Evolución del analisis sensorial
Los primeros hominidos utilizan sus sentidos para evaluar la seguridad y calidad de sus alimentos
Prehistoria
En Francia se crean asociaciones de gourmets catadores de vino
Siglo XIVAprox. 1312
Se empezo a utlizar el termino "degustador" para describir a aquellos que caaban el vino para medir sus cualidades.
Siglo XIV
+INFO
El gastrponomo frances Brillat-Savarin escribe la primera obra sbre el analisis senosrial, llamada, "La fisiologia del gusto"
Siglo XIX
Se empzaron a controlar los procesos quimicos y microbiologicos en la elaboracion de los soldados americanos pára acerlos duraderos y apetecibles
1939-1945
2023
Cofield y Peryam desarrollaron la "prueba triangular" en Escandinavia
1940
La calidad sensoral se vuelve un aspecto importante en la elaboración de los alimentos, al igual que las formas de medirla y regularla
1950
+INFO
Amaraine, Pengborn y Roessler escriben el libro "Principios de la evaluacion sensorial"
1965
Corey definio los "texturogenos" como las propiedades de los alimentos que producen los estimulos que constituyen a la textura
1970
El analisis sensorial es defnido por Tilgner como el "Conjunto de tecnicas de medida y evaluacion de determinadas propiedades de los alimentos, a traves de uno o mas sentidos humanos"
1971
Von Sydow y Akkeson establecen la dferencia entrelos aspectos fisico-psicologiicos y fisico-opticos del color de los alimentos
1977
Fuentes:
- Cordero, G, (2013). Aplicacion del analisis sensorial de los alimentos en la cocina y en la industria alimentaria, Sevilla, Sede universitaria Olavide de Carmona.
- Severiano, P, (2016). Manual de evaluacion Sensorial, Ciudad de México, Universidad Autnoma de México
- severano Perez, P. (2019). ¿Que es y como se utiliza la evaluacion sensorial?. INTER DISCIPLINA, 7(19), 47-68. https://doi.org/10.22201/ceiich.24485705e.2019.19.70287
Evolucion del analisis sensorial
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Created on September 25, 2023
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Evolución del analisis sensorial
Los primeros hominidos utilizan sus sentidos para evaluar la seguridad y calidad de sus alimentos
Prehistoria
En Francia se crean asociaciones de gourmets catadores de vino
Siglo XIVAprox. 1312
Se empezo a utlizar el termino "degustador" para describir a aquellos que caaban el vino para medir sus cualidades.
Siglo XIV
+INFO
El gastrponomo frances Brillat-Savarin escribe la primera obra sbre el analisis senosrial, llamada, "La fisiologia del gusto"
Siglo XIX
Se empzaron a controlar los procesos quimicos y microbiologicos en la elaboracion de los soldados americanos pára acerlos duraderos y apetecibles
1939-1945
2023
Cofield y Peryam desarrollaron la "prueba triangular" en Escandinavia
1940
La calidad sensoral se vuelve un aspecto importante en la elaboración de los alimentos, al igual que las formas de medirla y regularla
1950
+INFO
Amaraine, Pengborn y Roessler escriben el libro "Principios de la evaluacion sensorial"
1965
Corey definio los "texturogenos" como las propiedades de los alimentos que producen los estimulos que constituyen a la textura
1970
El analisis sensorial es defnido por Tilgner como el "Conjunto de tecnicas de medida y evaluacion de determinadas propiedades de los alimentos, a traves de uno o mas sentidos humanos"
1971
Von Sydow y Akkeson establecen la dferencia entrelos aspectos fisico-psicologiicos y fisico-opticos del color de los alimentos
1977
Fuentes: