Thérèse BLIN - 1MRH3

Occitanie Gastronomie

Sommaire

5. Spécialitées : - Entrée page 11 - Plat page 12 -Dessert page 13 6. Autres produits de région : page 14

1. Présentation de la région page 3 2. Fausse publicité page 4 3. Les 3 chefs importants page 5 4. Produits marqueurs : page 6 - 10 - Viande et volaille - Poissons - Fruit et legumes - Fromage - Boisson

L'Occitanie est une région administrative du Midi de la France résultant de la fusion des anciennes régions Languedoc-Roussillon et Midi-Pyrénées. Créée par la réforme territoriale de 2014, elle comporte 13 départements.

Le pont du Gard

https://www.eurotunnel.com/media/articles/journey%20into%20padirac%20cave/padirac-cave-hero.jpeg?width=770

le gouffre de Padrac

https://www.eurotunnel.com/media/articles/journey%20into%20padirac%20cave/padirac-cave-hero.jpeg?width=770

Les Arênes de Nimes

https://blog.mobilboard.com/wp-content/uploads/2018/04/arenes-nimes-e1524471227295.jpg

3 chefs importants de la région

2- Gilles Goujon

En 2022 Gilles Goujon reçoit sa 4ème étoile au guide michelin

https://guide.michelin.com/fr/fr/occitanie/fontjoncouse/restaurant/auberge-du-vieux-puits

1- Stephane Andrieux

3- Bernard Bach

En 1999, il reprend « Le Puits Saint-Jacques » à Pujaudran, près de Toulouse, et obtient une deuxième étoile en 2008.

En 2023 il reçoit sa première étoile au Guide Michelin

https://guide.michelin.com/fr/fr/occitanie/lacave/restaurant/chateau-de-la-treyne

https://guide.michelin.com/fr/fr/occitanie/pujaudran/restaurant/le-puits-st-jacques

3 personnes importantes - culture

1 - Vincent Auriol

Ancien président de la France pendant la 4ème République née le 27 aout 1884 à Revelt et mort le 1 Janvier 1966 à Paris 7ème

2 - Alphonce Daudet

3.Michel Sarran

C'est un ecrivaint et auteur dramatique francais notament connu pour ses pièces de théatre né le 13 Mai 1840 né à Nimes et mort le 16 Décembre 1897 à Paris

C'est un chef cuisinier toulousain né le 18 avril 1961 à Nogaro (Gers), qui prote son nom, est etoilé au guide Michelin depuis 1991 et doublement etoilé de 2003 à 2022.

Produits marqueurs : viande et volaille

Agneau de Lacaune

Volaille du languedoc

Le jambon de Lacaune

C'est un jambon sec supérieur IGP à la viande maigre française et de qualité, sans conservateur, pour vous proposer un goût inimitable.

Les volailles de Gers bénéficient du l'appelation IGP

Seule cette production peut postuler au Label IGP « agneau fermier »

https://fr.wikipedia.org/wiki/Jambon_de_Lacaune

https://fr.wikipedia.org/wiki/Lacaune_(race)

https://fr.wikipedia.org/wiki/Volailles_du_Languedoc

Produits marqueurs : poissons

Moule de Bouzigues

Huitre de Bouzigues

Anchois de collioure

La moule de Bouzigues est une moule dite méditerranéenne plus grosse et plus charnue que la moule présente sur les côtes bretonnes et dans le nord de l’Europe.

Les Anchois de collioure a obtenue le 24 Juin 2004 le l'abel europeen IGP.

huîtres que vous achetez précise bien leur provenance et mentionne les différents labels ou appellations : Huîtres Label Rouge, IGP

Produits marqueurs : Légumes et Fruits

Ail violet de cadour

Chasselac de moisac

Abricot du Roussillon

Cette appellation est commercialement préservée via une AOC depuis 2015 et AOP depuis mai 2017

Abricots rouges du Roussillon ont une appellation AOP d'abricots frais issus du département français des Pyrénées-Orientales.

La chasselac de moisac est du raisin qui a comme appelation AOP

https://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_violet_de_Cadours

https://fr.wikipedia.org/wiki/Abricots_rouges_du_Roussillon

https://fr.wikipedia.org/wiki/Chasselas_de_Moissac

Les Fromages

Laguiole

Le Rocamadour

Le Roquefort

Le rocamadour est un fromage français de lait de chèvre cru entier. Il appartient à la famille à pâte à croute naturelle

C'est un fromage à pâte pressée non cuite et qui vient de lait de vache, c'est un fromage laguiole AOP

Le Roquefort est une appellation fromagère française, désignant un fromage au lait cru à pâte persillée, élaboré exclusivement avec des laits crus de brebis Lacaune.le roquefort benificie de l'AOP

Il a obtenu l'appellation AOC en 1995, puis l'appellation AOP en 1999

Boisson

Quézac

Ratafia de l'Aveyon

Frenette des Pyrénées

Elle était fabriquée à l’origine uniquement à base de feuilles de frêne, le sucre provenant d'une part de l'exsudat de sève des feuilles piquées

Son appellation "eau minérale naturelle".

Le Ratafia est issu des moûts de raisin mélangés à un alcool neutre.

Spécialité - Entrée

Terrine de porc cevenole

Brandade de Morue Nimoise

Salade de roquefort

C'est a base des morceaux de porc revenus à la poêle dans de l'huile d'olive avec des oignons doux des Cévennes, des châtaignes , des olives, des carottes et champignon

La brandade de morue est à base de morue qui est du cabillaud séché et salé.

C'est une salade à base de noix, de raisin secs et de roquefort

Spécialité - Plat

Aligot

Les Manouls

Cassoulet de Castelnaudary

L'aligot est une specialité culinaire rurale traditional francaiseoriginairea base de puree de pomme de terre, tomme fraiche,creme,beurre et d'ail

Le cassoulet est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs, généralement blancs, et de viande.

Les manouls (terme languedocien) sont une spécialité culinaire traditionnelle lozérienne a base de panse et de tripe de mouton

https://generationvoyage.fr/specialites-occitanie/

Spécialité - Desserts

Rousquille de vallespirt

Bras de Gitan

Gâteau de Limoux

Le bras de gitan est un gâteau composé d’un biscuit roulé, d’une génoise moelleuse et d’une crème pâtissière légère et très parfumée, le tout saupoudré de sucre glace.

C'est un gâteau constitué d’une pâte briochée garnie de crème pâtissière à la vanille, orné de fruits confits.

c'est un biscuit à pâte sableuse en forme de tore, reconnaissable à son épais enrobage blanc parfumé au citron ou à l’anis.

https://culture-crunch.com/2021/01/26/desserts-doccitanie/

Autres

Grisette de Montpellier

Touron catalan

Violette de Toulouse

Les violettes de Toulouse sont des friandises élaborées à partir de fleurs fraîches de violettes cristallisées dans du sucre créées par Candiflor en 1818.

Les Grisettes de Montpellier font partie des plus vieux bonbons de France. Cette confiserie est faite a partir de reglisse, de miel et du sirop de glucose

c'est une confiserie à base de miel, de sucre, de blanc d'œuf, et d'amandes entières ou pilées.

https://fr.wikipedia.org/wiki/Violette_de_Li%C3%A8ge

https://fr.wikipedia.org/wiki/Grisettes_de_Montpellier

https://fr.wikipedia.org/wiki/Touron

https://www.mondialdelapraline.com/

Article sur Yannick Delpech reçoit le Gault&Millau d'Or Occitanie 2023

Toulouse (31) La quatrième étape de l'année du Gault&Millau Tour a eu lieu au Mas Tolosa, à Plaisance-du-Touch, sous le parrainage d'exception du Chef Gérard Garrigues, pape de la gastronomie Toulousaine. Lors de cette édition, 12 Trophées ont été attribués.

wow

Dans la peau d’une cuisinière 8h15 : S’habiller en tenue de cuisine (chaussure de sécurité, chemise, pantalon, attacher les cheveux, mettre son tablier). Saluer le personnel de la cuisine, ranger les marchandises, laver les mains, éplucher les pommes de terre, peser les raviolis (180g), faire et assaisonner le tartare de bœuf, peser 180g de steak que j'ai ensuite moulé, faire les pesées pour faire la pâte a cookies, couper les fruits (pommes, kiwis, pamplemousses, oranges et raisins). 11h30 : Manger, amener son assiette au plongeur. 12h00 : Mise en place du poste de travail, le service commence, les cris retentissent, dressage des plats, aller au plus urgent, faire les bons de commande les plus anciens, être organisée, être stressée pour bien faire, être rapide. 13h40 : Commencer à ranger les postes, amener les ustensiles sales a la plonge, vider les poste de travail, mettre le produit de nettoyage sur les postes, frotter, racler, retirer et remplacer les poubelles, asperger le sol avec le produit de nettoyage, frotter le sol, racler le sol, nettoyer le poste d’égout. 14h00 : aller me changer au vestiaire, soufflé, rentré chez moi

Interview du chef Frank Bouhours

Présentateur : Bonjour, Présentateur : Bienvenue sur france 3 pour le journal de 8h, aujourd'hui nous nous retrouvons au restaurant le double 7 situer à Dardilly ou notre journaliste Thérèse va poser des question à son chef de cuisine. nous la retrouvont tout de suite. Thérèse: bonjour, Chef : bonjour, Thérèse: je peut vous poser des question sur votre votre formation ? Chef : bien sur ! Thérèse : Sa fait depuis combien de temp que vous etre chef de cuisine ? Chef : hum... il me semble que sa fait 37 ans. Thérèse : Quelle étude avait vous faite ? Chef : J'ai fait un CAP car le BAC PRO n'exitait pas a mon epoque. Thérèse : Vous avec travailler dans combien de restaurant ? et a quel poste ? Chef : j'ai travailler dans 10 restaurant different dont 4 en etant chef. Thérèse : D'accord, merci de d'avoir repondu a mes question Chef : Merci à vous ! Présentateur : Merci, Thérèse pour cette interview sa nous a premis d'en savoir plus sur le métier de chef de restaurant. A une prochaine fois pour un autre jounal !

Quizz

Quizz

Quizz