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infografía Lecitina
Melissa Díaz ramos
Created on September 28, 2023
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Transcript
Lecitina
Clasificación:
Estructura química:
La lecitina es un fosfolípido que consiste en una cabeza polar (grupo fosfato y colina) y dos colas lipídicas no polares. Esta estructura le permite actuar como un emulsionante natural.
Pertenece al grupo de los lípidos, específicamente a los fosfolípidos.
Importancia:
Fuente de origen u obtención:
En la industria alimentaria, la lecitina se utiliza como emulsionante para mezclar ingredientes que normalmente no se mezclarían, como aceite y agua. En la industria farmacéutica, se utiliza en la formulación de medicamentos y en tecnología del ADN recombinante, donde ayuda a la formación de liposomas y micelas. También se ha investigado por su potencial beneficio para la salud cerebral y cardiovascular.
La lecitina se encuentra en células vegetales y animales. A menudo se extrae de aceites vegetales, como la soja.
Referecias Bibliográficas