PRESENTACIÓN LOS CEREALES

los cereales:

1º GS DIRECCIÓN DE COCINA. IES PUNTALARGA.

EVA CABRERA FLORES. JORGE ALEXANDRE.

Índice

1. INTRODUCIÓN

7. NUTRIENTES8. INCONVENIENTES. 9.RECETAS 10. BIBLIOGRAFÍA

4.VARIEDADES 5. ENFERMEDADES. 6.BENEFICIOS

2. CATEGORÍAS.

3.AGRICULTURA TRADICIONAL.

INTRODUCCIÓN

Los cereales, cuyo nombre deriva de "Ceres" diosa griega de la alimentación, constituyen un conjunto de plantas, ya que son el alimento que contribuye con el aporte energético como con los numerosos nutrientes para el organismo; Los cereales se podrían definir como los frutos secos, enteros y sanos de la familia de los gramíneas, pudiéndose incluir a esta definición algunos pseudocereales (como el amaranto). Los cereales son organismos vivos, genéticamente programados para que bajo determinadas condiciones ambientales ( en las que la temperatura y humedad son claves) sean capaces de germinar y dar lugar a una nueva planta que completara su ciclo de vida (anual en gran parte de las especies ) dando lugar a multitud de nuevos frutos. Los granos de cereales constituyen la fuente de energía alimenticia más económica del mundo, y proporcionan las dos terceras partes con más de la energía humana y de la aportación de proteínas. Los cereales son un maravilloso alimento que se puede preparar en muchísimas y exquisitas formas.

CATEGORÍAS

Clasificación según su procesamiento:

Existen diferentes tipos de cereales, pero estos pueden clasificarse inicialmente en tres tipos según su procesamiento:

1. REFINADOS.
2. INTREGRALES
3. ENRIQUECIDOS

1. REFINADOS: Este es el tipo de cereal al que se le ha extraído el salvado y el germen que lo componen. Debido a este proceso, su textura resulta más fina y su tiempo de conservación es mucho más largo. El problema es que con este proceso se les elimina una gran cantidad de nutrientes, en especial la fibra.

2. INTREGALES: Este es el tipo de cereal que conserva su corteza, es decir, al que no se le retira ni el salvado ni el germen en el proceso de molienda. Por esta razón mantienen sus propiedades nutritivas como la fibra, el potasio, el selenio y el magnesio.

3. ENRIQUECIDOS: se trata de un cereal refinado al que se le añade de forma artificial los nutrientes que les fueron eliminados. Sin embargo, no son mejores que los integrales porque aunque se le agregan algunos nutrientes, la fibra perdida no puede ser recuperada.

Agricultura tradicional:

En el campo canario conviven dos modelos agrícolas bien diferenciados, el de la agricultura destinada a la exportación y el de la agricultura tradicional destinada al autoconsumo familiar y al mercado interior. Esta última se localiza, principalmente, en las medianías de las islas, se plantan cereales, papas, productos de la huerta y frutas. La actividad agrícola ha sido, en combinación con la ganadería, el pilar fundamental del sector económico en el Archipiélago desde los antiguos canarios hasta los años sesenta del siglo XX.

Los cereales como el trigo y la cebada cuentan con una larga tradición ya practicada por los antiguos canarios. La cebada era un cereal muy productivo, capaz de abastecer a un gran número de población. El trigo era un producto valioso, consumido por las clases altas y usado como moneda de cambio. El centeno también se cultivaba, pero en zonas más húmedas. El millo y la papa, productos hoy típicos de la cocina canaria, son especies originarias de América, y no arribaron a Canarias hasta después del siglo XVI.

Las enfermedades de los cereales

Hay una gran variedad de enfermedades que atacan a los cereales, se pueden clasificar sugún su procedencia, estas categorías son: Semillas infectadas. Suelos infectados. Enfermedades que atacan en la parte aérea.

Principales enfermedades foliares del trigo y de la cebada.

Cebada

• Helminntosporiosis.
• Ramularia.

Trigo

• Septoriosis.
• Roya parda y roya amarilla.
• Mancha amarilla del trigo.
• Oidio.

Subtitle

¿qué beneficios tienen los cereales?

Los cereales tienen múltiples beneficios, entre ellos encontramos :

• Generación de energía.

• Fortalecimiento del sistema inmunológico.

• Prevención de cancer y extreñimiento.

• Cuidado de los dientes

• Prevención de anemia y calambres.

• Actua como saciante.

Los nutrientes que nos aportan.

Los cereales es un alimento muy completo que aporta una gran diversidad de nutrientes , entre ellos destacan los siguientes:

• Hidratos de carbono

• Fibra

• Proteínas

• Vitaminas B1 y B2

• Minerales como calcio y hierro

Por ellos es esencial incluirlos en nuestra alimentación, además nos aporta la energía necesaria para el buen funcionamiento.

Inconvenientes de los cereales

Celiaquía

Asma del panadero

• No es una enfermedad alérgica a los cereales , es una enfermedad autoinmune que se desarrolla por el gluten.

• Pero aún no considerandose una alergia comparten el mismo tratamiento.

• El arroz el millo y la quinoa entre otros no rpobocan celiaquía.

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Recetas con cereales:

PELLA DE GOFIO

Ingredientes: Gofio de trigo y millo (200 g) Agua (250 ml) 1 cdta azúcar 1 cdta aceite de oliva

Barritas de cereales.

Ingredientes.2claras de huevo.200g copos de avena.50g arroz inflado.2 cucharadas de mantequilla.100g de azucar moreno2 cucharadas de pasa sin semillas.2 cucharadas soperas de miel

Bibliografía

Imagenes sacadas de google fotos. Video asma del panadero: Youtube. https://fundaciondelcorazon.com/nutricion/alimentos/793-cereales-y-derivados.html#:~:text=Caracter%C3%ADsticas%20nutricionales%20de%20los%20cereales&text=Aportan%20una%20gran%20cantidad%20de,la%20presencia%20del%20%C3%A1cido%20f%C3%ADtico. https://aprende.com/blog/bienestar/nutricion/propiedades-y-beneficios-de-comer-cereales/ https://www.campocyl.es/cereal/principales-enfermedades-de-los-cereales/ https://lapalmerarosa.com/pella-de-gofio-o-gofio-amasado/ http://www.historiayarqueologia.com/2017/01/los-antiguos-guanches-hacian-gofio-con.html https://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/wiki/index.php?title=Agricultura_tradicional

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LOS ANTIGUOS GUANCHES HACÍAN GOFIO CON CEBADA QUE VINO DE MARRUECOS

Un estudio molecular demuestra que la variedad de cebada que se sigue plantando en las islas es genéticamente la misma que ha aparecido en los graneros de los yacimientos prehispánicos del barranco de Guayadeque, el pueblo de Temisas y la Mesa de Acusa, todos ellos en Gran Canaria.

El grano fue almacenado en cuevas que la población indígena había excavadas en la roca de fondo a base de lava. Las cuevas se ocultaban a menudo y se enclavaban en las laderas de las montañas, con el fin de proteger el valor de la cosecha.

En Tenerife existen muchas variedades de trigo diferentes Barbilla: es el más cultivado en la isla, apreciado tanto por el grano como por la paja. Arisnegro: plaganas negras. Es el preferido de los pájaros trigueros. Plaganudo: plaganas muy largas. Pelón: plaganas casi inexistentes. Millo: el millo se introdujo en Canarias a finales del siglo XVI y pronto se convirtió en un alimento imprescindible, tanto en la elaboración de gofio como para la alimentación del ganado. También existen muchas variedades, con distintos colores y tamaños. Centeno: En ocasiones se usa para elaborar gofio, pero su principal utilidad es para el ganado, como alimento o cama, o bien para techar los pajales tradicionales, sobre todo en el Valle de la Orotava. Antiguamente, la paja de centeno también se usaba para rellenar los colchones. Otros cereales cultivados en Tenerife son la avena y la cebada, que se usan principalmente para el ganado, o bien para abono.

Para los agricultores: "Los cereales, tienen mucha tradición, muchas cosas detrás. Para recogerlos, que se siega con las “joces” (hoces), y con el dedil para no “sajarse” los dedos. Y antes, más atrás, se reunía bastante gente para trabajar, y se echaban unos cantes (...) Lo vas segando y lo haces así, en montullos, que luego los reúnes para atarlos, para hacer los mollos. Y, antes, los cargaban las bestias para la era, para trillar y sacar el grano para el gofio, y la paja para los animales. Pero cada cosa, cada labor, tiene su nombre particular".

Se llama dedil a una especie de medio guante con que el zapatero envuelve la mano para resistir el trabajo. A tal efecto, se corta el dedil ordinariamente de un pedazo de cuero de becerro sacado de la cabeza de la piel. Un buen dedil debe ser redondo, bien cosido, tener el largo de la palma de la mano de modo que la envuelva por completo.

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