TFG SIMPLIFICADO

TFG Grado en Ingeniería de Organización Industrial

Aplicación de Blockchain en Supply Chain: Aceite de Oliva Virgen Extra

Autor: Pérez Ybarra, Carlos Tutor: Gonzalez Ramírez, Juan Manuel Sevilla, 2023

01

Resumen

La tecnología blockchain se investiga y debate en el sector agroalimentario, especialmente en el aceite de oliva virgen extra, debido al interés creciente de los consumidores por conocer el origen de los productos. Proporciona seguridad y transparencia para abordar el fraude alimentario y satisfacer la demanda de calidad. Aunque su implementación es limitada, la combinación de blockchain, IoT y agricultura de precisión mejora la seguridad alimentaria y la eficiencia en la cadena de suministro.

"La cadena de bloques es potencialmente la piedra angular para una amplia gama de aplicaciones, la mayoría de las cuales aún no se han inventado"

Palabras clave

Satoshi Nakamoto

Trazabilidad, transparencia, fraude, confianza, digitalización...

Generales

• Aumento de transparencia de la información
• Mejorar la trazabilidad del producto final
• Red distribuida entre todos los actores
• Sensorización mediante Internet de las Cosas

Específicos

02

Objetivos

• Reducción de fraude en la calidad del producto final
• Aumentar valor percibido de marca en el consumidor
• Localización de infecciones alimentarias
• Digitalización del sector
• Desintermediación de procesos
• Certificación y origen respaldado

Trazabilidad del AOVE, desde los agricultores hasta los consumidores finales, pasando por los productores, distribuidores y minoristas. Esta complejidad conlleva desafíos significativos en términos de transparencia, trazabilidad y confianza.

PRODUCCIÓN DE ACEITE UE, 2022/2023

24%

9%

18%

48%

DATOS ANUALES MEDIOS:

• Producción mundial: 3millones de toneladas

• Producción UE: 2 millones de toneladas
• Consumo UE: 1.5 millones de toneladas
• Exportación UE: 570.000 toneladas

03

Blockchain

¿Qué es?

Base de datos descentralizada que se utiliza para registrar y validar transacciones de forma segura y confiable. Su nombre proviene de la manera en que la información se almacena en "bloques", los cuales se conectan formando una "cadena", creando un registro inmutable y a prueba de alteraciones maliciosas.

INMUTABILIDAD

ÚNICA FUENTE DE CONFIANZA

AUTOMATIZACIÓN

Gracias a características como: - Marca temporal - Funciones Hash - Protocolos de consenso - Distribución en cadena -...

Proporcionada por los contratos inteligentes, los cuales pueden automatizar procesos mediante una serie de condiciones establecidas.

Base de datos descentralizada, distribuida entre todos los nodos partícipes y resistente a manipulaciones malintencionadas.

RESILIENCIA

SEGURIDAD

PRIVACIDAD

Gracias a características como: - Criptografía - Firma digital - Encriptación -...

Base de datos distribuida.

La identificación de los participantes es pseudo-anónima, gracias al par de claves criptográficas públicas y privadas.

03

Aplicación

Implantación de un código QR en el etiquetado del producto final, capaz de mostrar al consumidor toda la información relativa a la trazabilidad y calidad del producto que quiere comprar.

Implantación de un sistema de trazabilidad para gestionar la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra (AOVE) mediante la aplicación de la tecnología blockchain explicada anteriormente.

ALMAZARA

DISTRIBUIDOR

• Recepción aceituna
• Lavado
• Procesado
• Almacenamiento
• Laboratorio

• Supermercados
• HORECA
• T. Especializadas
• Online
• Grandes superficies

AGRICULTOR

EMBOTELLADORA

• Cultivo
• Tratamiento
• Recolección

Embotellado y etiquetado del aceite

Transformación

Producción

Distribución

Recolección

Envasadora

Transporte

Almazara

Comercialización

Laboratorio

Calidad

= PROD + TRANSF

= PROD O 1TRANSF

Almazara

Centrifugado Horizontal

Centrifugado Vertical

Molienda

Batido

Limpieza

Decantación

Almacenaje

DATOS

IBM Report

63%

52%

94%

De las personas encuestadas dicen que serían más leales a una marca que ofreciese una completa transparencia

De los consumidores afirman que conocer de donde vienen los alimentos es realmente importante

De las personas encuestadas dicen que pagarían hasta un 36% más por productos responsablemente elaborados y transparentes.

Reduce la complejidad en la producción

Transparencia y Trazabilidad

• Intermediación
• Mejora de calidad
• Certificación

• Acceso a datos
• Registro distribuido
• Marca de tiempo

Seguridad,Autencidad, Inmutabilidad

Mayorproductividad

Reducción de:

• Coste transacción.
• Error humano.
• Pérdidas por fraude.

• Detección de fraude.
• Criptografía.
• Registro de datos.

Distribución

Transformación

Producción

Recolección

Envasadora

Transporte

Almazara

Comercialización

Laboratorio

Calidad

Distribución

Transformación

Producción

Recolección

Envasadora

Transporte

Almazara

Comercialización

Laboratorio

Calidad

Distribución

Transformación

Producción

Recolección

Comercialización

Envasadora

Transporte

Almazara

Laboratorio

Calidad

Transformación

Producción

Distribución

Recolección

Envasadora

Transporte

Almazara

Comercialización

Laboratorio

Calidad

Distribución

Transformación

Producción

Recolección

Comercialización

Envasadora

Transporte

Almazara

Laboratorio

Calidad

OLIVE OIL APP

Descubre el camino del aceite

AOVE TFG

Nuestro producto

A continuación, descubrirás la trazabilidad de esta botella de aceite. Podrás ver la información de calidad verificada gracias a la tecnología blockchain

Certificaciones

Información nutricional

Calidad

A continuación, puede descargar el certificado de calidad del producto final emitido por laboratorio:

Del mismo modo, los caracteres sensoriales obtenidos en el panel de cata son los siguientes:

Certificado_Laboratorio_AOVE.pdf

Denominacion_Origen.pdf

Produccion_Ecologica.pdf

Trazabilidad

Explotación

Finca Las Merinas

Campaña 2022-2023 Variedad de aceituna ARBEQUINA Recolección del día 15 de Abril de 2023

Carretera de Lora del Río, 41440, Sevilla, España

Transporte

Transporte Aceitunas S.A.

Realizado en las 24 horas posteriores a la recolección.

Carmona, Sevilla, España

Almazara

Molino S.A.

Entrada efectuada el 15 de Abril de 2023.

Écija, Sevilla, España

Envasadora

Envasadora Aceite S.A.

25 de Abril de 2023

Écija, Sevilla, España

Distribuidor

Distribuidora S.A.

Salida del almacén el 25 de Mayo de 2023.

Alcalá de Guadaira, Sevilla, España

Mapa

06

Análisis Económico

Tipología de costes:

Análisis económico del coste de inclusión de la solución propuesta en la cadena de suministro del aceite de oliva virgen extra (AOVE). Todos los datos desglosados a continuación han sido evaluados de manera hipotética, debido a que la solución propuesta parte de una base teórica y apenas hay casos reales de aplicación que tomar de referencia

• Costes de inversión inicial: Necesarios para la implantación y puesta en marcha de la solución.
• Costes recurrentes: Asociados al costes anual de la implantación propuesta

Sensorización

EXPLOTACIÓN

• 1 Sensor de temperatura y humedad relativa por parcela
• Parcela supuesta de 10has, Explotación 4 parcelas = 40has
• Sensor 54300D con sonda RHT300D
• Precio = 498€
• TOTAL = 498 * 4 = 1.992€

TRANSPORTE

• Uso de 2 camiones en la explotación
• 1 Sensor GPS por camión
• Sensor TELTONIKA FM1100
• Precio = 86€
• TOTAL = 86 * 2 = 172€

ALMAZARA

• 1 sensor de temperatura en batidora y tanque (temperatura importante!)
• Supuesta una batidora y un tanque en la almazara
• Sensor industrial RTD PT100 RS PRO
• Precio = 138€
• TOTAL = 138 * 2 = 276€

TOTAL = 2.440 €

Software

• Membresía de 100, 1000 o 10.000€/mes
• Según tamaño y facturación empresa
• Suponemos 1000€/mes
• TOTAL = 1000 * 12 = 12.000€/año

Características:

• Interfaz de usuario
• Red blockchain privada (participantes cadena)
• Integración de datos y sistemas
• Cumplimiento y auditoría

TOTAL = 12.000 €/año

Mano de obra

Suposiciones: Implantación:

• Tiempo de implantación de 2 semanas por etapa (explotación, transporte, almazara)
• 8horas/día

Verificación:

• Tiempo de verificación de 3 semanas de dedicación.
• Resp. Proyecto y Consultor Junior
• 8horas/día Consultor Junior = 120 horas
• 4horas/día Responsable Proyecto = 60 horas

Equipo compuesto por: - Responsable de Proyecto (RP) - Consultor Junior - Ingeniero en prácticas

TOTAL INVERSIÓN = 37.848€ (20% F.C)

TOTAL = 17.100€

Costes recurrentes

Mantenimiento:

• Realizado por un Consultor Junior
• 96horas/año (1 jornada mensual)
• TOTAL = 15€/hora * 96 horas = 1.920€

Imprevistos:

• Suponemos un coste dedicado a imprevistos de 3.000€ anuales.

Software:

• Membresía IBM de 10.000€ anuales.

TOTAL = 16.920€/año

Hipótesis:

• Escenario neutro
• Situación hipotética
• 20% F.C Inversión
• Coste asumido por toda la cadena

• 8000kg/ha recolección aceitunas
• 40has explotación
• 14% Rendimiento graso

• 40% de ventas canal supermercado
• 15% aumento precio venta
• Precio venta aceite 8.90€/L
• Precio venta posterior 10.23€/L

Costes de inversión

Escribe un subtitulo

TIR

VAN

37.848€

37.848€

13%

5.182,40 € > 0

Costes recurrentes

Escribe un subtitulo

169.200€

16.920€ al año

T. DESCUENTO

PAYBACK

239.230€

10%

5,4 años

Incremento de ingresos

Escribe un subtítulo

23.923€ al año

• Falta de casos reales de implantación
• Falta de madurez tecnológica
• Dificultad consenso adecuado entre todos los participantes

• Digitalización del sector
• Aumento valor percibido de marca
• Transparencia con el consumidor
• Reducción del fraude

• Verificación de certificaciones
• Reducción de intermediarios
• Automatización gracias a IoT y SC

Conclusiones

07

En definitiva...

Blockchain es una red distribuida entre todos los participantes y cuenta con características como la inmutabilidad, la transparencia o la robustez. Resulta realmente atractivo como sistema de gestión de datos entre diversos participantes de la cadena de suministro, donde la confianza entre ellos juega un papel fundamental en el flujo de información.

Gracias por su atención

¿Alguna pregunta?