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GABRIELA APARICIO CARLOS APARICIO CARLOS
Created on September 26, 2023
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Transcript
Clasificación de ensaladas
Guarniciones
Aparicio Carlos Gabriela
• Definición •
Una ensalada, es mejor dicho, una guarnición; esto quiere decir que es un acompañamiento del plato principal en dónde se busca que aporte un sabor adicional o contraste con el plato principal.
De hoja: Se componen de hortalizas de hoja como los diferentes tipos de lechuga
Ensalada sencilla
Se componen de un solo elemento, tanto crudo como cocinado, servido frío y con un aderezo también frío. Se sirven generalmente como plato de entrada o como acompañamiento de carnes a la parrilla, asados.
De frutos y raíces crudas: Las hortalizas más empleadas son el tomate, el pepino, la zanahoria y el apio.
De hortalizas cocinadas: Se refiere a las hortalizas que han sido cocinadas y enfriadas previamente a su utilización. Son: papas, alcachofas, zanahorias.
Ensaladas mixtas
Son aquellas mezclas de dos más ingredientes; de hoja, de frutos, raíces crudas y hortalizas cocidas, generalmente son acompañamiento de platos principales, entre las más conocidas consideramos: ensalada chilena, habas con cebolla, primavera, etc.
Ensaladas compuestas
Pueden estar compuestas de múltiples géneros: hortalizas crudas o cocinadas, pastas, arroz, carnes, charcutería, pescados, quesos, hierbas aromáticas, etc
¡Puedes ver el vídeo de YouTube adjunto para una definición más clara!
Vídeo de profesor Anaya tomado de YouTube
Cocina básica (2015). https://cocinabasica2015.blogspot.com/2015/06/clasificacion-de-las-ensaladas.html?m=1