Ingredientes Básicos de la Cocina Yucateca
T. T. Flora Maria Cime
01
¿Cuales son los aderezos y recados que se utilizan?
Aderezos y recados
Tipos de recados:
- Recado Rojo
- Recado Negro.
- Recado Verde
- Recado para escabeche
- Recado Blanco
¿Que son los recados? Son una mezcla de especias e ingredientes aromáticos molidos que se utilizan en México como sazonadores de guisos y platillos.
Recados
RECADO
RECADO
RECADO
RECADO
RECADO
BLANCO
ROJO
VERDE
ESCABECHE
El recado blanco, utilizado en la preparación del puchero, el recado mechado, que se utiliza para marinar pollo o pavo, y el recado español, una alternativa asequible al azafrán que reproduce gran parte de su color y sabor.
NEGRO
tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco.
Pepita de calabaza local, epazote.
Comino pulverizado, pimienta negra, chile Tabasco, clavo, canela, cebolla y ajo.
Achiote,ajo, hierbas y especias tostadas como orégano, clavos, comino, pimienta negra, pimienta gorda, semillas de comino, sal.
02
Hierbas aromáticas, especies y variedad de chiles
Hierbas aromáticas de Yucatán
Laurel: Se utiliza como un condimento para estofados, asados y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente. Cebollín: le aporta gran sabor y textura a los tzic (salpicones). Se puede usar en innumerables platillos, crudo o cocido. En la selva maya se revuelve con la masa para preparar quesadillas. Orégano: Es una hierba aromática de sombra usada en los platillos sobre todo de Yucatán. Principalmente luce en el escabeche de pavo.
Hierbas Aromáticas
Xmakulam: También conocida como hoja santa. Son parte de un arbusto (Piper auritum) de unos 2 a 4 m de altura. Con ella se envuelven tamales y se aromatizan caldos.
Especias
ESPECIAS DE LA PENÍNSULA
Son estas las especias que logran dar ese sabor inigualable a platillos en los que no puedes dejar de pensar cuando viene a tu mente la Península de Yucatán, tales como: la Cochinita Pibil, Panuchos, Relleno Negro, Pescado Tikin-XIc, Por Chuc, Sopa de Lima, Huevos Motuleños, Frijol con Puerco, Queso relleno, Papadzules y muchos más.
Especies que podemos encontrar facilmente: Pepita de calabaza, oregano, cilantro, cebolla morada y lima. Especias de Yucatán: Achiote, chile xcatic, chile habanero, chile max, naranja agria y chile dulce.
VARIEDAD DE CHILES
BOBO
HABANERO
CHAWA IK
El habanero es una variedad picante de chile. Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran.
Típico chile maya, el cual se utiliza principalmente para el platillo boom k'óol o relleno negro
Es cruza espontánea entre los chiles dulce y xcat ik; es poco conocido y prácticamente no se consume.
MAAX IK
DULCE
XCAT IK
Material criollo que pertenece a la especie Capsicum annuum y que, a diferencia del habanero, no pica, pero otorga un sabor especial a la comida que condimenta.
Chile fresco regional de la península de Yucatán, de color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada y algo ondulada. Mide normalmente 11 cm de largo y entre 2 y 3 en su parte más ancha.
Es una variedad de chile pequeñísima y muy picante que crece de manera silvestre en la península de Yucatán es muy cotizado y utilizado en la cocina yucateca por su fuerte y agradable sabor.
03
PRINCIPALES PLATILLOS TRADICIONALES DE YUCATÁN
PLATILLOS TRADICIONALES
RELLENO NEGRO
FRIJOL CON PUERCO
TZIC DE VENADO
POTAJE DE LENTEJAS
POC CHUC
CHOCOLOMO
04
ENTREMESES Y SOPAS
SOPAS
FRIJOL CON PUERCO
PUCHERO DE 3 CARNES
El puchero es uno de los platillos más populares y tradicionales de Yucatán y es que además de su delicioso sabor, la combinación de ingredientes, verduras y proteína (tres carnes), lo convierten en una comida muy nutritiva. P
La clave para que el frijol con puerco tenga un sabor delicioso está en la preparación de la carne, el chiltomate (salsa de tomate asado) y en los complementos como el rábano, cilantro y aguacate..
SOPA DE LIMA
la sopa de lima es uno de los platillos más representativos de Yucatán. Sin embargo, este guiso es una representación muy clara del mestizaje, ya que combina ingredientes de origen europeo con el toque picante que es clásico de la cocina yucateca.
QUESO RELLENO
CREMA DE CHAYA
¿Sabías que el queso de bola «yucateco» en realidad no es de Yucatán? La realidad es que el queso relleno no es 100% yucateco, más bien es una combinación deliciosa entre el queso de bola Holandés y el arte de cocinar que tienen en esta región de México.
Una de las características que hacen que la crema de chaya sea tan popular, es que suele servirse en ocasiones especiales como bodas y eventos sociales importantes como una entrada, previo al platillo principal.
05
PRINCIPALES BEBIDAS TRADICIONALES EN EL HANAL-PIXAN
ATOLE NUEVO
El atole nuevo o aj sa’ una bebida hecha a base de maíz que se toma fría y acompañada de algún otro alimento y en la preparación se llevan aproximadamente 8 horas se suele tomar frío para refrescar a cualquier hora del día en que lo tomes.
El maíz es la base de muchos alimentos en México y los rincones más escondidos de Yucatán no son la excepción. El maíz es la base de muchos alimentos en México y los rincones más escondidos de Yucatán no son la excepción.
CHOCOLATE
La elaboración y consumo del chocolate mexicano, es en muchas regiones del país, una tradición milenaria.
Según la leyenda, el chocolate se originó en México cuando el Dios Quetzalcoatl obsequió a los hombres el árbol de cacao, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
La palabra chocolate se deriva del náhuatl xocolatl, formada por los vocablos atl (agua) y cocotl (choco), que se refiere al ruido que las semillas de cacao hacen cuando el agua comienza a hervir. Antes de la llegada de los españoles, el cacao se utilizaba para elaborar una bebida con agua que tenía un sabor agrio.
XTABENTUN
El Xtabentún es una especie de hidromiel, fabricada de miel de abejas meliponas yucatecas. Este tipo de abejas se caracteriza por no tener aguijón, su nombre maya es “Xunán Kab” que significa Señora Abeja. Otro ingrediente importante es el néctar de las flores de Xtabentun (Turbina corymbosa), flores típicas de la región.
Este licor era usado en manera de ceremonias y ritos, ya que hacía que las personas entraran en trance. anta fue la poca aceptación por su sabor que fue prohibida, hasta que con el tiempo se le agrego anís el cual lo hizo más dulce. De esta modificación se cree que con el tiempo fue creado el Xtabentún.
06
INGREDIENTES TRADICIONALES DE LA COCINA LIBANESA
INGREDIENTES TRADICIONALES
La cocina libanesa fue influenciada por las diferentes civilizaciones extranjeras que tenían el poder en cada una de las etapas históricas. Por ejemplo cuando los turcos otomanos controlaron el Líbano e introdujeron una variedad de alimentos que se han convertido en básicos en la dieta libanesa, como lo es cocinar con cordero. Tras la derrota de los otomanos en la Primera Guerra Mundial, fue Francia quien tenía el control del Líbano hasta 1943, cuando el país logró su independencia. Los franceses introdujeron alimentos como el flan, eclairs, papas fritas y croissants.
La gastronomía libanesa es el resultado de una mezcla de varias técnicas culinarias que se fueron heredando debido a la diversidad de pueblos que han pasado por esas tierras. Normalmente los alimentos se asan a la parrilla, se hornean o se saltean en aceite de oliva, ingredientes como la mantequilla o la crema rara vez se utilizan, salvo en algunos postres. Las verduras suelen comerse crudas, en escabeche o cocinadas.
SIETE ESPECIAS LIBANESAS (BAHARAT)
ACEITE DE OLIVA
Se conoce por siete especias libanesas a una mezcla de especias muy importante en la gastronomía del Líbano. Las siete especias libanesas rara vez se preparan en casa. Las amas de casa y los cocineros las adquieren en mercados y tiendas de especias. Se elaboran moliendo y mezclando pimienta negra y blanca, pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, nuez moscada y cilantro. Se utiliza para dar sabor al kibbeh, al cordero, a guisos y a sopas. También se utiliza como adobo seco para carnes a la parrilla y asados.
El Líbano es el hogar de algunos de los olivos más antiguos del mundo. El aceite que proporcionan sus frutos, puro, aromático y dorado, es un elemento central en la cocina libanesa. Casi todos los platos tradicionales hacen uso de este oro líquido de una forma u otra: hummus, tahina, tabulé, falafel.
FRIKEH
ZUMAQUE
El frikeh, también freekeh y farik, es un cereal que se elabora a base de trigo duro el cual se recoge cuando está verde, se deja secar y se tuesta y se trilla. Su sabor es herbáceo y un sutil punto ahumado.
En el Líbano y otras regiones de Oriente Medio, el frikeh se utiliza de forma similar al arroz, en sopas, tabulés y platos tipo pilaf. Se suele combinar con pollo o cordero, con verduras como cebolla y tomate y con frutos secos.
El zumaque es una baya seca que se emplea como condimento. Posee un intenso color rojo y un sabor ácido similar al limón. Se utiliza para sazonar carnes, pescados, verduras, tabulés y salsas.
SEMILLAS DE SESAMO
BULGUR
Consta de granos de trigo cocidos, que se dejan secar y se machacan. De este proceso resulta un tipo de grano irregular, que se pasa por un tamiz para poder agruparlo según su tamaño. Se utiliza de forma similar al arroz o el cuscús, como base para tabulés, pilafs y ensaladas. La versión fina es el ingrediente esencial para preparar la masa del kibbeh.
Es posible verlas espolvoreadas sobre un montón de platos, sobre todo masas saladas y todo tipo de dulces. Sin embargo, su uso más importante pasa por la elaboración de la tahina, una pasta hecha con semillas de sésamo que han sido ligeramente tostadas y luego molidas con aceite.
MELAZA DE GRANADA
AGUA DE AZAHAR O AGUA DE ROSAS
El agua de azahar es una esencia extraída de la destilación de las flores de naranjos amargos. Mientras que el agua de rosas se consigue al destilar pétalos de rosa de Damasco, ambos ingredientes son usados para la creación de los dulces más típicos del Líbano así como para una gran variedad de postres.
La granada no puede faltar en las cocinas de Oriente Medio. La podemos encontrar en una gran variedad de formas, entre las cuales quiero destacar su melaza, la melaza de granada se elabora a partir de una reducción de su zumo y azúcar. En la cocina libanesa se utiliza como aderezo para dos de sus platos más representativos: el tabulé y el fattoush, una ensalada de hortalizas y tiras de pan de pita fritas. También podemos encontrarnos con su sabor agridulce en estofados y keftas de cordero.
QUESOS
El queso al igual que en otras partes del mundo se usa para decorar y realzar algunos sabores, aunque este no se suele apreciar a simple vista se encuentra en una gran cantidad de platillos típicos de algunas regiones.
07
entradas y cremas de la cocina libanesa
entradas y cremas
Tabule (ensalada con tomate, trigo y perejil)
Faitoch (varias verduras con pan tostado)
Ensalada árabe (ensalada con especias libanesas)
Ensalada de col.
Mtabal (berenjenas molidas con tahine)
ENTRADAS Y CREMAS
Hommos (garbanzo molido con tahine)
Hommos blahem (garbanzos molidos con carne)
Labne (crema de yogurt con nueces)
Babaganush (berenjena ahumada con verduras)
08
PLATILLOS TIPICOS DE LA COCINA LIBANESA
PLATILLOS DE LA COCINA LIBANESA
La cocina libanesa es conocida por su rica tradición culinaria, pero no es común encontrar platillos típicos libaneses en Yucatán, México, ya que la cocina regional de Yucatán tiene sus propias especialidades. Sin embargo, es posible que encuentres algunos restaurantes en Yucatán que ofrezcan platos libaneses como resultado de la diversidad gastronómica que existe en muchas regiones.
.Algunos platillos tipicos de la cocina libanesa incluyen: 1.Shawarma: Carne asada a la parrilla (generalmente cordero o pollo) servida en pan de pita con salsas y verduras.
2.Kibbeh: Bolitas de carne picada y trigo bulgur, a menudo fritas o horneadas.
3.Falafel: Croquetas fritas de garbanzos o habas, a menudo servidas en pan de pita con tahini y verduras.
4.Hummus: Una pasta de garbanzos con tahini, limón y ajo, generalmente se sirve como dip con pan de pita.
09
historia de los libaneses en yucatán
LIBANESES
A medida que pasó el tiempo, algunos de estos inmigrantes libaneses y sus descendientes se integraron en la sociedad yucateca, mientras que otros mantuvieron sus tradiciones culturales y culinarias, contribuyendo así a la diversidad gastronómica de la región. Es por eso que es posible encontrar restaurantes que ofrecen comida libanesa en Yucatán, como se menciono anteriormente.
La comunidad libanesa en Yucatán, al igual que en otras partes de México, ha dejado una huella significativa en la cultura y la economía locales, y su legado perdura en la gastronomía y la influencia cultural en la región.
La historia de la comunidad libanesa en Yucatán, México, tiene sus raíces en la inmigración de personas provenientes del Líbano a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Estos inmigrantes libaneses, en su mayoría de origen árabe, llegaron a México en busca de mejores oportunidades económicas y para escapar de las dificultades políticas y económicas en su tierra natal. Los libaneses que se establecieron en Yucatán, al igual que en otras partes de México, se dedicaron principalmente a actividades comerciales y empresariales. Muchos de ellos abrieron pequeñas tiendas, tiendas de abarrotes y restaurantes, contribuyendo así a la economía local. Además, algunos se involucraron en la producción y exportación de henequén, una planta fibrosa importante en la región.
Referencias
Enlaces web
https://www.gob.mx/agricultura%7Cyucatan/articulos/el-chocolate-de-yucatan-entre-los-mejores-del-mundo
Bibliografía
https://excursionesrivieramaya.es/xtabentun-licor-de-los-mayas/
YUCATÁN TODAY
https://yucatantoday.com/ponle-sabor-a-tu-vida-con-los-recados-de-yucatan/
https://laroussecocina.mx/palabra/recado-o-recaudo/#:~:text=Nombre%20que%20recibe%20una%20mezcla,en%20la%20pen%C3%ADnsula%20de%20Yucat%C3%A1n.
MX3 TRAVEL
https://www.mx3travel.mx/post/la-gastronom%C3%ADa-yucateca
CICY
https://www.cicy.mx/documentos/cicy/sitios/biodiversidad/pdfs/cap7/04%20chiles%20cultivados.pdf
COCINEO
https://cocineo.com.mx/caldos-yucatecos/
CASA EN VALLADOLID
https://blog.casasenvalladolid.com/2020/10/28/atole-nuevo-bebida-yucateca/
Muchas Gracias
INTEGRANTES
AGUILAR IZQUIERDO LUIS FRANCISCO EK CIME EDDIER USIEL JUAREZ CANCHE ERIKA MARIA YAM YAH DANIELA ZAVALA EUAN CARLOS MANUEL
COCINA YUCATECA
Usiel Ek Cime
Created on September 18, 2023
Aprenderas mas sobre las especies, recados, chiles, etc de yucatán.
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Ingredientes Básicos de la Cocina Yucateca
T. T. Flora Maria Cime
01
¿Cuales son los aderezos y recados que se utilizan?
Aderezos y recados
Tipos de recados:
¿Que son los recados? Son una mezcla de especias e ingredientes aromáticos molidos que se utilizan en México como sazonadores de guisos y platillos.
Recados
RECADO
RECADO
RECADO
RECADO
RECADO
BLANCO
ROJO
VERDE
ESCABECHE
El recado blanco, utilizado en la preparación del puchero, el recado mechado, que se utiliza para marinar pollo o pavo, y el recado español, una alternativa asequible al azafrán que reproduce gran parte de su color y sabor.
NEGRO
tortilla de maíz quemada, pimientas de Castilla y Tabasco, ajo, achiote, orégano, comino, epazote y una variedad de chile colorado seco.
Pepita de calabaza local, epazote.
Comino pulverizado, pimienta negra, chile Tabasco, clavo, canela, cebolla y ajo.
Achiote,ajo, hierbas y especias tostadas como orégano, clavos, comino, pimienta negra, pimienta gorda, semillas de comino, sal.
02
Hierbas aromáticas, especies y variedad de chiles
Hierbas aromáticas de Yucatán
Laurel: Se utiliza como un condimento para estofados, asados y sopas. Las hojas del laurel se pueden usar frescas o secas, pero tienen un sabor más intenso las secas. Es recomendable utilizarlo con prudencia, pues su sabor se desprende lentamente. Cebollín: le aporta gran sabor y textura a los tzic (salpicones). Se puede usar en innumerables platillos, crudo o cocido. En la selva maya se revuelve con la masa para preparar quesadillas. Orégano: Es una hierba aromática de sombra usada en los platillos sobre todo de Yucatán. Principalmente luce en el escabeche de pavo.
Hierbas Aromáticas
Xmakulam: También conocida como hoja santa. Son parte de un arbusto (Piper auritum) de unos 2 a 4 m de altura. Con ella se envuelven tamales y se aromatizan caldos.
Especias
ESPECIAS DE LA PENÍNSULA
Son estas las especias que logran dar ese sabor inigualable a platillos en los que no puedes dejar de pensar cuando viene a tu mente la Península de Yucatán, tales como: la Cochinita Pibil, Panuchos, Relleno Negro, Pescado Tikin-XIc, Por Chuc, Sopa de Lima, Huevos Motuleños, Frijol con Puerco, Queso relleno, Papadzules y muchos más.
Especies que podemos encontrar facilmente: Pepita de calabaza, oregano, cilantro, cebolla morada y lima. Especias de Yucatán: Achiote, chile xcatic, chile habanero, chile max, naranja agria y chile dulce.
VARIEDAD DE CHILES
BOBO
HABANERO
CHAWA IK
El habanero es una variedad picante de chile. Los habaneros inmaduros son verdes y se colorean a medida que maduran.
Típico chile maya, el cual se utiliza principalmente para el platillo boom k'óol o relleno negro
Es cruza espontánea entre los chiles dulce y xcat ik; es poco conocido y prácticamente no se consume.
MAAX IK
DULCE
XCAT IK
Material criollo que pertenece a la especie Capsicum annuum y que, a diferencia del habanero, no pica, pero otorga un sabor especial a la comida que condimenta.
Chile fresco regional de la península de Yucatán, de color amarillo pálido, delgado, puntiagudo, de forma cónica alargada y algo ondulada. Mide normalmente 11 cm de largo y entre 2 y 3 en su parte más ancha.
Es una variedad de chile pequeñísima y muy picante que crece de manera silvestre en la península de Yucatán es muy cotizado y utilizado en la cocina yucateca por su fuerte y agradable sabor.
03
PRINCIPALES PLATILLOS TRADICIONALES DE YUCATÁN
PLATILLOS TRADICIONALES
RELLENO NEGRO
FRIJOL CON PUERCO
TZIC DE VENADO
POTAJE DE LENTEJAS
POC CHUC
CHOCOLOMO
04
ENTREMESES Y SOPAS
SOPAS
FRIJOL CON PUERCO
PUCHERO DE 3 CARNES
El puchero es uno de los platillos más populares y tradicionales de Yucatán y es que además de su delicioso sabor, la combinación de ingredientes, verduras y proteína (tres carnes), lo convierten en una comida muy nutritiva. P
La clave para que el frijol con puerco tenga un sabor delicioso está en la preparación de la carne, el chiltomate (salsa de tomate asado) y en los complementos como el rábano, cilantro y aguacate..
SOPA DE LIMA
la sopa de lima es uno de los platillos más representativos de Yucatán. Sin embargo, este guiso es una representación muy clara del mestizaje, ya que combina ingredientes de origen europeo con el toque picante que es clásico de la cocina yucateca.
QUESO RELLENO
CREMA DE CHAYA
¿Sabías que el queso de bola «yucateco» en realidad no es de Yucatán? La realidad es que el queso relleno no es 100% yucateco, más bien es una combinación deliciosa entre el queso de bola Holandés y el arte de cocinar que tienen en esta región de México.
Una de las características que hacen que la crema de chaya sea tan popular, es que suele servirse en ocasiones especiales como bodas y eventos sociales importantes como una entrada, previo al platillo principal.
05
PRINCIPALES BEBIDAS TRADICIONALES EN EL HANAL-PIXAN
ATOLE NUEVO
El atole nuevo o aj sa’ una bebida hecha a base de maíz que se toma fría y acompañada de algún otro alimento y en la preparación se llevan aproximadamente 8 horas se suele tomar frío para refrescar a cualquier hora del día en que lo tomes.
El maíz es la base de muchos alimentos en México y los rincones más escondidos de Yucatán no son la excepción. El maíz es la base de muchos alimentos en México y los rincones más escondidos de Yucatán no son la excepción.
CHOCOLATE
La elaboración y consumo del chocolate mexicano, es en muchas regiones del país, una tradición milenaria. Según la leyenda, el chocolate se originó en México cuando el Dios Quetzalcoatl obsequió a los hombres el árbol de cacao, que años después se bautizaría con el nombre científico Theobroma Cacao, que significa en griego “alimento de los dioses”.
La palabra chocolate se deriva del náhuatl xocolatl, formada por los vocablos atl (agua) y cocotl (choco), que se refiere al ruido que las semillas de cacao hacen cuando el agua comienza a hervir. Antes de la llegada de los españoles, el cacao se utilizaba para elaborar una bebida con agua que tenía un sabor agrio.
XTABENTUN
El Xtabentún es una especie de hidromiel, fabricada de miel de abejas meliponas yucatecas. Este tipo de abejas se caracteriza por no tener aguijón, su nombre maya es “Xunán Kab” que significa Señora Abeja. Otro ingrediente importante es el néctar de las flores de Xtabentun (Turbina corymbosa), flores típicas de la región.
Este licor era usado en manera de ceremonias y ritos, ya que hacía que las personas entraran en trance. anta fue la poca aceptación por su sabor que fue prohibida, hasta que con el tiempo se le agrego anís el cual lo hizo más dulce. De esta modificación se cree que con el tiempo fue creado el Xtabentún.
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INGREDIENTES TRADICIONALES DE LA COCINA LIBANESA
INGREDIENTES TRADICIONALES
La cocina libanesa fue influenciada por las diferentes civilizaciones extranjeras que tenían el poder en cada una de las etapas históricas. Por ejemplo cuando los turcos otomanos controlaron el Líbano e introdujeron una variedad de alimentos que se han convertido en básicos en la dieta libanesa, como lo es cocinar con cordero. Tras la derrota de los otomanos en la Primera Guerra Mundial, fue Francia quien tenía el control del Líbano hasta 1943, cuando el país logró su independencia. Los franceses introdujeron alimentos como el flan, eclairs, papas fritas y croissants.
La gastronomía libanesa es el resultado de una mezcla de varias técnicas culinarias que se fueron heredando debido a la diversidad de pueblos que han pasado por esas tierras. Normalmente los alimentos se asan a la parrilla, se hornean o se saltean en aceite de oliva, ingredientes como la mantequilla o la crema rara vez se utilizan, salvo en algunos postres. Las verduras suelen comerse crudas, en escabeche o cocinadas.
SIETE ESPECIAS LIBANESAS (BAHARAT)
ACEITE DE OLIVA
Se conoce por siete especias libanesas a una mezcla de especias muy importante en la gastronomía del Líbano. Las siete especias libanesas rara vez se preparan en casa. Las amas de casa y los cocineros las adquieren en mercados y tiendas de especias. Se elaboran moliendo y mezclando pimienta negra y blanca, pimienta de Jamaica, canela, clavo de olor, nuez moscada y cilantro. Se utiliza para dar sabor al kibbeh, al cordero, a guisos y a sopas. También se utiliza como adobo seco para carnes a la parrilla y asados.
El Líbano es el hogar de algunos de los olivos más antiguos del mundo. El aceite que proporcionan sus frutos, puro, aromático y dorado, es un elemento central en la cocina libanesa. Casi todos los platos tradicionales hacen uso de este oro líquido de una forma u otra: hummus, tahina, tabulé, falafel.
FRIKEH
ZUMAQUE
El frikeh, también freekeh y farik, es un cereal que se elabora a base de trigo duro el cual se recoge cuando está verde, se deja secar y se tuesta y se trilla. Su sabor es herbáceo y un sutil punto ahumado. En el Líbano y otras regiones de Oriente Medio, el frikeh se utiliza de forma similar al arroz, en sopas, tabulés y platos tipo pilaf. Se suele combinar con pollo o cordero, con verduras como cebolla y tomate y con frutos secos.
El zumaque es una baya seca que se emplea como condimento. Posee un intenso color rojo y un sabor ácido similar al limón. Se utiliza para sazonar carnes, pescados, verduras, tabulés y salsas.
SEMILLAS DE SESAMO
BULGUR
Consta de granos de trigo cocidos, que se dejan secar y se machacan. De este proceso resulta un tipo de grano irregular, que se pasa por un tamiz para poder agruparlo según su tamaño. Se utiliza de forma similar al arroz o el cuscús, como base para tabulés, pilafs y ensaladas. La versión fina es el ingrediente esencial para preparar la masa del kibbeh.
Es posible verlas espolvoreadas sobre un montón de platos, sobre todo masas saladas y todo tipo de dulces. Sin embargo, su uso más importante pasa por la elaboración de la tahina, una pasta hecha con semillas de sésamo que han sido ligeramente tostadas y luego molidas con aceite.
MELAZA DE GRANADA
AGUA DE AZAHAR O AGUA DE ROSAS
El agua de azahar es una esencia extraída de la destilación de las flores de naranjos amargos. Mientras que el agua de rosas se consigue al destilar pétalos de rosa de Damasco, ambos ingredientes son usados para la creación de los dulces más típicos del Líbano así como para una gran variedad de postres.
La granada no puede faltar en las cocinas de Oriente Medio. La podemos encontrar en una gran variedad de formas, entre las cuales quiero destacar su melaza, la melaza de granada se elabora a partir de una reducción de su zumo y azúcar. En la cocina libanesa se utiliza como aderezo para dos de sus platos más representativos: el tabulé y el fattoush, una ensalada de hortalizas y tiras de pan de pita fritas. También podemos encontrarnos con su sabor agridulce en estofados y keftas de cordero.
QUESOS
El queso al igual que en otras partes del mundo se usa para decorar y realzar algunos sabores, aunque este no se suele apreciar a simple vista se encuentra en una gran cantidad de platillos típicos de algunas regiones.
07
entradas y cremas de la cocina libanesa
entradas y cremas
Tabule (ensalada con tomate, trigo y perejil)
Faitoch (varias verduras con pan tostado)
Ensalada árabe (ensalada con especias libanesas)
Ensalada de col.
Mtabal (berenjenas molidas con tahine)
ENTRADAS Y CREMAS
Hommos (garbanzo molido con tahine)
Hommos blahem (garbanzos molidos con carne)
Labne (crema de yogurt con nueces)
Babaganush (berenjena ahumada con verduras)
08
PLATILLOS TIPICOS DE LA COCINA LIBANESA
PLATILLOS DE LA COCINA LIBANESA
La cocina libanesa es conocida por su rica tradición culinaria, pero no es común encontrar platillos típicos libaneses en Yucatán, México, ya que la cocina regional de Yucatán tiene sus propias especialidades. Sin embargo, es posible que encuentres algunos restaurantes en Yucatán que ofrezcan platos libaneses como resultado de la diversidad gastronómica que existe en muchas regiones.
.Algunos platillos tipicos de la cocina libanesa incluyen: 1.Shawarma: Carne asada a la parrilla (generalmente cordero o pollo) servida en pan de pita con salsas y verduras. 2.Kibbeh: Bolitas de carne picada y trigo bulgur, a menudo fritas o horneadas. 3.Falafel: Croquetas fritas de garbanzos o habas, a menudo servidas en pan de pita con tahini y verduras. 4.Hummus: Una pasta de garbanzos con tahini, limón y ajo, generalmente se sirve como dip con pan de pita.
09
historia de los libaneses en yucatán
LIBANESES
A medida que pasó el tiempo, algunos de estos inmigrantes libaneses y sus descendientes se integraron en la sociedad yucateca, mientras que otros mantuvieron sus tradiciones culturales y culinarias, contribuyendo así a la diversidad gastronómica de la región. Es por eso que es posible encontrar restaurantes que ofrecen comida libanesa en Yucatán, como se menciono anteriormente. La comunidad libanesa en Yucatán, al igual que en otras partes de México, ha dejado una huella significativa en la cultura y la economía locales, y su legado perdura en la gastronomía y la influencia cultural en la región.
La historia de la comunidad libanesa en Yucatán, México, tiene sus raíces en la inmigración de personas provenientes del Líbano a fines del siglo XIX y principios del siglo XX. Estos inmigrantes libaneses, en su mayoría de origen árabe, llegaron a México en busca de mejores oportunidades económicas y para escapar de las dificultades políticas y económicas en su tierra natal. Los libaneses que se establecieron en Yucatán, al igual que en otras partes de México, se dedicaron principalmente a actividades comerciales y empresariales. Muchos de ellos abrieron pequeñas tiendas, tiendas de abarrotes y restaurantes, contribuyendo así a la economía local. Además, algunos se involucraron en la producción y exportación de henequén, una planta fibrosa importante en la región.
Referencias
Enlaces web
https://www.gob.mx/agricultura%7Cyucatan/articulos/el-chocolate-de-yucatan-entre-los-mejores-del-mundo
Bibliografía
https://excursionesrivieramaya.es/xtabentun-licor-de-los-mayas/
YUCATÁN TODAY
https://yucatantoday.com/ponle-sabor-a-tu-vida-con-los-recados-de-yucatan/
https://laroussecocina.mx/palabra/recado-o-recaudo/#:~:text=Nombre%20que%20recibe%20una%20mezcla,en%20la%20pen%C3%ADnsula%20de%20Yucat%C3%A1n.
MX3 TRAVEL
https://www.mx3travel.mx/post/la-gastronom%C3%ADa-yucateca
CICY
https://www.cicy.mx/documentos/cicy/sitios/biodiversidad/pdfs/cap7/04%20chiles%20cultivados.pdf
COCINEO
https://cocineo.com.mx/caldos-yucatecos/
CASA EN VALLADOLID
https://blog.casasenvalladolid.com/2020/10/28/atole-nuevo-bebida-yucateca/
Muchas Gracias
INTEGRANTES
AGUILAR IZQUIERDO LUIS FRANCISCO EK CIME EDDIER USIEL JUAREZ CANCHE ERIKA MARIA YAM YAH DANIELA ZAVALA EUAN CARLOS MANUEL