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Ejemplo de aplicación 4
Carolina Garciglia M
Created on August 8, 2023
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Transcript
Ejemplo de aplicación 4 Biorreactores para fermentación en estado sólido (SSF)
Ingenieria de Biorreactores I Docente: Dra. Carolina Garciglia Mercado
Introducción
La fermentación en estado sólido (SSF) es un proceso en el que los microorganismos crecen en un ambiente sin agua libre o con un contenido muy bajo de agua libre. Se utiliza desde la antigüedad en países asiáticos y occidentales,principalmente para el procesamiento de alimentos. Actualmente su principal aplicación radica en la producción de biomoléculas y productos para diversas industrias, incluidas la alimentaria, farmacéutica, textil, bioquímica, bioenergética, entre otras.
Elaboración de Koji en la fábrica de fermentación Umekoji de Kioto.
Queso con Penicillium roquefortii.
VS
Fermentación en estado solido (SSF)
Fermentación sumergida (SMF)
- Utiliza sustrato líquido sintético.
- Contenido de humedad del 95% con posibles sólidos en suspensión
- Diseño más utilizado en la industria de la fermentación.
- Utiliza sustrato a base de subproductos agrícolas.
- El contenido de humedad se mantiene en el rango de 12% a 80%, y generalmente alrededor del 60%.
- La mayoria de los m.o. especialmente los hongos filamentosos y diversos actinomicetos, viven y crecen en estas condiciones.