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Sentido del gusto

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Created on August 30, 2023

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SENTIDO DELGUSTO

Por: Ma Rosalva Vargas. Fernando Reyes.

El gusto es el sentido que nos permite registrar el sabor de los alimentos que pueden llegar a nuestra boca, reside fundamentalmente en la lengua y se liga al sentido del olfato como complemento de su función.

¿CÓMO SE PERCIBEN LOS SABORES?

Existen aproximadamente 9mil receptores del gusto o botones gustativos.

Se ubican en las papilas linguales, y en menor medida se encuentran en el paladar blando, los arcos del paladar y la epiglotis.

Cada botón gustativo está formado por un conjunto de células receptoras fusiformes que presentan microvellosidades sensibles al gusto.

Umami significa "esencia de la delicia"

Los botones están en contacto con dendritas de neuronas que transmiten el estimulo al cerebro.

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De esta manera el cerebro procesa la información sensorial apoyandose del sentido del olfato para producir distintos sabores.

Cada botón contiene al menos 100 celulas quimioreceptoras que, al ser estimuladas, lanzan impulsos eléctricos al cerebro a través de fibras nerviosas sensoriales.

TERMINACIONES NERVIOSAS

Los seres humanos somos capaces de percibir un amplio espectro de sabores en respuesta a la combinación de varios estímulos unidos al del gusto. De esta forma, la textura, temperatura y olor hacen que la sensación gustativa se integre en un nivel superior de percepción.

El gusto está en la memoria: Actualmente se sabe que las neuronas, en las diferentes áreas de la ruta del sabor, son capaces de modificar su actividad química, eléctrica y su confomación, dependiendo del tipo de experiencia asociada al sabor.

TRASTORNOS DEL GUSTO

Bibliografíahttps://www.kenhub.com/es/library/anatomia-es/papilas-gustativas https://es.scribd.com/presentation/272335066/Alteraciones-Del-Gustohttps://www.significados.com/gusto/

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