Inspection d'hygiène alimentaire de la DDPP
les 10 points de contrôle
05
06
01
04
03
02
Plan de Maîtrise Sanitaire
Entretien des locaux et des équipements
Traçabilité alimentaire
Respect de la chaîne du froid
lutte contre les nuisibles
Hygiène du personnel
07
10
09
08
méthode HACCP
hygiène globale des locaux
formation hygiène alimentaire
DLC
Point 2
Accueil
Respect de la chaîne du froid
Respect de la chaîne du froid
Respect de la chaîne du froid et de la liaison froide : Il est primordial de conserver les aliments à la bonne température pour éviter tout risque de contamination. Pour cela, il faut veiller à ce que les réfrigérateurs et les congélateurs soient régulièrement contrôlés et équipés d'un système d'enregistrement. Les produits congelés doivent également être inspectés visuellement pour s'assurer de leur bonne qualité.
Point 3
Point 1
Hygiène du personnel
Hygiène du personnel
Les professionnels travaillant dans le domaine de l'alimentation doivent porter des tenues propres et bien entretenues. En effet, un simple cheveu ou un bouton manquant peut rapidement causer des problèmes de santé aux consommateurs. Les employés doivent également être formés aux règles d'hygiène alimentaire pour garantir un niveau de sécurité sanitaire optimal.
Point 4
Point 2
lutter contre les nuisibles
lutter contre les nuisibles
Les nuisibles peuvent rapidement devenir un problème dans les établissements de restauration et de transformation alimentaire. Les professionnels doivent donc mettre en place des mesures pour les éliminer et empêcher leur retour. Des exemples de mesures peuvent inclure des pièges à souris, des insecticides, des filets de protection ou encore des répulsifs naturels.
Point 5
Point 3
traçabilité alimentaire
Traçabilité alimentaire
Le suivi de la traçabilité alimentaire est un élément clé dans la sécurité alimentaire. Les professionnels doivent être capables de retracer l'origine de tous les produits qu'ils utilisent, de leur fournisseur initial jusqu'au consommateur final. Pour cela, ils doivent tenir des registres précis pour chaque lot de produit. Les registres de suivi doivent contenir des informations telles que la date d'achat, le nom du fournisseur, le numéro de lot, la date de péremption, la quantité achetée, etc.
Point 6
Point 4
Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de procédures et de mesures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire des produits. Ce plan doit être spécifique à chaque établissement et inclure des étapes clés telles que la formation du personnel, la gestion des déchets, l'hygiène des équipements, etc.
Point 7
Point 5
Entretien des locaux et des équipements
Entretien des locaux et des équipements
Les locaux et les équipements doivent être nettoyés régulièrement pour éviter toute contamination croisée. Les professionnels doivent établir des procédures de nettoyage précises pour chaque zone de l'établissement, en précisant la fréquence et les produits utilisés.
Point 8
Point 6
Mise en œuvre de la méthode HACCP
Mise en œuvre de la méthode HACCP
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d'analyse des risques qui permet de prévenir les dangers sanitaires. Les professionnels doivent l'appliquer pour identifier les points critiques de leur chaîne de production et mettre en place des mesures de prévention.
Point 9
Poin 7
Vérification des dates limites de consommation (DLC)
Vérification des dates limites de consommation (DLC)
Le contrôle des dates limites de consommation (DLC) est crucial pour éviter tout risque de contamination alimentaire. Les professionnels doivent donc s'assurer que les produits vendus ou utilisés dans leur établissement sont encore consommables avant leur DLC. Pour ce faire, il est important de vérifier régulièrement les dates de péremption des produits et de retirer immédiatement ceux qui sont périmés. Les DLC peuvent varier selon les produits, il est donc important de bien les connaître et de les respecter.
Point 10
Point 8
Formation hygiène alimentaire
Formation hygiène alimentaire
Au moins une personne travaillant dans l'établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire. Cette formation permet de comprendre les enjeux sanitaires liés à la manipulation des aliments et de mettre en place les bonnes pratiques.
Goal 11
Point 9
10
Vérification de l’hygiène globale des locaux
Les établissements doivent veiller à maintenir une propreté irréprochable de leur environnement de travail pour éviter toute contamination des aliments. Pour aider les professionnels à respecter ces mesures, il existe des guides et des normes d'hygiène alimentaire, tels que le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective publié par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).
Vérification de l’hygiène globale des locaux
Se préparer au contrôle sanitaire
Aurelia le mao
Created on July 27, 2023
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Inspection d'hygiène alimentaire de la DDPP
les 10 points de contrôle
05
06
01
04
03
02
Plan de Maîtrise Sanitaire
Entretien des locaux et des équipements
Traçabilité alimentaire
Respect de la chaîne du froid
lutte contre les nuisibles
Hygiène du personnel
07
10
09
08
méthode HACCP
hygiène globale des locaux
formation hygiène alimentaire
DLC
Point 2
Accueil
Respect de la chaîne du froid
Respect de la chaîne du froid
Respect de la chaîne du froid et de la liaison froide : Il est primordial de conserver les aliments à la bonne température pour éviter tout risque de contamination. Pour cela, il faut veiller à ce que les réfrigérateurs et les congélateurs soient régulièrement contrôlés et équipés d'un système d'enregistrement. Les produits congelés doivent également être inspectés visuellement pour s'assurer de leur bonne qualité.
Point 3
Point 1
Hygiène du personnel
Hygiène du personnel
Les professionnels travaillant dans le domaine de l'alimentation doivent porter des tenues propres et bien entretenues. En effet, un simple cheveu ou un bouton manquant peut rapidement causer des problèmes de santé aux consommateurs. Les employés doivent également être formés aux règles d'hygiène alimentaire pour garantir un niveau de sécurité sanitaire optimal.
Point 4
Point 2
lutter contre les nuisibles
lutter contre les nuisibles
Les nuisibles peuvent rapidement devenir un problème dans les établissements de restauration et de transformation alimentaire. Les professionnels doivent donc mettre en place des mesures pour les éliminer et empêcher leur retour. Des exemples de mesures peuvent inclure des pièges à souris, des insecticides, des filets de protection ou encore des répulsifs naturels.
Point 5
Point 3
traçabilité alimentaire
Traçabilité alimentaire
Le suivi de la traçabilité alimentaire est un élément clé dans la sécurité alimentaire. Les professionnels doivent être capables de retracer l'origine de tous les produits qu'ils utilisent, de leur fournisseur initial jusqu'au consommateur final. Pour cela, ils doivent tenir des registres précis pour chaque lot de produit. Les registres de suivi doivent contenir des informations telles que la date d'achat, le nom du fournisseur, le numéro de lot, la date de péremption, la quantité achetée, etc.
Point 6
Point 4
Mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire
PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
Un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) est un ensemble de procédures et de mesures mises en place pour garantir la sécurité alimentaire des produits. Ce plan doit être spécifique à chaque établissement et inclure des étapes clés telles que la formation du personnel, la gestion des déchets, l'hygiène des équipements, etc.
Point 7
Point 5
Entretien des locaux et des équipements
Entretien des locaux et des équipements
Les locaux et les équipements doivent être nettoyés régulièrement pour éviter toute contamination croisée. Les professionnels doivent établir des procédures de nettoyage précises pour chaque zone de l'établissement, en précisant la fréquence et les produits utilisés.
Point 8
Point 6
Mise en œuvre de la méthode HACCP
Mise en œuvre de la méthode HACCP
La méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est une méthode d'analyse des risques qui permet de prévenir les dangers sanitaires. Les professionnels doivent l'appliquer pour identifier les points critiques de leur chaîne de production et mettre en place des mesures de prévention.
Point 9
Poin 7
Vérification des dates limites de consommation (DLC)
Vérification des dates limites de consommation (DLC)
Le contrôle des dates limites de consommation (DLC) est crucial pour éviter tout risque de contamination alimentaire. Les professionnels doivent donc s'assurer que les produits vendus ou utilisés dans leur établissement sont encore consommables avant leur DLC. Pour ce faire, il est important de vérifier régulièrement les dates de péremption des produits et de retirer immédiatement ceux qui sont périmés. Les DLC peuvent varier selon les produits, il est donc important de bien les connaître et de les respecter.
Point 10
Point 8
Formation hygiène alimentaire
Formation hygiène alimentaire
Au moins une personne travaillant dans l'établissement doit avoir suivi une formation en hygiène alimentaire. Cette formation permet de comprendre les enjeux sanitaires liés à la manipulation des aliments et de mettre en place les bonnes pratiques.
Goal 11
Point 9
10
Vérification de l’hygiène globale des locaux
Les établissements doivent veiller à maintenir une propreté irréprochable de leur environnement de travail pour éviter toute contamination des aliments. Pour aider les professionnels à respecter ces mesures, il existe des guides et des normes d'hygiène alimentaire, tels que le guide des bonnes pratiques d'hygiène en restauration collective publié par l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (ANSES).
Vérification de l’hygiène globale des locaux