Alimentación saludable
Completa
Empezar
Índice
Un poco de historia
La humanización de las conductas alimentarias
Prehistoria
Paleolítico
Caza y recolección
Neolítico
Forma de vida
Paleolítico vs Neolítico
Un poco de historia
La alimentación de los seres humanos ha ido cambiando a lo largo del tiempo
LA HUMANIZACIÓN DE LAS CONDUCTAS ALIMENTARIAS
¿Cuándo y desde cuándo la alimentación del hombre se distingue de la de los animales?¿Por el tipo de alimentos que toma o por su variedad? ¿Por la preparación de esos alimentos? ¿Por el ceremonial que rodea el consumo de alimentos, la convivencia y las funciones sociales que caracterizan a la comida?
Jean Louis Flandrin, Massimo Montanari: Histoire de l'alimentation
Historia de la alimentación
PREHISTORIADurante algunos millones de años, los frutos, las hojas o las semillas parecen haber proporcionado al hombre prehistórico la mayor parte de sus calorías.
Mundo De Mente Académico: @mundodementeacademico https://www.youtube.com/watch?v=tCCg08LP0_s
PREHISTORIA: PaleolíticoLos hombres del Paleolítico vivían en grupos reducidos, eran nómadas y tenían un objetivo común dentro de su pequeño clan o familia: sobrevivir.Normalmente, se asentaban primero en campamentos temporales o en cuevas, que les servían de refugio ante las condiciones climáticas y cambios de temperatura bruscos.
https://www.socialhizo.com/historia/prehistoria/el-paleolitico
A partir del Paleolítico inferior, especialmente en Europa, la caza y el consumo de carne adquieren una importancia creciente. En el Paleolítico Superior (40.000-10.000) se desarrolla una caza especializada de manadas de renos, caballos, bisontes, uros o mamuts, según las regiones y los recursos locales. Además, se empieza a recolectar de forma sistemática vegetales y su almacenaje como despensa.
Caza y recolección
La alimentación y la nutrición a través de la historia
editado por Jordi Salas-Salvadó, Pilar García-Lorda, José Maria Sánchez Ripollés, José Ma Sánchez Ripollés https://www.youtube.com/watch?v=_C7GvF99PnM
Neolítico
Con la revolución neolítica y las primeras civilizaciones, la parte de la caza se redujo aún más mientras se afirmaba la de la cría de los animales de abasto que conocemos: bovinos, ovinos, caprinos, porcinos.
Aunque la dieta neolítica estaba basada en alimentos de origen vegetal, las proporciones no siempre serían las adecuadas ni existiría la diversidad necesaria.Ello propició la aparcición de deficiencias nutricionales omo escorbuto (déficit de Vitamina C), anemia (déficit de hierro), bocio (déficit de iodo), etc.
https://recreacionhistoria.com/la-vida-durante-el-neolitico/
https://mihistoriauniversal.com/prehistoria/neolitico
https://www.profesorfrancisco.es/2015/07/neolitico-y-edad-de-los-metales.html
+ info
Historia de la alimentación
ANTIGUO EGIPTOHace unos 18.000 años los habitantes de Egipto eran recolectores y cazadores nómadas en el valle del Nilo, pero 7000 a. C. existe evidencia del cultivo de plantas y animales domésticos.
https://lagallofa.wordpress.com/2014/07/06/los-alimentos-en-el-antiguo-egipto
Historia de la alimentación
Entre los 4.000 y 3.800 a. C. existen indicios de poblados permanentes de agricultores. Elaboraban pan con cereales y realizaban comercio de aceite y vino con Siria y Persia.
Info
Info
Info
https://arqueoegipto.wikisaber.es/la-alimentacion-en-egipto-fuente-de-estudio/ https://supercurioso.com/comida-egipcia-antigua/
Historia de la alimentación
ANTIGUA GRECIAPocos terrenos cultivables. Sobre todo olivos para producir aceite y legumbres, como lentejas.
+ Info
Cílica de cerámica ática de figuras rojas (ca. 460-450 a. C.)
Tal y como recoge Irene Vallejo en su ensayo « El infinito en un junco » (Siruela), que dibuja la historia del la invención de los libros, ya en la antigüedad tenían en muy alta estima a los cocineros y sus creaciones. «Invadidos como nosotros por la fiebre culinaria, anticiparon la Guía Michelin elaborando su propio palmarés gastronómico. Encontramos una lista de los Siete Grandes Cocineros Griegos en un curioso ensayo del siglo II titulado " Deipnosofistas ".
La Guía Michelin de la antigüedad
+ info
Historia de la alimentación
Antigua Roma
Antes de que aparecieran en las mesas de los poderosos alimentos exóticos procedentes de lugares muy dispares, los romanos no conocieron más que los alimentos básicos que proporcionaba la tierra: cereales, legumbres, hortalizas, leche o huevos.Era característico el empleo de gran cantidad de condimentos, hierbas y especias.
https://www.nuevatribuna.es/articulo/cultura---ocio/gastronomia-romana-historia-roma-imperio/20221220171810206211.html
El alimento básico de la sociedad romana era el trigo. Otro alimento destacado en la dieta romana era el vino, aunque la ciencia por conservarlo estaba poco desarrollada. Como se agriaba con facilidad en las ánforas donde se almacenaba, se bebía con especies, o se servía caliente y aguado.
Antigua Roma
+ Info
Alimentos y nutrientes
¿Es lo mismo?
Info
Los alimentos son unas sustancias (sólidas o líquidas) que ingerimos y que nuestro organismo transforma obteniendo unas sustancias químicas, nutrientes, necesarios para la formación, crecimiento y reconstrucción de nuestros tejidos.
https://saludcantabria.es/index.php/alimentos-y-nutrientes
Alimentos son la leche y sus derivados, las legumbres, las carnes, el pescado, la fruta, las verduras, las hortalizas, los cereales, la mantequilla, etc.
Nutrientes son los hidratos de carbono, las proteínas, la fibra, los minerales, las vitaminas y los lípidos.
Hidratos de carbono
Proporcionan energía (tanto para uso inmediato como para tener de reserva) y también tienen una función estructural. Hay distintos tipos en base a la rapidez con la que nuestro organismo los absorbe. Los encontramos fundamentalmente en alimentos de origen vegetal (cereales y derivados, legumbres, tubérculos, etc)
Proteínas
Son básicas para los seres vivos. Se necesitan para formar y reparar los tejidos (músculo, piel, cabello o las uñas, etc.) y además tienen una función metabólica y reguladora de nuestro organismo. Contienen proteínas la carne, el pescado, los huevos, la leche, los cereales, las legumbres y los frutos secos.
Lípidos
Ayudan a la reconstrucción y funcionamiento de nuestro cuerpo y además forman nuestra reserva de energía. Los más conocidos son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
+ info
Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans
Los aceites vegetales y marinos (líquidos)
se someten a procesos industriales para hacerlos más apropiados para usos industriales. Es el denominado proceso de hidrogenación, mediante el cual se obtienen margarinas (sólidas) a partir de aceites líquidos. Durante el proceso se pueden obtener ácidos grasos trans.
+ info
Vitaminas
Info
Son nutrientes esenciales. Actúan como intermediarias en distintas reacciones químicas. Pueden trasportarse bien por el agua (hidrosolubles) sin almacenarse en nuestro organismo (grupo B y vitamina C) o por la grasa (liposolubles) almacenándose en el tejido adiposo (A, D, E y K), el hígado y los músculos. Están presentes en múltiples alimentos (frutas, leche, huevos, carnes, etc.)
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm https://saludcantabria.es/index.php/alimentos-y-nutrientes
Pirámide de la alimentación saludable
La pirámide nutricional es una herramienta de educación y promoción de salud que se muestra de manera gráfica y sencilla a través de dibujos o fotografías de los alimentos e indica qué cantidades han de consumirse para seguir una alimentación saludable
+ info
Etiquetado de los alimentos
El 22 de noviembre de 2011 se publicó el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Info
Info
https://www.sedovin.com/blog-sedovin/alimentacion-nutricion/claves-entender-etiquetas-alimentos/
Etiquetaje frontal de los envases
Aditivos alimentarios
Aunque puedan tener una percepción negativa, todos los aditivos que encontramos en nuestro plato han sido sometidos a una prueba exhaustiva y aprobados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y clasificados como seguros.
+ info
Preguntas y respuestas sobre aditivos alimentarios
+ info
1. Colorantes2. Conservantes3. Antioxidantes 4. Edulcorantes
5. Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes
6. Otros
Lista de aditivos permitidos actualmente en la UE
+ info
¡Muchas gracias!
Nitritos y nitratos
Desde la antigüedad se han preparado salmueras con minerales ricos en
nitratos para tratar carnes, pescados o quesos.
+ info
Sulfitos y sulfatos
Desde las más antiguas
civilizaciones se quemaba azufre (para obtener
dióxido de azufre) en las bodegas para conservar
el vino o la sidra.
+ info
Antioxidantes
Los antioxidantes se definen como sustancias que pueden utilizarse para impedir o retardar en los alimentos el deterioro, que puede llegar a la rancidez o la decoloración, debida a la oxidación. El ácido cítrico, el ácido ascórbico, vitamina C, y los tocoferoles son ejemplos de aditivos antioxidantes.
La congelación
¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?
¿congelACIÓN LENTA O RÁPIDA?
¿CÓMO SE CONSIGUE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
¿Y LA DESCONGELACIÓN?
+ info
+ info
+ info
¿Todos los alimentos se pueden congelar?
¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos?
Quemadura por frío
Se produce cuando el alimento no está bien envuelto. Hay una pérdida de agua desde la superficie hacia el ambiente. Las quemaduras en el alimento afectan de manera negativa a su textura, su sabor y su color.
+ info
VS
ULTRACONGELACIÓN
CONGELACIÓN
La ultracongelación, al ser un proceso muy rápido, no produce cristales en el alimento, esto consigue mantener intactos muchos nutrientes y la textura y humedad de los alimentos.
La congelación, al ser un proceso más lento, suele provocar la aparición de cristales de hielo que afecta al alimento
¿Todos los congeladores son iguales?
- 1 estrella: -6ºC de temperatura mínima, por lo que serán congeladores par mantener unas horas los alimentos.
- 2 estrellas: -12ºC de temperatura mínima. Los alimentos se pueden congelar hasta unos tres días.
- 3 estrellas: -18ºC de temperatura mínima. Los alimentos duran meses congelados.
- 4 estrellas: -24ºC la congelación es más rápida y permite congelar mayor cantidad de alimentos y durante más tiempo.
El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o sometido a preparaciones que no maten al parásito.La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años en todo el mundo, sobre todo en aquellos países con elevado consumo de pescado.
ANISAKIASIS
+ info
¿Cómo evitarlo?
- Compre el pescado limpio y sin vísceras (sin tripas). Si no lo está, quítele las vísceras lo antes posible.
- La cocción, fritura, horneado o plancha son preparaciones que destruyen el parásito, cuando se alcanzan los 60° C de temperatura por lo menos durante un minuto en toda la pieza.
- Si come el pescado crudo o sometido a preparaciones que no matan al parásito, deberá congelarlo.
+ info
¿Cómo distinguirlo?
En esta foto puedes ver unas vísceras de bacaladilla infectadas con anisakis. ¿Reconoces esos minúsculos gusanos nacarados que tienden a enroscarse sobre sí mismos?
+ info
Fecha de consumo preferente
Fecha de caducidad
Apps de nutrición
yuka
elcoco
+ info
+ info
Apps de nutrición
OCU MARKET
- Precios online
- Información nutricional
- Valoración nutriscore
- Índice NOVA
- Información de aditivos
mYrealfood
- Clasificación NOVA
- Valoración nutricional
- Evaluación de aditivos
+ info
+ info
1. Alimentos no procesados, consumidos poco tiempo después de la recolección o el sacrificio:
- de origen vegetal: hojas, tallos, raíces, tubérculos, frutas, nueces o semillas;
- de origen animal: carne, casquería, huevos o leche.
2. Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido sometidos a una transformación que no incorpora ninguna sustancia al producto original.
A este grupo pertenecen los ingredientes culinarios procesados. Son productos extraídos o refinados a partir de otros productos como es el caso de los aceites vegetales, grasas animales, almidones o azúcar. En este grupo también está incluida la sal. Son alimentos que no se consumen por sí solos. Su función es dar palatabilidad, mayor aceptación o enriquecer las comidas.
Es el grupo de los alimentos procesados. Son el resultado de la adición de ingredientes culinarios procesados a alimentos no procesados o mínimamente procesados para aumentar su conservación.
Incluyen verduras o legumbres enlatadas, fruta en almíbar, encurtidos, pescado conservado en aceite, algunos tipos de carne y pescado procesados, como jamón, tocino y otros productos cárnicos no reconstituidos, pescado ahumado, quesos y panes.
Estos alimentos están elaborados a partir de otros alimentos. No se suele reconocer el alimento de origen; de hecho, se elaboran para imitar la apariencia, forma y cualidades sensoriales de otros alimentos.En este grupo estaría la bollería, galletas industriales, pizzas industriales, panes industriales, helados, refrescos, bebidas energéticas, postres lácteos, salsas, aperitivos salados, golosinas, cereales de desayuno, barritas energéticas, margarina, fiambres, etc.
Hábitos de alimentación saludable y sostenible
+ info
Frutas y verduras de temporada
+ info
Calendario OCU
Frutas y verduras de temporada
+ info
Calendario Greenpeace
Fosfolípidos
Contiernen ácido fosfórico. Son los componentes estructurales de las membranas celulares y de parte de determinados tejidos, como los que forman parte de las vainas de mielina de las neuronas y las que forman parte de las células del músculo cardiaco.Presentes en la leche, los huevos de gallina, los huevos de pescado y el girasol.
https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/392/los-lipidos
La congelación es el proceso de transformación del agua en hielo por exposición a bajas temperaturas y se realiza en varias etapas:- de subenfriamiento
- nucleación
- crecimiento de los cristales
https://egseguridadalimentaria.com/conceptos-basicos-de-la-congelacion-y-descongelacion-de-alimentos/#page-content
PROBLEMA: Puede ocurrir que ambas informaciones incurran en contradicciones.
Vitamina K
Es necesaria porque sin ella, la sangre no se coagularía normalmente. Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.
- Hortalizas de hoja verde oscura (brócoli, col de Bruselas y espárrago)
- Verduras de hoja oscura (espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo)
- Pescado, hígado, carne de res y huevos
Vitamina C
También llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También es esencial para la cicatrización de heridas.
- Brócoli, coles de Bruselas
Vitamina A
Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
- Frutas de color oscuro
- Hortalizas de hoja verde
- Yema de huevo
- Productos lácteos
- Hígado, carne de res y pescado
La congelación puede afectar directamente a la calidad de los alimentos dependiendo de cómo se haga. El tamaño de los cristales formados es un factor determinante ya que, a mayor tamaño de los cristales de hielo, mayor daño celular, provocando cambios en la textura, color, aroma y sabor del alimento y pérdida de fluidos durante la descongelación.
La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos.Algunas frutas y verduras se escaldan antes de congelarlas. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.
Valoración del contenido de determinados nutrientes, como grasas saturadas, azúcares y sal por cada 100 gramos o mililitros del producto: a través de un sistema de colores, descubre si su contenido es demasiado alto (rojo).
https://www.ocu.org/info/apps-ocu/ocu-market#
Sistema del semáforo
Se utiliza en todo el Reino Unido. Combina un código de colores con la información de ingestas de referencia porcentuales, en un formato gráfico que se asemeja a un semáforo. Los colores verde, ámbar y rojo se utilizan para clasificar el contenido de esos nutrientes cada 100 g/ml de alimento/bebida como "bajo", "medio" o "alto", respectivamente.
Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
¿¿Qué comían los hombres del Neolítico
RTVE.es
Se puede conocer el precio medio del producto del que se trate.
Los nitritos fueron considerados durante mucho tiempo como los aditivos de mayor riesgo. Estos pueden dar lugar, en determinadas circunstancias, a compuestos tóxicos, las nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas. Este peligro bastaría para que los nitratos y nitritos fueran suprimidos del listado de aditivos, pero siguen manteniéndose en todo el mundo, en una dosis mínima, porque son las únicas sustancias conocidas que evitan la intoxicación botulínica. No obstante, recientemente se ha demostrado que acompañando los nitritos con aditivos como el ácido ascórbico o el tocoferol se impide la formación de nitrosaminas, por lo que es práctica habitual esta adición conjunta.
El Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que los operadores de la empresa alimentaria deben garantizar que los productos de la pesca se hayan sometido a un examen visual con el fin de detectar los parásitos visibles antes de ser puestos en el mercado.
https://www.gobiernodecanarias.org/cmsweb/export/sites/educacion/web/bachillerato/_galerias/descargas/pau/materias_pau/quimica/recursos/4583_ADITIVOS-ALIMENTARIOS.PDF
¿Tienes una idea?
https://www.youtube.com/watch?v=GxWYiiwAeiY
Ángel Gil (Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada) https://www.youtube.com/watch?v=RJsDwf4nltg
SISTEMA NUTRISCORE
Da una valoración nutricional global del producto en base a su composición.
https://www.ocu.org/alimentacion/comer-bien/noticias/apps-nutricion
Información de qué aditivos lleva cada producto y te explicamos sus especificaciones. Según un código de cuatro colores, aprende qué aditivos (colorantes, conservantes, etc.) es mejor evitar, cuáles son tolerables y cuáles son aceptables según OCU.
Entre los antioxidantes más importantes que
reaccionan con el oxígeno se encuentra el ácido
ascórbico, vitamina C (E-300). Suele utilizarse
como aditivo en conservas enlatadas y
embotelladas y en los envases de líquidos, como la
cerveza, para reducir el oxígeno en el espacio de
cabeza (3.5 mg de ácido ascórbico absorbe el
oxígeno de 1 cm3 de aire).
Símbolo de la cerradura
Es un ejemplo de un "indicador positivo" o un "logotipo de aprobación", desarrollado por la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia y también utilizado por algunos productores de alimentos en Dinamarca, Lituania, Noruega e Islandia. El logotipo consiste en un símbolo verde en forma de cerradura que identifica la opción más saludable dentro de 32 grupos de alimentos.
https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/el-etiquetado-nutricional-frontal-de-los-envases
El interés por los ácidos grasos trans ha surgido como consecuencia de los resultados de de diversos estudios
epidemiológicos en los que se ha encontrado una relación entre la ingesta de alimentos considerados como mayor fuente de estos isómeros (margarinas, galletas, pastelería y pan de molde) y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos trans parecen incrementan los niveles de colesterol sanguíneo y de la fracción LDL‐colesterol, disminuyendo, por el contrario, ligeramente la HDL‐colesterol.
TRIGLICÉRIDOS (GRASAS Y ACEITES)
Son la forma de almacenar energía química más importante de los organismos.
- AGS: ácidos grasos saturados (alimentos de origen animal, aceites de coco, palma)
- AGP: ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6)
- AGM: ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva)
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder.
Nutri-Score
El sistema utiliza una escala de cinco colores asociados con las letras A a E, que permite distinguir los productos con mayor calidad nutricional (verde oscuro y verde claro) de los productos con menor calidad nutricional (naranja y rojo). El sistema Nutri-Score se puede aplicar a productos envasados (con algunas excepciones) y utiliza algoritmos ligeramente diferentes para bebidas, grasas y aceites, y quesos.
https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/el-etiquetado-nutricional-frontal-de-los-envases
Es un bonificación que se otorga a los productos considerados orgánicos, es decir, aquellos con un certificado ecológico oficial nacional o internacional. Permiten evitar los pesticidas químicos que pueden suponer un riesgo para la salud.
https://help.yuka.io/l/es/article/ijzgfvi1jq-como-se-evaluan-los-productos-alimentarios
Las causas del "freezer burn" - Inadecuado envasado de alimentos: Es mejor utilizar bolsas que se adhieran a los alimentos para evitar el contacto con el aire (la conservación al vacío es ideal). - Almacenamiento de los alimentos en el congelador durante demasiado tiempo. - Temperatura no constante en el interior del congelador.
También tienen actividad
antioxidante otros muchos compuestos
fenólicos, algunos de los
cuales se encuentran en
especias que se han
utilizado tradicionalmente
desde hace muchos siglos, como el romero y el orégano.
http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pd
En la congelación rápida se forman muchos núcleos de hielo que darán lugar a cristales de pequeño tamaño. En la congelación lenta (la habitual en congeladores domésticos, donde la temperatura programada se consigue en 3-72 horas), el número de núcleos de hielo formados es menor y, por tanto, los cristales serán de mayor tamaño.
https://youtu.be/brAMMV9nfRw
Divide los alimentos en 3 grupos: “comida real” “buenos procesados” “ultra procesados”
https://www.ocu.org/alimentacion/comer-bien/noticias/apps-nutricion
https://youtu.be/ciFfPBwFVvk
La fecha de «consumo preferente» indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista. El alimento sigue siendo seguro para el consumidor una vez pasada la fecha de «consumo preferente», siempre que se respeten las instrucciones de conservación y su envase no esté dañado; sin embargo, puede empezar a perder sabor y textura. La fecha de «consumo preferente»aparece en una amplia variedad de alimentos refrigerados, congelados, desecados (pasta, arroz, etc.), enlatados y otros alimentos (aceite vegetal, chocolate, etc.).
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
- Visita las preferencias de Analytics;
- Activa el seguimiento de usuarios;
- ¡Que fluya la comunicación!
CLASIFICACIÓN NOVA
Clasifica el producto según su grado de procesamiento.
https://www.xataka.com/magnet/nutri-score-se-queda-corto-asi-propuesta-anadir-etiquetado-a-comida-ultraprocesada
Grupo B
Vitamina B1 (tiamina)
Vitamina B2 (riboflavina)
Vitamina B3 (niacina)
Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B12 (cianocobalamina)
Folato (ácido fólico y B9)
Ácido patoténico (B5)
Biotina (B7)
Folato (ácido fólico o B9)
Los aditivos presentes en el alimento, siguiendo las opiniones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA): “Alto riesgo” “Riesgo limitado” “Sin riesgo”
Para poder congelar en casa, su frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior y mantener el producto congelado durante cinco días Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas (***) o más.Si su frigorífico tiene menos de tres estrellas compre el pescado ya congelado.
Colesterol
Los AGP (alimentos de origen vegetal y pescados) y los AGM (aceite de oliva) reducen los niveles de colesterol-LDL y aumentan los de colesterol-HDL.
Colesterol-HDL
Colesterol "bueno". Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Colesterol-LDL
Es necesario que haya un equilibrio entre HDL y LDL, a favor de las primeras.
Colesterol "malo". Se acumula en los tejidos y las arterias.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
Nutriscore es un sistema de etiquetado nutricional frontal basado en un algoritmo con cinco niveles de clasificación por colores que permite comparar entre productos de distintas marcas, pero de la misma categoría, y saber cuál ofrece una mejor composición nutricional. Nutriscore cuenta con el apoyo de especialistas en nutrición y científicos de todo el mundo.
Vitamina D
También se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce por la exposición a la luz solar. Es muy difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
- Pescado azul
- Aceites de hígado de pescado
- Cereales enriquecidos
- Productos lácteos y leche
https://www.youtube.com/watch?v=hOP4G-W2KzA
La fecha de «caducidad» indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. No consuma ningún alimento una vez pasada la fecha de «caducidad». La fecha de caducidad aparece en alimentos muy perecederos, como pescado fresco, carne picada fresca, etc. Siga las instrucciones de conservación, por ejemplo «conservar en el frigorífico» o «conservar a 2-4 °C»; de lo contrario, el alimento se estropeara antes y usted se arriesgará a sufrir una intoxicación alimentaria.
Todo ello da lugar a una escala que clasifica el producto escaneado con 4 adjetivos: malo, mediocre, bueno y excelente. Asimismo, y en el caso de que el alimento salga mal parado, Yuka te recomienda otro más saludable.
Es una aplicación controvertida, con detractores, sobre todo por el hecho de utilizar los aditivos y el origen bio para clasificar los alientos por su valor nutricional.
https://www.rtve.es/play/videos/saber-vivir/son-proteinas-alto-valor-biologico/5776188/
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
- Visita las preferencias de Analytics;
- Activa el seguimiento de usuarios;
- ¡Que fluya la comunicación!
Los sulfitos tienen dos efectos, conservante y blanqueante, por lo que su aplicación es amplísima: vino, productos cárnicos, crustáceos, zumos, hortalizas, etc.
No son tóxicos pero tienen inconvenientes. Uno de ellos se debe a su aplicación tan extensa, ya que existe la posibilidad de que se rebase la IDA. En el organismo son transformados rápidamente en sulfatos y se eliminan como tales sin mayor peligro.
Colesterol
Es un componente importante de las membranas
celulares, es el precursor en la síntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales. También interviene en numerosos procesos metabólicos.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
MyRealFoood advierte al usuario cuando un producto tiene un contenido elevado en grasas saturadas, azúcares, sal o energía. Y, al igual que Yuka, ofrece alternativas más saludables. También incluye una evaluación para los aditivos, siguiendo las opiniones de la EFSA.
Ambos procesos consisten en la congelación del alimento a temperaturas muy bajas (-20ºC), la principal diferencia se encuentra en que la congelación se lleva a cabo de forma más lenta y progresiva que el proceso de ultracongelado.
https://prowellness.es/congelado-vs-ultracongelado-y-descongelar/
https://www.youtube.com/watch?v=Aqhv-4ZkgXQ
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
- Visita las preferencias de Analytics;
- Activa el seguimiento de usuarios;
- ¡Que fluya la comunicación!
Etiqueta de ingestas de referencia
La etiqueta de ingestas de referencia es un sistema para nutrientes específicos creada por FoodDrinkEurope. Detalla cuánta energía y cuántos nutrientes (grasas, ácidos grasos saturados, azúcares y sal) contiene una porción de un alimento, y qué porcentaje representa en la ingesta diaria de referencia.
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/el-etiquetado-nutricional-de-los-alimentos391924
Los nitritos fueron considerados durante mucho tiempo como los aditivos de mayor riesgo. Estos pueden dar lugar, en determinadas circunstancias, a compuestos tóxicos, las nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas. Este peligro bastaría para que los nitratos y nitritos fueran suprimidos del listado de aditivos, pero siguen manteniéndose en todo el mundo, en una dosis mínima, porque son las únicas sustancias conocidas que evitan la intoxicación botulínica. No obstante, recientemente se ha demostrado que acompañando los nitritos con aditivos como el ácido ascórbico o el tocoferol se impide la formación de nitrosaminas, por lo que es práctica habitual esta adición conjunta.
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod.
Lorem ipsum dolor sit
- Lorem ipsum dolor sit amet.
- Consectetur adipiscing elit.
- Sed do eiusmod tempor incididunt ut.
- Labore et dolore magna aliqua.
En la actualidad, los nitritos son los únicos aditivos
capaces de impedir la grave intoxicación por botulismo
que podría darse en productos cárnicos deficientemente
conservados.
Además de esta acción, los nitritos también reaccionan
con el pigmento rojo natural de la carne, la hemoglobina,
fijando su color rojo que, de otro modo, iría oxidándose y
pardeando.
Vitamina E
Es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K
- Aguacate, hortalizas de hoja verde oscura
- Margarina (hechas de aceite de maíz y girasol)
- Aceites (maíz y girasol)
- Papaya y mango
PRESENTACIÓN ALIMENTACIÓN SALUDABLE
María José Valles Go
Created on September 24, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Corporate Christmas Presentation
View
Snow Presentation
View
Winter Presentation
View
Hanukkah Presentation
View
Vintage Photo Album
View
Nature Presentation
View
Halloween Presentation
Explore all templates
Transcript
Alimentación saludable
Completa
Empezar
Índice
Un poco de historia
La humanización de las conductas alimentarias
Prehistoria
Paleolítico
Caza y recolección
Neolítico
Forma de vida
Paleolítico vs Neolítico
Un poco de historia
La alimentación de los seres humanos ha ido cambiando a lo largo del tiempo
LA HUMANIZACIÓN DE LAS CONDUCTAS ALIMENTARIAS
¿Cuándo y desde cuándo la alimentación del hombre se distingue de la de los animales?¿Por el tipo de alimentos que toma o por su variedad? ¿Por la preparación de esos alimentos? ¿Por el ceremonial que rodea el consumo de alimentos, la convivencia y las funciones sociales que caracterizan a la comida?
Jean Louis Flandrin, Massimo Montanari: Histoire de l'alimentation
Historia de la alimentación
PREHISTORIADurante algunos millones de años, los frutos, las hojas o las semillas parecen haber proporcionado al hombre prehistórico la mayor parte de sus calorías.
Mundo De Mente Académico: @mundodementeacademico https://www.youtube.com/watch?v=tCCg08LP0_s
PREHISTORIA: PaleolíticoLos hombres del Paleolítico vivían en grupos reducidos, eran nómadas y tenían un objetivo común dentro de su pequeño clan o familia: sobrevivir.Normalmente, se asentaban primero en campamentos temporales o en cuevas, que les servían de refugio ante las condiciones climáticas y cambios de temperatura bruscos.
https://www.socialhizo.com/historia/prehistoria/el-paleolitico
A partir del Paleolítico inferior, especialmente en Europa, la caza y el consumo de carne adquieren una importancia creciente. En el Paleolítico Superior (40.000-10.000) se desarrolla una caza especializada de manadas de renos, caballos, bisontes, uros o mamuts, según las regiones y los recursos locales. Además, se empieza a recolectar de forma sistemática vegetales y su almacenaje como despensa.
Caza y recolección
La alimentación y la nutrición a través de la historia editado por Jordi Salas-Salvadó, Pilar García-Lorda, José Maria Sánchez Ripollés, José Ma Sánchez Ripollés https://www.youtube.com/watch?v=_C7GvF99PnM
Neolítico
Con la revolución neolítica y las primeras civilizaciones, la parte de la caza se redujo aún más mientras se afirmaba la de la cría de los animales de abasto que conocemos: bovinos, ovinos, caprinos, porcinos.
Aunque la dieta neolítica estaba basada en alimentos de origen vegetal, las proporciones no siempre serían las adecuadas ni existiría la diversidad necesaria.Ello propició la aparcición de deficiencias nutricionales omo escorbuto (déficit de Vitamina C), anemia (déficit de hierro), bocio (déficit de iodo), etc.
https://recreacionhistoria.com/la-vida-durante-el-neolitico/
https://mihistoriauniversal.com/prehistoria/neolitico
https://www.profesorfrancisco.es/2015/07/neolitico-y-edad-de-los-metales.html
+ info
Historia de la alimentación
ANTIGUO EGIPTOHace unos 18.000 años los habitantes de Egipto eran recolectores y cazadores nómadas en el valle del Nilo, pero 7000 a. C. existe evidencia del cultivo de plantas y animales domésticos.
https://lagallofa.wordpress.com/2014/07/06/los-alimentos-en-el-antiguo-egipto
Historia de la alimentación
Entre los 4.000 y 3.800 a. C. existen indicios de poblados permanentes de agricultores. Elaboraban pan con cereales y realizaban comercio de aceite y vino con Siria y Persia.
Info
Info
Info
https://arqueoegipto.wikisaber.es/la-alimentacion-en-egipto-fuente-de-estudio/ https://supercurioso.com/comida-egipcia-antigua/
Historia de la alimentación
ANTIGUA GRECIAPocos terrenos cultivables. Sobre todo olivos para producir aceite y legumbres, como lentejas.
+ Info
Cílica de cerámica ática de figuras rojas (ca. 460-450 a. C.)
Tal y como recoge Irene Vallejo en su ensayo « El infinito en un junco » (Siruela), que dibuja la historia del la invención de los libros, ya en la antigüedad tenían en muy alta estima a los cocineros y sus creaciones. «Invadidos como nosotros por la fiebre culinaria, anticiparon la Guía Michelin elaborando su propio palmarés gastronómico. Encontramos una lista de los Siete Grandes Cocineros Griegos en un curioso ensayo del siglo II titulado " Deipnosofistas ".
La Guía Michelin de la antigüedad
+ info
Historia de la alimentación
Antigua Roma
Antes de que aparecieran en las mesas de los poderosos alimentos exóticos procedentes de lugares muy dispares, los romanos no conocieron más que los alimentos básicos que proporcionaba la tierra: cereales, legumbres, hortalizas, leche o huevos.Era característico el empleo de gran cantidad de condimentos, hierbas y especias.
https://www.nuevatribuna.es/articulo/cultura---ocio/gastronomia-romana-historia-roma-imperio/20221220171810206211.html
El alimento básico de la sociedad romana era el trigo. Otro alimento destacado en la dieta romana era el vino, aunque la ciencia por conservarlo estaba poco desarrollada. Como se agriaba con facilidad en las ánforas donde se almacenaba, se bebía con especies, o se servía caliente y aguado.
Antigua Roma
+ Info
Alimentos y nutrientes
¿Es lo mismo?
Info
Los alimentos son unas sustancias (sólidas o líquidas) que ingerimos y que nuestro organismo transforma obteniendo unas sustancias químicas, nutrientes, necesarios para la formación, crecimiento y reconstrucción de nuestros tejidos.
https://saludcantabria.es/index.php/alimentos-y-nutrientes
Alimentos son la leche y sus derivados, las legumbres, las carnes, el pescado, la fruta, las verduras, las hortalizas, los cereales, la mantequilla, etc.
Nutrientes son los hidratos de carbono, las proteínas, la fibra, los minerales, las vitaminas y los lípidos.
Hidratos de carbono
Proporcionan energía (tanto para uso inmediato como para tener de reserva) y también tienen una función estructural. Hay distintos tipos en base a la rapidez con la que nuestro organismo los absorbe. Los encontramos fundamentalmente en alimentos de origen vegetal (cereales y derivados, legumbres, tubérculos, etc)
Proteínas
Son básicas para los seres vivos. Se necesitan para formar y reparar los tejidos (músculo, piel, cabello o las uñas, etc.) y además tienen una función metabólica y reguladora de nuestro organismo. Contienen proteínas la carne, el pescado, los huevos, la leche, los cereales, las legumbres y los frutos secos.
Lípidos
Ayudan a la reconstrucción y funcionamiento de nuestro cuerpo y además forman nuestra reserva de energía. Los más conocidos son los triglicéridos, los fosfolípidos y el colesterol.
+ info
Grasas hidrogenadas. Ácidos grasos trans
Los aceites vegetales y marinos (líquidos) se someten a procesos industriales para hacerlos más apropiados para usos industriales. Es el denominado proceso de hidrogenación, mediante el cual se obtienen margarinas (sólidas) a partir de aceites líquidos. Durante el proceso se pueden obtener ácidos grasos trans.
+ info
Vitaminas
Info
Son nutrientes esenciales. Actúan como intermediarias en distintas reacciones químicas. Pueden trasportarse bien por el agua (hidrosolubles) sin almacenarse en nuestro organismo (grupo B y vitamina C) o por la grasa (liposolubles) almacenándose en el tejido adiposo (A, D, E y K), el hígado y los músculos. Están presentes en múltiples alimentos (frutas, leche, huevos, carnes, etc.)
https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/002399.htm https://saludcantabria.es/index.php/alimentos-y-nutrientes
Pirámide de la alimentación saludable
La pirámide nutricional es una herramienta de educación y promoción de salud que se muestra de manera gráfica y sencilla a través de dibujos o fotografías de los alimentos e indica qué cantidades han de consumirse para seguir una alimentación saludable
+ info
Etiquetado de los alimentos
El 22 de noviembre de 2011 se publicó el Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Info
Info
https://www.sedovin.com/blog-sedovin/alimentacion-nutricion/claves-entender-etiquetas-alimentos/
Etiquetaje frontal de los envases
Aditivos alimentarios
Aunque puedan tener una percepción negativa, todos los aditivos que encontramos en nuestro plato han sido sometidos a una prueba exhaustiva y aprobados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y clasificados como seguros.
+ info
Preguntas y respuestas sobre aditivos alimentarios
+ info
1. Colorantes2. Conservantes3. Antioxidantes 4. Edulcorantes 5. Emulgentes, estabilizadores, espesantes y gelificantes 6. Otros
Lista de aditivos permitidos actualmente en la UE
+ info
¡Muchas gracias!
Nitritos y nitratos
Desde la antigüedad se han preparado salmueras con minerales ricos en nitratos para tratar carnes, pescados o quesos.
+ info
Sulfitos y sulfatos
Desde las más antiguas civilizaciones se quemaba azufre (para obtener dióxido de azufre) en las bodegas para conservar el vino o la sidra.
+ info
Antioxidantes
Los antioxidantes se definen como sustancias que pueden utilizarse para impedir o retardar en los alimentos el deterioro, que puede llegar a la rancidez o la decoloración, debida a la oxidación. El ácido cítrico, el ácido ascórbico, vitamina C, y los tocoferoles son ejemplos de aditivos antioxidantes.
La congelación
¿Por qué la congelación conserva los alimentos y los mantiene seguros?
¿congelACIÓN LENTA O RÁPIDA?
¿CÓMO SE CONSIGUE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS?
¿Y LA DESCONGELACIÓN?
+ info
+ info
+ info
¿Todos los alimentos se pueden congelar?
¿Qué efecto tiene la congelación en el contenido nutricional de los alimentos?
Quemadura por frío
Se produce cuando el alimento no está bien envuelto. Hay una pérdida de agua desde la superficie hacia el ambiente. Las quemaduras en el alimento afectan de manera negativa a su textura, su sabor y su color.
+ info
VS
ULTRACONGELACIÓN
CONGELACIÓN
La ultracongelación, al ser un proceso muy rápido, no produce cristales en el alimento, esto consigue mantener intactos muchos nutrientes y la textura y humedad de los alimentos.
La congelación, al ser un proceso más lento, suele provocar la aparición de cristales de hielo que afecta al alimento
¿Todos los congeladores son iguales?
El Anisakis es un parásito que se puede encontrar en el pescado y en los cefalópodos (calamar, pulpo, sepia,…) y cuyas larvas pasan activas al aparato digestivo humano al ingerir pescado crudo o sometido a preparaciones que no maten al parásito.La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años en todo el mundo, sobre todo en aquellos países con elevado consumo de pescado.
ANISAKIASIS
+ info
¿Cómo evitarlo?
+ info
¿Cómo distinguirlo?
En esta foto puedes ver unas vísceras de bacaladilla infectadas con anisakis. ¿Reconoces esos minúsculos gusanos nacarados que tienden a enroscarse sobre sí mismos?
+ info
Fecha de consumo preferente
Fecha de caducidad
Apps de nutrición
yuka
elcoco
+ info
+ info
Apps de nutrición
OCU MARKET
mYrealfood
+ info
+ info
1. Alimentos no procesados, consumidos poco tiempo después de la recolección o el sacrificio:
- de origen animal: carne, casquería, huevos o leche.
2. Alimentos mínimamente procesados: son alimentos naturales que han sido sometidos a una transformación que no incorpora ninguna sustancia al producto original.A este grupo pertenecen los ingredientes culinarios procesados. Son productos extraídos o refinados a partir de otros productos como es el caso de los aceites vegetales, grasas animales, almidones o azúcar. En este grupo también está incluida la sal. Son alimentos que no se consumen por sí solos. Su función es dar palatabilidad, mayor aceptación o enriquecer las comidas.
Es el grupo de los alimentos procesados. Son el resultado de la adición de ingredientes culinarios procesados a alimentos no procesados o mínimamente procesados para aumentar su conservación. Incluyen verduras o legumbres enlatadas, fruta en almíbar, encurtidos, pescado conservado en aceite, algunos tipos de carne y pescado procesados, como jamón, tocino y otros productos cárnicos no reconstituidos, pescado ahumado, quesos y panes.
Estos alimentos están elaborados a partir de otros alimentos. No se suele reconocer el alimento de origen; de hecho, se elaboran para imitar la apariencia, forma y cualidades sensoriales de otros alimentos.En este grupo estaría la bollería, galletas industriales, pizzas industriales, panes industriales, helados, refrescos, bebidas energéticas, postres lácteos, salsas, aperitivos salados, golosinas, cereales de desayuno, barritas energéticas, margarina, fiambres, etc.
Hábitos de alimentación saludable y sostenible
+ info
Frutas y verduras de temporada
+ info
Calendario OCU
Frutas y verduras de temporada
+ info
Calendario Greenpeace
Fosfolípidos
Contiernen ácido fosfórico. Son los componentes estructurales de las membranas celulares y de parte de determinados tejidos, como los que forman parte de las vainas de mielina de las neuronas y las que forman parte de las células del músculo cardiaco.Presentes en la leche, los huevos de gallina, los huevos de pescado y el girasol.
https://www.fundaciondiabetes.org/sabercomer/392/los-lipidos
La congelación es el proceso de transformación del agua en hielo por exposición a bajas temperaturas y se realiza en varias etapas:- de subenfriamiento
- nucleación
- crecimiento de los cristales
https://egseguridadalimentaria.com/conceptos-basicos-de-la-congelacion-y-descongelacion-de-alimentos/#page-content
PROBLEMA: Puede ocurrir que ambas informaciones incurran en contradicciones.
Vitamina K
Es necesaria porque sin ella, la sangre no se coagularía normalmente. Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los huesos.
Vitamina C
También llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el tejido saludable. También es esencial para la cicatrización de heridas.
Vitamina A
Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel sanos.
La congelación puede afectar directamente a la calidad de los alimentos dependiendo de cómo se haga. El tamaño de los cristales formados es un factor determinante ya que, a mayor tamaño de los cristales de hielo, mayor daño celular, provocando cambios en la textura, color, aroma y sabor del alimento y pérdida de fluidos durante la descongelación.
La congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos.Algunas frutas y verduras se escaldan antes de congelarlas. Este método puede provocar la pérdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). En el caso de la carne de ave o res y el pescado congelados, prácticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a que la congelación no afecta ni a las proteínas, ni a las vitaminas A y D, ni a los minerales que ellos contienen.
Valoración del contenido de determinados nutrientes, como grasas saturadas, azúcares y sal por cada 100 gramos o mililitros del producto: a través de un sistema de colores, descubre si su contenido es demasiado alto (rojo).
https://www.ocu.org/info/apps-ocu/ocu-market#
Sistema del semáforo
Se utiliza en todo el Reino Unido. Combina un código de colores con la información de ingestas de referencia porcentuales, en un formato gráfico que se asemeja a un semáforo. Los colores verde, ámbar y rojo se utilizan para clasificar el contenido de esos nutrientes cada 100 g/ml de alimento/bebida como "bajo", "medio" o "alto", respectivamente.
Cuando el agua de los alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposición de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
¿¿Qué comían los hombres del Neolítico
RTVE.es
Se puede conocer el precio medio del producto del que se trate.
Los nitritos fueron considerados durante mucho tiempo como los aditivos de mayor riesgo. Estos pueden dar lugar, en determinadas circunstancias, a compuestos tóxicos, las nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas. Este peligro bastaría para que los nitratos y nitritos fueran suprimidos del listado de aditivos, pero siguen manteniéndose en todo el mundo, en una dosis mínima, porque son las únicas sustancias conocidas que evitan la intoxicación botulínica. No obstante, recientemente se ha demostrado que acompañando los nitritos con aditivos como el ácido ascórbico o el tocoferol se impide la formación de nitrosaminas, por lo que es práctica habitual esta adición conjunta.
El Reglamento (CE) Nº 853/2004 del Parlamento europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, establece que los operadores de la empresa alimentaria deben garantizar que los productos de la pesca se hayan sometido a un examen visual con el fin de detectar los parásitos visibles antes de ser puestos en el mercado.
https://www.gobiernodecanarias.org/cmsweb/export/sites/educacion/web/bachillerato/_galerias/descargas/pau/materias_pau/quimica/recursos/4583_ADITIVOS-ALIMENTARIOS.PDF
¿Tienes una idea?
https://www.youtube.com/watch?v=GxWYiiwAeiY
Ángel Gil (Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular de la Universidad de Granada) https://www.youtube.com/watch?v=RJsDwf4nltg
SISTEMA NUTRISCORE
Da una valoración nutricional global del producto en base a su composición.
https://www.ocu.org/alimentacion/comer-bien/noticias/apps-nutricion
Información de qué aditivos lleva cada producto y te explicamos sus especificaciones. Según un código de cuatro colores, aprende qué aditivos (colorantes, conservantes, etc.) es mejor evitar, cuáles son tolerables y cuáles son aceptables según OCU.
Entre los antioxidantes más importantes que reaccionan con el oxígeno se encuentra el ácido ascórbico, vitamina C (E-300). Suele utilizarse como aditivo en conservas enlatadas y embotelladas y en los envases de líquidos, como la cerveza, para reducir el oxígeno en el espacio de cabeza (3.5 mg de ácido ascórbico absorbe el oxígeno de 1 cm3 de aire).
Símbolo de la cerradura
Es un ejemplo de un "indicador positivo" o un "logotipo de aprobación", desarrollado por la Agencia Nacional de Alimentos de Suecia y también utilizado por algunos productores de alimentos en Dinamarca, Lituania, Noruega e Islandia. El logotipo consiste en un símbolo verde en forma de cerradura que identifica la opción más saludable dentro de 32 grupos de alimentos.
https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/el-etiquetado-nutricional-frontal-de-los-envases
El interés por los ácidos grasos trans ha surgido como consecuencia de los resultados de de diversos estudios epidemiológicos en los que se ha encontrado una relación entre la ingesta de alimentos considerados como mayor fuente de estos isómeros (margarinas, galletas, pastelería y pan de molde) y un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Los ácidos grasos trans parecen incrementan los niveles de colesterol sanguíneo y de la fracción LDL‐colesterol, disminuyendo, por el contrario, ligeramente la HDL‐colesterol.
TRIGLICÉRIDOS (GRASAS Y ACEITES)
Son la forma de almacenar energía química más importante de los organismos.
La congelación retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad enzimática que hace que los alimentos se echen a perder.
Nutri-Score
El sistema utiliza una escala de cinco colores asociados con las letras A a E, que permite distinguir los productos con mayor calidad nutricional (verde oscuro y verde claro) de los productos con menor calidad nutricional (naranja y rojo). El sistema Nutri-Score se puede aplicar a productos envasados (con algunas excepciones) y utiliza algoritmos ligeramente diferentes para bebidas, grasas y aceites, y quesos.
https://www.eufic.org/es/vida-sana/articulo/el-etiquetado-nutricional-frontal-de-los-envases
Es un bonificación que se otorga a los productos considerados orgánicos, es decir, aquellos con un certificado ecológico oficial nacional o internacional. Permiten evitar los pesticidas químicos que pueden suponer un riesgo para la salud.
https://help.yuka.io/l/es/article/ijzgfvi1jq-como-se-evaluan-los-productos-alimentarios
Las causas del "freezer burn" - Inadecuado envasado de alimentos: Es mejor utilizar bolsas que se adhieran a los alimentos para evitar el contacto con el aire (la conservación al vacío es ideal). - Almacenamiento de los alimentos en el congelador durante demasiado tiempo. - Temperatura no constante en el interior del congelador.
También tienen actividad antioxidante otros muchos compuestos fenólicos, algunos de los cuales se encuentran en especias que se han utilizado tradicionalmente desde hace muchos siglos, como el romero y el orégano.
http://histolii.ugr.es/EuroE/NumerosE.pd
En la congelación rápida se forman muchos núcleos de hielo que darán lugar a cristales de pequeño tamaño. En la congelación lenta (la habitual en congeladores domésticos, donde la temperatura programada se consigue en 3-72 horas), el número de núcleos de hielo formados es menor y, por tanto, los cristales serán de mayor tamaño.
https://youtu.be/brAMMV9nfRw
Divide los alimentos en 3 grupos: “comida real” “buenos procesados” “ultra procesados”
https://www.ocu.org/alimentacion/comer-bien/noticias/apps-nutricion
https://youtu.be/ciFfPBwFVvk
La fecha de «consumo preferente» indica el momento hasta el cual el alimento conserva la calidad prevista. El alimento sigue siendo seguro para el consumidor una vez pasada la fecha de «consumo preferente», siempre que se respeten las instrucciones de conservación y su envase no esté dañado; sin embargo, puede empezar a perder sabor y textura. La fecha de «consumo preferente»aparece en una amplia variedad de alimentos refrigerados, congelados, desecados (pasta, arroz, etc.), enlatados y otros alimentos (aceite vegetal, chocolate, etc.).
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
CLASIFICACIÓN NOVA
Clasifica el producto según su grado de procesamiento.
https://www.xataka.com/magnet/nutri-score-se-queda-corto-asi-propuesta-anadir-etiquetado-a-comida-ultraprocesada
Grupo B
Vitamina B1 (tiamina) Vitamina B2 (riboflavina) Vitamina B3 (niacina) Vitamina B6 (piridoxina) Vitamina B12 (cianocobalamina) Folato (ácido fólico y B9) Ácido patoténico (B5) Biotina (B7) Folato (ácido fólico o B9)
Los aditivos presentes en el alimento, siguiendo las opiniones de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA): “Alto riesgo” “Riesgo limitado” “Sin riesgo”
Para poder congelar en casa, su frigorífico debe alcanzar una temperatura de –20 ºC o inferior y mantener el producto congelado durante cinco días Esta temperatura solo se alcanza en frigoríficos de tres estrellas (***) o más.Si su frigorífico tiene menos de tres estrellas compre el pescado ya congelado.
Colesterol
Los AGP (alimentos de origen vegetal y pescados) y los AGM (aceite de oliva) reducen los niveles de colesterol-LDL y aumentan los de colesterol-HDL.
Colesterol-HDL
Colesterol "bueno". Ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre.
Colesterol-LDL
Es necesario que haya un equilibrio entre HDL y LDL, a favor de las primeras.
Colesterol "malo". Se acumula en los tejidos y las arterias.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
Nutriscore es un sistema de etiquetado nutricional frontal basado en un algoritmo con cinco niveles de clasificación por colores que permite comparar entre productos de distintas marcas, pero de la misma categoría, y saber cuál ofrece una mejor composición nutricional. Nutriscore cuenta con el apoyo de especialistas en nutrición y científicos de todo el mundo.
Vitamina D
También se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la produce por la exposición a la luz solar. Es muy difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
https://www.youtube.com/watch?v=hOP4G-W2KzA
La fecha de «caducidad» indica el momento hasta el cual el alimento puede consumirse de forma segura. No consuma ningún alimento una vez pasada la fecha de «caducidad». La fecha de caducidad aparece en alimentos muy perecederos, como pescado fresco, carne picada fresca, etc. Siga las instrucciones de conservación, por ejemplo «conservar en el frigorífico» o «conservar a 2-4 °C»; de lo contrario, el alimento se estropeara antes y usted se arriesgará a sufrir una intoxicación alimentaria.
Todo ello da lugar a una escala que clasifica el producto escaneado con 4 adjetivos: malo, mediocre, bueno y excelente. Asimismo, y en el caso de que el alimento salga mal parado, Yuka te recomienda otro más saludable.
Es una aplicación controvertida, con detractores, sobre todo por el hecho de utilizar los aditivos y el origen bio para clasificar los alientos por su valor nutricional.
https://www.rtve.es/play/videos/saber-vivir/son-proteinas-alto-valor-biologico/5776188/
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
Los sulfitos tienen dos efectos, conservante y blanqueante, por lo que su aplicación es amplísima: vino, productos cárnicos, crustáceos, zumos, hortalizas, etc.
No son tóxicos pero tienen inconvenientes. Uno de ellos se debe a su aplicación tan extensa, ya que existe la posibilidad de que se rebase la IDA. En el organismo son transformados rápidamente en sulfatos y se eliminan como tales sin mayor peligro.
Colesterol
Es un componente importante de las membranas celulares, es el precursor en la síntesis de sustancias como la vitamina D y las hormonas sexuales. También interviene en numerosos procesos metabólicos.
https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-6-grasas.pdf
MyRealFoood advierte al usuario cuando un producto tiene un contenido elevado en grasas saturadas, azúcares, sal o energía. Y, al igual que Yuka, ofrece alternativas más saludables. También incluye una evaluación para los aditivos, siguiendo las opiniones de la EFSA.
Ambos procesos consisten en la congelación del alimento a temperaturas muy bajas (-20ºC), la principal diferencia se encuentra en que la congelación se lleva a cabo de forma más lenta y progresiva que el proceso de ultracongelado.
https://prowellness.es/congelado-vs-ultracongelado-y-descongelar/
https://www.youtube.com/watch?v=Aqhv-4ZkgXQ
¿Tienes una idea?
Usa este espacio para añadir una interactividad genial. Incluye texto, imágenes, vídeos, tablas, PDFs… ¡incluso preguntas interactivas! Tip premium: Obten información de cómo interacciona tu audiencia:
Etiqueta de ingestas de referencia
La etiqueta de ingestas de referencia es un sistema para nutrientes específicos creada por FoodDrinkEurope. Detalla cuánta energía y cuántos nutrientes (grasas, ácidos grasos saturados, azúcares y sal) contiene una porción de un alimento, y qué porcentaje representa en la ingesta diaria de referencia.
https://www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/el-etiquetado-nutricional-de-los-alimentos391924
Los nitritos fueron considerados durante mucho tiempo como los aditivos de mayor riesgo. Estos pueden dar lugar, en determinadas circunstancias, a compuestos tóxicos, las nitrosaminas, algunas de las cuales son cancerígenas. Este peligro bastaría para que los nitratos y nitritos fueran suprimidos del listado de aditivos, pero siguen manteniéndose en todo el mundo, en una dosis mínima, porque son las únicas sustancias conocidas que evitan la intoxicación botulínica. No obstante, recientemente se ha demostrado que acompañando los nitritos con aditivos como el ácido ascórbico o el tocoferol se impide la formación de nitrosaminas, por lo que es práctica habitual esta adición conjunta.
Lorem ipsum dolor
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua. Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit, sed do eiusmod.
Lorem ipsum dolor sit
En la actualidad, los nitritos son los únicos aditivos capaces de impedir la grave intoxicación por botulismo que podría darse en productos cárnicos deficientemente conservados. Además de esta acción, los nitritos también reaccionan con el pigmento rojo natural de la carne, la hemoglobina, fijando su color rojo que, de otro modo, iría oxidándose y pardeando.
Vitamina E
Es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K