MAPA CONCEPTUAL
Michelle Itzel Lopez Acosta
Created on September 16, 2023
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Transcript
Cuchillos Mapa Mental
Empuñadura o mango
TIPOS
PARTES
MATERIALES
USOS
CUCHILLOS
Remache
Espiga
Cacha
Talón
Hoja
Punta
Filo
Lomo
Defensa o guarda
Por cómo se inserta la hoja en el mango
Full tang o espiga completa
Half tang o espiga parcial
Hidden o espiga oculta
Por tipos de hojas
Estampadas
Forjadas
Por tipo de filo
Liso
Dentado
Mango
Madera
Recubrimientos engomados
Metal
Plástico
Polioximetileno
MIcarta (celerón o phelonic)
Otros materiales
Hoja
Aceros artesanales
Aceros industriales
Otros materiales
López Acosta Michelle Itzel11221 Bases Gastronómicas
- Acero al carbono
- Acero inoxidable BG42, ATS34 y 154 CM
- Acero de Damasco
- plata
- oro
- asta de ciervo
- maderas exóticas
- raíces exóticas
- Titanio - inoxidables - ligeras - rechazan bacterias
- Cerámica - mezcla de sílice + óxido de zirconio - cortan como el diamante - no transmite sabores - se daña fácilmente
Acero inoxidable 440 ó 420 (difícil de afilar pero mantiene bien el filo)
- Cuchillo mondador o puntilla - hoja 9-10 cm - punta muy afilada - pelar frutas y verduras - todo tipo de cortes pequeños
Deshuesador - hoja curva y delgada
Para queso - varía según el tipo de queso.
Santoku - de chefs japoneses - hoja de base plana - punta redondeada - longitud de 12-20 cm - cortar - picar - rebanar - verdura - fruta - carne - pescado.
Pan o cuchillo serrado - hoja alargada y fuerte - filo dentado.
Para carpaccio o salmón - parecido al jamonero pero de punta redondeada - hoja suele tener alveólos.
Jamonero - jamón - piezas de carne grande - hoja larga - delgada - flexible - suele ser de punta afilada.
Fileteador o filetero - hoja larga - delgada - flexible - carne - pescado. En esta categoría: cuchillo de trinchar.
Chef, cebollero o de cocinero - verduras, hortalizas,trocear carne y pescado - hoja ancha y estable de unos 20 cm
Referencias
[imagen de las partes de un cuchillo]. (s.f.). Recuperado el 17 de septiembre de 2023 de https://www.alambique.com/blog/cuchillos-cocina-n194[imagen de tipos de cuchillos]. (s.f.). Recuperado el 17 de septiembre de 2023 de https://www.cocinova.com/tipos-de-cuchillos-de-cocina/ CUCHILLOS DE COCINA, CÓMO ELEGIR EL ADECUADO (PARTE 1). (s. f.). https://www.alambique.com/blog/cuchillos-cocina-n194 GUÍAS DE CUCHILLOS DE COCINA: TIPOS QUE EXISTEN. (s. f.). https://www.alambique.com/blog/guias-cuchillos-cocina-tipos-n201