Tipos de Cortes en frutas y verduras

Tipos de Cortes en frutas y verduras

INFOGRAFÍA

Juliana

Su nombre remonta a 1806 con el cocinero jean julien, a quien fue considerado como el primer chef en publicar técnicas de corte de todo tipo de vegetales. consiste en cortar tiras alargadas finas de 5 mm de ancho y 6 cm de largo, pero si el ingrediente es grande primero se corta en rebanadas largas.

Van Dicke

Su nombre hace alusión a Anthony Van Dyckes (un pintor de la corte de inglaterra) cuya inspiración eran las barbas en forma de V que incluían en sus retratos. un corte decorativo en forma de zigzag, utilizado en frutas y verduras con la ayuda de un cuchillo delgado y de punta fina para generar una mejor precisión.

Mirepoix

su nombre en honor a el cocinero que trabajaba para el duque de Lévis-Mirepoix durante el siglo XVIII, es un tipo de corte grueso, y los cubos van de 1-1.5 cm X 1-1.5 cm, pueden ser irregulares, y son utilizadas para aromatizar salsas, caldos y sopas.

Chiffonade

Chiffonade

El nombre proviene del frances y se puede traducir como arrugar o enrollar. Se utiliza únicamente para verduras con hojas (luchuga, espinacas, albahaca, etc.), este corte es más delgado que la juliana, primero se enrollan las hojas si es que no lo están y de ahí se cortan en tiras largas y finas.

Casco

DATos

Su nombre se debe a la primera forma que toma al ser cotada en un principio. Consiste en cortar a lo largo cuatro trozos, aunque la cantidad de porciones cortadas varía de acuerdo con el tipo de ingrediente, generalmente empleado en papas, tomates, huevo duro, etc.

DATos