual: Color Rojizo con tonalidades verdes,una apariencia interior blanca con hueso mediano, tiene una consistencia firme gelatinoso y deja residuos pegajosos. Fase olfativa: Aroma suave y agradable. Fase gustativa: Sabor dulce, fresco.

Cheddar

Origen: Cheddar Tipo de leche: Leche de vaca Descripción: Producto lacteo con color amarillo intenso, consistencia sólida. Tiempo de Elaboración: Dependiendo de la cantidad de producción Tiempo de maduración: Tres meses a un año Usos: Sandwich, platillos americanos.

Zanahoria

Perteneciente a la familia de las umbelíferas, es una raíz vegetal de color naranja intenso, firme y cascara delgada. Se le considera uno de los vegetales que más salud aporta al organismo humano gracias a su alto contenido de vitaminas y minerales.

Guayaba Cas

Origen: Costa Rica, Nicaragua, Guatemala y Salvador

Redonda, pequeña, de cáscara delgada y color amarillo. Pulpa blanca, dulce y con variedad de excesivas semillas.

Karla Guerrero Bautista

Barley Buzzed

Origen: Utak – E. U .A

Tipo de leche: Leche de vaca Descripción:Pasta dura, prensado, cuadrado con corteza café. Descripción organoléptica: Fase Visual: Amarillo claro, pastoso, corteza café Fase Olfativa: Un aroma característico que es suave, y a veces ligeramente afrutado. Puede variar en intensidad según su madurez. Fase Olfativa: Suave, mantequilla y caramelo Fase Gustativa: Suave media, café y sabor a aceite de canela Tiempo de elaboración: Dieciocho horas Tiempo maduración: Tres y nueve meses. Usos: Tablas de quesos

Pepper Jack

Origen: E.E. U. U.

Tipo de leche: Vaca Descripción: Producto lácteo cremoso que se caracteriza por tener pedacitos de chiles picantes (jalapeños). Descripción organoléptica: Fase Visual: De color blanco marfil con trozos de jalapeño, dan un aspecto moteado o marmoleado en el interior. Fase Olfativa: Suave y en algunos casos un ligero aroma a pimiento picante Fase Gustativa: Un toque picante y suave al mismo tiempo. Tiempo de elaboración: Cuatro a ocho horas Tiempo maduración: Semanas a meses. Se madura en un corto tiempo. Usos: En menús de tex- mex, hamburguesas y platos del sur de E.U

Reggianito

Origen: Argentina

Tipo de leche: UHT Vaca Descripción: Producto lácteo producido en ruedas pequeñas muy firmes y secas, con variación de tonalidades doradas. Descripción organoléptica: Fase Visual: Queso madurado, de baja humedad y graso. Color blanco amarillento, consistencia dura. Corteza lisa, limpia y dura. Textura compacta, quebradiza y granulosa. Fase Olfativa: Fuerte, limpio y ligeramente picante. Fase Gustativa: Salado, ligeramente picante Tiempo de elaboración: Seis días. Tiempo maduración: Cinco a seis meses Usos: Rallar, pastas, ensaladas risottos y cocina italiana.

Queso Akkawi

Origen: Israel

Tipo de leche: Leche de vaca Descripción: Producto lácteo, sin corteza, fresco, color blanco Tiempo de Elaboración: 2 a 8 semanas. Tiempo de maduración: No requiere. Usos: Se usa en platillos salados o cómo aperitivo.

Asadero

Origen: México - Chihuahua

Tipo de leche: Vaca Descripción: Producto lácteo, sin forma definida, liso, firme, amarillo y tonos blancos. Descripción organoléptica: Fase Visual: Firme, liso amarillo claro y diversas formas de interpretación. Fase Olfativa: Suave, ligeramente salado, similar al queso mozzarella. Fase Gustativa: Salado Tiempo de elaboración: Dieciséis a dieciocho horas. Tiempo maduración: Seis a ocho horas. Usos: Gratinar, sopas, salsas y relleno.

Frijoles mungo

Origen: India Descripcion: Pequeñas y ovaladas, tamaño similar a un guisante con textura suave. Interpretación Organoléptica. Fase visual: De color verde, firme. Fase olfativa: Aroma suave y terroso. Fase gustativa: Un sabor suave y delicado con ligero toque de nuez ligeramente dulce. Usos: Para, ensaladas, sopas, postres, bebidas como el "lasi" y fideos.

Teff

Es un cereal de tamaño pequeño y su aspecto y contenido nutritivo es parecido a la quino. Pertenece a la familia de la poaceae. Se utiliza para elaborar injera (pan plano), cremas y bebidas fermentadas. Es un cereal digestivo y con un contenido nutricional superior al de los cereales mas comunes. Se cultiva principalmente en Etiopia y Eritrea..

Mbongo

Origen, Nigeria, Africa

Pequeño de color cafe de textura firme, seca y lisa. Olor y sabor caracteristico

Queso Paneer

Origen: India

Tipo de leche: Leche de búfala al agua y leche de vaca. Descripción: Queso con aspecto dorado además de una consistencia y una textura suave pero firme Tiempo de elaboración: 5 horas Tiempo de maduración: No tolera bien la maduración. Usos: Se usa a menudo en postres hindúes y un maridaje perfecto se consigue con un vino tinto.

Queso Shanklish

Origen: Egipto, Líbano y Siria

Tipo de leche: Vaca u oveja Descripción: Vaca y búfala Descripción organoléptica: Producto lácteo elaborando con leche de vaca y oveja, es un queso azul perteneciente a la familia del queso feta. Fase Visual: Cremoso, firme y quebradizo con una corteza madura con moho. Fase Olfativa: Fuerte y picante. Fase Gustativa: Tiene un sabor picante, fuerte y especiado. Tiempo de elaboración: Veinticuatro horas. Tiempo maduración: Días o dieciséis semanas. Usos: Ensaladas, guarnición o solo.

Harbison

Origen: E. E. U. U - Vermont

Tipo de leche: Leche de vaca de raza AyshieDescripción: Semiblanco, moldeado, pasta blanda y cremosa, untuosa. Cubierta de moho comestible. Descripción organoléptica: Fase Visual: Forma de rueda, con una pasta blanda, cremosa. En un estado líquido en su interior, untuosa cubierta por una capa de moho comestible color blanco. Fase Olfativa: Suave, lácteo, aroma a hongos y setas proveniente de la corteza de moho. Fase Gustativa: Suave, lácteo toques terrosos, sabor complejo característico. Tiempo de elaboración: Seis a catorce horas Tiempo maduración: Tres a seis semanas. Usos:Untar en ensaladas, postres, aperitivos (frutas frescas, nueces y otros quesos complementarios, salsas, fondue, tablas de quesos.

Kabocha

Origen: JapónDescripción: Forma redondeada o ligeramente achatada, con una piel gruesa y rugosa. Su tamaño puede variar, pero suele ser más pequeña que algunas otras variedades de calabaza.

Propiedades OrganolépticasFase visual: Cáscara verde ligeramente rugosa pulpa densa color amarillo.Fase olfativa: Aroma dulce y terroso. Fase gustativa: Un sabor dulce y ligeramente pegajoso al cocinarse.

BERENJENA

Origen: OCEANIA

Apariencia Exterior: Piel lisa y brillante, tonalidad morado oscuro, tallo pequeño y verde. Apariencia Interior: Amarillenta con semillas. Consistencia/Textura: Firme y esponjosa.

Sorgo

Perteneciente a la familia de las framineas. Tiene cañas de de dos a tres de altura que estan llenas de un tejido blanco y algo dulce con vellosas en los nudos. Tiene hojas en los bordes, sus flores aparecen en una panoja grande y derecha. Hay distintos tipos de este cereal, algunos son: Milo, Kafir, Hegori entre otros.

Granos

Un grano es una semilla pequeña, dura y seca, con o sin cáscara o capa de fruta adherida, cosechada para consumo humano o animal. Los dos tipos principales de cultivos de granos comerciales son los cereales y las legumbres

Okra

Origen, Africa centro

Tiene un color verde fuerte por fuera, por dentro es verde claro en los bordes y blanco en el centro con pequeñas semillas blancas, tiene una consistencia viscosa, crujiente y firme con un sabor suave, picoso y ácido, con un aroma característico.

Lentejas

Son un tipo de legumbre formadas por hidratos de carbono y proteínas que contienen una gran variedad de vitainas y minerales. Por este motivo son consideradas como u alimento de alto valor nutritivo.

Repollo

Origen: Australia

Apariencia Exterior: Sus hojas tiene una tonalidad verde claro u oscuro Textura/Consistencia: Áspera crujiente Sabor y Olor: Un sabor fuerte o en ocasiones dulce.

Diego Emanuel Macario Pérez

Aceite de Sésamo

Origen: China Descripción: Utilizado principalmente en la cocina asiática originario de china, este aceite se obtiene del prensado de semillas de sésamo, normalmente tostadas. Propiedades Organolépticas Fase visual: Tiene un color relativamente oscuro, dependiendo del nivel de tostado previo, con textura liquida. Fase olfativa: Aporta un intenso aroma a sésamo. Fase gustativa: Sabor neutro, ligeramente dulce.

Durián

Origen: Indonesia, Malasia y Brunei

Descripción: Con tallo pequeño, verde, cáscara gruesa, rugosa por fuera, blanca por dentro. Propiedades Organolépticas Fase visual: color verde, cáscara gruesa, rugosa por fuera, blanca por dentro, pulpa amarilla, Fase olfativa: Aroma intenso, notas dulces y tropicales. Fase gustativa: Sabor dulce, tonos a vainilla, fibrosa, con tallo pequeño.

Aceite de Coco

Origen: Filipinas Descripción: El aceite de coco tiene origen en filipinas, se obtiene por extracción y refinando de la pulpa blanca que recubre el interior, dando un sabor dulce y un aroma ácido. Propiedades Organolépticas Fase visual: Incoloro, liquido, a bajar temperatura espeso. Fase olfativa: Aroma con notas ligeramente ácidas. Fase gustativa: Sabor dulce.

Col Napa

Origen: China, Corea, Japón, Tailandia, Vietnam y Filipinas.

Descripción: Sus hojas son verticales y alargadas de color verde y pálido en el interior, con nerviaciones muy marcadas, el peciolo de color blanco que llega hasta su base. Propiedades Organolépticas Fase visual: Color verde claro a amarillo pálido, extura crujiente. Fase olfativa: Aroma característico. Fase gustativa: Sabor ligeramente más dulce y suave que el repollo.

Hierbas Aromáticas

Las hierbas aromáticas son plantas muy utilizadas en la cocina por sus cualidades aromáticas y condimentarías. Por lo general son cultivadas en huertos de diferente extensión. La expresión finas hierbas se utiliza por lo general para designar una mezcla de cuatro hierbas: cebollino, perifollo, estragón y perejil, que constituyen el pilar de la cocina francesa.

Dry Monterey Jack

Origen: California.

Tipo de leche: Vaca Descripción: Producto lácteo circular blanco o amarillo, firme. Descripción organoléptica: Fase Visual: Circulas con una corteza seca de un color amarillo o rojizo, su interior es amarillo con manchas. Fase Olfativa: Suave, con un ligero aroma herbáceo. Fase Gustativa: Suave y de acidez baja Tiempo de elaboración: Diez horas Tiempo maduración: Siete a diez meses. Usos: Gratinar, pastas, ensaladas y pasabocas.

Okra

Origen, Africa centro

Tiene un color verde fuerte por fuera, por dentro es verde claro en los bordes y blanco en el centro con pequeñas semillas blancas, tiene una consistencia viscosa, crujiente y firme con un sabor suave, picoso y ácido, con un aroma característico.

Mantequilla Yebeg tibs

Origen: Etiopia, África

Tipo de leche: Leche de búfala, cabra, oveja o vaca Descripción: Mantequilla clarificada a la cual se le eliminan los líquidos y proteínas dejando la grasa Descripción organoléptica: Fase Visual: Mantequilla clarificada de un color amarillo intenso y aspecto homogéneo solido Fase Olfativa: Ajo y especias con una intensidad ligera predominando el olor a especias Fase Gustativa: Capacidad en boca suave, húmedo, sensible al tacto, con notas a especias Tiempo de elaboración: No requiere Tiempo maduración: No requiere Usos: Apta para utilizarse tanto como para base de sofritos, como para terminar un plato poniendo encima al servir, Carnes, ahumados, vegetales salteados