Línea de tiempo Bromatologia

UNIVERSIDAD JUAREZ AUTONOMA DE TABASCO

DIVISIÓN ACADEMICA DE CIENCIAS DE LA SALUD

LIC. EN NUTRICIÓN

BROMATOLOGÍA

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5° G

29/08/2023

DESARROLLO HISTORICO DE LA BROMATOLOGÍA

Tecnologico legal

Etapa naturalista

Tecnologico legal

Etapa naturalista

Química analitica

Química analitica

(1802-1887)

(809-873 )

(1493 - 1591)

(53 a.c-7 d.c. )

1871

1906

Necesidades del mantenimiento corporal

1875

1633

1810

1906

Primera fabrica de margarina

Paracelsus

Willcock y Hopkins

Utilización de calor

Método actual de enlatado

Isagoge

The Diet of the Diseases

De Re- Medica

Liofilización

Harina lácteas, leche desecada

Enlatado en hojalata

Medicina árabe Rhazes

Propiedades de los alimentos

medicina Statica Aphorismi

Nitrogeno organico

Nitrogeno organico

Producción de frío

Lavoiser, trabajos sobre el metabolismo

Corpus hippocraticum y De dieta

Tecnología de ultracentrifugación

(1743-1794)

(850-923)

(1561 - 1636)

(170-200)

1879

1860

(1849-1990)

1871

(460 -377 a .c.)

1923

Etapa naturalista

(170-200)

(850-923)

(460-377 a .c.)

(53 a.c-7 d.c. )

(809-873 )

(1493 - 1591)

(1561 - 1636)

1633

Celsus escribió un gran trabajo en 8 libros, De Re Medica, discute la naturaleza de los alimentos, los clasifica en fuertes, medianos y débiles, establece calidades de acuerdo con sus efectos flatulentos y diuréticos, etc.

El libro escrito por Hart, The Diet of the Diseases, describe las características y propiedades de algunos alimentos, con ilusión santirica hacia el consumo de patatas, diferencias dietéticas.

Paracelsus, la existencia conjunta en todo alimento de nutriente y veneno, usado por el organismo y eliminado por excretas.

Joannituos, autor de un libro clásico en la Edad Media, Isagoge, que clasifica a los alimentos dentro de dos tipos “buenos” y “dañiños”.

Sanctorius , profesor en Padua publicó en 1614 su libro De medicina Statica Aphorismi en el que se trata ya del uso y efectos de carnes y bebidas.

El medico griego Galeno, tercer maestro de la era antigua, escribió de las propiedades de los alimentos, ofrece una relación numerosa: cereales, legumbres, frutas, etc.

Medicina árabe Rhazes, consideró como el Galeno de la ciencia Árabe, era partidario de no acudir a otros remedios que fuera posible curar con una dieta apropiada.

Hipocrates los hombres aprendieron el uso de dietas a partir de la experiencia y prácticas dietéticas.

Etapa químico-analista

1861-1957

1906

(1803-1873)

1849-1990

(1783-1855)

1743-1794

1802-1887

Kjeldahl, su determinación cuantitativa del nitrógeno orgánico, supuso un avance considerable en el estudio de los alimentos, dejando en deduso el método de Dumas (1831).

Boussingault contribuyó al estudio de las necesidades del mantenimiento corporal y confirmo la importancia de los minerales en la dieta.

Hopkins demostró que todos los animales necesitaban, tanto para su crecimiento normal, como para mantener su estado de salud.

Willcock y Hopkins, establecieron de modo definitivo la relación entre la composición de una proteína en aminoácidos y su valor nutritivo.

El aleman Liebig, aplica la nueva metodología del análisis orgánico al estudio de los materiales biológicos. En 1840 publica La Química en sus aplicaciones a la Agricultura y la Fisiología, libro en el que se trata de la circulación general de la materia en la naturaleza, la producción de sustancias orgánicas por las plantas y su degradación por los animales o por el hombre.

Tiene su inicio en el siglo XVII donde los descubrimientos de Lavoisier acerca de la combustión y sus trabajos sobre el metabolismo basal, permitió el avance de los estudios sobre la composición de los alimentos.

Magendie. Estudios sobre la importancia de los compuestos nitrogenados en la dieta. Por lo cual pudo establecer que el nitrógeno corporal procede exclusivamente del suministrado por los alimentos.

Etapa tecnológico legal

1879

1906

1923

1810

1860

1871

1871

1875

Gracias a los avances de Louis Pasteur hay una explotación industrial del enlatado en envases de hojalata.

Uso de la producción de frío como conervación de los alimentos gracias a las máquinas frigoríficas.

Uso de la tecnología de ultracentrifugación, ha revolucionado la industria de los derivados lácteos.

El suizo Nestlé obtiene la harina lácteas, leche desecada y la lecehe condensada.

Inicio de la lio filización gracias al uso de la combinación de frío y calor.

El fránces Appert confitero y antiguo fabricante de cerveza, descubrió de un modo empírico el método actual de enlatado basado en un tratamiento térmico.

El fránces Mege Mouries crea la primera fábrica de margarina en París.

Utilización de calor como método más simple para la eliminación de microorganismos.

BIBLIOGRAFÍA

-Bello Gutiérrez, J. (2000). Ciencia bromatológica. Ediciones Díaz de Santos.