Principales hierbas Mexicanas utilizadas en la colonia

Principales hierbas mexicanas utilizadas en la colonia

CULTURA GASTRONÓMICA DE MÉXICO

Athenas Pérez AllendeProf. José Eduardo Guerrero Altamirano

INTRODUCCIÓN

A continuación se hace un recuento de algunas de las hierbas más utilizadas en la colonia en México en la cocina y la medicina! Exploraremos una variedad de hierbas y sus usos tanto culinarios como medicinales. Desde el saborizante en deliciosos platillos hasta el tratamiento de dolencias comunes, estas plantas han desempeñado un papel importante a lo largo de la historia colonial en México en la cocina y la salud

ALBAHACA

Nombre científico: Ocimum basilicumFamilia: Lamiaceae Uso culinario: Ingrediente en salsas, ensaladas y guisos. Uso medicinal: Se creía que aliviaba el dolor de cabeza y el estrés. Temporada: Esta hierva crece mejor en las regiones tropicales y es perenne y en las zonas templadas se cultiva como anual. Temporada más fuerte de crecimiento en verano y primavera.

cilantro

Nombre científico: Coriandrum sativumFamilia: Umbelíferas Uso culinario: Saborizante para sopas, salsas y guisos. Uso medicinal: Ayudaba en problemas digestivos y se creía que tenía propiedades afrodisíacas. Se utilizaba en platillos como el Mole Verde. Temporada: Esta planta crece mejor en una temperatura de 10 y 30ºC , y crece durante la temporada de invierno y principios de primavera.

Epazote

Nombre científico: Chenopodium ambros ioides Reino: Plantae Clase: Magnoliopsida Subclase: Tracheophyta Orden: Caryophyllales Familia: Amaranthaceae Subfamilia: Chenopodioideae Género: Dysphania Nombre y significado en Nahuatl: Epazotl: significa zorrillo o zotli que señala la hierba. Uso culinario: Añadido a guisos y frijoles para dar sabor y prevenir flatulencias. Se utilizava en guisos como los Tamales. Uso medicinal: Tratamiento de parásitos intestinales y problemas digestivos. Temporada: Es una hierba anual que puede crecer en clima cálido y templado y se da mejor en la épocas de primavera, verano y otoño.

Manzanilla

Nombre científico: Matricaria chamomillaFamilia: Compuestas Uso culinario: Infusión como té. Uso medicinal: Calmante para trastornos digestivos y afecciones de la piel. Temporada: Es una hierba anual que florece de mayo a octubre.

poleo

Nombre científico: Mentha pulegiumFamilia: Lamiaceae Uso culinario: Utilizado para hacer té y aromatizar platillos. Uso medicinal: Tratamiento de problemas respiratorios y digestivos. Temporada: es una planta perenne que generalmente crece durante la primavera y el verano en México.

Ruda

Nombre científico: Foeniculum vulgare Reino: Plantae Clase: Magnoliopsida Orden: Sapindales Familia: Rutaceae Subfamilia: Chenopodioideae Género: Ruta Uso culinario: Añadida a platillos para mejorar la digestión. La podemos encontrar añadida principalmente en guisos y platos a base de carne. También se empleaba en la preparación de algunos licores y bebidas alcohólicas, como el "licor de ruda. Uso medicinal: Usada como remedio para tratar problemas menstruales y como repelente de insectos. Temporada: Crece cuando la temperatura es más cálida, en el verano y primavera

Sabila

Nombre científico: Aloe veraFamilia: Asphodelaceae Clase: LiliopsidaUso medicinal: Ampliamente utilizado para tratar problemas de la piel y quemaduras. Temporada: Es una planta suculenta que puede crecer durante todo el año

Santa maria

Nombre científico: Tanacetum partheniumClase: Magnoliopsida Orden: Asterales Uso medicinal: Remedio para migrañas y dolores de cabeza. Temporada: Su crecimiento más fuerte es en la primavera y verano.

CONCLUSIÓN

En resumen, estas hierbas y plantas desempeñaron un papel esencial en la vida cotidiana durante la época colonial en México. Su versatilidad en la cocina y su utilidad en la medicina reflejan la rica herencia cultural y culinaria de la época. Desde el epazote que realzaba el sabor de los guisos y prevenía las flatulencias, hasta la manzanilla que proporcionaba alivio para los trastornos digestivos y de la piel, estas plantas eran tesoros de la naturaleza que ofrecían una amplia gama de beneficios. A través de los siglos, su legado perdura, recordándonos la importancia de aprovechar los recursos naturales en nuestras vidas diarias. Estas hierbas y plantas son testigos silenciosos de la historia y continúan enriqueciendo la cultura culinaria y la medicina en México y más allá.

Referencias

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