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MARCO TEÓRICO DE PRACTICA 8

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Created on September 26, 2023

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YODACIÓN DE LA VAINILLINA

La vainillina es un compuesto orgánico con la fórmula molecular C8H8O3. Es un aldehído fenólico. Los grupos funcionales incluyen aldehído, hidroxilo y éter. Es el componente principal del extracto de vainilla. La vainillina sintética ahora se usa más comúnmente que el extracto de vainilla natural como agente aromatizante en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos.

El alcance de la sustitución electrofílica aromática es muy grande; tanto el compuesto aromático como el reactivo electrofílico son capaces de una variación amplia. En efecto, es la amplitud de su alcance lo que hace tan importante a la sustitución electrofílica aromática. Éste es el método por el cual se preparan los derivados sustituidos del benceno.

VAINILLINA

Sustitución Electrofílica Aromática

La vainillina se usa más comúnmente como agente aromatizante, principalmente en alimentos dulces. La industria de los helados y el chocolate representa en conjunto el 75% del mercado de los aromatizantes de vainilla, y se utilizan cantidades más pequeñas en productos de confitería y panadería.

Tiene efectos anticancerígenos, antidiabéticos, antioxidantes, antimicrobianos y antiinflamatorios. La vainillina también se añade a los medicamentos para enmascarar su sabor amargo.

USOS DE LA VAINILLINA

PROPIEDADES DE LA VAINILLINA

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