MAPA MENTAL "FUNCIONES"

FUNCIONES

del personal de un restaurante

Gerente A y B

Hostess o Recepcionista

Es responsable ante el gerente general de la adecuada administración del área de alimentos y bebidas.

Es la persona que primero entra en contacto con los clientes cuando llegan,

Gerente de restaurante

Somelier

Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas del servicio a la mesa proporcionado en los restaurantes bares y cafeterías.

Es un experto en vinos capacitado y bien informado

Jefe de piso

Mesero

Responsable de organizar y distribuir el trabajo del personal del piso en función de los distintos sectores

Encargado de tomar la orden y de llevar la comida a la mesa.

Capitán de meseros

Ayudante de mesero o garrotero

Es responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante

Encargada de mantener las mesas y áreas de servicio limpias y organizadas

Hostess o Recepcionista

• Da la bienvenida a cliente.
• Recibe y controla las reservaciones.
• Acompaña al cliente a su mesa y si es necesario entrega la carta y el menú.
• Sugiere especialidades de alimentos y bebidas.
• En todo momento permanece pendiente de las sugerencias del cliente.

Mesero.

• El mesero es el responsable directo de dar servicio a la mesa.
• Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa.

• Es responsable de la correcta realización de los trabajos especiales o rotativos
• durante la preparación previa al servicio (mise in please).

• Mantiene en práctica las normas de limpieza.
• Es responsable de la correcta realización de los trabajos especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio (mise in please).

• Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas.
• Es el encargado de resolver en primera instancia las quejas del cliente o bien
• reportarlas al capitán.

Jefe de piso

• Verifica que sus estaciones de servicio estén completas.
• Se asegura que todas las mesas estén completas y correctamente montadas, según el servicio de que se trate.
• Asigna mesas de acuerdo con el número de personas, en ausencia de la recepcionista y o capitán de meseros.
• Supervisa que la orden sea tomada en el menor tiempo posible.
• Supervisa al personal que está bajo su mando para que realice su trabajo adecuadamente.

Ayudante de mesero o garrotero.

• Realiza los trabajos especiales o rotativos en el mise in please.
• Prepara anticipada y correctamente la estación de servicio que le corresponde.
• Con la comanda obtiene de la cocina los alimentos y del bar las bebidas a servir.
• Deposita la charola en tijeras o en mesas auxiliares con:

a) Platillos, Bebidas, Pan, Mantequilla, Hielos y Agua.b) Equipo auxiliar y plaqué necesario para el cliente.

Capitán de meseros.

• Cuando no hay hostess, recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea atendida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible al comensal.
• Si no hay hostess recibe y despide amablemente al comensal.

• Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas los soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.
• Revisa que los trabajos rotatorios se lleven a cabo, así mismo indica las correcciones pertinentes

Gerente de restaurante

• Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos.
• Conoce y aplica, según el caso, los diferentes tipos de servicio.
• Atiende personalmente a los clientes importantes dentro de su área.

• 5Autoriza las notas de ventas de promoción y cortesías, firmándolas antes de entregarlas al cajero.
• 6.- Vigila que el chef y cocineros preparen los alimentos conforme a los costos de la receta estándar.

Somelier

• Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida.
• Lleva la orden, del pedido de vinos, a la caja para su registro.
• Supervisa la disponibilidad de material a utilizar en el servicio (canasta, enfriadora, copas, etc.).

• Supervisa la limpieza y temperatura de la cava y en caso de anomalías reporta al encargado de áreas públicas.

• Participa en el inventario de la cava para conocer las reservas mínimas necesarias.

Gerente A y B

• Supervisa el trabajo de los empleados a su cargo.
• En coordinación con otras areas (gerente general, el chef ejecutivo, etc) elabora especificaciones de alimentos y bebidas.
• Establece los mínimos y los máximos del stock del almacen.
• Fija los precios de ventas de los alimentos y bebidas, señalándolos en las hojas de las recetas estándar.
• Es responsable de la elaboración y actualización de los menús.