VET VR M8 (ES)

MÓDULO DE APRENDIZAJE

COMPRENDER EL INVENTARIO

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VAMOS A PRESENTAR EL MÓDULO

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Índice

1. Inventarios y hoja de existencias

2. Recepción y almacenamiento de mercancías

Referencias

CUESTIONARIO

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UNIT 1:

INVENTORIES AND STOCK SHEET

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UNIDAD 1:

INVENTARIOS Y HOJA DE EXISTENCIAS

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Ejercicio de autorreflexión

Antes de entrar en el módulo, tómate 2 minutos para reflexionar sobre las siguientes preguntas:

• ¿Qué crees que es la gestión de inventarios?

• ¿Por qué crees que una buena gestión de inventarios es importante para los restaurantes o cafeterías?

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¿Qué es la gestión de inventarios?

La gestión del inventario de un restaurante es un proceso que te permite hacer pedidos más rentables de alimentos, bebidas y suministros, a la vez que controlas los materiales y suministros que tienes a mano para los turnos.

Tus operaciones diarias y tus objetivos a largo plazo dependen de una gestión eficaz del inventario.

Mira este vídeo que explica qué es la gestión de inventarios.

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Beneficios de una buena gestión de inventarios

Una buena gestión del inventario consiste en mantener limpio el almacén, almacenar los artículos adecuadamente y seguir los procedimientos. Los principales procedimientos que deben seguirse son

gestión de residuos alimentarios

calcular el coste total

utilizando el método FIFO (primero en entrar, primero en salir)

prevención de pérdidas

establecer un límite de almacenamiento

creación de una tabla con artículos

comprobar regularmente el almacenamiento

añadir unidades de medida

consigue un buen software de punto de venta (PDV)

contar y medir todas las unidades

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Beneficios de una buena gestión de inventarios

Disponer de una buena gestión de inventarios tiene muchas ventajas. El uso de un sistema de control de existencias mejora los procedimientos operativos en restaurantes de servicio rápido, servicios de catering y otros negocios de alimentación y bebidas. Haz clic en cada imagen para ver las ventajas de una buena gestión de inventarios.

Ahorro de tiempo y dinero

Mejora del servicio al cliente

Mejor precisión

Coste reducido

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Mala gestión del inventario

Además de buenas prácticas, también hay malas prácticas de gestión de inventarios. Haz clic en una imagen para ver los resultados de la mala gestión de inventarios.

Escaso conocimiento del cálculo de costes y porcionado

Dificultad en el seguimiento de los pedidos internos

Pedido excesivo de mercancías

Deterioro de las mercancías

Muchos datos

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Retos asociados a la gestión de inventarios

Tener demasiado inventario y no poder venderlo, no tener inventario suficiente para completar los pedidos y no saber qué cosas tienes en inventario y dónde están colocadas son los principales problemas de la gestión de inventarios. Otros retos son:

Obtener información precisa sobre las existencias: Sin información precisa sobre las mercancías, no puedes determinar cuándo reponer o qué existencias se venden bien.

Procesos deficientes: Los procesos anticuados o manuales pueden ralentizar las operaciones y hacer que el trabajo sea más propenso a errores.

Echa un vistazo a este vídeo para obtener una guía sobre la gestión de inventarios en restaurantes.

La demanda de los clientes: La demanda de los clientes cambia continuamente, al igual que sus preferencias y requisitos. Es imposible determinar cuándo y por qué cambian sus preferencias si el sistema no puede observar las tendencias.

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Fichas de existencias

Las fichas de existencias son importantes para que los propietarios de restaurantes tengan un control estricto de sus existencias disponibles y del consumo de mercancías.

Hoy en día existe una gran variedad de software ya preparado que los restaurantes pueden comprar para llevar sus registros de existencias. Además, también hay varias fichas de existencias que pueden descargarse gratuitamente a través de la Web.

Echa un vistazo a esta lista de plantillas de inventario gratuitas.

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Pon a prueba tus conocimientos

¡Arrastra las palabras de la caja para completar los espacios!

¡BIEN HECHO!

Definitivamente estás preparado para la siguiente unidad.

Oops, try again!

• La Gestión de Inventario de Restaurantes permite a los restaurantes hacer un seguimiento de _____________ y materiales.

Lista de palabras

overordering

También permite a los restaurantes hacer más _____________ pedidos de comida.

accuracy

supplies

• Una buena gestión del inventario reduce ________,

y ayuda a ahorrar ____________.

time

mejora _____________

spoilage

• Una mala gestión del inventario provoca _____________ de mercancías que pueden dar lugar a su

cost

cost-effective

_____________.

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UNIDAD 2:

RECEPCIÓN Y ALMACENAMIENTO DE MERCANCÍAS

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Ejercicio de autorreflexión

Before moving to Unit 2, take 2 minutes to consider the following.

• ¿Cómo se almacenan las mercancías en un restaurante
• ¿Crees que hay procedimientos estándar que siguen todos los restaurantes?

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Recepción de alimentos

(principales normas y procedimientos)

La recepción de existencias consiste en obtener suministros de los proveedores y almacenarlos en tu almacén para poder venderlos a los clientes.

Un procedimiento claramente definido ayuda a los directores de tienda, especialistas en inventario y otros miembros del personal a hacer un seguimiento del inventario en venta de su tienda, desde que aceptan el envío de un proveedor hasta que lo organizan en un almacén.

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El proceso de recepción del inventario

Comprueba la exactitud

Etiqueta y coloca el inventario en tu almacén

Recuento de inventario

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Recepción de alimentos

(principales normas y procedimientos)

Los productos que están disponibles para la compra constituyen el inventario). La solución de almacenamiento del inventario depende de cómo se almacenen, rastreen y transporten los productos.

¡Echa un vistazo a este vídeo para ver consejos sobre cómo ahorrar comida en un restaurante!

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Almacenamiento de alimentos

(principales normas y procedimientos)

Al almacenar alimentos, cada solución debe tener en cuenta:

• El espacio disponible;
• los costes;
• preocupaciones por el deterioro;
• alternativas para descargar las existencias.

Se pueden utilizar dos técnicas de descarga diferentes:

• Sistemas "último en entrar, primero en salir", que se vacían y reponen desde extremos opuestos. Utilizan estanterías retráctiles o rodantes que se cierran en el nivel superior.

• En los sistemas de "primero en entrar, primero en salir" se utilizan estanterías de paso y de flujo, a las que se puede acceder desde distintos lugares.

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Consejos útiles para recibir y almacenar mercancías

La constancia es el factor más importante que hay que tener en cuenta al gestionar las existencias en una empresa de alimentación y bebidas. Dirigir una empresa de alimentación y bebidas implica manipular diversos productos perecederos.

En consecuencia, las existencias deben revisarse todos los días para asegurarse de que el desperdicio de alimentos se reduce al mínimo y de que no se venden cosas caducadas.

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Consejos útiles para recibir y almacenar mercancías

Crea una hoja de consumo de inventario

Seguimiento de ventas

Guarda provisiones adicionales

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Recursos adicionales

WebstaurantStore, Restaurant Inventory Management (2022)

Jenkins, A. (2020). What is inventory management? Benefits, Types & Techniques

5 advantages of inventory management for ECommerce and more! (2022)

Restaurant food inventory management, Light Speed

Restaurant inventory management, Touch Bistro

Safe food storage, All Food Business

Restaurant food purchasing, receiving and storing food, Restaurant 365

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¿Estás preparado para la prueba final de este módulo?

¡Vamos!

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