La conservation des aliments
Consigne Temps : 20 minutes
Comment bien conserver les aliments ?
Compétences travaillées : NUM
Votre mission : Suivre les étapes du génially afin de comprendre les différents moyens de conserver les aliments. A la fin, il vous faudra trouver le code vous permettant d'afficher le bilan à recopier sur votre cours.
Rappels : Reconnaissez -vous ces 7 familles d'aliments ? Trouvez leurs noms et passez la souris sur chaque photo pour vérifier.
Ces 7 familles d'aliments sont des sources d'énergie pour nous... mais pas seulement...
Que se passe-t-il quand des micro-organismes se développent sur nos aliments ?
D'autres organismes les utilisent aussi comme source d'énergie : ce sont les micro-organismes
Ils ne sont plus consommables.
Attention tous les micro-organismes ne sont pas néfastes. Certains nous permettent de transformer des aliments.
Les bactéries lactiques permettent de transformer le lait en yaourt ou en fromage. Cette transformation est la fermentation lactique.
Comment faire pour éviter la prolifération des micro-organismes néfastes ?
Des règles d'hygiène simples permettent de lutter contre le développement de micro-organismes ... Regardez les images ci-dessous et déterminez quelles sont les règles présentées sur chaque photographie ! Pour vérifier, passez la souris sur chaque illustration.
Pour éviter la contamination, on peut également jouer sur différents paramètres :
La température
Le dioxygène
Des conservateurs
L'eau
Maintenant, à toi de jouer !
En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût).
Pour chaque technique préentée ci-dessous, saurez-vous reconnaitre le(s) paramètre(s) sur le(s)quel(s) on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !
L'ajout de conservateurs naturels : miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre ... Ces ingrédients ont des propriétés qui empêchent le développement des micro-organismes.
La déshydratation consiste à enlever l'eau par séchage. Sans eau, les micro-organismes ne peuvent pas se développer.
La pasteurisation consiste à chauffer l'aliment à 75°C quelques secondes pour tuer les bactéries présentes.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée consiste à diminuer la quantité de dioxygène. Le dioxygène est indispensable à la croissance de la plupart des micro-organismes.
L'appertisation ou mise en conserve est une stérilisation afin de conserver les aliments dans des contenants hermétiques.
La réfrigération consiste à maintenir les aliments à des températures basses (entre 0 et 4°C).
La stérilisation UHT consiste à chauffer l'aliment à ultra haute température (supérieure à 140°C).
La congélation consiste à abaisser la température à -18°C environ. Cela tue les micro-organismes.
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leur mode de conservation. Tapez ensuite le bon code sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de ferments lactiques
294856
12345
BRAVO !
Essaye encore !
Bravo ! Ta mission est terminée !
Tu as maintenant accès au bilan à recopier : ♥ Des microorganismes pathogènes (= responsables de maladies) peuvent se développer dans nos aliments. Pour éviter la contamination des aliments ou la multiplication de ces organismes indésirables, des règles d’hygiène sont à respecter lors de la préparation et de la cuisine des aliments. Il existe également de nombreuses méthodes de conservation (pasteurisation, réfrigération, déshydratation, conditionnement sous atmosphère modifiée, salaison...) permettant de maintenir les aliments comestibles plus longtemps. Pour cela, nous modifions certains paramètres : la température, la quantité d'eau, le dioxygène ... ou nous ajoutons des conservateurs (comme le sel et le sucre ...).
La conservation des aliments - 6ème
Elodie Quériaquaud
Created on September 27, 2023
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La conservation des aliments
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Compétences travaillées : NUM
Votre mission : Suivre les étapes du génially afin de comprendre les différents moyens de conserver les aliments. A la fin, il vous faudra trouver le code vous permettant d'afficher le bilan à recopier sur votre cours.
Rappels : Reconnaissez -vous ces 7 familles d'aliments ? Trouvez leurs noms et passez la souris sur chaque photo pour vérifier.
Ces 7 familles d'aliments sont des sources d'énergie pour nous... mais pas seulement...
Que se passe-t-il quand des micro-organismes se développent sur nos aliments ?
D'autres organismes les utilisent aussi comme source d'énergie : ce sont les micro-organismes
Ils ne sont plus consommables.
Attention tous les micro-organismes ne sont pas néfastes. Certains nous permettent de transformer des aliments.
Les bactéries lactiques permettent de transformer le lait en yaourt ou en fromage. Cette transformation est la fermentation lactique.
Comment faire pour éviter la prolifération des micro-organismes néfastes ?
Des règles d'hygiène simples permettent de lutter contre le développement de micro-organismes ... Regardez les images ci-dessous et déterminez quelles sont les règles présentées sur chaque photographie ! Pour vérifier, passez la souris sur chaque illustration.
Pour éviter la contamination, on peut également jouer sur différents paramètres :
La température
Le dioxygène
Des conservateurs
L'eau
Maintenant, à toi de jouer !
En modifiant ces paramètres, on peut ainsi conserver les aliments, c'est-à-dire maintenir les aliments comestibles, tout en essayant de préserver leurs qualités nutritives et gustatives (= les nutriments et le goût).
Pour chaque technique préentée ci-dessous, saurez-vous reconnaitre le(s) paramètre(s) sur le(s)quel(s) on agit ? Réflechissez bien, puis passer votre souris dessus pour vérifier !
L'ajout de conservateurs naturels : miel, sucre, huile, alcool, sel, vinaigre ... Ces ingrédients ont des propriétés qui empêchent le développement des micro-organismes.
La déshydratation consiste à enlever l'eau par séchage. Sans eau, les micro-organismes ne peuvent pas se développer.
La pasteurisation consiste à chauffer l'aliment à 75°C quelques secondes pour tuer les bactéries présentes.
Le conditionnement sous atmosphère modifiée consiste à diminuer la quantité de dioxygène. Le dioxygène est indispensable à la croissance de la plupart des micro-organismes.
L'appertisation ou mise en conserve est une stérilisation afin de conserver les aliments dans des contenants hermétiques.
La réfrigération consiste à maintenir les aliments à des températures basses (entre 0 et 4°C).
La stérilisation UHT consiste à chauffer l'aliment à ultra haute température (supérieure à 140°C).
La congélation consiste à abaisser la température à -18°C environ. Cela tue les micro-organismes.
Vous y êtes presque ! Regardez ces aliments et retrouvez leur mode de conservation. Tapez ensuite le bon code sur le clavier numérique, en prenant bien soin de noter les numéros dans l'ordre...!
1. La pasteurisation 2. La déshydratation 3. La stérilisation U.H.T 4. La mise en conserve 5. Le conditionnement sous atmosphère modifiée 6. L'ajout d'agents conservateurs naturels 7. La réfrigération 8. La congélation 9.L'ajout de ferments lactiques
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BRAVO !
Essaye encore !
Bravo ! Ta mission est terminée !
Tu as maintenant accès au bilan à recopier : ♥ Des microorganismes pathogènes (= responsables de maladies) peuvent se développer dans nos aliments. Pour éviter la contamination des aliments ou la multiplication de ces organismes indésirables, des règles d’hygiène sont à respecter lors de la préparation et de la cuisine des aliments. Il existe également de nombreuses méthodes de conservation (pasteurisation, réfrigération, déshydratation, conditionnement sous atmosphère modifiée, salaison...) permettant de maintenir les aliments comestibles plus longtemps. Pour cela, nous modifions certains paramètres : la température, la quantité d'eau, le dioxygène ... ou nous ajoutons des conservateurs (comme le sel et le sucre ...).