Hygienevorschriften in der Gastronomie
Allgemeines Informationsmaterial
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Allgemeine Hygieniehinweise
Es ist für alle Betriebe gesetzlich vorgeschrieben, die Nahrungsmittel produzieren, verarbeiten oder vertreiben. Alle Mitarbeiter, die mit den Nahrungsmitteln in Ihrem Betrieb in Kontakt kommen, müssen die Hygienevorschriften für die Gastronomie einhalten. Zu den Grundsätzen des HACCP Konzeptes gehören folgende Punkte:
"Ist die Küche schmutzig, wird der Appetit stutzig."
(deutsches Sprichwort)
- Gefahrenermittlung & Bestimmung essenzieller Kontrollpunkte
- Zur Risikominimierung: Bestimmung von Grenzwerten für Kontrollen
- Festlegung & Durchführung von Überwachungsverfahren der Kontrollen
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen der Kontrollverfahren
- Verifizierungsverfahren und sorgfältige Dokumentation
Eine einwandfreie Hygiene muss in dem gastronomischen Betrieb an erster Stelle stehen. Im Gastgewerbe gibt es viele verschiedene Stellen, die Lebensmittel gefährden können und damit auch die Gäste. Deshalb müssen sowohl in der Küche als auch bei der persönlichen Hygiene der Mitarbeiter bestimmte Maßnahmen im Rahmen der HACCP Einhaltung befolgt werden. Die Hygienevorschriften in der Gastronomie waren zwar immer schon detailliert und streng, doch durch das Auftreten der globalen Pandemie wurden die Maßnahmen für den Betrieb und die Mitarbeiter noch einmal verschärft. Vor allem das Personal in Ihrer Küche muss bezüglich aller Informationen zu den Hygienevorschriften in der Gastronomie geschult werden. Hierbei spielt selbstverständlich auch das HACCP eine große Rolle. Das HACCP erlaubt die Sicherstellung einer hohen Lebensmittelqualität durch eine Gefahrenanalyse und die Ermittlung kritischer Lenkungspunkte. Mithilfe der Einhaltung dieses Konzeptes sorgen Sie dafür, dass Ihre Zutaten und die fertig zubereiteten Speisen nicht mit Bakterien, Keimen oder anderen Mikroorganismen belastet werden.
Quelle: https://www.gastroplus24.de/de/blog/hygienevorschriften-gastronomie (Teil 1)
Aufgabe 1
Aufgabe 2
Welche Arten von Hygiene gibt es in der Gastronomie?
Personalhygiene
Betriebshygiene
Lebensmittelhygiene
Lebensmittelhygiene
Schauen Sie sich das Video an und lösen Sie die Aufgabe!
Aufgabe
Lebensmittelhygiene
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Hygienevorschriften in der Gastronomie
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Allgemeine Hygieniehinweise
Es ist für alle Betriebe gesetzlich vorgeschrieben, die Nahrungsmittel produzieren, verarbeiten oder vertreiben. Alle Mitarbeiter, die mit den Nahrungsmitteln in Ihrem Betrieb in Kontakt kommen, müssen die Hygienevorschriften für die Gastronomie einhalten. Zu den Grundsätzen des HACCP Konzeptes gehören folgende Punkte:
"Ist die Küche schmutzig, wird der Appetit stutzig."
(deutsches Sprichwort)
Eine einwandfreie Hygiene muss in dem gastronomischen Betrieb an erster Stelle stehen. Im Gastgewerbe gibt es viele verschiedene Stellen, die Lebensmittel gefährden können und damit auch die Gäste. Deshalb müssen sowohl in der Küche als auch bei der persönlichen Hygiene der Mitarbeiter bestimmte Maßnahmen im Rahmen der HACCP Einhaltung befolgt werden. Die Hygienevorschriften in der Gastronomie waren zwar immer schon detailliert und streng, doch durch das Auftreten der globalen Pandemie wurden die Maßnahmen für den Betrieb und die Mitarbeiter noch einmal verschärft. Vor allem das Personal in Ihrer Küche muss bezüglich aller Informationen zu den Hygienevorschriften in der Gastronomie geschult werden. Hierbei spielt selbstverständlich auch das HACCP eine große Rolle. Das HACCP erlaubt die Sicherstellung einer hohen Lebensmittelqualität durch eine Gefahrenanalyse und die Ermittlung kritischer Lenkungspunkte. Mithilfe der Einhaltung dieses Konzeptes sorgen Sie dafür, dass Ihre Zutaten und die fertig zubereiteten Speisen nicht mit Bakterien, Keimen oder anderen Mikroorganismen belastet werden.
Quelle: https://www.gastroplus24.de/de/blog/hygienevorschriften-gastronomie (Teil 1)
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Welche Arten von Hygiene gibt es in der Gastronomie?
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