ENFERMEDADES PATÓGENAS

bacillus cereus

Cereales, especias, hierbas aromáticas, hortalizas, frutas, leche, carne, etc.

botulismo

Alimentos mal conservados o mal enlatados

shigella

El ser humano es el principal reservorio, aunque también se ha detectado en primates superiores, por alimentos contaminados

microorganismos patógenos

Staphylococcus aureus

Heridas en piel de personas y animales. En las industrias alimentarias puede estar presente en superficies, utensilios, suelos, agua o aire, asi como en el personal

bacterias

Vibrio cholerae

Ingesta de alimentos o agua contaminada

Escherichia coli

Productos de carne cruda o poco cocinada, la leche cruda y las hortalizas contaminadas por materia fecal.

Clostridium perfringens

Se encuentra en el intestino de los seres humanos y de los animales domésticos

Campylobacter

Carne de pollo poco cocinada

microorganismos patógenos

bacterias

Salmonella

Consumo de huevos, carne y leche y sus derivados, así como los alimentos vegetales regados con agua de riego contaminada con salmonella o fertilizados con estiércol

Listeriosis

Embutidos, lácteos (entre ellos quesos blandos y leche y helados no pasteurizados), ensaladas preparadas (ensaladas con repollo y germinados) y frutas y hortalizas frescas

Hepatitis A

Vía fecal-oral

Norovirus

Vía fecal-oral mariscos, verduras de hoja verde y frutas frescas.

microorganismos patógenos

virus

Rotavirus

Vía fecal-oral

Triquinella

Cerdo y jabalí

Cisticercosis

Cerdo

microorganismos patógenos

parásitos

Teniasis

Vacas y cerdos

Triquinella

Cerdo y jabalí

Cisticercosis

Cerdo

microorganismos patógenos

parásitos

Teniasis

Vacas y cerdos

Saccharomyces cervisiae

microorganismos patógenos

hongos

Botrytis Cinerea