Funciones del servicio de restaurante

Ayudante de mesero o garrotero

Gerente de alimentos y bebidas

Gerente de restaurante

Mesero

Funciones del servicio del restaurante

Somelier

Jefe de piso

Hostess y recepcionista

Capitán de meseros

Funciones:

• Supervisa el trabajo
• Elabora especificaciones
• Establece minimos y máximos del stock del almácen
• Fija precios de ventas
• Es responsable de la elaboración y actualización de menus
• En coordinación con el departamento personal capacita y adiestra al personal

El Mesero.

Las responsabilidades del camarero de restaurante incluyen poner las mesas, servir las comandas de comida, y retirar los platos y utensilios usados. Si quieres conseguir experiencia en el sector de la hostelería y aprender cómo proporcionar una experiencia culinaria excelente, nos gustaría conocerte. Para ser considerado para este puesto, hay que estar disponible para trabajar varios turnos, incluidos los fines de semana.

Funciones del Mesero.

Sus principales funciones son: 1.- El mesero es el responsable directo de dar servicio a la mesa. 2.- Está obligado a dar un servicio amable, eficiente y cortés a la mesa. 3.- Mantiene en práctica las normas de limpieza. 4.- Es responsable de la correcta realización de los trabajos especiales o rotativos durante la preparación previa al servicio (mise in please). 5.- Es responsable de errores y omisiones en el cobro de cuentas. 6.- Es el encargado de resolver en primera instancia las quejas del cliente o bien reportarlas al capitán. 7.- Da a los clientes información de interés general. 8.- Participa en sesiones de capacitación y adiestramiento. 9.- Supervisa la preparación de la estación de servicio realizada por su ayudante. 10.- Responsable de preparar alimentos frente al comensal. 11.- Eventualmente monta mesas junto con su ayudante. 12.- Toma órdenes en comandas.

Hostess y Recepcionista.

Funciones del Hostess y Recepcionista

Sus funciones principales son: 1.- Da la bienvenida a cliente. 2.- Recibe y controla las reservaciones. 3.- Acompaña al cliente a su mesa y si es necesario entrega la carta y el menú. 4.- Sugiere especialidades de alimentos y bebidas. 5.- En todo momento permanece pendiente de las sugerencias del cliente.

Las funciones de una hostess y Recepcionista son principalmente dar la bienvenida a los huéspedes al hotel y llevar a cabo el registro para posteriormente hacerles entrega de las llaves de la habitación. Además de ofrecerles diversas actividades que se realicen y ayudarles en todas las dudas y necesidades que requieran los clientes.

Capitán de meseros.- Es responsable ante el jefe de piso y/o gerente de restaurante del perfecto funcionamiento del servicio en el restaurante, sus principales funciones son: 1.- Cuando no hay hostess, recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias toma la orden, entrega la comanda al mesero y supervisa que sea atendida en la cocina o bar a la mayor brevedad posible al comensal. 2.- Si no hay hostess recibe y despide amablemente al comensal. 3.- Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de quejas los soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación. 4.- Revisa que los trabajos rotatorios se lleven a cabo, así mismo indica las correcciones pertinentes 5.- Revisa las dotaciones en salsa y suministros generales. 6.- Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas y recursos humanos. 7.- Auxilia a los meseros cuando se requiere. 8.- Controla las reservaciones si no hay recepcionista.

Somelier

Funciones

1-Sugiere al cliente el tipo de vino adecuado para acompañar su comida 2- Lleva la orden,del pedido de vinos ,a la caja para su registro 3-Supervisa la disponibilidad de material a utilizar en el servicio (canasta,enfriadora,copas,etc) 4-supervisa la limpieza y temperatura de la cava y en caso de anomalias reporta al encargado de areas públicas 5-Participa en el inventario de la cava para conocer las reseras minimas necesarias 6- Capacita a su asistente en el servicio de los vinos

Las responsabilidades del sommelier incluyen: Crear y actualizar la carta de vinos en coordinación con los chefs y el gerente de alimentos y bebidas. Recomendar maridajes de comida y vino. Asesorar a los clientes sobre vinos según sus gustos personales y el plato elegido.

Ayudante de mesero o garrotero

Funciones

1-Reaaliza los trabajos especiales rolativos en el mise in please2-Prepara anticipa y correctamente la estacion de servicio que le responde 3-Con la comanda obtiene de la cocina los alimentos y del bar las bebidas a servir 4- Deposita la charola en tijeras o en mesas auxiliares a) Platillos,Bebidas,Pan,Mantequilla,Hielos y Agua b)Equipo auxiliar y planqué necesario para el cliente

Diferencia entre garrotero y mesero La principal diferencia entre ambos es que el mesero tiene un papel más directo en la atención al cliente, mientras que el garrotero se enfoca en mantener la limpieza y organización del área de servicio.

Sus funciones principales son las siguientes: 1.- Verifica que sus estaciones de servicio estén completas. 2.- Se asegura que todas las mesas estén completas y correctamente montadas, según el servicio de que se trate. 3.- Asigna mesas de acuerdo con el número de personas, en ausencia de la recepcionista y o capitán de meseros. 4.- Supervisa que la orden sea tomada en el menor tiempo posible. 5.- Supervisa al personal que está bajo su mando para que realice su trabajo adecuadamente. 6.- Coordina y efectúa las medidas de seguridad, capacitación y adiestramiento del personal bajo su cargo.

Funciones:

• Supervisa la calidad del servicio según las normas
• Conoce y aplica los diferentes tipos de servicio
• Capacita y desarrolla al personal que le reporta
• Autoriza las notas de ventas, firmandolas antes de entregarlas al cajero
• Vigila que el chef y el cocinero preparen los alimentos conforme a los costos