PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (PCC)
PROGRAMA DE PRERREQUISITOS OPERATIVOS (PPRO)
¿Qué es un PCC & PPRO?
PCC
PPRO
Verificación
Monitoreo
PPRO 3 LAVADO DE FRASCO
Se realiza el proceso para eliminar alguna suciedad presente previo a su uso y el operador revisa que el envase se encuentre en óptimas.
¿Qué es un PPRO?
Programa de prerrequisitos operativos. Medida de control o combinación de medidas de control aplicadas para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos a un nivel aceptable, y donde el criterio de acción y medición u observación permite el control efectivo del proceso y/o producto.
MONITOREO
Acto de revisar una secuencia planificada de observaciones o mediciones de parámetros de control para evaluar si están bajo control.
PPRO 1 DOSIFICACIÓN DE INGREDIENTES (SALSAS)
El operador realiza el pesado de los ingredientes cada hora y compara con las especificaciones, en caso de tener una diferencia realiza los ajustes correspondientes. Ajusta las cantidades de los ingredientes de acuerdo a especificaciones establecidas en la
tabla de contenido.
PCC 1 PREPARACIÓN DE SALSAS
Objetivo del operador: Operar correctamente los equipos de preparación de salmuera y salsa, cumpliendo con los parámetros establecidos para cada producto que se procesa en las líneas de producción.
¿Qué es un PCC?
Es un punto crítico de control. Etapa en el proceso en el cual se aplican las medidas de control para prevenir o reducir un peligro significativo relacionado con la inocuidad de los alimentos hasta un nivel aceptable.
PPRO 2 Enfriamiento (control de cloro residual en agua)
Revisión de concentración de cloro libre residual en el agua.
PCC4 CONTROL DE MATERIA EXTRAÑA (SCANTRAC)
Objetivo: Detector de materia extraña.
El Scantrac detecta vidrio y plástico duro de alta densidad, metales y piedras de alta densidad de 7mm a 25 mm.
PCC2 ENGARGOLADO/ CERRADORAS
Objetivo del operador: Operar y controlar correctamente el equipo de cerradoras con el objetivo de garantizar un cerrado hermético de cada lata y frasco cumpliendo con las especificaciones del área de Aseguramiento de Calidad y la inocuidad de los productos.
VERIFICACIÓN
Confirmación, mediante la aportación de evidencia objetivo para que sean cumplidos los requisitos especificados.
PCC 3 PROCESOS TERMICOS
Objetivo del operador: Monitorear en todo momento las autoclaves del área MALO y/o PANINI (autoclaves horizontales) y el pasteurizador, procurando que los parámetros de esta no se salgan del rango y si fuera el caso reportar de inmediato con el supervisor del área, a calidad e instrumentación.
Operar de manera correcta el equipo de proceso térmico y dar seguimiento al proceso de esterilización basado en el formato Condiciones Generales procurando que los parámetros de esta no se salgan del rango.