fiche technique en cuisine

Fiche technique en cuisine

• Qu'est ce qu'une fiche technique de cuisine?
• A quoi sert la fiche technique de cuisine?
• Quels sont les éléments à mettre dans une fiche technique de cuisine?
• Comment créer une fiche technique de cuisine?

La fiche technique de cuisine, aussi appelée fiche technique de recette, est un document qui rassemble les informations techniques relatives à chaque plat du menu.Destinée à l'équipe en cuisine, elle vise à fournir des instructions détaillées pour la préparation d'un plat, mais aussi des indicateurs financiers permettant de garantir la rentabilité de chaque plat proposé.

La fiche technique de cuisine a plusieurs objectifs. Elle permet notamment: * d'optimiser la gestion des stocks en calculant la quantité exacte d'ingrédients nécessaire et de ne pas surestimer les besoins en matiére premiére. * de réduire les coûts. * de limiter les risques de ruptures de stock et de gaspillage alimentaire. * de planifier les achats auprés des fournissuers. * de fournir des instructions précises aux équipes en cuisine. * de simplifier le travail des cuisiniers et ainsi réduire le temps de préparation des plats. * d'assurer la qualités de réalisation du plat. * d'éviter les erreur de préparation. * de limiter le stress en cuisine et les sources de tension ou de désaccords. * de faciliter l(intégration d'un nouvel employé en cuisine. * de calculer le prix de revient d'un plat et sa rentabilité et ainsi de s'assurer d'avoir une marge suffisante sur chacun des plats du menus.

calculer le prix de revient d'un plat

gestion des stocks

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