NOM -251 Recepción

Principios de la norma

Los principios son aplicables a los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que deben cumplir con las dispociones establecidas en la NOM.

• Los establecimientos deben mentener los espacios y áreas limpios e higiénicos y de fácil limpieza.
• Deben contar con un manual , donde vienen los lineamientos para lograr el objetivo de la recepción, almacenamiento y proesamiento
• El personal debe hacer uso correcto de la vestidura adecuada así como tene higiene personal
• Después de su inspección en la recepción deberán almacenarce los insumos de forma correta, de manera que se conserven en óptimas condicones.
• Control de tempetarura
• Deberá ser manejado un adecuado PEPS (Primeras entradas primeras salidas

NOM -251-SSA1-2009

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Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios.

10 de Octubre de 2008 se publicó la norma

En qué consiste la Nom -251

Establece los requisitos de las buenas prácticas de higiene que deben tener en los servicios de alimentos y sus materiales primas

Recepción

• El proceso que asegura que los productos que entregaron los proveedores si sean realmente los que ordenó el subsistema del área de compras.

• Los materiales recibidos (alimentos) deben cumplir con las especificaciones adecuadas.

• Deberan de pasar por una inspección por un departamento de control de calidad

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Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,bebidas o suplementos alimenticios.

PROCESO DE RECEPCIÓN

En qué consiste la Nom -251

Establece los requisitos de las buenas prácticas de higiene que deben tener en los servicios de alimentos y sus materiales primas

Proceso de Recepción

• Recepción de la materia prima o insumos.

• Inspección por el departamento de control de calidad. deben cumplir con controles administrativos y la cantidad pedida.
• Cumplen o no cumplen con las especificaciones.
• Etiquetado de conformidad o rechazo
• Almacenamiento

PROCESO DE RECEPCIÓN

NOM -251-SSA1-2009

Se conserven o no, las ventajas económicas, nutricionales y sanitarias obtenidas por el subsistema de compras.

Proceso de Recepción

• Recepción de la materia prima o insumos.

• Inspección por el departamento de control de calidad. deben cumplir con controles administrativos y la cantidad pedida.
• Cumplen o no cumplen con las especificaciones.
• Etiquetado de conformidad o rechazo
• Almacenamiento

PROCESO DE RECEPCIÓN

NOM -251-SSA1-2009

Se conserven o no, las ventajas económicas, nutricionales y sanitarias obtenidas por el subsistema de compras.

Etiqueta el producto con fecha de recepción

Firma facturao remisión

Despacha al provedor

Si

Cotejan precios según lo pactado

Inspección de facturas o remisiones

Cumple

Administrativo

Solicitan cambien la factura o remisión

• El proceso que asegura que los productos que entregaron los proveedores si sean realmente los que ordenó el subsistema del área de compras.

• Arriba proovedor con materia prima

• Recepción de la materia prima

• Inspección

• 1) Controles de calidad

No

Pasa a proceso 2

Pasa a proceso 3

Si

De cantidad

Si

Inspección de temperatura

Inspección de peso y cantidad

contra hoja de pedido

Cumple

Cumple

Se regresa materia prima al provedor o se acompleta

No

No

Si

Se regresa materia prima al provedor

Inspección organoléptica

Cumple

No

Se regresa materia prima al provedor

LAnálisis de peligros y de puntos críticos de control

HACCP

El sistema HACCP se basa en una serie de etapas interrelacionadas, inherentes al procesamiento industrial de alimentos, que se aplican a todos los segmentos y eslabones de la cadena productiva, desde la producción primaria hasta el consumo del alimento.

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Con qué Norma se complementá?

PRINCIPIOS DEL HACCP

• Conducir un análisis de peligros
• Identificar los puntos críticos de control PCC
• Establece los límites críticos
• Establecer procedimientos e instructivos para monitoreo de PCC
• establecer acciones correctivas.
• Establecer procedimientos de verificación.
• Establecer procedimientos para monitorear sus registros.

Con la NOM-127-SSA1-1994

Análisis de peligros y de puntos críticos de control

HACCP