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Masas batidas

Patrick Garza

Created on September 24, 2023

Clase de repostería

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Transcript

Masas batidas crecidas

María Fernanda Flores HernandezHéctor Manuel De la Cruz Gurrola

Vamos

Índice

Añadir secos

¿Qué son?

Montando de yemas y claras por separado

Ejemplos

Añadir Liquidos

Referencias

Indice

Montado de yemas y claras

Primero se separan las yemas de las claras y se montan por separado, cada una con más o menos la mitad del azúcar que lleve la receta. No hay que pesar el azúcar, sólo echar más o menos la mitad a cada parte del huevo. Es una de las pocas cosas que se pueden hacer a ojo en la repostería.

Indice

Añadir secos

Movimientos envolventes

Tamizar

Mezclar los las yemas y las claras montadas con los secos en movieientos envolventes, despacio y sin tardar mucho tiempo

Pasar los ingredientes secos por un colador o un tamizador para evitar que en la masa se hagan grumos

Indice

Agregar Liquidos

Se integran los liquidos hasta el final con cuidado y delicadeza en forma de hilo, si se dejan caer de golpe, es posible que la masa se baje, cabe recalcar que debemos de trabajar esta masa lo antes posible para evitar que los huevos se bajen y esta no esponje.

Indice

¿Que son?

Aquellas masas que, debido a la emulsión que sufre el huevo, presentan un aspecto y textura totalmente esponjosa. Estas masas son fuertemente batidas, lo que proporciona un aumento de volumen importante y, por lo tanto, una apariencia ligera y espumosa, que posee una estructura alveolada y aireada. El ingrediente principal es el huevo, máximo responsable, pero no único, del aspecto de este tipo de masas.

Indice

Ejemplos

Biscuit o BizcochosGenovesas Bizcochos de chocolate Bizcocho de Soletillas

Indice

Refrerencias

Las masas batidas ligeras - Técnicas de repostería III. (s. f.). https://siempredulces.blogspot.com/2015/09/las-masas-batidas-ligeras-tecnicas- de.html

Rebón, A. (2022b). Diferentes tipos de masas que se usan en repostería. Blog de la Escuela ESAH. https://www.estudiahosteleria.com/blog/pasteleria-reposteria/masas-reposteria

Bizcocho Genovesa - diario de gastronomía: cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet. (2016, 4 noviembre). Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet. https://diariodegastronomia.com/bizcocho-genovesa/

Agregar liquidos

Movimientos envolventes