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Karina Basurto Arteaga

Created on August 11, 2023

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Sistema de HACCP

¿Que es?

Sistema que permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

PCC

Punto crítico de control (PCC)

Requisitos:

  • Cumplir Principios Generales de Higiene del Codex y legislación.
  • Considerar materias primas, procesos y uso final del producto.
  • Reevaluar y modificar ante cambios en el producto o proceso.
  • Flexibilidad en la aplicación del sistema.

Fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable.

Principios del sistema de HACCP

1.Realizar un análisis de peligros. 2. Determinar los puntos críticos de control (PCC). 3. Establecer un límite o límites críticos.. 4. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. 5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. 6. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. 7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.