PRESENTACIÓN EQUIPO 7

Carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas y minerales

Equipo 1

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Carbohidratos

Los carbohidratos son moléculas que también toman los nombres de hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos. Los carbohidratos son nutrientes que se encuentran en la mayoría de los alimentos.

Función en el cuerpo y calorías que aportan.

La función principal de los carbohidratos es la de proporcionar energía a todas nuestras células. Los carbohidratos aportan 4 kcal (kilocalorías) por gramo; siendo esto 4 000 calorías por cada gramo de carbohidratos.

En el plato de bien comer algunos de los alimentos que poseen carbohidratos son: Cereales Productos lácteos Legumbres Verduras con almidón

Clasificación y ejemplos:

- Carbohidratos complejos. Aquellos que se absorben lentamente en el intestino y que contienen fibra. Como el frijol, las habas, algunas frutas, entre otros. - Carbohidratos simples. También llamados azúcares simples o libres. Son aquellos que se absorben rápidamente. El ejemplo más común es la comida chatarra, azúcar, refrescos y jugos, entre otros.

Carbohidratos complejos

Carbohidratos complejos

Carbohidratos simples

Carbohidratos simples

- Monosacáridos. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser modificados por las enzimas digestivas. Ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa. La glucosa, se encuentra en frutas, cebollas y otros vegetales. La glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono. La glucosa al ser el azúcar en la sangre se usa como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por intravenosa. La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa se forma junto con la glucosa, cuando las enzimas fraccionan la lactosa o azúcar de la leche. - Disacáridos. Ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa. Los disacáridos, necesitan que el cuerpo los convierta en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa (azúcar de mesa). Se produce habitualmente de la caña de azúcar, la remolacha, las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La maltosa se encuentra en las semillas germinadas. - Polisacáridos. Estos son químicamente los más complejos. Tienden a ser insolubles en el agua. Ejemplos de polisacáridos son: el almidón, el glicógeno y la celulosa. El almidón es una fuente de energía para los humanos. Se encuentra en los cereales y raíces comestibles. El glicógeno se produce en el cuerpo y se conoce como almidón animal. Se forma a partir de los monosacáridos restantes del almidón.

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Proteinas

¿Que son?

Las proteínas son ingredientes esenciales en nuestra comida, aportando sabor y textura a platos como carne, pollo, pescado, huevos y productos lácteos pero no solo aportan eso, si no que son vitales para la recuperación de tejidos y la construcción de nuestro cuerpo. Son vitales para nuestra alimentación y se encuentran en una variedad de comidas deliciosas.

Estructuras y clasificación

Las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos, que son sus unidades básicas. Estos aminoácidos pueden clasificarse en dos categorías principales: esenciales y no esenciales. 1. Aminoácidos esenciales: Estos son aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar por sí mismo en cantidades suficientes y, por lo tanto, deben obtenerse a través de la dieta. Algunos ejemplos de aminoácidos esenciales incluyen la lisina, la leucina y la valina. Es importante consumir alimentos que contengan estos aminoácidos para mantener una buena salud. 2. Aminoácidos no esenciales: El cuerpo puede sintetizar estos aminoácidos por sí mismo a partir de otros compuestos y no es necesario obtenerlos directamente de los alimentos. Ejemplos de aminoácidos no esenciales son la alanina, la glutamina y la serina.

Clasificaciones y funciones

Las proteínas se pueden clasificar de varias maneras según su estructura y función. Aquí tienes algunas de las principales clasificaciones de las proteínas: 1. Estructurales: Proporcionan soporte y forma a células y tejidos. 2. Enzimáticas: Actúan como catalizadores en reacciones químicas. 3. Transportadoras: Llevan sustancias a través del cuerpo. 4. Hormonales: Regulan funciones del cuerpo mediante hormonas. 5. Defensivas: Protegen contra infecciones y enfermedades. 6. Contráctiles: Permiten la contracción muscular y movimiento. 7. Almacenamiento: Almacenan nutrientes como hierro. 8. Reguladoras: Controlan la actividad de proteínas o genes.

Alimentos ricos en proteínas

1. Carne magra: Pollo, pavo, cerdo magro, y carne de res magra son excelentes fuentes de proteínas. 2. Pescado: Salmón, atún, tilapia y otros pescados son ricos en proteínas y ácidos grasos omega-3. 3. Huevos: Los huevos son una fuente de proteínas de alta calidad. 4. Productos lácteos: Leche, yogur y queso contienen proteínas, especialmente el queso cottage y el yogur griego. 5. Legumbres: Lentejas, garbanzos, frijoles y guisantes son buenas fuentes de proteínas vegetales. 6. Tofu y tempeh: Son opciones de proteínas vegetarianas derivadas de la soja. 7. Frutos secos y semillas: Almendras, nueces, semillas de chía y semillas de cáñamo son ricos en proteínas. 8. Quinua: Este grano integral es una excelente fuente de proteínas y contiene todos los aminoácidos esenciales. 9. Pechuga de pavo o pollo: Son opciones magras y saludables. 10. Pescado magro: Varias variedades como el bacalao y el abadejo son ricas en proteínas y bajas en grasa.

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Limita alimentos procesados o embotellados

Control de porciones : Saber controlar las porciones que comemos a diario

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Variedad en fuentes : Tener una variedad de alimentos consumidos al día

Incorpora proteínas vegetales como legumbres , tofu o quinua

lipidos

Los lípidos sirven como vehículo biológico en la absorción de vitaminas liposolubles A, E, E y K. Los lípidos son fuente de ácidos grasos esenciales, mismo que son indispensables para el mantenimiento e integridad de las membranas celulares.

Clasificación: grasas saturadas, monoinsaturadas, poliinsaruradas y grasas trans. Grasas saturadas: Es una de las grasas dañinas, junto con las grasas trans. Estas grasas son frecuentemente sólidas a temperatura ambiente. La grasa monoinsaturada es un tipo de grasa alimentaria. Es una de las grasas saludables, junto con las grasas poliinsaturadas. Las monoinsaturadas tienen forma líquida a temperatura ambiente pero comienzan a endurecerse cuando se enfrían.

No debe obtener más del 25% al 30% de sus calorías diarias de grasas. Debe limitar las grasas saturadas a menos del 10% de sus calorías diarias.

Los principales alimentos suministradores de lípidos son los aceites y grasas culinarias, mantequilla, margarina, tocino, carnes grasas, embutidos y frutos secos.

Una de las propiedades de los lípidos es que se caracteriza principalmente por ser hidrófobos (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicos.

Aceite

VITAMINAS

Son nutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes y, en resumen, las funciones de estás sustancias son: participar en la formación de químicos del sistema nervioso y participar en la formación de hormonas, glóbulos rojos y material genético. Regulan los sistemas metabólicos. Las vitaminas son necesarias para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.

¿Como se agrupan?

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan. Las 9 vitaminas hidrosolubles son vitamina C y todas las vitaminas B, algunas de las vitaminas hidrosolubles son la vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), etc, alimentos dónde se encuentran estás vitaminas son huevos, carne magras, legumbres, nueces, semillas, etc.

Las vitaminas liposolubles que se almacenan en el hígado, el tejido graso y los músculos del cuerpo Las 4 vitaminas liposolubles son A,D,E y K. Estás vitaminas se absorben más fácilmente por el cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria, ejemplo de estás son las sustancias solubles en grasas, aceites y otros solventes orgánicos no polares como el benceno y el tetlacloruro de carbono, se encuentran en alimentos como los aceites de girasol, soya, maíz, oliva y canola.

funcion y alimentos

La deficiencia de vitaminas pueden causar fatiga, falta de aire, mareos, piel pálida, perdida de peso, etc.

Las vitaminas se encuentran en alimentos como Brócoli, tomate, coliflor, espinaca (vitamina K). Frutas frescas, cítricos y verduras (vitamina C). Carne, huevos, mariscos y leche (vitamina B12 cobalamina). Cereales, vegetales verdes, naranja, kiwi, guayaba, plátano, legumbres y vísceras de animales (vitamina B9 ácido fólico).

Existen 13 vitaminas esenciales. Esto significa que estas vitaminas se requieren para que el cuerpo funcione apropiadamente día a día.

MINERALES

Los minerales son sustancias inorgánicas procedentes de la tierra o del agua, que absorben las plantas o que ingieren los animales, las personas no somos capaces de formarlas. Las cantidades que necesitamos de estas sustancias son muy pequeñas, por eso también forman parte de los llamados micronutrientes. El organismo usa los minerales para muchas funciones distintas, incluyendo el mantener los huesos, corazón y cerebro funcionando bien. Los minerales también son importantes para las enzimas y las hormonas.

¿Si no consumo lo suficiente?

Las carencias de minerales, como por ejemplo, la anemia, enfermedades en el hígado, pancreas y riñon y la ceguera.

Alimentos que contienen minerales

Frutos secos (magnesio, cobre, fósforo y zinc), semillas, legumbres, sardinas, lacteos, cacao, frutas, verduras de hoja verde o obcura (espinacas, repollo, acelgas)

Bon appetit !

Gracias