Celene_Razo

Efecto del pH en la liberación de plomo en utensilios de barro

Temperatura

Plomo

condiciones ácidas

Barro Vidriado

NOM-230

Prueba cualitativa

Como evaluar la presencia de plomo

Espectro de absorción atómica

Normatividad en México

Dra. Amparo Celene Razo Estrada

Efecto de la temperatura

El tiempo de cocción y la temperatura también pueden influir en la liberación de plomo Es importante tomar medidas preventivas y reducir la exposición al plomo en los alimentos

• (Elizalde, M., & Hernández, M., 2013).

Prueba Cualitativa

También se pueden hacer una proueba cualitativa utilizando ioduro de potasio. Después de que a una pieza de barro se le adiciona agua y ácido clorhídrico se calienta por 30 min a 30°C, se deja enfriar se adiciona una gota de ácido nítrico, se agita, posteriormente se adiciona gota a gota ioduro de potasio, se se observa un precipitado de color amarillo se demuestra la presencia de plomo en la muestra, como se observa el la imagen

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El pH es uno de los factores que afecta la liberación de plomo en los alimentos, ya que un pH ácido puede aumentar la solubilidad del plomo en el agua y, por lo tanto, su liberación en los alimentos

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Normatividad en México

NORMA Oficial Mexicana NOM-231-SSA1-2016, Artículos de alfarería vidriada, cerámica vidriada, porcelana y artículos de vidrio-Límites máximos permisibles de plomo y cadmio solubles-Método de Ensayo.

Plomo en los utensilios de barro

La presencia de plomo (Pb) en los utensilios de barro vidriado es un problema de salud pública debido a que este metal pesado puede liberarse en los alimentos durante el proceso de cocción y consumo, lo que puede tener consecuencias negativas para la salud

Característias del plomo

Es un metal maleable Punto de fusión 327 °C Tiene la propiedad de impedir el paso de los rayos X

• Se encuentra en la naturaleza como:
• galena PbS
• grusita PbCO 3
• anglesita PBSO 4

Cuatificación de plomo

Para de terminar la presencia de plomo:

• La muestra se debe hacer un pretartamiento en condiciones ácidas (ácido nítrico)
• 1 hora de digestión a 80 °C
• Enfriar
• Filtrar la muestra
• Elaborar curva estardar de plomo
• Leer en el espectro de absorción atómica