LINEA DEL TIEMPO DE LA GASTRONOMIA INTERNACIONAL.

Linea gastronomia internacional

Año 1686.

Siglos XVI y XVII

1643 en Francia.

Finales del siglo XVII.

El Siliciano Francesco Procopio invento el helado.

Catalina de Medicis introduce a Francia rasgos italianos gastronómicos.

Durante el reinado de Luis XIV la gastronomía francesa vive su mayor esplendor.

Son conocidos como los siglos de oro.

Siglos XVI.

Año 1789.

Los portugueses introdujeron la salsa de soja en Japón.

Año 1651 en Francia.

Siglo XVII en Francia

Inicio la ruta de las especias en Italia, donde se veían hierbas frescas, raíces, flores y frutos.

Se empiezan a utilizar salsas más grasas y cremosas y nacen las compotas, jaleas y mermeladas.

Linea gastronomia internacional

Siglo XIX:

Se descubre el principio de la conservación moderna.

Siglo XVIII.

Año 2011

Se prepara por primera vez la bechamel. François Vatel crea la crema chantilly.

Empieza la cocina molecular.

siglo XXI

Año 1970

Nouvelle cuisine.

Año 1840:

En 1900

Año 2017

Se introduce el queso parmesano a la gastronomía italiana, el cual se usa en la mayor parte de los platillos.

Finales del siglo XIX.

Se crea la primera guía Michelin.

Se conoce la primera receta del risotto.

Otros acontecimientos importantes:

• Marcaron el establecimiento de la cocina española moderna.
• La alimentación se basaba en el triángulo de pan, carne vino y verduras, aunque solo las clases sociales altas eran las que podían consumir carne.
• Italia introduce a todo Europa el tenedor, también se introducen los cubiertos de oro, servilletas, escudillas, bandejas y mesas con ruedas, etc.
• En Italia nace la pasta con tomate.

Otros sucesos importantes:

• Se reduce considerablemente la cantidad de animales consumidos.
• El azúcar pasa a ser utilizada solamente en pasteles, cereales, platos con huevos y productos lácteos.
• Se utilizan más ingredientes como: la mantequilla, huevos y crema debido a que se adaptan mejor a los sabores delicados de las hierbas como estragón, albahaca y cebolleta.
• Nacen salsas y se degustan por primera vez emulsionadas como la mantequilla blanca ( beurre blanc) y la salsa holandesa.
• Nacen los caldos de carne (bovina, cordero y de aves), siendo el caldo más utilizado el coulis universal, el cual estaba enriquecido con harina de trigo o almendras, setas y carne molida.
• Se empieza a consumir él té, café y chocolate.

Otros acontecimientos importantes:

• Tras la revolución francesa la cocina más elaborada dejo de ser algo exclusivo de las clases altas y aparecieron restaurantes más económicos y accesibles para la población trabajadora.
• También surgieron personajes importantes como el chef Marie Antonie Carême, quien es considerado uno de los padres de la alta cocina.
• Existen personajes importantes para la gastronomía como:
• Jean Anthelme Brillat-Savarin, quien crear un tratado gastronómico llamado filosofía de gusto. Además de ser dueño de frases como: Dime lo que comes y te diré lo que eres.
• François Pierre la Varenne.
• Antonie Augustin Parmentier