Tipos de Cortes en frutas y verduras
INFOGRAFÍA
Juliana
Su nombre remonta a 1806 con el cocinero jean julien, a quien fue considerado como el primer chef en publicar técnicas de corte de todo tipo de vegetales. consiste en cortar tiras alargadas finas de 5 mm de ancho y 6 cm de largo, pero si el ingrediente es grande primero se corta en rebanadas largas.
Van Dicke
Su nombre hace alusión a Anthony Van Dyckes (un pintor de la corte de inglaterra) cuya inspiración eran las barbas en forma de V que incluían en sus retratos. un corte decorativo en forma de zigzag, utilizado en frutas y verduras con la ayuda de un cuchillo delgado y de punta fina para generar una mejor precisión.
Mirepoix
su nombre en honor a el cocinero que trabajaba para el duque de Lévis-Mirepoix durante el siglo XVIII, es un tipo de corte grueso, y los cubos van de 1-1.5 cm X 1-1.5 cm, pueden ser irregulares, y son utilizadas para aromatizar salsas, caldos y sopas.
Chiffonade
Chiffonade
El nombre proviene del frances y se puede traducir como arrugar o enrollar. Se utiliza únicamente para verduras con hojas (luchuga, espinacas, albahaca, etc.), este corte es más delgado que la juliana, primero se enrollan las hojas si es que no lo están y de ahí se cortan en tiras largas y finas.
Casco
DATos
Su nombre se debe a la primera forma que toma al ser cotada en un principio. Consiste en cortar a lo largo cuatro trozos, aunque la cantidad de porciones cortadas varía de acuerdo con el tipo de ingrediente, generalmente empleado en papas, tomates, huevo duro, etc.
DATos
Tipos de Cortes en frutas y verduras
Alejandra De Los Angeles Amado
Created on September 13, 2023
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Tipos de Cortes en frutas y verduras
INFOGRAFÍA
Juliana
Su nombre remonta a 1806 con el cocinero jean julien, a quien fue considerado como el primer chef en publicar técnicas de corte de todo tipo de vegetales. consiste en cortar tiras alargadas finas de 5 mm de ancho y 6 cm de largo, pero si el ingrediente es grande primero se corta en rebanadas largas.
Van Dicke
Su nombre hace alusión a Anthony Van Dyckes (un pintor de la corte de inglaterra) cuya inspiración eran las barbas en forma de V que incluían en sus retratos. un corte decorativo en forma de zigzag, utilizado en frutas y verduras con la ayuda de un cuchillo delgado y de punta fina para generar una mejor precisión.
Mirepoix
su nombre en honor a el cocinero que trabajaba para el duque de Lévis-Mirepoix durante el siglo XVIII, es un tipo de corte grueso, y los cubos van de 1-1.5 cm X 1-1.5 cm, pueden ser irregulares, y son utilizadas para aromatizar salsas, caldos y sopas.
Chiffonade
Chiffonade
El nombre proviene del frances y se puede traducir como arrugar o enrollar. Se utiliza únicamente para verduras con hojas (luchuga, espinacas, albahaca, etc.), este corte es más delgado que la juliana, primero se enrollan las hojas si es que no lo están y de ahí se cortan en tiras largas y finas.
Casco
DATos
Su nombre se debe a la primera forma que toma al ser cotada en un principio. Consiste en cortar a lo largo cuatro trozos, aunque la cantidad de porciones cortadas varía de acuerdo con el tipo de ingrediente, generalmente empleado en papas, tomates, huevo duro, etc.
DATos