Concepto gastronomía

Concepto

Gastronomía

Gastronomía

Comida

Ferrán Adrià

Definición

Este concepto tiene varios significados.

Chef español que revolucionó el mundo de la gastronomía.

¿Qué es?

Gastronomía

Definición

Estudio y la articulación de los ámbitos intelectual, físico y cultural en torno a la comida porque va más allá de la elaboración de un platillo, de una muestra culinaria, de una investigación, de una receta, de un sabor o un color.

• Técnica u Operativa: pastelería, cocina, etc.
• Ciencias de la salud: nutrición.
• Química de los alimentos
• Administrativa: contabilidad, administración, costos, etc.
• Humanista: Sociología, Arte, Psicología, etc.

Enfoques

Significado

Es el alimento del cuerpo, la acción y el efecto de comer; comer es masticar y desmenuzar los alimentos en la boca y pasarlo al estómago.

• La palabra Gastronomía se empleaba, antiguamente, para nombrar el arte de comer.
• El término se utilizó por primera vez en Francia durante el reinado de Luis XIV, conocido como el rey glotón.

Significado

Visión compleja

Entre el hábito de comer y cómo nos relacionamos con el medio.

• Diccionario Larousse:

Conjunto de conocimientos y actividades en relación con comer bien.

Ferrán Adrià

Hace la diferencia entre alimentación y gastronomía.

• Alimentación = satisfacción de las necesidades físicas.
• Gastronomía = permite sublimas esta función y convierte el acto de buen comer en un placer para los sentidos y el intelecto.