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MAPA CONCEPTUAL PEPTIDOS

guadalupe.leza.alvarez02

Created on August 14, 2023

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PÉPTIDOS Y ENLACE PEPTÍDICO

Los aminoácidos se unen covalentemente formando un enlace amida entre los grupos a-amino y a-carboxilo.

Péptidos en alimentos
Formación del enlace péptido
Oligopéptido
Anserina
Carnosina
Los polipéptidos requieren coplanaridad de los seis átomos que integran el enlace peptídico ,para inducir una máxima interacción por puentes de hidrógeno entre ellos se requiere colinearidad.
C-terminal a la derecha
N-terminal a la izquierda
Detección y cuantificación de aminoácidos
Se encuentran en alta concentración en diferentes tejidos animales con funciones de amortiguador de pH
Hidrólisis peptídica
Glutatión
las reacciones de los aminoácidos con la ninhidrina, el o-ftalaldehído, o con fluorescamina son utilizados regularmente en la cuantificación de aminoácidos.
Mediante enzimas proteolíticas o proteasas
Permite la desintoxicación de muchas sustancias a través de la enzima glutation-S-transferasa.