El cuchillo Cheff: sus partes y como afilarlo

Partes del Cuchillo Cheff

¿Cómo afilar un cuchillo con la piedra?

La piedra es hidratada con agua, todo el cuchillo debe apoyarse con el mismo ángulo sobre la pidra con ambas manos: una te servirá para posicionarla utilizando el pulgar y con la otra apoyaras tres dedos sobre la superficie de la hoja de tal forma que el cuchillo este bien sujetado por arriba y por debajo.

¿Cómo afilar un cuchillo con la chaira?

la chaira es una buena herramienta que se utilliza para quitar las pequeñas imperfecciones que han quedado en la hoja del corte anterior y empareja el filo.

Se sitúa la chaira con la punta hacia abajo, en una base plana para evitar que se resbale, luego se acomoda el cuerpo de la chaira en un ángulo de 20°, para después realizar pasadas haciendo un movimiento de arco: iniciando por la última parte del filo del cuchillo y lo deslizamos continuamente hacia la punta repitiéndolo de cinco a diez veces y cambiando las caras de la hoja del cuchillo en cada pasada.

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