CUADRO SINÓPTICO II

ACT.-1

CUADRO SINOPTICO

Nombre de la materia= Manejo y Coccion de vegetales. Nombre del profesor= Hernandez Rodriguez Raul Nombre del alumno= Amaya Trinidad Uziel Antonio

Caracteristicas organolepticas

Usos en coina

FRUTAS

MIEL

AZUCAR

FRUTAS

MIEL

AZUCAR

DULCES

LIMON

VINAGRE

TOMATE

LIMON

VINAGRE

TOMATE

ACIDOS

INGREDIENTES DEL MUNDO VEGETAL

ALCACHOFA

ENDIVA

CAFE

ALCACHOFA

ENDIVIA

CAFE

AMARGOS

¿QUE ES?

SAL

ALGAS MARINAS

ALGAS MARINAS

Sal

SALADOS

Fuentes

Usos en cocina

Tanto en crudo como cocinados, desde formar parte en deliciosas ensaladas hasta ser ingrediente imprescindible en platos de pasta, pescados, arroces y un sinfín de variadas recetas,concentrados de tomate y purés, jugos, salsas, etc.

Usos en cocina

Ensaladas, a la parrilla, salteada, estofada, horneada, picada, gratinada , asada, entera, de guarnición, etc.

Salado

El sabor salado responde a la capacidad específica de las papilas gustativas ubicadas a ambos lados de la parte delantera de la lengua. La detección se hace mediante canales iónicos capaces de detectar los iones solubles de sodio, potasio y otros metales alcalinos.

• Fórmula: NaCl
• Masa molar: 58.44 g/mol
• Denominación de la IUPAC: Sodium chloride
• Soluble en: Agua, Amoníaco, Etanol, Glicerol, Metanol, Propilenglicol, Ácido fórmico, Formamida
• Densidad: 2.16 g/cm³
• Clasificación: Sal
• Punto de fusión: 801 °C

Usos en cocina

Fruta asada, a la plancha, cocida o natural… diversas formas para infinidad de opciones. Frutas naturales y exóticas como la pera, el mango o la papaya pueden completar tu ensalada 100% saludable. Mientras que otras como el melocotón asado, la manzana al horno, higos, frutos del bosque o ciruelas pueden y deberían probarse acompañando a carnes como el solomillo, el pavo o el lomo. Deliciosas guarniciones que conjuntan a la perfección con las tradicionales salsas con las que acompañamos nuestros platos. ¿Por ejemplo? Reducción de vino o salsa de trufas. Y si no, prueba a elaborar tu propia salsa a raíz de una reducción de zumo de granada, azúcar y jugo de limón. Si, por otra parte, eres de los que guarda fidelidad a la fruta como plato de postre también tienes muchas alternativas. Es habitual encontrar tartas, bizcochos o sorbetes elaborados con cítricos, manzanas, melocotones, fresas… así como fruta troceada mezclada con helado, cremas o dulces caseros.

Usos en cocina

Se usa para elaborar encurtidos y también para hacer platos adobados, en escabeche, en la confección de salsas, para aliñar ensaladas, adobos de pescados y usar en asados y guisos de carne, etc.

Usos en cocina

se utiliza en la preparación de caldos, cremas, guisados, ensaladas, salsas, aderezos y dips. También se cocina a la plancha, al horno y a la mexicana. Su usa además para hacer arroz y puré.

Dulces

El dulce es uno de los seis sabores básicos y de los únicos que es aceptado de manera global por todas las culturas y etnias de la tierra como uno de los sabores más placenteros. Los alimentos que poseen un alto contenido de carbohidratos simples son percibidos dulces y los saborizantes que proporcionan el sabor dulce se denominan edulcorantes. Los alimentos dulces suelen estar presentes en la alimentación humana como postres y usualmente en los desayunos y meriendas.

• Sacarosa
• Alimento
• La sacarosa o sucrosa es el azúcar de mesa. Químicamente es un disacárido formado por glucosa y fructosa a partes iguales. Su nombre químico es α-D-Glucopiranosil - - β-D-Fructofuranósido, ​ y su fórmula es C₁₂H₂₂O₁₁. Es un disacárido que no tiene poder reductor sobre el reactivo de Fehling y el reactivo de Tollens. Wikipedia
• Densidad: 1.59 g/cm³
• Fórmula: C₁₂H₂₂O₁₁
• Masa molar: 342.3 g/mol
• Punto de fusión: 459 K (186 °C)

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ACIDOS

Se considera que un alimento es muy ácido cuando tiene un pH entre 0 y 4, y es alcalino o de baja acidez cuando su pH es superior a 4,5. Los alimentos que tienen un valor entre 4 y 4,5 se consideran neutros o ácidos. La forma de cuantificar el nivel de acidez es mediante la regla del menos es más y el más es menos.

• Fórmula: C₆H₈O₇
• Masa molar: 192.124 g/mol
• Soluble en: Agua, Dimetilsulfóxido, Acetona, Etanoato de etilo
• Densidad: 1.66 g/cm³
• Punto de ebullición: 310 °C
• Punto de fusión: 153 °C
• Clasificación: Compuesto orgánico, Ácido tricarboxílico

Amargo

Este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor.

• ácidos fenólicos (AF), flavonoides (FLA) y taninos (TAN).

Usos en cocina

Se utiliza como conservante, para deshidratar alimentos, para enmascarar sabores desagradables, para facilitar la retención de agua o, simplemente, para hacer al alimento más sabroso.

Usos en cocina

-PARA HACER MAYONESA-PARA EVITAR LA OXIDACIÓN -PARA AROMATIZAR -PARA ELIMINAR MALOS OLORES DE LA NEVERA -PARA REALZAR EL SABOR -PARA MACERAR O MARINAR -PARA HACER VINAGRETAS

¿Que es?

La clasificación de los ingredientes del mundo vegetal se puede realizar según sus características organolépticas, que se refieren a las propiedades sensoriales como el sabor, aroma, textura y apariencia. Además, también se puede tener en cuenta el uso culinario de estos ingredientes.En el mundo vegetal podemos clasificarlos en

• Dulces
• Ácidos.
• Amargos
• Salados

Usos en cocina

1. En la panadería, interactúa con las proteínas y almidón durante el horneado ayudando a dar una consistencia esponjosa al producto final. También acelera el crecimiento de las levaduras, al funcionar como sustrato nutritivo para ellas. 2. En la pastelería , ayuda a incorporar aire en la preparación de betunes así como en el proceso de acremado. Su cristalización ayuda a obtener la consistencia crujiente típica y deseable en algunos tipos de galletas. 3. Al calentarse se carameliza , proporcionando a los alimentos cocinados y horneados un agradable aroma y color. 4. En la repostería , ayuda en el batido o montado de las claras de huevo para obtener la consistencia deseada más rápidamente y con mayor duración; también retrasa la coagulación de la proteína del huevo en las natillas y cremas similares. 5. Debido a que puede ser recristalizada en muchos grados, permite la confección de una gran variedad de caramelos y dulces. 6. Realza la textura suave y cremosa en los helados. 7. Ayuda a regular la gelificación en las conservas , mermeladas y jaleas; para ello se usa preferentemente el azúcar con cristales más grandes que se disuelven poco a poco. Además funciona como conservador natural, aumentando su vida útil. Por último, mejora la apariencia y suavidad de las frutas en conserva. 8. Retrasa la decoloración de la superficie de las frutas y verduras frescas congeladas. 9. Se utiliza para resaltar sabores en algunas salsas para acompañar carnes. 10. Se utiliza en la preparación de salsas y aderezos para balancear la acidez o amargura de algunos alimentos utilizados regularmente como el jitomate o el limón.

Usos en cocina

La miel de abejas es un maravilloso sustituto del azúcar en prácticamente cualquier receta. Pero también funciona para endulzar té, café, infusiones varias o jugos y bebidas refrescantes.Es un aderezo increíble para ensaladas caseras. Puedes ver algún ejemplo haciendo click aquí. Funciona muy bien como ingrediente en recetas al horno. También funciona como ingrediente en salteados. Por ejemplo un cerdo cocinado con salsa de soya y miel en un wok. Puedes hacer salsas para untar o para dip que incluyan miel como uno de sus ingredientes principales. Por ejemplo salsa de soya con miel o la famosa salsa de mostaza y miel que seguro has probado en más de una ocasión. En repostería tiene infinita cantidad de usos tanto de ingrediente (galletas, tartas y dulces) como también para dip (mojar galletas en miel, echarle un chorro a un bizcocho justo antes de comerlo).

Imiel.Co. (s. f.). El sabor y aroma de la miel de abejas - imiel.co. http://imiel.co/el-sabor-y-aroma-de-la-miel-de-abejas- Vegetales dulces. (2018, 27 junio). Cocina Fácil. https://www.cocinafacil.com.mx/recetas/vegetales-dulces Los 11 tipos de fruta (explicados con sus características). (2021, 23 agosto). https://psicologiaymente.com/nutricion/tipos-fruta Daniel. (2021). Miel de abejas: propiedades y usos en la cocina. Comedera - Recetas, tips y consejos para comer mejor. https://www.comedera.com/miel-de-abejas-propiedades-y-usos-en-la-cocina/ VelSid, Velsid, & VelSid. (2014). Cocinar con frutas | Gastronomía & Cía. Gastronomía & Cía. https://gastronomiaycia.republica.com/2012/10/22/cocinar-con-frutas/ Baticón, S. (2022, 18 agosto). Los mil y un usos del limón en la cocina. ¡HOLA! Cocina. https://www.hola.com/cocina/noticiaslibros/20220818215345/usos-limon-en-cocina/ Iranzo, A., & Iranzo, A. (2023, 9 agosto). 10 tipos de vinagre esenciales en tu cocina. Chovi. https://www.chovi.com/es/blog/gastronomia/tipos-vinagre/#:~:text=El%20vinagre%20blanco%2C%20con%20su,toque%20de%20acidez%20y%20frescura. De Agricultura Y Desarrollo Rural, S. (s. f.-a). Alcachofa, de apariencia única pero múltiples usos. gob.mx. https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/alcachofa-de-apariencia-unica-pero-multiples-usos#:~:text=En%20la%20gastronom%C3%ADa%2C%20la%20alcachofa,para%20hacer%20arroz%20y%20pur%C3%A9. Li, G. (2022). Endibia: propiedades y usos en la cocina. Cocina y Come. https://www.cocinaycome.com/endibia/ El7set. (2021, 27 febrero). Usos del café en la gastronomía. El 7 Set noticias de la Plana y el Maestrat. http://el7set.es/art/38235/usos-del-cafe-en-la-gastronomia Clarasó, S. T. (2001, 1 octubre). ChupChupChup | Cocina natural de temporada: Usos de la sal en la cocina. ChupChupChup | Cocina natural de temporada. https://www.chupchupchup.com/2020/10/usos-de-la-sal-en-la-cocina.html El uso de algas en la cocina. (s. f.). Love my Salad. https://www.lovemysalad.com/es/blog/el-uso-de-algas-en-la-cocina

Usos en cocina

Postres, condimento vinagretas,aderezar ensaladas, verduras, carnes a la plancha y pescados azules, salsas,. guisos, marinar carnes, aromatizar, con una tasa de cafe, etc.

Usos en cocina

Se pueden usar cocidas y son ideales para estofados, curries, platos especiados e invernales