DIPLOMADO EN 𝓑𝓡𝓞𝓜𝓐𝓣𝓞𝓛𝓞𝓖Í𝓐
TRABAJO FINAL: RECOPILACIÓN DEL TEMARIO DE BROMATOLOGÍA 5 A1 HERNÁNDEZ GÓMEZ KARLA ITZEL ROSARIO SANTIAGO ARIANA MABEL
Índice
¿Qué es la bromatología?
La aw y la humedad en los alimnentos
Artículo científico de la actividad del agua
Minerales
Artículo científico de minerales
Grasas
¿Cuál es la diferencia entre GRASA SATURADAS e INSATURADAS?
Artículo científico de grasas
Técnicas usadas: video de la determinación de cenizas y grasas.
Plato del buen comer
Pirámide mediterránea
Vitaminas
Video de vitaminas
Carbohidratos
Biblioteca virtual
¿Qué es la bromatología?
La bromatología es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes y otras sustancias, características fisicoquímicas, cualidades organolépticas (sabor, olor, textura, aspecto, color, etc.), características y comportamiento en cuanto a producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso en cuanto a aspectos sanitarios.
La AW y la humedad en los alimentos.
ArtÍculo cientÍfico actividad del agua
Nombre Autor
Minerales.
Los minerales se distinguen: Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S). Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu). Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se). Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.
ArtÍculo cientÍfico minerales
Grasas.
¿Cuál es la diferencia entre GRASAS SATURADAS e INSATURADAS?
ArtÍculo cientÍfico GRASAS
Técnicas usadas
Determinación de grasas.
Determinación de cenizas.
Plato del buen comer
Dieta de la pirámide mediterránea
Vitaminas.
Video vitaminas
Carbohidratos.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa
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PRESENTACIÓN- RECOPILACIÓN DE BROMATOLOGÍA
Mabel Santiago
Created on July 13, 2023
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TRABAJO FINAL: RECOPILACIÓN DEL TEMARIO DE BROMATOLOGÍA 5 A1 HERNÁNDEZ GÓMEZ KARLA ITZEL ROSARIO SANTIAGO ARIANA MABEL
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¿Qué es la bromatología?
La aw y la humedad en los alimnentos
Artículo científico de la actividad del agua
Minerales
Artículo científico de minerales
Grasas
¿Cuál es la diferencia entre GRASA SATURADAS e INSATURADAS?
Artículo científico de grasas
Técnicas usadas: video de la determinación de cenizas y grasas.
Plato del buen comer
Pirámide mediterránea
Vitaminas
Video de vitaminas
Carbohidratos
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¿Qué es la bromatología?
La bromatología es una parte de la ciencia que estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto a su composición, nutrientes y otras sustancias, características fisicoquímicas, cualidades organolépticas (sabor, olor, textura, aspecto, color, etc.), características y comportamiento en cuanto a producción, manipulación, elaboración, conservación e incluso en cuanto a aspectos sanitarios.
La AW y la humedad en los alimentos.
ArtÍculo cientÍfico actividad del agua
Nombre Autor
Minerales.
Los minerales se distinguen: Macroelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades superiores a 100 mg por día, como por ejemplo el calcio (Ca), fósforo (P), sodio (Na), potasio (K), cloro (Cl), magnesio (Mg) y azufre (S). Microelementos esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 100 mg por día, como por ejemplo el hierro (Fe), flúor (F), cinc (Zn), y cobre (Cu). Elementos traza esenciales: el organismo los precisa en cantidades inferiores a 1 mg por día, como por ejemplo el yodo (I), cromo (Cr), molibdeno (Mo) y selenio (Se). Elementos contaminantes: plomo (Pb), cadmio (Cd), mercurio (Hg), arsénico (As), boro (B), aluminio (Al), litio (Li), bario (Ba), etc.
ArtÍculo cientÍfico minerales
Grasas.
¿Cuál es la diferencia entre GRASAS SATURADAS e INSATURADAS?
ArtÍculo cientÍfico GRASAS
Técnicas usadas
Determinación de grasas.
Determinación de cenizas.
Plato del buen comer
Dieta de la pirámide mediterránea
Vitaminas.
Video vitaminas
Carbohidratos.
Los carbohidratos son compuestos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en las proporciones 6:12:6. Durante el metabolismo se queman para producir energía, y liberan dióxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Los carbohidratos en la dieta humana están sobre todo en forma de almidones y diversos azúcares. Los carbohidratos se pueden dividir en tres grupos:monosacáridos, ejemplo, glucosa, fructosa, galactosa; disacáridos, ejemplo, sacarosa (azúcar de mesa), lactosa, maltosa; polisacáridos, ejemplo, almidón, glicógeno (almidón animal), celulosa
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