gastronomia tuxtepec

TUXTEPEC

GASTRONOMIA

La cultura gastronómica está íntimamente relacionada con la producción agrícola existente, por lo que puede decirse que hoy la comida típica del lugar recae en gran medida en la yuca, plátano, maíz, mojarra

PLATILLOS TIPICOS

CALDO DE PIEDRA

sin duda el platillo mas caracteristico de la region es el caldo de piedra, el platillo proviene de San Felipe Usila, tuxtepec.

El caldo de piedra consiste en pescado, cebolla, chile, jitomate, cilantro, epazote y agua, estos ingredientes son depositados en una jícara, en donde se dejan caer piedras al rojo vivo, provocando una cocción casi instantánea. Es un plato de origen prehispánico y que se ha logrado conservar, a lo largo de tiempo. Según los historiadores solo lo consumían los altos mandos, pero actualmente es un símbolo que honra a la mujer de la región y la alianza entre los pobladores.

Su preparación es muy sencilla, pero es todo un ritual para las personas de la comunidad. El caldo de piedra es hecho únicamente por los hombres y de manera equitativa se dividen las tareas. Mientras unos van a pescar, otros preparan los ingredientes y por último están los que recolectan, lavan y calientan hasta por tres horas las piedras de río.En algunas regiones de Oaxaca le añaden otros ingredientes como camarón, cebollín y chile seco. Por último los hombres entregan la jícara con el caldo de piedra a sus esposas, madres, hermanas e hijas.Al final, el caldo de piedra es más que una simple comida, es un platillo que representa amor, unidad y respeto.

HUEVO ENVUELTO EN ACUYO

Huevo envuelto en Acuyo/hierva santa Gastronomia Chinanteca y Mazateca Tuxtepec Uno de los platillos mas distribuidos entre los pueblos chinantecos y mazatecos y en la ciudad de Tuxtepec es sin duda el huevo con acuyo es del gran gusto de la poblacion por su gran sabor que se desprende de la misma hoja al huevo practicamente asado, preferencia notoria de la playa de acuyo o hierba santa en toda la geografia del norte de Oaxaca

PARA PREPARAR Retirar los tallos de las hojas de acuyo. Barnizarlas con aceite y asarlas en un comal. Se asan los chiles con los tomates, la cebolla y el ajo. Licuar todo lo anterior incluyendo las hojas de acuyo, para hacer la salsa. Pasar la salsa anterior a una olla y apagar cuando suelte el hervor. Preparar en una sartén los huevos estrellados y salpimentar. Servir los huevos bañados con la salsa y esparcir un poco de jitomate. .

TORTILLA DE YUCA

El origen de la tortilla de yuca en Mesoamérica se remota antes del año 500 A.C. por ejemplo, en la región de Oaxaca se tienen evidencias de que la tortilla empezó a utilizarse al final de la etapa de villas (1500 a 500 A.C.), se sabe esto ya que las planchas de arcilla utilizadas para su conocimiento aparecieron en ese entonces. Las civilizaciones precolombinas de Mesoamérica usaban el maíz como su alimento base al igual que la sociedad moderna de la misma región.

La Yuca es un tubérculo que se encuentra en los solares de siembra o en los huertos caseros aunque se da en la mayoría del año los meses más cosecha son los meses de octubre a noviembre que coincide con las fiestas del día de muertos y el levantamiento de la cosecha de tonamil.

El popo

El popo es una bebida prehispánica, elaborada a base de cacao (Theobroma cacao L.), cuyo nombre proviene del nahua popocti, “cosa que humea o hace espuma”, en virtud de ser esta una de sus principales características. Con algunas variantes, esta bebida de carácter ritual es preparada por diversos grupos étnicos asentados en el sur de Veracruz y en la cuenca del Papaloapan.

En un comal a fuego lento se asa el cacao, se pela y se muele muy bien, se le agrega arroz molido, la masa de maíz y el cocolmécatl molido, con esto se obtiene una pasta. Se disuelve el piloncillo en dos litros de agua. Aparte, en una olla grande, con cuatro litros de agua se disuelve la pasta perfectamente, se cuela en otro recipiente limpio y se bate con un molinillo hasta obtener una abundante espuma. Se sirve frío o al gusto

se prepara con cacao, polvo de tortillas tostadas, arroz y canela molida; y ya en bolas o en pastas, mezcla del cacao, las tortillas, el arroz y la canela, se le echa a esta pasta la corteza de la raíz bien picada, y se prepara el popo, poniendo agua limpia en una gran olla y agregándole azúcar al gusto; y como quien bate chocolate, se deposita en el agua cierta cantidad de pasta de popo, que se disuelve, haciendo muchísima espuma. Esta bebida es refrescante, y se acostumbra tomar en las casas como merienda, siempre acompañada la bebida con tamales de gallina o sin gallina, lo que constituye como ya dije, una rica merienda

Existen otros platillos tipicos como

hierbamora hervida

el pilte

ropa vieja

el casamiento

el tesmole

barbacoa roja