Costeo de bebidas alcohólicas
A continuación, se presentan siete pasos para determinar el costo unitario de las bebidas alcohólicas. Estos pasos son similares a los señalados para las bebidas no alcohólicas, pero presentan características propias debido a la mayor variedad y complejidad de los insumos.
1. Identificar las bebidas y sus insumos
2. Asignar un costo a cada insumo alcohólico
3. Calcular las cantidades utilizadas por porción
4. Considerar las pérdidas y desperdicios
5. Incluir los costos indirectos
6. Calcular el costo total por porción
7. Evaluar el margen de ganancia y el precio de venta
El costeo de bebidas alcohólicas es crucial en la gestión de un bar, ya que estas bebidas suelen tener un valor más elevado y pueden generar una parte significativa de los ingresos del establecimiento. Calcular el costo unitario de estas bebidas requiere atención a detalle y una comprensión clara de los elementos involucrados.
Incluir los costos indirectos
Considera los costos indirectos asociados con la preparación de las bebidas, como el personal, la energía eléctrica y los gastos generales del negocio, entre ellos, los asociados a ambientación y decoración.
Evaluar el margen de ganancia y el precio de venta
Establece un margen realista que cubra los costos operativos y permita obtener beneficios. El precio de venta será determinado por características particulares de cada establecimiento.
Identificar las bebidas y sus insumos
Lista todas las bebidas alcohólicas que se ofrecen en el bar, como licores, vinos, cervezas y cócteles. Luego, identifica los insumos necesarios para preparar cada bebida, como licores, mezcladores, adornos, hielo y otros ingredientes utilizados en la elaboración de cócteles.
Calcular el costo total por porción
Suma los costos de cada insumo y la parte proporcional de los gastos indirectos para obtener el costo total de una porción de bebida alcohólica.
Calcular las cantidades utilizadas por porción
Determina la cantidad exacta de cada insumo utilizado en la preparación de una porción de bebida. Establece recetas estandarizadas y asegúrate de que el personal esté familiarizado con las mejores prácticas de preparación y medidas.
Asignar un costo a cada insumo alcohólico
Conoce el costo de compra de cada insumo alcohólico utilizado. Mantén una lista de compras actualizada para tener datos precisos y actualizados.
Considerar las pérdidas y desperdicios
Implementa sistemas de control y capacitación para reducir pérdidas por derrame, evaporación, hurto o mal uso de licores.
PG2_Costeo de Bebidas alcohólicas
Coordinación de Tecn
Created on September 8, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Fill in Blanks
View
Countdown
View
Stopwatch
View
Unpixelator
View
Break the Piñata
View
Bingo
View
Create a Secret Code
Explore all templates
Transcript
Costeo de bebidas alcohólicas
A continuación, se presentan siete pasos para determinar el costo unitario de las bebidas alcohólicas. Estos pasos son similares a los señalados para las bebidas no alcohólicas, pero presentan características propias debido a la mayor variedad y complejidad de los insumos.
1. Identificar las bebidas y sus insumos
2. Asignar un costo a cada insumo alcohólico
3. Calcular las cantidades utilizadas por porción
4. Considerar las pérdidas y desperdicios
5. Incluir los costos indirectos
6. Calcular el costo total por porción
7. Evaluar el margen de ganancia y el precio de venta
El costeo de bebidas alcohólicas es crucial en la gestión de un bar, ya que estas bebidas suelen tener un valor más elevado y pueden generar una parte significativa de los ingresos del establecimiento. Calcular el costo unitario de estas bebidas requiere atención a detalle y una comprensión clara de los elementos involucrados.
Incluir los costos indirectos
Considera los costos indirectos asociados con la preparación de las bebidas, como el personal, la energía eléctrica y los gastos generales del negocio, entre ellos, los asociados a ambientación y decoración.
Evaluar el margen de ganancia y el precio de venta
Establece un margen realista que cubra los costos operativos y permita obtener beneficios. El precio de venta será determinado por características particulares de cada establecimiento.
Identificar las bebidas y sus insumos
Lista todas las bebidas alcohólicas que se ofrecen en el bar, como licores, vinos, cervezas y cócteles. Luego, identifica los insumos necesarios para preparar cada bebida, como licores, mezcladores, adornos, hielo y otros ingredientes utilizados en la elaboración de cócteles.
Calcular el costo total por porción
Suma los costos de cada insumo y la parte proporcional de los gastos indirectos para obtener el costo total de una porción de bebida alcohólica.
Calcular las cantidades utilizadas por porción
Determina la cantidad exacta de cada insumo utilizado en la preparación de una porción de bebida. Establece recetas estandarizadas y asegúrate de que el personal esté familiarizado con las mejores prácticas de preparación y medidas.
Asignar un costo a cada insumo alcohólico
Conoce el costo de compra de cada insumo alcohólico utilizado. Mantén una lista de compras actualizada para tener datos precisos y actualizados.
Considerar las pérdidas y desperdicios
Implementa sistemas de control y capacitación para reducir pérdidas por derrame, evaporación, hurto o mal uso de licores.