LINEA DE TIEMPO DE LA PASTELERIA

Historia de la repostería clásica.

Presentado a: Balderas Domínguez, Luis David.

Presentado por: Espinosa Rincón, Daniela del Carmen. Asignatura: Respostería intermedia.

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Introducción

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Egipcios

Fue una de las primeras civilizaciones que hacian panes de forma diversas. Los principales ingredientes era la miel, arroz, nueces y almendras; sin embargo, para destacar aromas utilizaban anís, cilantro y otras especias.

Descubrimiento de principales ingredientes.

• Harina 10,000 a.C.
• La miel 5,000 a.C
• La caña de azúcar en el año 510 a.C.

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Persas

Griegos

Egipcios

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FECHAS IMPORTANTES

1506

1270

400 a.C.

1540

FRANCIA

ROMA

FRANCIA

FRANCIA

1379

1520

1566

476 d.c.

FRANCIA

FRANCIA

FRANCIA

EDAD MEDIA

Persas

Desarrollaron técnicas del refinamiento de la azúcar. Era considerado medicamento y fue distribuido por los boticarios.

Roma.

En Roma nace la corporación de los pasteleros.

Francia.

En francia se establece las reglas estricas en:

• La fabricación de obleas y pastelería ligera.
• Duración del aprendizaje.
• Monto de los salarios de los pasteleros.
• Multas en caso de no cumplir con las normas de fabricacion de obleas.

Para ejercer el oficio de pastelero se debia poseer el grado de "Maestría".

PROVENCHERE

Provenchere pastelero de la ciudad de Pithiviers, crea la crema de almendra o tambien llamada crema "Pithiviers".

Primer manuscrito culinario, hecho por el chef del rey Carlos V. Martín de Córdoba uno de los cocineros más famosos de la época a quien se le atribuye varias innovaciones culinarias.

Edad media.

Los pasteleros debian seguir reglas estrictas en cuanto a la elaboración y presentacion de sus pasteles.

Carlos IX.

El rey Carlos IX otorga a los pasteleros el privilegio de confeccionar los "patés" de carne, pescado, quesos, etc.

Griegos

Iniciaron el arte de la pastelería. Usualmente los pasteles eran confeccionados con almendras, uvas, frutas y aceite de olivo.

MATRIMONIO DE CATALINA CON EL REY DE FRANCIA

• Enrique II aporta a la gastronomía y al arte de la repostería un auge tan importante.
• Popellini cocinero de la reina inventa una pasta especial "Pâtea choux" que hasta la fecha es muy utilizada.
• El reinado de Catalina de Medici aporta a Francia la azúcar refinada.

Egipcios

Fue una de las primeras civilizaciones que hacian panes de forma diversas. Los principales ingredientes era la miel, arroz, nueces y almendras; sin embargo, para destacar aromas utilizaban anís, cilantro y otras especias.