MAPA CONCEPTUAL PEPTIDOS

PÉPTIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO

Los aminoácidos se unen covalentemente formando un enlace amida entre los grupos a-amino y a-carboxilo.

Péptidos en alimentos

Formación del enlace péptido

Oligopéptido

Anserina

Carnosina

Los polipéptidos requieren coplanaridad de los seis átomos que integran el enlace peptídico ,para inducir una máxima interacción por puentes de hidrógeno entre ellos se requiere colinearidad.

C-terminal a la derecha

N-terminal a la izquierda

Detección y cuantificación de aminoácidos

Se encuentran en alta concentración en diferentes tejidos animales con funciones de amortiguador de pH

Hidrólisis peptídica

Glutatión

las reacciones de los aminoácidos con la ninhidrina, el o-ftalaldehído, o con fluorescamina son utilizados regularmente en la cuantificación de aminoácidos.

Mediante enzimas proteolíticas o proteasas

Permite la desintoxicación de muchas sustancias a través de la enzima glutation-S-transferasa.